含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 101448406 B (45)授权公告日 2012.09.19 CN 101448406 B *CN101448406B* (21)申请号 200780017964.5 (22)申请日 2007.04.17 113189/2006 2006.04.17 JP A23J 3/08(2006.01) (73)专利权人 株式会社明治 地址 日本东京都 (72)发明人 儿玉卓也 田中明雄 曲梶哲也 (74)专利代理机构 北京市中咨律师事务所 11247 代理人 林柏楠 黄革生 WO 2006/035979 A1,2006.04.06, JP 特开平 8-131083 A,1。

2、996.05.28, CN 1091628 A,1994.09.07, JP 特开 2003 189799 A,2003.07.08, CN 1087026 A,1994.05.25, JP 特开平 11-113755 A,1999.04.27, (54) 发明名称 含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法 (57) 摘要 本发明披露了含乳清蛋白质的颗粒及其制备 方法， 该含乳清蛋白质的颗粒能够使乳清蛋白质 溶解而不形成不溶性团块， 并使如此得到的乳清 蛋白质的溶液清澈无混浊。所述含乳清蛋白质的 颗粒包含 HLB 为 13 18 且含有月桂酸作为组成 脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯。 例如， 可以使用单月桂 酸。

3、十甘油酯或单月桂酸五甘油酯作为所述聚甘油 脂肪酸酯。 (30)优先权数据 (85)PCT申请进入国家阶段日 2008.11.17 (86)PCT申请的申请数据 PCT/JP2007/058329 2007.04.17 (87)PCT申请的公布数据 WO2007/123113 JA 2007.11.01 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 汪一帆 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 4 页 1/1 页 2 1. 含乳清蛋白质的颗粒， 其包含 HLB 为 13 18 且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚 。

4、甘油脂肪酸酯。 2.根据权利要求1所述的含乳清蛋白质的颗粒， 其中， 含乳清蛋白质的颗粒含有0.5 3wt的所述聚甘油脂肪酸酯。 3.根据权利要求1或2所述的含乳清蛋白质的颗粒， 其中， 所述聚甘油脂肪酸酯为由下 述式 (I) 表示的化合物 ： 式 (I) ： 其中， n 表示 1 15 的整数。 4.根据权利要求1或2所述的含乳清蛋白质的颗粒， 其中， 所述聚甘油脂肪酸酯为单月 桂酸十甘油酯或单月桂酸五甘油酯。 5. 一种制备含乳清蛋白质的颗粒的方法， 该方法包括使乳清蛋白质与 HLB 为 13 18 且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯， 任选地与粘合剂一起颗粒化的步骤。 6. 一。

5、种制备含乳清蛋白质的颗粒的方法， 该方法包括如下步骤 ： 使乳清蛋白质， 任选 地与粘合剂一起颗粒化而制得颗粒， 向上述颗粒添加 HLB 为 13 18 且含有月桂酸作为其 组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯。 7. 根据权利要求 6 所述的制备含乳清蛋白质的颗粒的方法， 其中， 通过向所述颗粒喷 雾所述聚甘油脂肪酸酯而添加聚甘油脂肪酸酯。 8.根据权利要求57中任一项所述的制备含乳清蛋白质的颗粒的方法， 其中， 所述聚 甘油脂肪酸酯为在权利要求 3 中限定的式 (I) 表示的化合物。 9.根据权利要求57中任一项所述的制备含乳清蛋白质的颗粒的方法， 其中， 所述聚 甘油脂肪酸酯为单月桂酸十甘油酯或单。

6、月桂酸五甘油酯。 10. 一种同时包含根据权利要求 1 4 中任一项所述的含乳清蛋白质的颗粒和载体的 组合物。 11. 一种包含根据权利要求 1 4 中任一项所述的含乳清蛋白质的颗粒的食品。 12. 一种包含根据权利要求 1 4 中任一项所述的含乳清蛋白质的颗粒的药物。 权 利 要 求 书 CN 101448406 B 2 1/4 页 3 含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法 0001 相关申请 0002 本申请要求在 2006 年 4 月 17 日提交的日本专利申请 No.2006-113189 的优先权， 并且该日本专利申请的说明书以引用方式并入本文。 0003 背景技术 技术领域 0004 本。

7、发明涉及含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法。 背景技术 0005 乳清蛋白质是一种通过从牛奶中除去酪蛋白等而获得的乳清 ( 乳清 ) 中所含有 的蛋白质， 并且其包含乳清蛋白、 乳球蛋白、 乳铁蛋白等作为主要成分。已知乳清蛋白质除 了在运动营养食品、 特定食品等中用作蛋白质补充材料之外， 还具有如下功能 ： 如耐力改进 剂、 疲劳缓解剂、 免疫性增强剂等。这种乳清蛋白质的粉末具有高吸湿性， 当试图将粉末溶 解在水中时， 粉末簇表面会变成糖果状而形成团块。 一旦其形成团块， 除非小心且耐心地将 其打碎， 否则难以完全溶解。 0006 为了使难溶的原材料可溶， 通常的方法是通过颗粒化粘结粉末制成颗粒从。

8、而使 水易于渗入其中， 并且已有若干尝试来制备含乳清蛋白质的颗粒。例如， 日本专利公开 No.S63-22172 披露了一种由乳清粉末等和用于流体或糊形式食品的表面活性剂组成的粉 末状或颗粒状食品组合物。在该组合物中， 将用于食品的粘性表面活性剂与乳清粉末一起 混合， 以改善其加工性， 而该发明未考虑乳清本身的溶解性， 因此表面活性剂的含量较高。 此外， 日本专利公开No.H10-84868和2003-189799披露了一种主要包含乳清等的牛奶替代 品组合物， 其特征在于， 该组合物中包含卵磷脂和聚氧乙烯甘油脂肪酸酯。 其意欲抑制脂肪 在牛奶替代品中的分离， 并且含有10wt或更多的脂肪， 因。

9、此其未考虑乳清粉末的溶解。 另 外， 就本发明人所知， 当这些现有技术中披露的组合物溶解在水中时， 在任何情况下， 都观 察到混浊现象， 而没有获得透明性。 发明内容 0007 我们现在发现， 通过特定的聚甘油脂肪酸酯， 明显改进了含乳清蛋白质的颗粒的 溶解性和其溶解后的溶液的透明度。本发明正是基于该发现。 0008 因此， 本发明的一个目的是提供具有改进的溶解性和溶解后透明性的含乳清蛋白 质的颗粒。另外， 本发明还致力于提供一种制备含乳清蛋白质的颗粒的方法。 0009 根据本发明的一个实施方案， 提供了含乳清蛋白质的颗粒， 其包含 HLB 为 13 18 且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油。

10、脂肪酸酯。 0010 此外， 根据本发明的一个实施方案， 提供了一种制备所述含乳清蛋白质的颗粒的 方法， 该方法包括使乳清蛋白质与 HLB 为 13 18 且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘 油脂肪酸酯， 任选地与粘合剂一起颗粒化的步骤。 说 明 书 CN 101448406 B 3 2/4 页 4 0011 此外， 根据本发明的另一个实施方案， 提供了一种制备所述含乳清蛋白质的颗粒 的方法， 该方法包括使乳清蛋白质任选地与粘合剂一起颗粒化而制得颗粒的步骤， 以及向 上述颗粒加入 HLB 为 13 18 且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯的步骤。 具体实施方式 0012 聚甘油脂肪酸。

11、酯 0013 在根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒中所含有的聚甘油脂肪酸酯是一种 HLB 为 1318且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯。 在本发明中， 聚甘油脂肪酸酯 的 HLB 值为 13 18， 优选为 14 16。由于所述颗粒不易于形成不溶性团块， 并且还可以 获得高透明度的水溶液， 所以该范围内的HLB值是优选的。 HLB是表面活性剂分子的亲水性 和亲脂性的相对强度的平衡的数值表示， 并且 HLB 越高， 亲水性也变得越高。 0014 在本发明中， 聚甘油脂肪酸酯分子中含有一个或多个甘油单元， 优选为 1 15 个 单元， 更优选为 5 10 个单元。因此， 在其分子中具有多个。

12、羟基， 因此在理论上所有羟基都 可被月桂酸酯化。尽管可以在实现 HLB 值的范围内确定其数目， 但是被月桂酸酯化的数目 是根据本发明的优选实施方案的数值。另外， 尽管可以在实现 HLB 值的范围内适当地确定 酯化的位置， 但是优选在其末端附近的羟基上。 0015 由于本发明中的聚甘油脂肪酸酯可包括分子中含有一个甘油单元的化合物， 所以 其可以简称为 “甘油脂肪酸酯” 。 0016 因此， 根据本发明的一个优选实施方案， 本发明的含乳清蛋白质的颗粒中含有的 聚甘油脂肪酸酯优选为由下述式 (I) 表示的化合物 ： 0017 0018 在该式中， n 表示 1 15 的整数。 0019 此外， 根据。

13、本发明的另一个优选实施方案， 本发明的含乳清蛋白质的颗粒中含有 的聚甘油脂肪酸酯优选为单月桂酸十甘油酯或单月桂酸五甘油酯。 0020 在本发明中， 对聚甘油脂肪酸酯的加入量没有特别限制， 但是优选为相对于含乳 清蛋白质的颗粒为约0.5约3wt。 通过在该范围内选择加入量， 能够有效地防止不溶性 团块的形成。 另一方面， 当加入量过大时， 可能会影响到含有本发明的含乳清蛋白质的颗粒 的食品等的味感。从这点出发， 可以确定上限。 0021 根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒在溶解在水中时具有高透明度。具体而言， 5 重量份颗粒溶解在 100 重量份水中的溶液在 800nm 波长测得的透光率为 80或更。

14、高， 并且 根据优选的实施方案透光率为 90或更高。透光率通过以下方式测得 ： 将 5 重量份含乳清 蛋白质的颗粒溶解在 100 重量份水中， 然后在 10-mm 宽的池内通过对如此制得的溶液照射 800-nm 波长的光而测得透光率， 以水为比较参照物。 0022 此外， 当溶有含乳清蛋白质的颗粒的水溶液的 pH 值接近于乳清蛋白质的等电点 (pH 值 4 5) 时， 会有沉淀出现， 因此这不是优选的。还考虑到味感， 溶有含乳清蛋白质的 颗粒的水溶液的 pH 值优选为 2.5 3.7， 或更优选为 6 7.5。在 25的温度下进行 pH 值 说 明 书 CN 101448406 B 4 3/4。

15、 页 5 测量。 0023 含乳清蛋白质的颗粒及其制备方法 0024 根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒可以为通过公知或常用的方法制备的含乳清 蛋白质的颗粒， 不同之处在于其含有聚甘油脂肪酸酯。 因此， 根据本发明的含乳清蛋白质的 颗粒可以通过流化床制粒法、 转鼓制粒法、 挤压制粒法、 搅拌制粒法等制备。在颗粒化时优 选使用粘合剂， 并且粘合剂的例子包括增稠剂多糖的水溶液， 所述增稠剂多糖例如为普鲁 兰多糖 (pullulan)、 阿拉伯胶、 瓜耳豆胶、 黄原胶、 刺槐豆胶等。 0025 向所述颗粒加入聚甘油脂肪酸酯可以在所述颗粒的颗粒化前、 颗粒化时或颗粒化 之后等通过与原材料如乳清蛋白质等的粉。

16、末混合而进行 ( 例如， 以其本身的形式或水溶液 的形式喷雾聚甘油脂肪酸酯而覆盖部分或全部颗粒 )。 0026 因此， 根据本发明的一个优选实施方案， 提供了一种制备含乳清蛋白质的颗粒的 方法， 该方法包括使乳清蛋白质与 HLB 为 13 18 且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘 油脂肪酸酯， 任选地与粘合剂一起颗粒化的步骤。 0027 此外， 根据本发明的另一个优选实施方案， 提供了一种制备含乳清蛋白质的颗粒 的方法， 该方法包括使乳清蛋白质任选地与粘合剂一起颗粒化， 然后向所得颗粒添加 HLB 为 13 18 且含有月桂酸作为其组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯， 其中所述添加优选通过喷 雾其水溶。

17、液而进行。通过喷雾添加聚甘油脂肪酸酯的实施方案是优选的， 因为全部颗粒可 被聚甘油脂肪酸酯均匀地覆盖。 0028 对根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒中的乳清蛋白质的量没有特别限制， 但是优 选使颗粒含有 30wt或更多， 且 60 95wt的高含量也是可以的。本发明中乳清蛋白质 的含量是基于 100wt的干重计算的， 干重是通过从最终的产品颗粒的重量中减去水含量 得到的。 0029 根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒可以以其本身使用或以包含适合其用途的载 体材料的组合物使用。例如， 其可以用作食品或药物。 0030 因此， 根据本发明的一个优选实施方案， 提供了一种同时含有本发明的含乳清蛋 白质的颗。

18、粒和载体材料的组合物。 另外， 根据本发明的另一个优选实施方案， 提供了一种包 含本发明的含乳清蛋白质的颗粒的食品或药物。 0031 此外， 根据本发明的含乳清蛋白质的颗粒可以根据其用途包含其他成分。 例如， 所 述含乳清蛋白质的颗粒可以包含在通常食品颗粒中所含的原材料， 包括糖类， 如蔗糖、 葡萄 糖、 麦芽糖、 果糖、 乳糖、 海藻糖、 山梨糖醇、 麦芽糖醇、 木糖醇、 寡糖、 糊精、 可溶性淀粉等 ； 酸 化剂， 如柠檬酸、 苹果酸、 酒石酸、 乳酸等 ； 甜味剂， 如甜叶菊 (stevia)、 天冬甜素、 半乳蔗糖 (sucralose)、 丁磺氨钾等 ； 增稠剂， 如普鲁兰多糖、 阿。

19、拉伯胶、 瓜耳豆胶、 黄原胶、 刺槐豆胶 等 ； 矿物质， 如钙、 镁、 钾、 铁、 钠等 ； 维生素， 如维生素A、 B、 C、 D、 E、 K族等 ； 氨基酸， 如缬氨酸、 亮氨酸、 异亮氨酸、 谷氨酰胺、 赖氨酸、 蛋氨酸等 ； 香料， 如香草香料、 牛奶香料、 水果香料、 饮 料香料等。 0032 实施例 0033 通过下述实施例将更具体地解释本发明， 但本发明不限于这些实施例。 0034 测试实施例 0035 通过在 65下在流化床制粒机中使包含 75 重量份乳清蛋白质、 14.9 重量份乳 说 明 书 CN 101448406 B 5 4/4 页 6 糖和 8.7 重量份柠檬酸的批。

20、料混合， 并喷雾 10 重量份的含有溶于水的 5wt普鲁兰多糖 和 1wt半乳蔗糖的粘合剂溶液而颗粒化。完成喷雾后， 在 85下干燥直至水含量达到 3wt， 然后冷却至常温而制得所述颗粒。用 1.6 重量份的分别由等重量的表 1 中所示的乳 化剂和水组成的喷雾溶液 ( 对比例 9 中仅有水 ) 喷雾如此制得的颗粒， 从而制得含乳清蛋 白质的颗粒的最终产品。在 25下， 将 10g 如此制得的一份含乳清蛋白质的颗粒加入 200g 水中， 并且通过刮铲均匀地搅拌 15 秒， 以观察是否形成团块。此外， 通过使用分光光度计 (UV-2400PC， 由Shimadzu Corporation制造)在8。

21、00nm波长测定所得溶液的透光率。 此处， 各水溶液的 pH 值为 3.3。其结果示于表 1 中。 0036 表 1 0037 乳化剂的种类团块的形成透光率 实施例 1Sunsoft Q-12S否97 实施例 2Sunsoft A-121E否95 对比例 1Sunsoft Q-17B否34 0038 乳化剂的种类团块的形成透光率 对比例 2Sunsoft Q-17S是79 对比例 3Sunsoft Q-175S否56 对比例 4Sunsoft A-141E是84 对比例 5Emasol L-10V否40 对比例 6Poem J-0081HV是89 对比例 7 Ryoto Sugar Ester。

22、 LWA-1570 是96 对比例 8Ryoto Sugar Ester P-1670是90 对比例 9无乳化剂是98 0039 Sunsoft Q-12S ： 单月桂酸十甘油酯 (HLB15.5)， 由 Taiyo Kagaku Co.， Ltd. 制造 0040 Sunsoft A-121E ： 单月桂酸五甘油酯 (HLB14.0)， 由 Taiyo Kagaku Co.， Ltd. 制造 0041 Sunsoft Q-17B ： 单 - 二油酸二甘油酯 (HLB7.5)， 由 Taiyo Kagaku Co.， Ltd. 制造 0042 Sunsoft Q-17S ： 单油酸十甘油酯 (。

23、HLB12.0)， 由 Taiyo Kagaku Co.， Ltd. 制造 0043 Sunsoft Q-175S ： 五油酸十甘油酯 (HLB4.5)， 由 Taiyo Kagaku Co.， Ltd. 制造 0044 Sunsoft A-141E ： 单肉豆蔻酸五甘油酯 (HLB13.0)， 由 Taiyo Kagaku Co.， Ltd. 制 造 0045 Emasol L-10V ： 单月桂酸脱水山梨糖醇酯 (HLB8.6)， 由 Kao Corporation 制造 0046 Poem J-0081HV ： 单硬脂酸十甘油酯 (HLB12.0)， 由 Riken Vitamin Co.， Ltd. 制造 0047 Ryoto Sugar Ester LWA-1570 ： 月桂酸糖酯 (HLB 15.0)， 由 Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation 制造 0048 Ryoto Sugar Ester P-1670 ： 棕榈酸糖酯(HLB16.0)， 由Mitsubishi-KagakuFoods Corporation 制造 说 明 书 CN 101448406 B 6 。