技术领域
本发明涉及食用油领域，尤其涉及一种富含维生素E的牡丹籽调和油及其制备方法。
背景技术
牡丹籽是牡丹植株的精华结晶，传承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己独特的医药和营养成分，牡丹种子是受果壳和种壳双层保护的坚果，具有天然的“长寿”基因。牡丹籽油为植物类油脂，为淡黄色透明液体，具有淡淡的牡丹花香味。牡丹籽油不饱和脂肪酸含量达90%以上，尤其难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸——亚麻酸（属w—3系列）含量超过38%，油酸含量为21%以上，亚油酸含量大于25%。亚麻酸、亚油酸对人的心脑血管疾病有很好的预防与治疗功效；此外，亚麻酸还具有抗过敏、吸收紫外线、延缓细胞衰老、防止皮肤干燥等功效。
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种富含维生素E的牡丹籽调和油的制备方法，该方法制得的调和油营养、健康、稳定性强。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种富含维生素E的牡丹籽调和油的制备方法，包括以下步骤：
一、制备牡丹籽油：
（1）通过水选法选取饱满的牡丹籽，晾干，整体破碎，仁壳分离，得牡丹籽仁备用；
（2）将（1）得到的牡丹籽仁在150～200℃焙烤10～25min；
（3）将焙烤过的牡丹籽仁粉碎、研磨至颗粒度为150～200目，得牡丹籽浆备用；
（4）将牡丹籽浆与蒸馏水按质量比1：3～5均匀混合，然后在混合物中加入浓度为50mg/ml的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物总质量的0.05%～0.1%；
（5）将（4）得到的物质置于微波提取设备中，在功率为700～900W、温度25～60℃的条件下萃取10～20min；
（6）将（5）得到的物质用1mol/L的盐酸调pH至4.5，然后在20℃、3500～5000转/min的条件下离心10～15min，取上层液体得牡丹籽油；
二、制备玉米胚芽油：
（1）将玉米胚芽粉碎至100～120目，然后用100±2℃烘箱加热4～6分钟；
（2）将占玉米胚芽质量1～4%、酶活单位为U/g的复合酶和玉米胚芽质量1%的蒸馏水混合后调解pH值为4～7，再喷洒于（1）所得的玉米胚芽上，并在50±2℃条件下酶解3～7小时，所述复合酶为纤维素酶和a-淀粉酶；
（3）将酶解过的玉米胚芽放入100±2℃的条件下加热4～6分钟；
（4）将（3）所得物质在80±2℃、真空度为2000～3000Pa条件下干燥，干燥至物料水分含量为5～10%；
（5）将（4）所得物质进行冷榨：进料温度为65～80℃，压力为2.5～4MPa，冷榨时间为1～5分钟，即得玉米胚芽油；
三、制备调和油：
将牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1：5～8比例混合均匀，然后按照15～35mg/L加入维生素E，该维生素E由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得。
由上述方法制备的一种富含维生素E的牡丹籽调和油，由牡丹籽油、玉米胚芽油和经大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得的维生素E组成。
本发明带来的有益效果为：牡丹籽油的提取过程中，添加了蒸馏水，以水为介质，实现油水分离，整个提油过程相当于油经过了“水洗”的过程，去掉了牡丹籽油中的杂质和异味。同时采用微波辅助酶解法，具有提取速度快、油脂提取率高、溶剂消耗少、提取条件温和等优点，与单纯的微波提取相比，提取率由原来的45～57%增至65～87%，且此工艺操作简单、提取的油脂质量好、成本低。
玉米胚芽油的提取采用水酶法与冷榨法相结合。复合酶选用纤维素酶和a-淀粉酶，当纤维素酶和a-淀粉酶的混合比例为4:3、复合酶用量占玉米胚芽质量的2.5%、酶解时间7h、PH6.0时，玉米胚芽油的提取率为89%以上。酶解后，采用冷榨法，磷脂、色素等难以进入油中，避免了高温对油脂稳定性的破坏，保护了油料的天然风味、色泽和油中的营养成分如磷脂和天然Ve等；加工过程无化学溶剂的残留；冷轧后的油无需精炼过程，避免了与碱液、磷酸等接触，防止产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质。
大豆天然Ve比BHA和BHT更适合于添加至食用油脂中，添加Ve可以延长调和油的保质期、减少油脂氧化现象。
具体实施方式
实施例一
一种富含维生素E的牡丹籽调和油的制备方法，包括以下步骤：
一、制备牡丹籽油：
（1）通过水选法选取饱满的牡丹籽，晾干，整体破碎，仁壳分离，得牡丹籽仁备用；
（2）将（1）得到的牡丹籽仁在150℃焙烤10min；
（3）将焙烤过的牡丹籽仁粉碎、研磨至颗粒度为150目，得牡丹籽浆备用；
（4）将牡丹籽浆与蒸馏水按质量比1：3均匀混合，然后在混合物中加入浓度为50mg/ml的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物总质量的0.05%；
（5）将（4）得到的物质置于微波提取设备中，在功率为700W、温度25℃的条件下萃取10min；
（6）将（5）得到的物质用1mol/L的盐酸调pH至4.5，然后在20℃、3500转/min的条件下离心10min，取上层液体得牡丹籽油；
二、制备玉米胚芽油：
（1）将玉米胚芽粉碎至100目，然后用100±2℃烘箱加热4分钟；
（2）将占玉米胚芽质量1%、酶活单位为U/g的复合酶和玉米胚芽质量1%的蒸馏水混合后调解pH值为4，再喷洒于（1）所得的玉米胚芽上，并在50±2℃条件下酶解3小时，所述复合酶为纤维素酶和a-淀粉酶；
（3）将酶解过的玉米胚芽放入100±2℃的条件下加热4分钟；
（4）将（3）所得物质在80±2℃、真空度为2000Pa条件下干燥，干燥至物料水分含量为5%；
（5）将（4）所得物质进行冷榨：进料温度为65℃，压力为2.5MPa，冷榨时间为1分钟，即得玉米胚芽油；
三、制备调和油：
将牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1：5比例混合均匀，然后按照15mg/L加入维生素E，该维生素E由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得。
食用油脂含有不饱和脂肪酸，由于贮存不当或高温煎炸食品后，往往会产生一系列的过氧化脂质。过氧化脂质是一种含游离基的有害物质，若在体内积累，会破坏细胞结构和正常生理功能，促使疾病的发生和发展，因此食用氧化的油脂对人体的健康极其不利。为避免油脂氧化，一般加入化学合成的BHA和BHT。但BHA和BHT在高温下容易挥发而失去其抗氧化作用，相反地，大豆天然VE是热稳定性很好的脂溶性的抗氧化剂。
实施例二
一种富含维生素E的牡丹籽调和油的制备方法，包括以下步骤：
一、制备牡丹籽油：
（1）通过水选法选取饱满的牡丹籽，晾干，整体破碎，仁壳分离，得牡丹籽仁备用；
（2）将（1）得到的牡丹籽仁在200℃焙烤25min；
（3）将焙烤过的牡丹籽仁粉碎、研磨至颗粒度为200目，得牡丹籽浆备用；
（4）将牡丹籽浆与蒸馏水按质量比1：5均匀混合，然后在混合物中加入浓度为50mg/ml的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物总质量的0.1%；
（5）将（4）得到的物质置于微波提取设备中，在功率为900W、温度60℃的条件下萃取20min；
（6）将（5）得到的物质用1mol/L的盐酸调pH至4.5，然后在20℃、5000转/min的条件下离心15min，取上层液体得牡丹籽油；
二、制备玉米胚芽油：
（1）将玉米胚芽粉碎至120目，然后用100±2℃烘箱加热6分钟；
（2）将占玉米胚芽质量4%、酶活单位为U/g的复合酶和玉米胚芽质量1%的蒸馏水混合后调解pH值为7，再喷洒于（1）所得的玉米胚芽上，并在50±2℃条件下酶解7小时，所述复合酶为纤维素酶和a-淀粉酶；
（3）将酶解过的玉米胚芽放入100±2℃的条件下加热6分钟；
（4）将（3）所得物质在80±2℃、真空度为3000Pa条件下干燥，干燥至物料水分含量为10%；
（5）将（4）所得物质进行冷榨：进料温度为80℃，压力为4MPa，冷榨时间为5分钟，即得玉米胚芽油；
三、制备调和油：
将牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1：8比例混合均匀，然后按照35mg/L加入维生素E，该维生素E由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得。
实施例三
一种富含维生素E的牡丹籽调和油的制备方法，包括以下步骤：
一、制备牡丹籽油：
（1）通过水选法选取饱满的牡丹籽，晾干，整体破碎，仁壳分离，得牡丹籽仁备用；
（2）将（1）得到的牡丹籽仁在170℃焙烤20min；
（3）将焙烤过的牡丹籽仁粉碎、研磨至颗粒度为170目，得牡丹籽浆备用；
（4）将牡丹籽浆与蒸馏水按质量比1：4均匀混合，然后在混合物中加入浓度为50mg/ml的中性蛋白酶液，蛋白酶液占混合物总质量的0.08%；
（5）将（4）得到的物质置于微波提取设备中，在功率为800W、温度40℃的条件下萃取15min；
（6）将（5）得到的物质用1mol/L的盐酸调pH至4.5，然后在20℃、4500转/min的条件下离心12min，取上层液体得牡丹籽油；
二、制备玉米胚芽油：
（1）将玉米胚芽粉碎至110目，然后用100±2℃烘箱加热5分钟；
（2）将占玉米胚芽质量3%、酶活单位为U/g的复合酶和玉米胚芽质量1%的蒸馏水混合后调解pH值为5，再喷洒于（1）所得的玉米胚芽上，并在50±2℃条件下酶解5小时，所述复合酶为纤维素酶和a-淀粉酶；
（3）将酶解过的玉米胚芽放入100±2℃的条件下加热5分钟；
（4）将（3）所得物质在80±2℃、真空度为2500Pa条件下干燥，干燥至物料水分含量为8%；
（5）将（4）所得物质进行冷榨：进料温度为75℃，压力为3.0MPa，冷榨时间为4分钟，即得玉米胚芽油；
三、制备调和油：
将牡丹籽油和制得的玉米胚芽油按照1：7比例混合均匀，然后按照19mg/L加入维生素E，该维生素E由大豆油脱臭馏出物中萃取浓缩而得。当维生素E的添加量为19mg/L，以温度150℃左右炸油条，与添加BHA和BHT的食用油相比较，不论POV值或TBA值，均为添加大豆天然Ve的油最低。
制备玉米胚芽油过程第（2）步中，液料比为5:1mL/g、复合酶用量2.5%、酶解时间7h、PH6.0，纤维素酶和a-淀粉酶的混合比例为4:3时，玉米胚芽油的提取率为89%以上。水酶法采用复合酶所得提油率高于单一酶。这是因为，油分主要存在于细胞质的网络结构中，只有摆脱细胞壁和质内网络结构的束缚，油分才能被充分释放，相应会得到较高提油率。细胞壁的主要成分为纤维素和半纤维素及果胶，纤维素酶的使用起到分解细胞壁，为油分的析出打开通道。玉米胚芽中淀粉含量很高，原料进行热处理时，淀粉熟化，黏度增加，a-淀粉酶能够分解淀粉，使油分的析出更为容易，使提油率升高。
在酶的作用下，细胞壁、包裹油脂的木质素、纤维素等发生降解，从而分离出油脂。水酶法条件温和、工艺简单，无需脱胶、脱臭等工艺处理，具有得油率高、油品好，不破坏蛋白质等优点。