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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410319069.0 (22)申请日 2014.07.07 A23L 7/104(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (73)专利权人 天津市现代人再就业服务有限公 司 地址 301741 天津市和平区贵州路35号102 专利权人 马明 (72)发明人 马英 马明 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人 王来佳 (54) 发明名称 一种营养香糟馒头的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种营养香糟馒头的制备方法， 步骤是 ： 制作香糟面肥 ； 制作醒发面团 ： 制 作馒头剂子。
2、 ： 将余下的 25的面粉及所制的面粉 面团混合， 在和面机内搅拌， 保持转速不变， 取出， 做成馒头剂子， 再进入醒发室， 将醒发室内通入米 酒雾气， 醒发室的米酒雾气流量为 0.5-1 升 / 分 钟， 温度为 30， 湿度为 80-90， 醒发 60-70 分 钟 ； 然后将醒发后的馒头剂子放入蒸笼， 进行常 规蒸制， 既得营养香糟馒头。 本发明采用三次发酵 方法， 即面肥发酵、 面粉发酵、 剂子发酵， 可有效增 进面粉的发酵水平， 使馒头质量好， 口味好 ； 由于 发酵时不产生杂菌， 因此不必采用碱进行中和， 有 效保证了面粉自身的口感， 提高了面粉的有效营 养成分， 避免了营养成分的。
3、流失， 工艺合理， 机理 科学， 改变了传统蒸制馒头的工艺， 开拓了营养馒 头的新时代。 (51)Int.Cl. 审查员 费凡 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 CN 104126769 B 2016.05.11 CN 104126769 B 1.一种营养香糟馒头的制备方法， 其特征在于： 步骤是： 制作香糟面肥： 取为面粉重量5%的面粉作为面肥面粉， 然后将为面粉重量0.1-0.15%的酵母粉、 0.1- 0.15%的米酒或甜酒曲、 0.5-0.6%的香糟及9%的水充分混合， 在30温度、 80-90%湿度条件 下放入和面机中， 以转速20-。
4、25转/分钟进行搅拌， 搅拌6-7小时， 即得香糟面肥； 制作醒发面团： 向和面机中放入为面粉重量70%的面粉、 30%的水充分混合， 并加入按面粉每公斤添加 3.5-5mg的维生素B1、 1500-1600mg的钙、 1500-1600mg的赖氨酸， 保持转速不变， 搅拌和面 15-20分钟， 形成面粉面团， 将面粉面团放入醒发室醒发80-90分钟； 制作馒头剂子： 将余下的25%的面粉及所制的面粉面团混合， 在和面机内搅拌， 保持转速不变， 取出， 做 成馒头剂子， 再进入醒发室， 将醒发室内通入米酒雾气， 醒发室的米酒雾气流量为0.5-1升/ 分钟， 温度为30， 湿度为80-90%， 。
5、醒发60-70分钟； 然后将醒发后的馒头剂子放入蒸笼， 进行常规蒸制， 即得营养香糟馒头。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104126769 B 2 一种营养香糟馒头的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 涉及馒头的制作， 尤其是一种营养香糟馒头的制备方 法。 背景技术 0002 香糟是酿制黄酒剩下的酒糟， 再经封陈半年以上即为香糟。 香糟香味浓厚， 含有 8左右的酒精， 有与醇黄酒同样的调味作用， 以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。 香糟可以补充多种蛋白质、 维生素及其他营养元素， 因此得到人们的青睐， 并也应用到馒头 的制作中。 但现有的香糟馒头的制作方法。
6、， 仅仅是与传统制作馒头的方法一样， 简单地加 入、 搅拌、 成团， 所制作的馒头虽然含有香糟的香味， 提高了人们的食欲， 但与传统馒头所产 生的缺陷一样， 其营养成分尤其是维生素B1随着碱的中和而大量流失， 降低了馒头的营养 水平。 0003 我们知道， 面粉的主要营养成分包括钙、 维生素B1， 其中维生素B1是糖代谢的主要 维生素， 对人体的营养调节作用较大； 维生素B1主要存在于面粉的青芽及麦麸中， 遇到碱时 会分解并丧失作用。 而传动的馒头主要由面粉经过发酵制作而成， 在添加面肥(或酵母粉) 进行发酵后， 面肥会在一定时间内产生醋酸菌、 乳酸菌等酸质杂菌， 这些中和杂菌所用的碱 正是分。
7、解维生素B1的元凶。 为了避免杂菌的危害， 虽然可以采用酵母发酵的方式(即放入安 琪酵母的方式)， 但所制作的馒头质量差， 口味不好。 0004 通过检索， 在网络上发现香糟馒头的报道， 但没有发现公开专利文献的记载。 发明内容 0005 本发明的目的在于克服现有技术的不足之处， 提供一种可有效避免维生素B1流失 的营养香糟馒头的制备方法。 0006 本发明实现目的的技术方案是： 0007 一种营养香糟馒头的制备方法， 步骤是： 0008 制作香糟面肥： 0009 取为面粉重量5的面粉作为面肥面粉， 然后将为面粉重量0.1-0.15的酵母粉、 0.1-0.15的米酒或甜酒曲、 0.5-0.6的。
8、香糟及9的水充分混合， 在30温度、 80-90 湿度条件下放入和面机中， 以转速20-25转/分钟进行搅拌， 搅拌6-7小时， 既得香糟面肥； 0010 制作醒发面团： 0011 向和面机中放入为面粉重量70的面粉、 30的水充分混合， 并加入按面粉每公 斤添加3.5-5mg的维生素B1、 1500-1600mg的钙、 1500-1600mg的赖氨酸， 保持转速不变， 搅拌 和面15-20分钟， 形成面粉面团， 将面粉面团放入醒发室醒发80-90分钟； 0012 制作馒头剂子： 0013 将余下的25的面粉及所制的面粉面团混合， 在和面机内搅拌， 保持转速不变， 取 出， 做成馒头剂子， 再。
9、进入醒发室， 将醒发室内通入米酒雾气， 醒发室的米酒雾气流量为 说 明 书 1/3 页 3 CN 104126769 B 3 0.5-1升/分钟， 温度为30， 湿度为80-90， 醒发60-70分钟； 0014 然后将醒发后的馒头剂子放入蒸笼， 进行常规蒸制， 既得营养香糟馒头。 0015 而且， 所述步骤中醒发室的米酒雾气流量为0.5-1升/分钟。 0016 本发明的优点和积极效果是： 0017 1、 本发明采用三次发酵方法， 即面肥发酵、 面粉发酵、 剂子发酵， 可有效增进面粉 的发酵水平， 使馒头质量好， 口味好。 0018 2、 本发明由于发酵时不产生杂菌， 因此不必采用碱进行中和，。
10、 有效保证了面粉自 身的口感， 提高了面粉的有效营养成分， 避免了营养成分的流失。 0019 3、 本发明采用米酒及香糟进行面粉的调味， 不但香气浓厚， 同时也有效抑制了杂 菌的产生， 工艺合理， 机理科学， 改变了传统蒸制馒头的工艺， 开拓了营养馒头的新时代。 具体实施方式 0020 下面详细描述本发明的实施例， 所述实施例是示例性的， 旨在用于解释本发明， 而 不能理解为对本发明的限制。 0021 本发明采用两个实施例进行叙述。 0022 本实施例是按照100公斤面粉为例进行叙述。 0023 实施例1： 0024 一种营养香糟馒头的制备方法， 步骤是： 0025 制作香糟面肥： 0026 。
11、取为面粉重量5的面粉作为面肥面粉， 然后将为面粉重量0 .1的酵母粉、 0.15的米酒、 0.5的香糟及9的水充分混合， 在30温度、 80湿度条件下放入和面机 中， 以转速20转/分钟进行搅拌， 搅拌7小时， 既得香糟面肥。 0027 制作醒发面团： 0028 向和面机中放入为面粉重量70的面粉、 30的水充分混合， 并加入按面粉每公 斤添加3.5mg的维生素B1、 1600mg的钙、 1500mg的赖氨酸， 转速不变(同步骤)， 搅拌和面15 分钟， 形成面粉面团； 0029 将面粉面团放入醒发室醒发90分钟， 此步骤甚为重要， 因为经过检验， 在醒发室醒 发过程中， 发酵所产生的杂菌在1。
12、00分钟后即剧烈产生， 本步骤所醒发的时间可有效避免酸 性杂菌的产生。 0030 制作馒头剂子： 0031 将余下的25的面粉及所制的面粉面团混合， 在和面机内搅拌， 转速不变(同步骤 )， 取出， 做成馒头剂子， 再进入醒发室， 将醒发室内通入米酒雾气， 以抑制杂菌的产生； 醒 发室的米酒雾气流量为0.5升/分钟， 温度为30， 湿度为90， 醒发60分钟。 0032 然后将醒发后的馒头剂子放入蒸笼， 进行常规蒸制， 既得营养香糟馒头。 0033 实施例2： 0034 一种营养香糟馒头的制备方法， 步骤是： 0035 制作香糟面肥： 0036 取为面粉重量5的面粉作为面肥面粉， 然后将为面粉。
13、重量0.15的酵母粉、 0.1的甜酒曲、 0.6的香糟及9的水充分混合， 在30温度、 70湿度条件下放入和面 说 明 书 2/3 页 4 CN 104126769 B 4 机中， 以转速15转/分钟进行搅拌， 搅拌6小时， 既得香糟面肥。 0037 制作醒发面团： 0038 向和面机中放入为面粉重量70的面粉、 30的水充分混合， 并加入按面粉每公 斤添加5mg的维生素B1、 1500mg的钙、 1600mg的赖氨酸， 搅拌和面20分钟， 形成面粉面团； 0039 将面粉面团放入醒发室醒发80分钟， 此步骤甚为重要， 因为经过检验， 在醒发室醒 发过程中， 发酵所产生的杂菌在100分钟后即剧烈产生， 本步骤所醒发的时间可有效避免酸 性杂菌的产生。 0040 制作馒头剂子： 0041 将余下的25的面粉及所制的面粉面团混合， 在和面机内搅拌， 转速不变(同步骤 )， 取出， 做成馒头剂子， 再进入醒发室， 将醒发室内通入米酒雾气， 以抑制杂菌的产生； 醒 发室的米酒雾气流量为1升/分钟， 温度为30， 湿度为80， 醒发70分钟。 0042 然后将醒发后的馒头剂子放入蒸笼， 进行常规蒸制， 既得营养香糟馒头。 说 明 书 3/3 页 5 CN 104126769 B 5 。