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1、(10)申请公布号 CN 102187905 A (43)申请公布日 2011.09.21 CN 102187905 A *CN102187905A* (21)申请号 201010119648.2 (22)申请日 2010.03.03 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 金兴仓 地址 215128 江苏省苏州市吴中区田上江路 202 号 (72)发明人 金兴仓 (54) 发明名称 一种紫山芋豆腐的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种香糕豆腐的加工方法， 包 含以下步骤 ： 筛选黄豆、 紫山芋浸泡清洗 配比及磨浆烧浆过滤冷却点浆搅拌 灌装加温蒸煮冷却成型 ； 本发明方案。
2、的紫山 芋豆腐的加工方法， 制作的紫山芋豆腐营养丰富 ； 其中紫山芋同样富含各种营养元素， 其中最重要 元素之一 ： 花青素， 食之可延缓衰老、 增强血液循 环、 防动脉硬化等效果， 还可以抗癌 ； 在口味上， 紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融 为一体， 以及豆腐固有的滑润口感， 极大提升了营 养的均衡和食用价值。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 102187905 A1/1 页 2 1. 一种紫山芋豆腐的加工方法， 包含以下步骤 ： (1) 筛选黄豆、 紫山芋， 把大豆、 紫山芋中杂质、 。
3、泥土筛除干净 ； (2) 浸泡， 用自来水浸泡大豆， 夏天 5-8 小时， 冬天 15-20 小时 ； 紫山芋浸泡 2 小时 ； (3) 清洗， 对泡好的黄豆用自来水反复冲洗 3 遍 ； 对浸泡好的紫山芋清洗干净 ； (4) 配比及磨浆， 黄豆 70 -90、 紫山芋 10 -30 ； 先将紫山芋粉碎成黄豆颗粒大 小加入黄豆中， 用自来水 ( 最好用净化水 ) 磨浆， 浆糊通过 3 次循环高速离心， 甩出豆渣、 山 芋渣， 同时收集浆液 ； (5) 烧浆， 将浆液烧熟， 一般需经过三次烧煮， 时间 5-8 分钟， 温度 98-100 度 ； 要识别过 程中会发生假熟现象， 执行 “三起三落” 。
4、操作原则 ； (6) 过滤， 烧熟的浆液用 80 目过滤网进行过滤 ； (7) 冷却， 把过滤后的浆液进行快速冷却到 30 度以下 ； (8) 点浆， 把冷却的浆液倒入容器中， 浓度为 12-13 度， 加入凝固剂和配料 ； (9) 搅拌 ； (10) 灌装， 用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中 ； (11) 加温蒸煮， 把豆腐盒放入加温池中烧煮， 温度在 85 度， 约 40 分钟即可取出 ； (12) 冷却成型， 在经过冰水冷却至常温即可成品。 权 利 要 求 书 CN 102187905 A1/2 页 3 一种紫山芋豆腐的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种豆腐的加工方法， 特别是。
5、指一种紫山芋豆腐的加工方法， 属于食 品加工技术领域。 背景技术 0002 在生活日益提升的当今社会， 健康、 营养、 科学成为时代代名题， 标志着当今的生 活水准。具有 2000 多年历史的豆腐产业随之兴旺起来， 有传统工艺的、 有现代流水工艺的 ； 有地方风味的、 有休闲麻辣风味的， 有单一品种豆腐、 有多种元素组合豆腐等等琳琅满目 ； 可是质量也参次不齐， 特别是多种元素组合的豆腐未能有效科学的开发， 质量不稳定、 口感 差成为焦点， 极大影响消费者食用 ； 本公司针对焦点问题专项研发， 成功开发了紫山芋豆 腐。 发明内容 0003 针对上述存在的技术问题， 本发明的目的是 ： 提出了一。
6、种营养丰富的新产品 - 紫 山芋豆腐的加工方法。 0004 本发明的技术解决方案是这样实现的 ： 一种紫山芋豆腐的加工方法， 包含以下步 骤 ： 0005 (1) 筛选黄豆、 紫山芋， 把大豆、 紫山芋中杂质、 泥土筛除干净 ； 0006 (2) 浸泡， 用自来水浸泡大豆， 夏天 5-8 小时， 冬天 15-20 小时 ； 紫山芋浸泡 2 小 时 ； 0007 (3) 清洗， 对泡好的黄豆用自来水反复冲洗 3 遍 ； 对浸泡好的紫山芋清洗干净 ； 0008 (4) 配比及磨浆， 黄豆 70 -90、 紫山芋 10 -30 ； 先将紫山芋粉碎成黄豆颗 粒大小加入黄豆中， 用自来水 ( 最好用净化。
7、水 ) 磨浆， 浆糊通过 3 次循环高速离心， 甩出豆 渣、 山芋渣， 同时收集浆液 ； 0009 (5) 烧浆， 将浆液烧熟， 一般需经过三次烧煮， 时间 5-8 分钟， 温度 98-100 度 ； 要识 别过程中会发生假熟现象， 执行 “三起三落” 操作原则 ； 0010 (6) 过滤， 烧熟的浆液用 80 目过滤网进行过滤 ； 0011 (7) 冷却， 把过滤后的浆液进行快速冷却到 30 度以下 ； 0012 (8) 点浆， 把冷却的浆液倒入容器中， 浓度为 12-13 度， 加入凝固剂和配料 ； 0013 (9) 搅拌 ； 0014 (10) 灌装， 用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中 。
8、； 0015 (11) 加温蒸煮， 把豆腐盒放入加温池中烧煮， 温度在 85 度， 约 40 分钟即可取出 ； 0016 (12) 冷却成型， 在经过冰水冷却至常温即可成品。 0017 本发明方案的紫山芋豆腐的加工方法， 制作的紫山芋豆腐营养丰富 ； 其中紫山芋 同样富含各种营养元素， 其中最重要元素之一 ： 花青素， 食之可延缓衰老、 增强血液循环、 防 动脉硬化等效果， 还可以抗癌 ； 在口味上， 紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融 说 明 书 CN 102187905 A2/2 页 4 为一体， 以及豆腐固有的滑润口感， 极大提升了营养的均衡和食用价值。 具体实施方式 0018 。
9、本发明所述的一种紫山芋豆腐的加工方法， 包含以下步骤 ： 0019 (1) 筛选黄豆、 紫山芋， 把大豆、 紫山芋中杂质、 泥土筛除干净 ； 0020 (2) 浸泡， 用自来水浸泡大豆， 夏天 5-8 小时， 冬天 15-20 小时 ； 紫山芋浸泡 2 小 时 ； 0021 (3) 清洗， 对泡好的黄豆用自来水反复冲洗 3 遍 ； 对浸泡好的紫山芋清洗干净 ； 0022 (4) 配比及磨浆， 黄豆 70 -90、 紫山芋 10 -30 ； 先将紫山芋粉碎成黄豆颗 粒大小加入黄豆中， 用自来水 ( 最好用净化水 ) 磨浆， 浆糊通过 3 次循环高速离心， 甩出豆 渣、 山芋渣， 同时收集浆液 ；。
10、 0023 (5) 烧浆， 将浆液烧熟， 一般需经过三次烧煮， 时间 5-8 分钟， 温度 98-100 度 ； 要识 别过程中会发生假熟现象， 执行 “三起三落” 操作原则 ； 0024 (6) 过滤， 烧熟的浆液用 80 目过滤网进行过滤 ； 0025 (7) 冷却， 把过滤后的浆液进行快速冷却到 30 度以下 ； 0026 (8) 点浆， 把冷却的浆液倒入容器中， 浓度为 12-13 度， 加入凝固剂和配料 ； 0027 (9) 搅拌 ； 0028 (10) 灌装， 用包装机将浆液灌装在定型豆腐盒中 ； 0029 (11) 加温蒸煮， 把豆腐盒放入加温池中烧煮， 温度在 85 度， 约 。
11、40 分钟即可取出 ； 0030 (12) 冷却成型， 在经过冰水冷却至常温即可成品。 0031 本加工方法的关键控制点 ： 紫山芋的清洗、 磨碎、 配料。 0032 另外， 本加工方法过程中， 需要如下设备 ： 选豆机、 浸泡池、 磨浆机、 煮浆机、 熟浆 筛、 灌装机、 加温池等。 0033 本发明方案的紫山芋豆腐的加工方法， 制作的紫山芋豆腐营养丰富 ； 其中紫山芋 同样富含各种营养元素， 其中最重要元素之一 ： 花青素， 食之可延缓衰老、 增强血液循环、 防 动脉硬化等效果， 还可以抗癌 ； 在口味上， 紫山芋豆腐烧熟后特有的山芋芳香与豆腐香味融 为一体， 以及豆腐固有的滑润口感， 极大提升了营养的均衡和食用价值。 0034 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点， 其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并加以实施， 并不能以此限制本发明的保护范围， 凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰， 都应涵盖在本发明的保护范围内。 说 明 书 。