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1、(10)申请公布号 CN 102228200 A (43)申请公布日 2011.11.02 CN 102228200 A *CN102228200A* (21)申请号 201110213408.3 (22)申请日 2011.07.27 A23L 1/164(2006.01) A23L 1/28(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 郑州三全食品股份有限公司 地址 450000 河南省郑州市惠济区综合投资 区长兴路中段 (72)发明人 崔俊锋 杜双全 黄娜 程远伏 (74)专利代理机构 北京科亿知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 11350 代理人 李晓林 。
2、(54) 发明名称 一种饺子及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供一种饺子及其制备方法， 包含 ： 松茸和牛肉 ； 所述松茸和牛肉的质量比为 ： 1 3 2 3。本发明提供的一种制备饺子的方法， 包括 ： 在室温为 10下解冻松茸， 解冻到所述松 茸中心温度在零下 2 0 之间 ； 将所述解冻的松 茸切丁 ； 在牛肉中加入调味料， 按相同的方向搅 拌有粘度， 然后加入切丁的松茸继续搅拌， 分四次 加入水后， 搅拌成馅。 本发明提供的饺子及其制备 方法， 制备的饺子营养价值高且口感好。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明。
3、书 5 页 附图 1 页 CN 102228201 A1/1 页 2 1. 一种饺子， 其特征在于， 包含 ： 松茸和牛肉 ； 所述松茸和牛肉的质量比为 ： 1 3 2 3。 2. 根据权利要求 1 所述的饺子， 其特征在于， 所述松茸和牛肉的质量比为 ： 2 2.5。 3. 根据权利要求 1 所述的饺子， 其特征在于， 所述松茸和牛肉的质量比为 ： 1 2。 4. 根据权利要求 1 至 3 任一项所述的饺子， 其特征在于， 所述饺子还包含 ： 白果， 或猪 肉， 或虾仁， 或海苔， 或蛋类， 或鱼肉。 5. 一种制备饺子的方法， 其特征在于， 包括 ： 在室温为 10下解冻松茸， 解冻到所述。
4、松茸中心温度在零下 2 0 之间 ； 将所述解冻的松茸切丁 ； 在牛肉中加入调味料， 按相同的方向搅拌有粘度， 然后加入切丁的松茸继续搅拌， 分四 次加入水后， 搅拌成馅。 6. 根据权利要求 5 所述的制备饺子的方法， 其特征在于， 将所述解冻的松茸切丁后， 放 入冰箱冷藏。 7. 根据权利要求 5 或 6 所述的制备饺子的方法， 其特征在于， 搅拌成馅的环境温度在 15以下。 8. 根据权利要求 7 所述的制备饺子的方法， 其特征在于， 所述搅拌成馅后， 包制饺子 ； 将所述包制好的饺子通过双螺旋隧道冷冻。 权 利 要 求 书 CN 102228200 A CN 102228201 A1/。
5、5 页 3 一种饺子及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其涉及一种饺子及其制备方法。 背景技术 0002 饺子是我国传统美食， 是我国北方民间的主食和地方小吃， 同时也是逢年过节时 的传统食物， 尤其在春节， 饺子不仅是一种食物， 更已经成为了一种文化符号 ； 饺子的特点 是皮薄馅嫩， 味道鲜美， 形状独特， 百食不厌。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽 的肉作为馅料， 虽然符合大众口味， 但从营养价值上来讲， 长期食用对人体并没有明显的好 处， 在口感和营养价值存在局限性。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种饺子及其制备方法， 生产的饺子营养价值高且口感。
6、好。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明提供的饺子及其制备方法是这样实现的 ： 0005 一种饺子， 包含 ： 松茸和牛肉 ； 所述松茸和牛肉的质量比为 ： 1 3 2 3。 0006 可选的， 所述松茸和牛肉的质量比为 ： 2 2.5。 0007 可选的， 所述松茸和牛肉的质量比为 ： 1 2。 0008 可选的， 所述饺子还包含 ： 重量份数为 0.05 0.5 的白果， 或包含重量份数为 ： 0.1 0.5 的猪肉， 或包含重量份数为 0.1 0.5 的虾仁， 或包含重量份数为 ： 0.05 0.5 的海苔， 或包含重量份数为 ： 0.5 1 的蛋类， 或包含重量份数为 ： 0.1。
7、 0.2 的鱼肉。 0009 本发明还提供一种制备饺子的方法， 包括 ： 0010 在室温为 10下解冻松茸， 解冻到所述松茸中心温度在零下 2 0 之间 ； 0011 将所述解冻的松茸切丁 ； 0012 在牛肉中加入调味料， 按相同的方向搅拌有粘度， 然后加入切丁的松茸继续搅拌， 分四次加入水后， 搅拌成馅。 0013 可选的， 将所述解冻的松茸切丁后， 放入冰箱冷藏。 0014 可选的， 搅拌成馅的环境温度在 15以下。 0015 可选的， 所述搅拌成馅后， 包制饺子 ； 将所述包制好的饺子通过双螺旋隧道冷冻。 0016 本发明提供的饺子， 松茸和牛肉的质量比为 1 3 2 3， 松茸和牛。
8、肉的比例恰 当， 有 4 5 个人品尝均觉得口感很好， 既有松茸的香味又有牛肉的嚼劲。 0017 本发明提供的制备饺子的方法， 在室温为 10下解冻松茸， 解冻到松茸中心温度 在零下20之间， 饺子的制备第一步处于保险的温度下处理， 保持松茸的新鲜度和营养价 值。 0018 进一步的， 采用双螺旋隧道冷冻制备好的饺子， 饺子快速通过冰结晶成带， 保存了 松茸的营养价值。 附图说明 说 明 书 CN 102228200 A CN 102228201 A2/5 页 4 0019 图 1 是本发明提供的制备饺子的方法流程图。 具体实施方式 0020 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白，。
9、 以下结合附图及实施例， 对 本发明进行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并 不用于限定本发明。 0021 本发明提供的饺子里包含有松茸和牛肉， 松茸和牛肉的质量比为 ： 1323。 优选的， 松茸和牛肉的质量比为 ： 2 2.5 和 1 2。 0022 饺子还包含 ： 白果， 或猪肉， 或虾仁， 或海苔， 或蛋类， 或鱼肉。 以增加饺子的不同风 味， 适合不同的人群。 0023 如图 1 所示是本发明提供的饺子制备方法流程图， 包括 ： 0024 步骤 101、 在室温为 10下解冻松茸， 解冻到松茸中心温度在零下 2 0 之间 ； 0025 这样能够。
10、保持松茸在保鲜状态下。 0026 步骤 102、 将解冻的松茸切丁 ； 0027 使用日本切块机， 最大程度地减少切面对产品的损伤。 切丁后， 把松茸放入冰箱中 冷藏。 0028 步骤 103、 在牛肉中加入调味料， 按相同的方向搅拌有粘度， 然后加入切丁的松茸 继续搅拌， 分四次加入水后， 搅拌成馅 ； 0029 加入的切丁松茸是在步骤102中在冰箱中冷藏的松茸。 馅中还可以加入 ： 白果， 或 猪肉， 或虾仁， 或海苔， 或蛋类， 或鱼肉。以增加饺子的不同风味， 适合不同的人群。或者根 据口味需要， 在馅料中加入蔬菜、 调味料等其他原料。加入上述物料的比例， 在不影响本发 明提供的包含松茸。
11、和牛肉的饺子中的松茸口感的同时， 本领域技术人员可以根据不同口味 要求加入。 0030 步骤 104、 包制饺子， 将包制好的饺子通过双螺旋隧道冷冻。 0031 采用双螺旋隧道冷冻制备好的饺子， 饺子快速通过冰结晶成带， 保存了松茸的营 养价值。 0032 为了详细说明本发明提供的饺子及其制备方法， 如下提供详细的实施例。 0033 实施例一 0034 一种松茸馅饺子 ： 其馅料由松茸、 牛肉、 松茸汤和调味料组成 ： 从冰箱中取出速冻 松茸 200 克， 放在室温为 10 度以下的条件下进行自然解冻， 解冻至中心温度为 -2-0 度时进 行切块处理， 切成 6 毫米颗粒度， 然后装入漏筐放入。
12、保鲜室存放待用 ； 将解冻好的 100 克松 茸， 用 1000 克 25 度的水浸泡 2 小时， 然后将松茸和水小火熬制 2 小时， 然后将水中的松茸 过滤， 留下松茸汤， 过板式换热器迅速冷却至8度以下 ； 冻牛肉放在室温为15度以下自然解 冻 48 小时， 过绞肉机绞成 8 毫米颗粒， 存放待用 ； 取出绞好的牛肉 400 克， 放入拌馅机进行 搅拌， 加入食盐、 味精、 白糖、 白胡椒等调味料混合后， 沿着一个方向进行搅拌， 将冷却好的 松茸汤 60 克分四次平均加入拌馅机内， 沿着一个方向进行搅拌， 直至搅成粘稠状， 将剩余 的松茸颗粒 100 克和过滤出来的松茸， 加入香油混合均匀。
13、， 然后将拌好油的松茸颗粒放入 牛肉馅内， 搅拌均匀， 即可。采用传统方法包制成饺子。 0035 实施例二 说 明 书 CN 102228200 A CN 102228201 A3/5 页 5 0036 一种松茸馅饺子 ： 其馅料由松茸、 牛肉、 白果、 松茸汤和调味料组成 ： 从冰箱中取 出速冻松茸 200 克， 放在室温为 10 度以下的条件下进行自然解冻， 解冻至中心温度为 -2-0 度时进行切块处理， 切成 6 毫米颗粒度， 然后装入漏筐放入保鲜室存放待用 ； 将解冻好的 100克松茸， 用1000克25度的水浸泡2小时， 然后将松茸和水小火熬制2小时， 然后将水中 的松茸过滤， 留下。
14、松茸汤， 过板式换热器迅速冷却至8度以下 ； 冻牛肉放在室温为15度以下 自然解冻 48 小时， 过绞肉机绞成 8 毫米颗粒， 存放待用 ； 取出绞好的牛肉 300 克， 放入拌馅 机进行搅肉， 加入食盐、 味精、 白糖、 白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌， 将冷却 好的松茸汤 60 克分四次平均加入拌馅机内， 沿着一个方向进行搅拌， 直至搅成粘稠状， 将 剩余的松茸颗粒 100 克、 过滤出来的松茸和白果颗粒， 加入香油混合均匀， 然后将拌好的松 茸、 白果颗粒放入馅内， 慢速搅拌均匀， 即可。采用传统方法包制成饺子。 0037 实施例三 0038 一种松茸馅饺子 ： 其馅料由松茸、。
15、 猪肉、 松茸汤和调味料组成 ： 从冰箱中取出速冻 松茸 300 克， 放在室温为 10 度以下的条件下进行自然解冻， 解冻至中心温度为 -2-0 度时进 行切块处理， 切成 6 毫米颗粒度， 然后装入漏筐放入保鲜室存放待用 ； 将解冻好的 100 克松 茸， 用 1000 克 25 度的水浸泡 2 小时， 然后将松茸和水小火熬制 2 小时， 然后将水中的松茸 过滤， 留下松茸汤， 过板式换热器迅速冷却至8度以下 ； 冻猪肉放在室温为15度以下自然解 冻 48 小时， 过绞肉机绞成 8 毫米颗粒， 存放待用 ； 取出绞好的猪肉 300 克， 放入拌馅机进行 搅肉， 加入食盐、 味精、 白糖、 。
16、白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌， 将冷却好的松 茸汤 60 克分四次平均加入拌馅机内， 沿着一个方向进行搅拌， 直至搅成粘稠状， 将剩余的 松茸颗粒 200 克和过滤出的松茸， 加入香油混合均匀， 然后将拌好的松茸颗粒放入馅内， 搅 拌均匀， 即可。采用传统方法进行包制成饺子。 0039 实施例四 0040 一种松茸馅饺子 ： 其馅料由松茸、 牛肉、 虾仁、 松茸汤和调味料组成 ： 从冰箱中取 出速冻松茸 200 克， 放在室温为 10 度以下的条件下进行自然解冻， 解冻至中心温度为 -2-0 度时进行切块处理， 切成 6 毫米颗粒度， 然后装入漏筐放入保鲜室存放待用 ； 将解冻好的。
17、 100 克松茸， 用 1000 克 25 度的水浸泡 2 小时， 然后将松茸和水小火熬制 2 小时， 然后将水 中的松茸过滤， 留下松茸汤， 迅速冷却至 8 度以下备用 ； 冻牛肉放在室温为 15 度以下自然 解冻 48 小时， 过绞肉机绞成 8 毫米颗粒， 存放待用 ； 速冻白虾仁在冰水中进行解冻， 直至完 全解冻， 捞出控水完全后， 用小料进行腌制 20 分钟后， 放入保鲜库存放待用 ； 取出绞好的牛 肉 250 克， 放入拌馅机进行搅肉， 加入食盐、 味精、 白糖、 白胡椒等调味料混合后沿着一个方 向进行搅拌， 将冷却好的松茸汤 60 克分四次平均加入拌馅机内， 沿着一个方向进行搅拌，。
18、 直至搅成粘稠状， 加入腌好的虾仁、 剩余的松茸颗粒 100 克和过滤的松茸， 加入香油混合均 匀， 然后将拌好的松茸颗粒放入馅内， 搅拌均匀， 即可。采用传统方法包制成饺子。 0041 实施例五 0042 一种松茸馅饺子 ： 其馅料由松茸、 牛肉、 海苔、 松茸汤和调味料组成 ： 从冰箱中取 出速冻松茸 100 克， 放在室温为 10 度以下的条件下进行自然解冻， 解冻至中心温度为 -2-0 度时进行切块处理， 切成 6 毫米颗粒度， 然后装入漏筐放入保鲜室存放待用 ； 将解冻好的 50 克松茸， 用 500 克 25 度的水浸泡 2 小时， 然后将松茸和水小火熬制 2 小时， 然后将水中的。
19、松 茸过滤， 留下松茸汤， 迅速冷却至8度以下 ； 冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时， 说 明 书 CN 102228200 A CN 102228201 A4/5 页 6 过绞肉机绞成8毫米颗粒， 存放待用 ； 取出绞好的牛肉300克， 放入拌馅机进行搅肉， 加入食 盐、 味精、 白糖、 白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌， 将冷却好的松茸汤 60 克分 四次平均加入拌馅机内， 沿着一个方向进行搅拌， 直至搅成粘稠状， 加入海苔、 剩余的松茸 颗粒 50 克和过滤的松茸， 加入香油混合均匀， 然后将拌好的松茸颗粒放入馅内， 搅拌均匀， 即可。采用传统方法包制成饺子。 0043。
20、 实施例六 0044 一种松茸馅饺子 ： 其馅料由松茸、 牛肉、 鱼肉、 松茸汤和调味料组成 ： 从冰箱中取 出速冻松茸 150 克， 放在室温为 10 度以下的条件下进行自然解冻， 解冻至中心温度为 -2-0 度时进行切块处理， 切成 6 毫米颗粒度， 然后装入漏筐放入保鲜室存放待用 ； 将解冻好的 50 克松茸， 用 500 克 25 度的水浸泡 2 小时， 然后将松茸和水小火熬制 2 小时， 然后将水中的 松茸过滤， 留下松茸汤， 迅速冷却至 8 度以下 ； 冻牛肉放在室温为 15 度以下自然解冻 48 小 时， 过绞肉机绞成 8 毫米颗粒， 存放待用 ； 速冻鱼肉， 用绞肉机进行绞肉，。
21、 存放待用 ； 取出绞 好的牛肉 250 克， 放入拌馅机进行搅肉， 加入食盐、 味精、 白糖、 白胡椒等调味料混合后沿着 一个方向进行搅拌至粘稠状， 加入绞好的鱼肉， 再次快速搅拌均匀， 将冷却好的松茸汤 60 克分四次平均加入拌馅机内， 沿着一个方向进行搅拌， 直至搅成粘稠状， 加入剩余的松茸颗 粒 100 克和过滤的松茸， 加入香油混合均匀， 然后将拌好的松茸颗粒放入馅内， 搅拌均匀， 即可。采用传统方法包制成饺子。 0045 实施例七 0046 一种松茸馅饺子 ： 其馅料由松茸、 牛肉、 蛋类、 松茸汤和调味料组成 ： 从冰箱中取 出速冻松茸 130 克， 放在室温为 10 度以下的条。
22、件下进行自然解冻， 解冻至中心温度为 -2-0 度时进行切块处理， 切成 6 毫米颗粒度， 然后装入漏筐放入保鲜室存放待用 ； 将解冻好的 50 克松茸， 用 500 克 25 度的水浸泡 2 小时， 然后将松茸和水小火熬制 2 小时， 然后将水中的松 茸过滤， 留下松茸汤， 迅速冷却至8度以下 ； 冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时， 过绞肉机绞成8毫米颗粒， 存放待用 ； 取出绞好的牛肉300克， 放入拌馅机进行搅肉， 加入食 盐、 味精、 白糖、 白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌， 将冷却好的松茸汤 60 克分 四次平均加入拌馅机内， 沿着一个方向进行搅拌， 直至搅成粘稠。
23、状， 加入鸡蛋液、 剩余的松 茸颗粒 80 克和过滤的松茸， 加入香油混合均匀， 然后将拌好的松茸颗粒放入馅内， 搅拌均 匀， 即可。采用传统方法包制成饺子。 0047 实施例八 0048 一种松茸馅饺子 ： 其馅料由松茸、 牛肉、 猪肉、 松茸汤和调味料组成 ： 从冰箱中取 出速冻松茸 170 克， 放在室温为 10 度以下的条件下进行自然解冻， 解冻至中心温度为 -2-0 度时进行切块处理， 切成 6 毫米颗粒度， 然后装入漏筐放入保鲜室存放待用 ； 将解冻好的 50 克松茸， 用 500 克 25 度的水浸泡 2 小时， 然后将松茸和水小火熬制 2 小时， 然后将水中的松 茸过滤， 留下。
24、松茸汤， 迅速冷却至8度以下 ； 冻牛肉放在室温为15度以下自然解冻48小时， 过绞肉机绞成 8 毫米颗粒， 存放待用 ； 取出绞好的牛肉 230 克， 绞好的猪肉适量放入拌馅机 进行搅肉， 加入食盐、 味精、 白糖、 白胡椒等调味料混合后沿着一个方向进行搅拌， 将冷却好 的松茸汤 60 克分四次平均加入拌馅机内， 沿着一个方向进行搅拌， 直至搅成粘稠状， 加入 剩余的松茸颗粒 120 克和过滤的松茸， 加入香油混合均匀， 然后将拌好的松茸颗粒放入馅 内， 搅拌均匀， 即可。采用传统方法包制成饺子。 说 明 书 CN 102228200 A CN 102228201 A5/5 页 7 0049 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、 等同替换和改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102228200 A CN 102228201 A1/1 页 8 图 1 说 明 书 附 图 CN 102228200 A 。