具有保健功能的甘薯饮料.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 101558893 B (45)授权公告日 2012.10.03 CN 101558893 B *CN101558893B* (21)申请号 200810093614.3 (22)申请日 2008.04.17 A23L 2/02(2006.01) A23L 1/216(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 河北科技师范学院 地址 066000 河北省秦皇岛市河北大街西段 360 号河北科技师范学院 (72)发明人 高海生 CN 1994152 A,2007.07.11,说明书第3页第 7 行至第 20 行 . 朱红 等 . 紫甘薯乳。

2、饮料加工工艺研究 .中 国农学通报 .2008, 第 24 卷 ( 第 2 期 ), 第 106-109 页 . 姜绍通 等 . 甘薯加工过程酶促褐变及控制 研究. 农业工程学报 .2001,第17卷(第2期), 第 136-139 页 . (54) 发明名称 具有保健功能的甘薯饮料 (57) 摘要 一种具有保健功能的甘薯饮料， 其制备方 法 ： 将甘薯洗净去皮切成丝 ； 将浓度 0.1的柠 檬酸和浓度 0.2的亚硫酸钠按 1 1 重量比 混合成浸泡液， 将薯丝浸泡 2 小时 ； 将薯丝漂净 制成薯泥， 将薯泥和水按 1 6 的重量比混合 成薯浆 ； 将薯浆置于 50的恒温水浴锅中 3 小 时。

3、， 制成薯液 ； 将薯液加热至 95， 保持 1 2 分钟 ； 用真空浓缩设备将薯液浓缩至原体积的 二分之一， 制成浓缩薯液 ； 在浓缩薯液中加入白 砂糖、 柠檬酸、 黄原胶、 琼脂、 CMC， 制成半成品 薯液 ； 浓缩薯液与添加物的重量比是 ： 浓缩薯 液白砂糖柠檬酸黄原胶琼脂 CMC 1 0.06 0.001 0.001 0.001 0.001 ； 将半成品薯液进行均质后， 置入到密闭容器中加 热至9598进行灭菌处理， 即制成保健甘薯饮 料。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 刘军政 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明。

4、专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种具有保健功能的甘薯饮料， 其主要原料为 ： 甘薯 ； 配料为 ： 白砂糖、 琼脂、 黄原 胶、 CMC、 柠檬酸、 亚硫酸钠 ； 其特征在于采用以下制备方法 ： 将新鲜完整的上等甘薯清洗干 净， 用不锈钢刀手工方法去除甘薯上的木质化组织部分和厚皮， 将去皮后的甘薯切成薯丝 备用 ； 将浓度为 0.1的柠檬酸和浓度为 0.2的亚硫酸钠按 1 1 的重量比进行混合并 搅拌均匀后， 制成浸泡液， 将浸泡液置入玻璃或塑料制成的浸泡箱内， 然后再将薯丝置入到 浸泡液内浸泡 2 小时， 薯丝的置入量以浸泡液可以覆盖住为度 ； 将浸泡后的薯。

5、丝捞出后用 清水漂洗干净 ； 再将薯丝用制浆机捣成薯泥， 然后将薯泥和水按 1 6 的重量比进行均匀 混合， 制成薯浆 ； 将薯浆置于恒温的水浴锅中， 在 50的温度中， 保持 3 小时， 制成薯液 ； 再 将薯液用纱布进行过滤， 除去其中的薯渣 ； 将薯液用加热设备加热至 90 95， 保持 1 2 分钟 ； 使用真空浓缩设备， 将冷却后的薯液进行真空浓缩， 将薯液浓缩至原体积的二分之 一后， 制成浓缩薯液 ； 在浓缩薯液中分别加入白砂糖、 柠檬酸、 黄原胶、 琼脂、 CMC， 经搅拌均 匀后制成半成品薯液 ； 所述浓缩薯液与添加物的重量比是 ： 浓缩薯液白砂糖柠檬酸 黄原胶琼脂 CMC 1。

6、 0.06 0.001 0.001 0.001 0.001 ； 使用均质设备将半 成品薯液进行均质， 其均质压力为 20MPa， 将均质后的半成品薯液置入到密闭容器中加热至 95 98进行灭菌处理， 冷却后， 使用真空灌装设备进行无菌灌装， 这样即制成具有保健 功能的甘薯成品饮料。 权 利 要 求 书 CN 101558893 B 2 1/2 页 3 具有保健功能的甘薯饮料 技术领域 0001 本发明涉及一种具有保健功能的甘薯饮料， 属于食品饮料领域。 背景技术 0002 甘薯(俗名红薯、 地瓜)， 其产地几乎遍布世界各地。 甘薯营养丰富， 其中含有多种 保健功能性物质， 如甘薯粘蛋白、 多种。

7、维生素、 脱氧表雄酮、 花青素、 矿质元素以及水溶性膳 食纤维等， 这些物质具有的一定抗癌、 抗衰老和提高人体免疫功能的作用。现在的市场上， 各种类型的饮料琳琅满目， 其中也不乏一些保健功能饮料， 但是开发甘薯保健功能饮料的 技术和方法目前还没有出现。 发明内容 0003 本发明的目的是为了提供一种具有保健功能的甘薯饮料， 该饮料是以新鲜甘薯为 主要原料， 经过科学方法工艺处理后， 在不破坏其营养成分和功能的前提下制成的一种功 能性饮料。 该饮料呈均匀乳白色， 营养丰富， 酸甜可口， 香气怡人， 具有一定的养颜， 抗癌、 抗 衰老和提高人体免疫力的保健作用。 0004 为了达到上述目的， 本发。

8、明是采用如下技术方案实现的。 0005 一种具有保健功能的甘薯饮料， 其主要原料为 ： 甘薯 ； 配料为 ： 蔗糖、 琼脂、 黄原 胶、 CMC、 柠檬酸、 亚硫酸钠。 0006 其制备方法如下 ： 0007 将新鲜完整的上等甘薯清洗干净， 用不锈钢刀手工方法去除甘薯上的木质化组织 部分和厚皮， 将去皮后的甘薯切成薯丝备用 ( 薯丝的宽度、 厚度均在 0.2-0.3 厘米之间， 长 度在 3-5 厘米之间 ) ； 将浓度为 0.1的柠檬酸和浓度为 0.2的亚硫酸钠按 1 1 的重量 比进行混合并搅拌均匀后， 制成浸泡液， 将浸泡液置入玻璃或塑料制成的浸泡箱内， 然后再 将薯丝置入到浸泡液内浸泡。

9、 2 小时， 薯丝的置入量以浸泡液可以覆盖住为度 ； 将浸泡后的 薯丝捞出后用清水漂洗干净 ； 再将薯丝用制浆机捣成薯泥， 然后将薯泥和水按16的重量 比进行均匀混合， 制成薯浆 ； 将薯浆置于恒温的水浴锅中， 在 50的温度中， 保持 3 小时， 制 成薯液 ( 提取出薯浆中的水溶性成分甘薯多糖、 甘薯水溶性纤维、 维生素等物质 ) ； 再将薯 液用纱布进行过滤， 除去其中的薯渣 ； 将薯液用加热设备加热至9095， 保持12分钟 ( 这样不仅可以钝化薯液中的过氧化酶， 防止汁液变色 ； 而且可以沉降胶体， 去除甘薯的生 味， 提高原汁的透明度 ) ； 使用真空浓缩设备， 将冷却后的薯液进行。

10、真空浓缩， 将薯液浓缩 至原体积的二分之一后， 制成浓缩薯液 ； 在浓缩薯液中分别加入白砂糖、 柠檬酸、 黄原胶、 琼 脂、 CMC， 经搅拌均匀后制成半成品薯液 ； 所述浓缩薯液与添加物的重量比是 ： 浓缩薯液 白砂糖柠檬酸黄原胶琼脂 CMC 1 0.06 0.001 0.001 0.001 0.001， 使用均质设备将半成品薯液进行均质 ( 其均质压力为 20MPa)， 将均质后的半成品薯液置入 到密闭容器中加热至 95 98进行灭菌处理， 冷却后， 使用真空灌装设备进行无菌灌装， 这样即制成具有保健功能的甘薯成品饮料 ( 包装瓶可选用玻璃瓶、 塑料瓶、 或马口铁瓶 )。 说 明 书 CN。

11、 101558893 B 3 2/2 页 4 附图说明 0008 无附图。 0009 下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。 具体实施方式 0010 实施例 0011 本发明所使用的主要原料是甘薯， 其配料为 ： 蔗糖、 琼脂、 黄原胶、 CMC、 柠檬酸、 亚 硫酸钠。 0012 步骤一 ： 将新鲜完整的上等甘薯清洗干净， 用不锈钢刀手工方法去除甘薯上的木 质化组织部分和厚皮， 将去皮后的甘薯切成薯丝备用(薯丝的宽度、 厚度均在0.2-0.3厘米 之间， 长度在 3-5 厘米之间 ) ； 0013 步骤二 ： 将浓度为0.1的柠檬酸和浓度为0.2的亚硫酸钠按11的重量比进 行混合并搅拌均。

12、匀后， 制成浸泡液， 将浸泡液置入玻璃或塑料制成的浸泡箱内， 然后再将薯 丝置入到浸泡液内浸泡 2 小时， 薯丝的置入量以浸泡液可以覆盖住为度 ； 将浸泡后的薯丝 捞出后用清水漂洗干净 ； 0014 步骤三 ： 将薯丝用制浆机捣成薯泥， 然后将薯泥和水按16的重量比进行均匀混 合， 制成薯浆 ； 0015 步骤四 ： 将薯浆置于恒温的水浴锅中， 在 50的温度中， 保持 3 小时， 制成薯液 ( 提取出薯浆中的水溶性成分甘薯多糖、 甘薯水溶性纤维、 维生素等物质 ) ； 再将薯液用纱 布进行过滤， 除去其中的薯渣 ； 将薯液用加热设备加热至 90 95， 保持 1 2 分钟 ( 这 样不仅可以。

13、钝化薯液中的过氧化酶， 防止汁液变色 ； 而且可以沉降胶体， 去除甘薯的生味， 提高原汁的透明度 ) ； 0016 步骤五 ： 使用真空浓缩设备， 将冷却后的薯液进行真空浓缩， 将薯液浓缩至原体积 的二分之一后， 制成浓缩薯液 ； 0017 步骤六 ： 在浓缩薯液中分别加入白砂糖、 柠檬酸、 黄原胶、 琼脂、 CMC， 经搅拌均匀后 制成半成品薯液 ； 所述浓缩薯液与添加物的重量比是 ： 浓缩薯液白砂糖柠檬酸黄原 胶琼脂 CMC 1 0.06 0.001 0.001 0.001 0.001 ； 0018 步骤七 ： 使用均质设备将半成品薯液进行均质 ( 其均质压力为 20MPa)， 将均质后 。

14、的半成品薯液置入到密闭容器中加热至 95 98进行灭菌处理， 冷却后， 使用真空灌装设 备进行无菌灌装， 这样即制成具有保健功能的甘薯成品饮料 ( 包装瓶可选用玻璃瓶、 塑料 瓶、 或马口铁瓶 )。 0019 采用本发明工艺方法制成的甘薯功能饮料， 其中所含主要物质成分为 ： 蛋白质 ： 1.2； 碳水化合物 ： 8.1； 纤维 ： 0.5； 胡萝卜素 ： 0.8mg/100g ； 维生素 A ： 0.34mg/100g ； 维 生素 B1 ： 0.8mg/100g ； 维生素 B2 ： 0.02mg/100g ； 维生素 C ： 19mg/100g ； 烟酸 ： 0.4mg/100g。 说 明 书 CN 101558893 B 4 。