挂面及其制作方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 101326975 B (45)授权公告日 2012.03.21 CN 101326975 B *CN101326975B* (21)申请号 200810045438.6 (22)申请日 2008.07.01 A23L 1/162(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/28(2006.01) A23L 1/212(2006.01) A23L 1/20(2006.01) A23L 1/216(2006.01) A21D 2/36(2006.01) A23L 1/325(2006.01) A23L 1/33(2006.01) (73)专利权。

2、人 冯万云 地址 641400 四川省简阳市简城镇星光村四 组 (72)发明人 李华山 冯万云 (74)专利代理机构 成都科海专利事务有限责任 公司 51202 代理人 刘双兰 CN 101002602 A,2007.07.25, CN 101077143 A,2007.11.28, CN 1602730 A,2005.04.06, CN 1156553 A,1997.08.13, 编号 ： E96-8-4. 固体发酵生产保健挂面技 术 . 中国高校科技与产业化 .1996,( 第 Z1 期 ), 李莉 . 挂面掺变出新品 .中小企业科 技 .2000,( 第 2 期 ), (54) 发明名称。

3、 挂面及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种三黑功能营养挂面及其制作 方法， 属于食品领域。 该营养挂面组分以小麦粉为 主料， 以粗粮粉、 蔬菜、 食用菌、 水生动物、 水果等 为辅料。制作方法是先将配制好的淡盐水 1/2 与 配制好的小麦粉调和， 再将粗粮粉与其混合 ； 蔬 菜、 食用菌、 水生动物、 水果加工发酵后与上述原 料调和， 再加入剩余的 1/2 淡盐水搅拌 20-23 分 钟 ； 所用配料的 PH 值为人体所需的 7.3-7.4 ； 将 搅拌好的配料送制面机压片分条后进入烘房烘烤 4-4 小时 20 分钟 ； 工艺流程由低温高温中温 再低温制冷切节包装， 即制成具有蛋白 质。

4、、 矿物质、 粗纤维、 膳食纤维、 维生素、 锌、 钙、 铁 等营养元素含量高于普通挂面 2-3 倍的三黑功能 性营养挂面。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 蒋华 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 5 页 CN 101326975 B1/1 页 2 1. 一种功能营养挂面， 其特征在于制作方法依次包括以下工艺步骤 ： (1) 将小麦粉 200-260 置于搅拌机中， 将 0.75-0.975 盐溶解于 30-39 清水中兑成淡盐 水， 取 1/2 淡盐水加入搅拌机中与小麦粉调和， 再将放置一至二天冷凉后的红薯粉 5-6.5， 。

5、玉米粉 4-5.2， 豌豆粉 2-2.6， 黄豆粉 2-2.6 一起混合均匀后加入搅拌机中与小麦粉调和均 匀 ； (2)将卷心菜2-2.6， 大白菜1-1.3， 胡萝卜2-2.6， 芹菜1-1.3和韭菜0.8-1.04取汁水， 加入 2盐水调和发酵 4 小时， 花菜 2-2.6， 花椰菜 2-2.6 和芦笋 1-1.3 捣碎取原肉 ； (3) 将黑木耳 1-1.3， 香菇 1.2-1.56， 磨菇 1.5-1.95 绞细后再捣碎， 发酵 3 小时 ； (4) 将虾肉 0.7-0.91， 蟹肉 1.5-1.95 绞细， 鱼肉 2-2.6 绞细， 将绞好的鱼肉放入开水中 烫 1 分钟去腥味 ； 用。

6、为鱼肉重量 1的蛋清调和， 再加入 2盐水调和发酵 4 小时 ； (5) 将海带 1.5-1.95 用清水泡 3 小时， 除去海盐硝并捣碎， 然后加入到第 (2)、 第 (3) 和第 (4) 步配制发酵好的原料中一起混合 ； (6) 将大蒜 0.5-0.65， 大葱 0.5-0.65 捣碎取汁水， 加 1盐水调和发酵 1 小时， 再加入 第 (5) 步调制好的原料中再混合 ； (7) 将纯菜油 5-6.5， 鸡蛋 4-5.2 去壳掺匀， 味精 0.2-0.26 及该三种原料重量的 2盐 水加入到第 (6) 步调制好的混合料中 ； (8) 将猕猴桃 2-2.6， 西瓜 3-3.9， 大枣 3-3。

7、.9 去皮仁捣碎， 取原肉汁发酵 1 小时， 杏 1-1.3 去皮仁捣碎取原肉汁发酵 4 小时， 让杏肉汁产生酸酶， 加入到第 (7) 步调制好的混合 料中， 最后将所有调制好的混合料加入到第(1)步的混合粉料中， 再加入剩余的1/2的淡盐 水再搅拌， 搅拌时间在 20-23 分钟完成， 混合粉料在搅拌机高速搅拌下温度达到 28-32 ； (9) 将第 (8) 步搅拌好的混合粉料送往制面机进行压片分条， 然后进入烘房跑道烘烤， 温度由 27 35 -37 30 -29 29 -27， 烘烤时间在 4 至 4 小时 20 分钟完 成 ； 然后制冷切节包装 ； 即制作成功能营养挂面 ； 其中所述各。

8、原料组分按重量份计量。 2. 根据权利要求 1 所述的功能营养挂面， 其特征在于所述玉米粉、 豌豆粉、 黄豆粉为干 粉 ； 红薯粉为干红薯粉或鲜红薯粉， 鲜红薯粉加工时， 将鲜红薯煮熟捣成细糊状， 发酵 4 小 时冷凉 ； 所述干红薯粉、 干玉米粉、 干豌豆粉、 干黄豆粉其水份含量控制在 12.8 -13.5 之间。 3. 根据权利要求 1 所述的功能营养挂面， 其特征在于所述花菜、 花椰菜、 芦笋缺季时， 用西红柿 2-2.6， 茄子皮 2-2.6 代替， 使用时捣碎取原肉， 加入 2盐水调和发酵 4 小时。 4. 根据权利要求 1 所述的功能营养挂面， 其特征在于所述黑木耳， 香菇， 磨菇。

9、为鲜用， 或为干用， 干用发涨后绞细再捣碎， 鲜用直接绞细再捣碎。 5. 根据权利要求 1 所述的功能营养挂面， 其特征在于所述虾肉， 蟹肉， 鱼肉来源于淡水 养殖。 权 利 要 求 书 CN 101326975 B1/5 页 3 挂面及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品及其加工制作方法， 特别涉及一种营养价值高、 不燥热、 口感 好的一种三黑功能性营养挂面及其加工制作方法， 属于食品技术领域。 0002 背景技术 0003 面条是一种大众食品， 市场上现有的面条种类繁多。面条生产企业为了吸引消费 者和提高面条的营养价值， 主要在配菜、 辅料以及食用方便性上下功夫。面条生产企业。

10、还 主要通过提高用粉的质量、 或增加粗粮、 增加蔬菜、 增加鸡蛋等有营养价值的附加品来吸引 顾客。 如现有的蔬菜挂面、 鸡蛋挂面、 杂粮挂面、 豆豉挂面等等花色挂面， 都是一些普通的挂 面， 虽也有一定营养成份， 但都不具有功能性营养成份， 对人们的身体需要只能起到一般的 食物营养补充作用， 而没有更多、 更特别的功能性营养成份。因此， 所述的花色挂面不能完 全满足人们身体需要的各种营养成份的补充。 因为普通花色挂面主要成份是小麦粉和水配 制成的， 或者再添加一两种其他物质如蔬菜加工制作而成， 营养成份较单一。 因此在面食行 业中满足不了现代快节奏人们生活所需营养成份的需求。 0004 比如，。

11、 绿色的绿豆挂面、 黄色的玉米挂面、 草青色的苦瓜挂面、 斑点的杂粮挂面等 等。其不足的都是只加了一两种蔬菜， 用量也没有一定标准， 同时未经特殊发酵的氧化过 程。因而不仅营养成份单一且达到的功效简单。另外， 普通花色挂面的颜色在一定程度上 是以添加食用色素而衬托出来的。因为任何一种普通花色挂面都是以 90 -95小麦粉作 主料， 要显示出挂面颜色只有采用食用添加剂。比如， 绿豆挂面颜色是绿色的， 加的是绿色 食用色素， 如果采用添加大量绿豆粉来表现颜色， 那么， 所成型的挂面在下锅煮后会失去原 有面条的强度和韧性， 同时也会失去原有面条本身的品质。 0005 发明内容 0006 本发明的目的。

12、正是为了克服现有普通花色挂面制品所存在的缺陷， 提供一种三黑 功能性营养挂面制品及其加工制作方法。 该三黑功能性营养挂面其原料配方组分以小麦粉 为主， 添加粗粮粉， 蔬菜类， 水生动物类， 菌类， 水果类及其他 ； 并采用专用设备将所述原料 加工后制作成三黑功能性营养挂面。该功能性营养挂面不仅具有人体所需各种营养成份， 还具有食用后对人体无燥热增湿， 以及口感细滑的特点。 0007 为了实现上述目的， 本发明采用以下的技术方案来实现。 0008 本发明三黑功能性营养挂面制品， 其原料配方组分按重量份计量为 ： 主料小麦粉 200-260 份 ； 盐 0.75-0.975 份 ； 清水 30-3。

13、9 份 ； 粗粮粉 13-16.9 ； 蔬菜 14.3-18.59 ； 食用菌 3.7-4.81 ； 水生动物 4.2-5.46 ； 其它 9.2-11.96 ； 水果 9-11.7。 0009 上述方案中， 所述粗粮粉为红薯粉 5-6.5 份， 玉米粉 4-5.2 份， 豌豆粉 2-2.6 份， 黄 豆粉 2-2.6 份 ； 所述蔬菜为卷心菜 2-2.6 份， 大白菜 1-1.3 份， 葫萝卜 2-2.6 份， 芹菜 1-1.3 份， 韭菜 0.8-1.04 份， 花菜 2-2.6 份， 花椰菜 2-2.6 份， 芦笋 1-1.3 份， 大蒜 0.5-0.65 份， 大葱 0.5-0.65 。

14、份， 海带 1.5-1.95 ； 所述食用菌为黑木耳 1-1.3 份， 香菇 1.2-1.56 份， 磨菇 1.5-1.95 份 ； 所述水生动物为虾肉 0.7-0.91 份， 蟹肉 1.5-1.95 份， 鱼肉 2-2.6 份 ； 其它为 纯菜油5-6.5份， 鸡蛋4-5.2份， 味精0.2-0.26份 ； 所述水果为猕猴桃2-2.6份， 西瓜3-3.9 说 明 书 CN 101326975 B2/5 页 4 份， 杏 1-1.3 份， 大枣 3-3.9 份。 0010 上述方案中， 所述蔬菜中卷心菜， 大白菜， 葫萝卜， 芹菜， 韭菜， 大蒜及大葱为所取 鲜汁水 ； 花菜， 花椰菜， 芦笋。

15、为所取鲜原肉 ； 花菜、 花椰菜、 芦笋缺季时用同样重量份西红 柿、 茄子皮代替使用。 0011 上述方案中， 所述食用菌黑木耳， 香菇， 磨菇为鲜用， 或为干用， 干用发涨后绞细再 捣碎， 鲜用直接绞细再捣碎。 0012 上述方案中， 所述水生动物虾肉， 蟹肉， 鱼肉为淡水养殖。 0013 本发明所述三黑功能性营养挂面的制作方法， 以小麦粉为主要原料， 以粗粮粉、 蔬 菜、 水生动物、 食用菌、 水果及其它为辅助原料， 其原料配方组分按重量份计量， 依次包括以 下工艺步骤 ： 0014 (1) 将小麦粉 200-260 置于搅拌机中， 将 0.75-0.975 盐溶解于 30-39 清水中兑。

16、 成淡盐水， 取 1/2 淡盐水加入搅拌机中与小麦粉调和， 再将放置一至二天冷凉后的红薯粉 5-6.5， 玉米粉 4-5.2， 豌豆粉 2-2.6， 黄豆粉 2-2.6 一起混合均匀后加入搅拌机中与小麦粉 调和均匀 ； 0015 (2) 将卷心菜 2-2.6， 大白菜 1-1.3， 胡萝卜 2-2.6， 芹菜 1-1.3 和韭菜 0.8-1.04 取 汁水， 加入 2盐水调和发酵 4 小时， 花菜 2-2.6， 花椰菜 2-2.6 和芦笋 1-1.3 捣碎取原肉 ； 0016 (3) 将黑木耳 1-1.3， 香菇 1.2-1.56， 磨菇 1.5-1.95 绞细后再捣碎， 发酵三小时 ； 00。

17、17 (4) 将虾肉 0.7-0.91， 蟹肉 1.5-1.95 绞细， 鱼肉 2-2.6 绞细， 将绞好的鱼肉放入 开水中烫 1 分钟去腥味， 用为鱼肉重量 1的蛋清调和， 调和后加入 2盐水调和发酵 4 小 时 ； 0018 (5) 将海带 1.5-1.95 用清水泡三小时， 除去海盐硝并捣碎， 然后加入到第 (2)、 第 (3) 和第 (4) 步配制发酵好的原料中一起混合 ； 0019 (6) 将大蒜 0.5-0.65， 大葱 0.5-0.65 捣碎取汁水， 加 1盐水调和发酵 1 小时， 再 加入第 (5) 步调制好的原料中再混合 ； 0020 (7) 将纯菜油 5-6.5， 鸡蛋 4。

18、-5.2 去壳掺匀， 味精 0.2-0.26 及该三种原料重量的 2盐水加入到第 (6) 步调制好的混合料中 ； 0021 (8) 将猕猴桃 2-2.6， 西瓜 3-3.9， 大枣 3-3.9 去皮仁捣碎， 取原肉汁发酵 1 小时， 杏 1-1.3 去皮仁捣碎取原肉汁发酵 4 小时， 让杏肉汁产生酸酶， 加入到第 (7) 步调制好的混 合料中， 最后将所有调制好的混合料加入到第 (1) 步的混合粉料中， 再加入剩余的 1/2 的 淡盐水再进行搅拌， 搅拌时间在 20-23 分钟完成， 混合粉料在搅拌机高速搅拌下温度达到 28-32 ； 0022 (9) 将上述搅拌好的混合粉料送往制面机进行压片。

19、分条， 然后进入烘房跑道烘烤， 温度由 27 35 -37 30 -29再由 29 -27， 烘烤时间在 4-4 小时 20 分钟完 成， 然后制冷切节包装 ； 即制作成具有蛋白质、 矿物质、 粗纤维、 膳食纤维、 维生素、 锌、 钙、 铁等营养元素含量高于普通挂面 2-3 倍的三黑功能性营养成品挂面。 0023 上述方案中， 所述红薯粉， 玉米粉、 豌豆粉、 黄豆粉为干粉 ； 红薯粉或为鲜粉， 鲜红 薯加工时， 将鲜红薯煮熟捣成细糊状， 发酵 4 小时冷凉 ； 所述干红薯粉、 干玉米粉、 干豌豆 粉、 干黄豆粉其水份含量控制在 12.8 -13.5之间。 0024 上述方案中， 所述花菜、 。

20、花椰菜、 芦笋缺季时， 用西红柿 2-2.6， 茄子皮 2-2.6 代替， 说 明 书 CN 101326975 B3/5 页 5 使用时捣碎取原肉， 加入 2盐水调和发酵 4 小时。 0025 上述方案中， 所述黑木耳， 香菇， 磨菇或为鲜用， 或为干用， 干用发涨后绞细再捣 碎， 鲜用直接绞细再捣碎。 0026 上述方案中， 所述配制原料的 PH 值控制在 7.3-7.4 之间。 0027 本发明所述配制原料的搅拌时间全程在 20-23 分钟完成， 如搅拌时间短， 熟化不 够， 时间长则损坏成分 ； 烘烤时间在4-4小时20分钟完成， 因烘烤时间短， 水分含量高， 保质 期短， 易发霉 ；。

21、 烘烤时间长易碎、 断节。 0028 由于蔬菜大多数分碱性食物和酸性食物两大类， 酸性类蔬菜发酵时间长些， 碱性 类蔬菜发酵时间则短些。本发明三黑功能营养挂面其原料捣碎发酵时间则是根据物质性 能决定的， 若时间增长 PH 值要淡化 ； 若时间缩短， 食用功效达不到。因此， 根据人体每 天 所需求的热量、 需求的 PH 值所配制原料， 才能达到人体正常的酸碱平衡， 人体 PH 值要达到 7.3-7.4， 才能满足人体正常代谢需求。本发明若不按照比例配料及操作时间先后顺序进 行， 不仅要影响其口感， 还要影响功效。 0029 本发明所有原料的加工制作， 使用专用设备进行加工粉碎。 0030 本发明。

22、三黑功能营养挂面与现有技术相比具有以下的优点及有益的技术效果 ： 0031 1、 本发明三黑功能营养挂面含有人体所需的营养成份超过普通挂面的 2-3 倍。 0032 2、 本发明三黑功能营养挂面由于通过发酵产生了氧化过程， 因而具有食后对人体 无燥热增湿的特点， 且口感更细滑。 0033 3、 本发明三黑功能营养挂面所配原料为几十种纯天然物质营养成份全面， 克服了 现有挂面制品营养的单一性 ； 采用这些纯天然物质中， 还具有防病抗病等功效。 所以完全可 以满足人体全面健康需要的营养物质。 0034 4、 本发明三黑功能营养挂面与普通挂面相比， 不仅具有口感更细滑的特点 ； 且食 用该挂面无需配。

23、制更多佐料同样美味可口， 该挂面是现代快节奏生活和工作方式的人们的 良好选择。 0035 5、 本发明三黑功能营养挂面具有人体正常需要的各种营养元素， 如 ： 热量、 蛋白 质、 矿物质、 粗纤维、 膳食纤维、 维生素、 锌、 钙、 铁等营养元素。 0036 6、 本发明三黑功能营养挂面制作工艺不同， 三黑营养挂面添加的几十种纯天然物 质， 要经过严格的加工程序和发酵时间， 达到转化成所需加工物质各自的品质 ； 烘烤时， 低 温流程， 配料及生产采用专用设备。 具体实施方式 0037 下面通过具体实施例对本发明作进一步祥细说明， 但本发明的内容不仅限于所述 实施例中所涉及的内容。 0038 本。

24、发明三黑功能性营养挂面制品的制作工艺流程图 ： 0039 配料搅拌压片烘烤由低温高温中温再低温制冷切节包装。 0040 实施例 1 0041 本发明所用原料的加工制作， 使用如下专用设备 ： 0042 1、 搅拌机 ； 2、 榨汁机 ； 3、 过滤网 ； 4、 精料粉碎机 ； 5、 温度控制器、 6、 计量衡器 ； 7、 组 合发酵池。 说 明 书 CN 101326975 B4/5 页 6 0043 本实施例中所用红薯粉、 玉米粉、 豌豆粉、 黄豆粉均为干粉 ； 0044 所用虾肉为淡水虾肉， 用前将淡水虾放在清水中游放 1 小时， 捞起用剪刀剪去须、 尾、 爪， 然后放入开水中烫死， 再捣。

25、细， 放 2盐水调和发酵 4 小时使用 ； 0045 所用蟹肉为淡水蟹肉， 用前将淡水蟹放在清水中游放 1 小时， 用开水烫成半熟， 绞 细放 2盐水调和发酵 4 小时使用 ； 0046 所用鱼肉为淡水鱼肉， 将鱼去鳞、 去内脏的鲜鱼肉绞细放入开水烫 1 分钟去腥味， 用为鱼肉重量的 1的蛋清调和， 调和后加入 2盐水调和发酵 4 小时 ； 0047 所用大枣鲜用， 去仁， 捣细发酵 1 小时使用 ； 0048 所用花菜、 花椰菜、 芦笋缺季时用西红柿 2kg、 茄子皮 2kg 取原肉替代。 0049 将主料小麦粉 200kg 置于搅拌机中， 用 0.75kg 碘盐溶解于 30kg 清水兑成淡。

26、盐水， 先将1/2淡盐水与小麦粉混合调匀， 将放置一至二天冷凉的干红薯粉5kg， 干玉米粉4kg， 干 豌豆粉 2kg， 干黄豆粉 2kg， 四种原料混合搅拌均匀加入搅拌机中与小麦粉调和均匀成混合 粉料 ； 将卷心菜 2kg、 胡萝卜 2kg、 大白菜 1kg、 芹菜 1kg 和韭菜 0.8kg 取汁水， 加入 2盐水 调和发酵 4 小时， 花菜 2kg、 花椰菜又名油菜头 2kg 和芦笋 1kg 取原肉， 加入 2盐水调和发 酵 4 小时， 黑木耳 1kg， 香菇 1.2kg， 磨菇 1.5kg 捣碎发酵三小时 ； 淡水虾肉 0.7kg、 淡水蟹肉 1.5kg绞细， 将淡水鱼肉2kg绞细， 。

27、1的蛋清调和， 再放入2盐水调和发酵4小时 ； 将海带 1.5kg 用清水泡三小时， 除去海盐硝并捣碎， 与上面配制好的所有原料一起混合均匀 ； 将大 蒜 0.5kg， 大葱 0.5kg 捣碎取汁水单装， 再加 1盐水调和发酵 1 小时 ； 加纯菜油 5kg， 鸡蛋 4kg去壳掺匀， 味精0.2kg及该三种原料重量的2盐水加入到上述配制好的原料中混合均 匀 ； 鲜猕猴桃 2kg， 鲜西瓜 3kg 去皮仁再捣碎取原肉发酵 1 小时， 鲜杏 1kg 去皮仁捣碎取原 肉调和发酵 4 小时， 让杏肉汁产生酸酶 ； 鲜大枣 3kg 捣碎去仁取原肉发酵 1 小时， 将所有配 制好的辅料加入上述混合粉料中调。

28、和均匀， 加入剩余的 1/2 的淡盐水再进行搅拌， 搅拌时 间 20 分钟， 在搅拌机高速搅拌下使原料温度达到 28。 0050 将上述搅拌好的原料送往制面机进行压片分条， 然后进入烘房跑道烘烤， 温度由 27 35 30 29烘烤， 烘烤时间 4 小时， 然后制冷切节包装 ； 即制作成具有 热量、 蛋白质、 矿物质、 粗纤维、 膳食纤维、 维生素、 锌、 钙、 铁等营养元素含量高于普通挂面 2-3 倍的三黑功能性营养成品挂面。 0051 实施例 2 0052 本实施例所用原料除红薯粉鲜用， 大枣干用外， 其它原料及制作方法以及加工原 料的设备与实施例 1 相同。 0053 本实例红薯粉鲜用，。

29、 将鲜红薯煮熟捣成细糊状放置四小时让其冷凉后使用 ； 0054 大枣干用， 将干大枣用清水浸泡 3 小时后放入锅内煮沸， 捞起剥皮， 去仁捣碎发酵 5 小时使用。 0055 将主料小麦粉 260kg 置于搅拌机中， 用 0.975kg 盐溶解于 39kg 清水兑成淡盐 水， 先将 1/2 淡盐水与小麦粉混合调匀 ； 将放置一至二天冷凉的鲜红薯粉 6.5kg， 干玉米 粉 5.2kg， 干豌豆粉 2.6kg， 干黄豆粉 2.6kg， 四种原料混合搅拌均匀加入搅拌机中与小麦 粉调和均匀得混合粉料 ； 将卷心菜 2.6kg、 胡萝卜 2.6kg、 大白菜 1.3kg、 芹菜 1.3kg 和韭 菜 1。

30、.04kg 取汁水， 加入 2盐水调和发酵 4 小时， 花菜 2.6kg、 花椰菜又名油菜头 2.6kg 和 芦笋 1.3kg 取原肉， 加入 2盐水调和发酵 4 小时， 鲜黑木耳 1.3kg， 鲜香菇 1.56kg， 鲜磨 说 明 书 CN 101326975 B5/5 页 7 菇 1.95kg 捣碎混合， 发酵三小时， 将淡水虾肉 0.91kg， 淡水蟹肉 1.95kg 绞细， 将淡水鱼 肉 2.6kg 绞细， 用为鱼肉重量的 1的蛋清调和， 再放入 2盐水调和发酵 4 小时 ； 将海带 1.95kg 用清水泡三小时， 除去海盐硝并捣碎， 与上述配制好的所有原料一起混合均匀 ； 将 大蒜 。

31、0.65kg， 大葱 0.65kg 捣碎取汁水， 再加 1盐水调和发酵 1 小时 ； 加纯菜油 5kg， 鸡蛋 4kg去壳掺匀， 味精0.2kg及该三种原料重量的2盐水加入到上述配制好的原料中混合均 匀 ； 将鲜猕猴桃 2.6kg， 鲜西瓜 3.9kg 去皮仁取原肉捣碎后发酵 1 小时， 鲜杏 1.3kg 去皮仁 取原肉捣碎发酵4小时， 让杏肉汁产生酸酶， 干大枣3kg按上述干用要求处理后与其它水果 一起调和均匀 ； 再加入剩余的1/2的淡盐水进行搅拌， 搅拌时间23分钟， 在搅拌机高速搅拌 下使原料温度达到 32。 0056 将上述搅拌好的混合原料送往制面机进行压片分条， 再进入烘房跑道烘烤。

32、， 温度 由 27 37 29 27烘烤 ； 烘烤时间 4 小时 20 分钟， 然后制冷切节包装， 即制 作成具有热量、 蛋白质、 矿物质、 粗纤维、 膳食纤维、 维生素、 锌、 钙、 铁等营养元素含量高于 普通挂面 2-3 倍的三黑功能性营养挂面。 0057 本发明三黑功能营养挂面配料所添加的营养成份， 按配料的属性分类进行捣磨绞 碎， 或取汁， 或取肉， 经过发酵产生氧化过程 ； 在制作时经严格的工艺流程， 控制搅拌温度， 控制烘烤时间， 该挂面不仅营养丰富， 营养成份全面含量超过普通挂面 2-3 倍， 还解决了普 通挂面口感不细滑、 食后对人体燥热增湿的问题。 0058 本发明制作的三黑功能营养挂面经检测符合简阳市华锋面业有限公司企业标准 Q/66277593-X1-2008。其营养成份含量如下表 ： 0059 营养成份表 0060 项目 每 100(g) NRV 0061 0059 能量 1550(KJ) 18 蛋白质 9.8(g) 16 脂肪 0.7(g) 1 碳水化合物 60(g) 20 钠 190(mg) 10 钙 16(mg) 2 维生素 B1 0.42(mg) 30 维生素 B2 0.25(mg) 18 磷 80(mg) 11 铁 1.0(mg) 7 氨基酸总量 9(g) 说 明 书 。