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1、(10)授权公告号 CN 101361579 B (45)授权公告日 2012.03.21 CN 101361579 B *CN101361579B* (21)申请号 200710044599.9 (22)申请日 2007.08.06 A23L 1/337(2006.01) (73)专利权人 中国水产科学研究院东海水产研 究所 地址 200090 上海市杨浦区军工路 300 号 (72)发明人 杨宪时 许钟 郭全友 (74)专利代理机构 上海东方易知识产权事务所 31121 代理人 欧阳俊立 CN 1454522 A,2003.11.12, 全文 . CN 1144630 A,1997.03.。
2、12, 全文 . CN 1294865 A,2001.05.16, 全文 . 吴凡 . 海带系列产品加工及综合利用 .农 村新技术 .2006,( 第 9 期 ),35-36. 刘海信等 . 调味海带脆片生产工艺 .福建 水产 .2002,( 第 2 期 ),71-73. 薛平等 . 海带食品加工技术 .河北农业科 技 .1995,( 第 2 期 ),36. 刘建福 . 即食调味海带结生产工艺研究 . 食 品工业科技 .2005,( 第 4 期 ),108-110. (54) 发明名称 即食海带片加工方法 (57) 摘要 即食海带片加工方法， 涉及海带的加工技术， 需要解决的技术问题是对海带进。
3、行软化、 去腥处 理， 并通过增味， 提高制品感官品质。本发明的 技术方案包括醋酸软化处理、 调味熬煮、 焙干， 其 特征是将干海带在 4冰醋酸溶液中浸渍 1 分钟 后， 捞出沥干放置 12 小时左右 ； 将洗净沥干后的 海带片在调味液中熬煮 90 分钟左右， 调味液由湿 海带重量的 25白砂糖、 湿海带重量的 20优质 酱油、 湿海带重量的 10料酒与按湿海带重量的 60水混合而成 ； 熬煮沥干后的海带片用 65左 右热风干燥至水分含量 20 -22。本发明用于 即食海带片加工。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 朱洪杰 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利。
4、 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 101361579 B1/1 页 2 1. 即食海带片加工方法， 包括醋酸软化处理、 调味熬煮、 焙干， 其特征是将干海带在 4冰醋酸溶液中浸渍1分钟后， 捞出沥干放置12小时 ； 将洗净沥干后的海带片在调味液中 熬煮 90 分钟， 调味液由湿海带重量的 25白砂糖、 湿海带重量的 20酱油、 湿海带重量的 10料酒与按湿海带重量的 60水混合而成 ； 熬煮沥干后的海带片用 65热风干燥至水 分含量 20 -22。 权 利 要 求 书 CN 101361579 B1/2 页 3 即食海带片加工方法 技术领域 0001 本发明涉及海带的加工利用技术。 。
5、背景技术 0002 海带是我国主要海藻经济作物， 产量高， 成本低， 分布广。海带中含有各种对人体 健康有特殊作用的物质， 富含褐藻胶和海带多糖， 碘和甘露醇的含量居各类食品之首， 所含 的钙、 铁也名列前茅， 而且海带是一种碱性食物， 经常食用海带有利于人体的健康。但海带 加工食品存在质地硬韧， 腥味重， 口味差， 食用与携带不便等问题。 发明内容 0003 本发明提供一种即食海带片的加工方法， 需要解决的技术问题是对海带进行软 化、 去腥处理， 并通过增味， 提高制品感官品质。 0004 本发明的技术方案包括醋酸软化处理、 调味熬煮、 焙干， 其特征是将干海带在 4 冰醋酸溶液中浸渍 1 。
6、分钟后， 捞出沥干放置 12 小时左右 ； 将洗净沥干后的海带片在调味液 中熬煮 90 分钟左右， 调味液由湿海带重量的 25白砂糖、 湿海带重量的 20优质酱油、 湿 海带重量的 10料酒与按湿海带重量的 60水混合而成 ； 熬煮沥干后的海带片用 65左 右热风干燥至水分含量 20 -22。 0005 本发明由于将干海带在 4冰醋酸溶液中软化处理， 可显著减轻海带的硬韧和腥 味 ； 将洗净沥干后的海带片在高浓度调味液中熬煮， 这样处理后的制品口感软糜， 味鲜无腥 味 ； 熬煮沥干后的海带片用 65左右热风干燥至水分含量 20 -22， 得到的即食海带片 表面干爽， 可在常温保存， 口感软糜，。
7、 味鲜无腥味。 具体实施方式 0006 本发明的具体实施方式按下述步骤进行 ： 0007 选用较厚实的淡干海带为原料， 刷去附着海带表面的草棍、 泥沙等杂物， 剪去根须 及梢部、 边部较薄部分 ； 0008 取适量干海带， 浸入 4食用级冰醋酸溶液中软化处理， 1 分钟后捞出沥干， 放置 清洁干爽地面上 12 小时左右 ； 0009 将海带切成约 32 厘米的方块 ； 0010 充分洗去海带附着的泥沙等杂质， 沥干 ； 0011 调味液的配制采用按湿海带重量的 25白砂糖、 按湿海带重量的 20优质酱油、 按湿海带重量的 10料酒与按湿海带重量的 60水混合 ； 0012 调味料加热溶化后， 加入清洗沥干后的海带片煮沸， 保持微沸熬煮 90 分钟左右， 至调味液发粘， 捞出沥干 ； 0013 熬煮沥干后的海带片在网盘上均匀摊开， 用 65左右热风干燥至水分含量 20 -22 ； 说 明 书 CN 101361579 B2/2 页 4 0014 充分冷却， 检测制品水分含量和感官指标合格后， 包装封口， 装箱入库。 说 明 书 。