一种桔梗澄清饮料的制作方法及得到的桔梗澄清饮料.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102919918 B (45)授权公告日 2014.01.22 CN 102919918 B (21)申请号 201210404126.6 (22)申请日 2012.10.19 A23L 2/02(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 2/04(2006.01) A23L 2/84(2006.01) (73)专利权人 宽甸满族自治县光太药材有限公 司 地址 118200 辽宁省丹东市宽甸满族自治县 宽甸镇新兴西街 383 号 专利权人 大连工业大学 (72)发明人 王雁铭 王秉君 孔繁东 刘兆芳 孙浩 (74)专利代理机构 大连东方专利代。

2、理有限责任 公司 21212 代理人 毕进 李馨 JP 昭 62-22585 A,1987.01.30, 全文 . JP 特开平 11-9256 A,1999.01.19, 全文 . KR 10-2009-0051532 A,2009.05.22, 全文 . CN 101690602 A,2010.04.07, 全文 . CN 101104645 A,2008.01.16, 权利要求 1. CN 102511889 A,2012.06.27, 全文 . 杨胜丹， 等 . 超声波、 微波萃取及其联用 技术在中药有效成分提取中的应用 .广东化 工 .2010, 第 37 卷 ( 第 2 期 ), 。

3、第 121 页右栏第 42-57 行 . 贾生平 . 桔梗保健饮料的加工技术 .中国 农村科技 .2004,( 第 08 期 ), 第 45 页 . (54) 发明名称 一种桔梗澄清饮料的制作方法及得到的桔梗 澄清饮料 (57) 摘要 本发明提供了一种桔梗澄清饮料的制作方 法， 包括 ：（1） 原料处理、（2） 通过超声波与微波协 同进行提取和分离、（3） 酶解、（4） 调配、（5） 装瓶 和 （6） 杀菌。本发明的制作方法通过采用超声波 与微波协同辅助浸提， 能大幅度提高桔梗中活性 成分的溶出率， 间接提高桔梗饮料的保健功效， 并 且缩短了提取时间， 提高了工作效率。 制得的桔梗 澄清饮料呈。

4、浅黄色， 具有桔梗特有的淡淡清香， 香 气协调， 微苦， 口感细腻、 柔和， 酸甜适口， 汁液透 明度良好， 无沉淀和分层， 且无添加防腐剂、 增稠 剂、 稳定剂、 色素等， 是一种既好喝又保健的纯天 然、 绿色、 安全、 营养的新型健康饮料。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 李红卫 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102919918 B CN 102919918 B 1/1 页 2 1. 一种桔梗澄清饮料的制作方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： （1） 原料。

5、处理步骤 ： 挑选无蛀虫、 无霉变、 无杂质的干桔梗， 将桔梗剪成小块， 然后通过 高速中药粉碎机粉碎， 过 80 目筛， 密封保存备用 ； （2） 提取和分离步骤 ： 将桔梗干粉浸泡到 5-60 倍的水中， 混匀， 通过超声波与微波协同 进行辅助提取， 首先进行超声波提取， 设定超声功率 100-600w， 提取时间 5-60min， 然后进 行微波提取， 设定微波功率200-500w， 提取时间30-300s ； 将提取液以4000-6000rpm离心分 离 15-30min， 弃去沉淀， 所得澄清液即为桔梗汁， 预煮后于 4冷藏备用 ； （3）酶解步骤 ： 采用 0.01-0.04wt%。

6、 的果胶酶， 在 40-50条件下， 对桔梗汁酶解 30-80min， 然后在 90下钝化酶 3min， 将酶解液通过硅藻土过滤， 所得澄清液 4冷藏备 用， 此时液体损失率为 15-30% ； （4） 调配步骤 ： 取酶解后的桔梗汁， 依次加入 0.05-0.15wt% 的柠檬酸、 5-15wt% 的白砂 糖、 0.002wt% 的乙基麦芽酚后， 混匀 ； （5） 装瓶步骤 ： 将料液加热至 85立即灌入杀菌后的玻璃瓶中， 趁热密封 ； （6） 杀菌步骤 ： 将装瓶后的桔梗饮料于 80-90水浴中杀菌 15-35min， 然后经冷却即为 成品。 2. 根据权利要求 1 所述的制作方法， 其特。

7、征在于， 所述调配步骤为 ： 取酶解后的桔梗 汁， 加入1倍体积的水， 然后依次加入0.05-0.15wt%的柠檬酸、 5-15wt%的白砂糖、 0.002wt% 的乙基麦芽酚后， 混匀。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的制作方法， 其特征在于， 所用水为纯净水。 4. 一种桔梗澄清饮料， 其特征在于， 是由权利要求 1-3 中任意一项所述的制作方法得 到的， 该饮料含有多种水溶性活性成分， 包括 ： 多糖、 皂苷、 黄酮、 微量元素、 氨基酸、 多肽， 呈 浅黄色， 具有桔梗特有的淡淡清香， 微苦， 汁液透明度良好， 无沉淀和分层。 权 利 要 求 书 CN 102919918 B 2。

8、 1/3 页 3 一种桔梗澄清饮料的制作方法及得到的桔梗澄清饮料 技术领域 0001 本发明涉及一种饮料及其制作方法， 特别是以桔梗为原料的澄清型保健饮料及其 制作方法。 背景技术 0002 我国 80 年代以来， 就大力开展了药食两用植物饮料的研究和开发。近年来， 植物 浸提饮料在我国发展迅猛， 新品种层出不穷， 为我国民族饮料工业的发展作出了贡献。 植物 饮料生产的工艺关键是将干制植物中有食用价值的可溶性固形物及风味物质浸提出来。 0003 桔梗为桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部， 是我国常用的药食同源的植 物。 桔梗含有多种对人体有益的活性成分， 具有抗菌、 抗肿瘤、 抗氧化等保健作。

9、用， 有较好的 临床应用价值和研发潜力。 0004 对桔梗饮料的研究报道较少。专利文献 1（ 102511889 ） 中采用传统的粗 碎加水打浆的方法制备浑浊型鲜桔梗饮料， 这种工艺使桔梗中活性成分浸出率低， 保健功 效大为降低， 造成原料浪费， 而且还加入了稳定剂等添加剂。专利文献 2（ 101690602 ） 采用长时间浸泡 （0.1-2h） 、 多次煎煮 （每次长达 5-50min） 的方法制备桔梗饮料， 这种工 艺费时繁琐， 生产效率低。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种制备桔梗保健饮料的高效的工艺方法， 并制得一种更 加绿色、 健康、 安全、 保健的桔梗澄清型饮料。 00。

10、06 本发明的桔梗浑浊饮料的制作方法包括 ： 原料处理、 提取和分离、 酶解、 调配、 装瓶 和杀菌。具体操作步骤如下 ： 0007 （1） 原料处理 0008 挑选无蛀虫、 无霉变、 无杂质的干桔梗， 将桔梗剪成小块， 然后通过高速中药粉碎 机粉碎， 过 80 目筛， 密封保存备用。 0009 （2） 提取和分离 0010 将桔梗干粉浸泡到 5-60 倍的水 （优选纯净水） 中， 混匀， 通过超声波与微波协同 进行辅助提取， 首先进行超声波提取， 设定超声功率 100-600w， 提取时间 5-60min， 然后进 行微波提取， 设定微波功率 200-500w， 提取时间 30-300s。 。

11、0011 利用超声波与微波的协同作用， 不仅能显著提高有效物质溶出率， 节约时间， 提高 效率， 而且还能明显改善产品品质。 试验结果表明， 本发明的提取方法可最大限度提取桔梗 中的活性成分 （以桔梗中含量较多的多糖为指标进行衡量） 。到目前为止， 超声波和微波技 术在桔梗饮料研制中的应用还尚未见到相关报道。 0012 将提取液以 4000-6000rpm 离心分离 15-30min， 弃去沉淀， 所得澄清液即为桔梗 汁， 预煮 （一般为 80-90） 后于 4冷藏备用。 0013 （3） 酶解 说 明 书 CN 102919918 B 3 2/3 页 4 0014 为了使桔梗中的果胶物质分解。

12、， 防止其引起桔梗饮料出现沉淀， 提高出汁率， 采用 0.01-0.04wt%的果胶酶， 在40-50条件下， 对桔梗汁酶解30-80min， 然后在90下钝化酶 3min， 将酶解液通过硅藻土过滤， 所得澄清液 4冷藏备用， 此时液体损失率为 15-30%。 0015 （4） 调配 0016 可以采用如下两种方法中的任意一种 ： 0017 直接采用桔梗原汁进行调配 ： 取上述桔梗汁， 依次加入 0.05-0.15wt% 的柠檬 酸、 5-15wt% 的白砂糖、 0.002wt% 的乙基麦芽酚后， 混匀。由此调配出的桔梗饮料香气协调、 酸甜适口， 不含防腐剂、 增稠剂和稳定剂等， 符合现代消费。

13、者对饮料绿色、 健康、 安全、 保健 的要求。 0018 对桔梗原汁进行适当稀释后进行调配 ： 取上述桔梗汁， 加入 1 倍体积的水 （优选 纯净水） ， 然后依次加入 0.05-0.15wt% 的柠檬酸、 5-15wt% 的白砂糖、 0.002wt% 的乙基麦芽 酚后， 混匀。由此调配出的饮料， 同样具有良好的色泽、 口感和稳定性。 0019 （5） 装瓶 0020 将料液加热至 85立即灌入杀菌后的玻璃瓶中， 趁热密封。 0021 （6） 杀菌 0022 将装瓶后的桔梗饮料于 80-90水浴中杀菌 15-35min， 然后经冷却即为成品。 0023 综上所述， 与传统的制备工艺相比， 本发。

14、明的制作方法具有如下特点 ： 0024 1、 在原料处理上采用粉碎技术， 与传统工艺的浸泡、 切碎、 打浆工序相比， 不仅简 化了工艺步骤， 而且能有效提高桔梗中活性成分的溶出率。 0025 2、 超声波与微波协同辅助浸提能大幅度提高桔梗中活性成分的溶出率， 间接提高 桔梗饮料的保健功效， 并且缩短了提取时间， 提高了工作效率。 0026 3、 可以直接采用桔梗原汁进行调配， 使保健功效更强。 0027 由上述方法制备得到的桔梗澄清饮料含有多种水溶性活性成分， 其中多糖含量达 18mg/mL， 黄酮含量达 0.12mg/mL， 此外还含有皂苷、 微量元素、 氨基酸、 多肽等。本发明的桔 梗澄清。

15、型保健饮料呈浅黄色， 具有桔梗特有的淡淡清香， 香气协调， 微苦， 口感细腻、 柔和， 酸甜适口， 汁液透明度良好， 无沉淀和分层， 且无添加防腐剂、 增稠剂、 稳定剂、 色素等。 该饮 料由于含有多种活性成分， 具有抗菌、 抗肿瘤、 抗氧化等保健作用。 因此， 本发明的桔梗澄清 型保健饮料是一种既好喝又保健的纯天然、 绿色、 安全、 营养的新型健康饮料。 具体实施方式 0028 下面结合实施例详细说明本发明， 但下面的实施例仅为本发明较佳的实施方式， 本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范 围内， 根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，。

16、 都应涵盖在本发明的保 护范围之内。 0029 实施例 1 0030 挑选无蛀虫、 无霉变、 无杂质的干桔梗， 将桔梗剪成小块， 然后通过高速中药粉碎 机粉碎成桔梗粉， 过 80 目筛， 密封保存备用 ； 称取桔梗粉 1kg， 将其浸泡到 60kg 的水中， 混匀， 设定超声功率 100w、 提取时间 60min 进行超声波提取， 然后进行微波提取， 微波功率 500w， 提取时间30s ； 将提取液以4000rpm离心分离15min， 弃去沉淀， 得澄清桔梗汁， 85预 说 明 书 CN 102919918 B 4 3/3 页 5 煮后于 4冷藏备用 ； 采用 5.1g 果胶酶， 在 45条。

17、件下， 对桔梗汁酶解 40min， 然后在 90 下钝化酶 3min， 将酶解液通过硅藻土过滤， 所得 48.5kg 澄清液即为酶解后的桔梗汁， 4 冷藏备用 ； 取酶解后的桔梗汁， 依次加入 48.5g 柠檬酸、 7.3kg 白砂糖、 0.97g 乙基麦芽酚， 混匀 ； 将料液加热至 85立即灌入杀菌后的玻璃瓶中， 趁热密封 ； 将装瓶后的桔梗饮料于 90水浴中杀菌 20min， 然后经冷却即为成品。 0031 实施例 2 0032 挑选无蛀虫、 无霉变、 无杂质的干桔梗， 将桔梗剪成小块， 然后通过高速中药粉碎 机粉碎成桔梗粉， 过 80 目筛， 密封保存备用 ； 称取桔梗粉 1kg， 将。

18、其浸泡到 30kg 的水中， 混 匀， 设定超声功率 1500w、 提取时间 10min 进行超声波提取， 然后进行微波提取， 微波功率 200w， 提取时间 300s ； 将提取液以 5000rpm 离心分离 25min， 弃去沉淀， 得澄清桔梗汁， 85 预煮后于 4冷藏备用 ； 采用 4.9g 果胶酶， 在 45条件下， 对桔梗汁酶解 50min， 然后在 90下钝化酶 3min， 将酶解液通过硅藻土过滤， 所得 23.1kg 澄清液即为酶解后的桔梗汁， 4冷藏备用 ； 取酶解后的桔梗汁， 依次加入27.7g柠檬酸、 1.2kg白砂糖、 0.5g乙基麦芽酚， 混匀 ； 将料液加热至 85。

19、立即灌入杀菌后的玻璃瓶中， 趁热密封 ； 将装瓶后的桔梗饮料于 80水浴中杀菌 30min， 然后经冷却即为成品。 0033 实施例 3 0034 挑选无蛀虫、 无霉变、 无杂质的干桔梗， 将桔梗剪成小块， 然后通过高速中药粉碎 机粉碎成桔梗粉， 过 80 目筛， 密封保存备用 ； 称取桔梗粉 1kg， 将其浸泡到 50kg 的水中， 混匀， 设定超声功率 600w、 提取时间 5min 进行超声波提取， 然后进行微波提取， 微波功率 300w， 提取时间 150s ； 将提取液以 6000rpm 离心分离 30min， 弃去沉淀， 得澄清桔梗汁， 85 预煮后于4冷藏备用 ； 采用12g果胶。

20、酶， 在45条件下， 对桔梗汁酶解60min， 然后在90 下钝化酶 3min， 将酶解液通过硅藻土过滤， 所得 37.2kg 澄清液即为酶解后的桔梗汁， 4冷 藏备用 ； 取酶解后的桔梗汁， 加入 37.2kg 水， 然后依次加入 37.2g 柠檬酸、 5.2kg 白砂糖、 1.5g 乙基麦芽酚， 混匀 ； 将料液加热至 85立即灌入杀菌后的玻璃瓶中， 趁热密封 ； 将装瓶 后的桔梗饮料于 85水浴中杀菌 35min， 然后经冷却即为成品。 0035 由上述实施例 13 制得的桔梗澄清饮料呈浅黄色， 具有桔梗特有的淡淡清香， 香 气协调， 微苦， 口感细腻、 柔和， 酸甜适口， 汁液透明度良好， 无沉淀和分层。 说 明 书 CN 102919918 B 5 。