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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810262102.9 (22)申请日 2018.03.28 (71)申请人 徐州农丰生物化工有限公司 地址 221000 江苏省徐州市贾汪区耿集工 业园区 (72)发明人 李贤才 (74)专利代理机构 北京盛凡智荣知识产权代理 有限公司 11616 代理人 戴翔 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 5/41(2016.01) A23L 5/30(2016.01) (54)发明名称 一种脱水胡萝 卜的加工方法 (57)摘要 一种脱水胡萝。
2、 卜的加工方法， 其特征在于： 包 括以下步骤： (1)选料： 拣选胡萝 卜原料， 剔除胡萝 卜中的稻草、 金属物、 毛发、 异物和开始腐烂的胡 萝 卜； (2)清洗去皮： 用超声波发生装置进行超声 波清洗去皮； (3)预处理： 将胡萝 卜切成丁状或条 状， 用氢氧化钠溶液浸泡10-15分钟； (4)漂烫： 用 温度95到100的盐水漂烫1到3min； (5)切配： 将 胡萝 卜切成长3cm、 宽1cm、 厚1cm的丁； (6)沥干： 将 胡萝 卜丁表面水分沥干。 本发明具有如下优点： 在 超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠， 在去皮的 同时对胡萝 卜护色处理， 效率高， 护理效果好， 冷 却时。
3、， 用柠檬酸溶液冲洗， 进一步对胡萝 卜护色处 理， 从而制得品相好、 口味佳的脱水胡萝 卜加工产 品。 权利要求书1页 说明书2页 CN 108402419 A 2018.08.17 CN 108402419 A 1.一种脱水胡萝 卜的加工方法， 其特征在于： 包括以下步骤： (1)选料： 拣选胡萝 卜原料， 剔除胡萝 卜中的稻草、 金属物、 毛发、 异物和开始腐烂的胡萝 卜； (2)清洗去皮： 用超声波发生装置进行超声波清洗去皮； (3)预处理： 将胡萝 卜切成丁状或条状， 用氢氧化钠溶液浸泡10-15分钟； (4)漂烫： 用温度95到100的盐水漂烫1到3min； (5)切配： 将胡萝 。
4、卜切成长3cm、 宽1cm、 厚1cm的丁； (6)沥干： 将胡萝 卜丁表面水分沥干； (7)烘干： 将离心甩干后的胡萝 卜丁放入烘箱进行烘干， 处理温度755， 处理时间2- 4h， 至胡萝 卜丁含水量低于5； (8)冷却： 将上一步骤所得产品放置在筛网中， 用柠檬酸溶液冲洗冷却15-20分钟； (9)包装： 将冷却后的产品进行干燥， 干燥后进行真空包装。 2.根据权利要求1所述的一种脱水胡萝 卜的加工方法， 其特征在于： 所述超声波发生装 置的超声波的频率和声强分别是5kHz-1MHz和0.2-10W/cm2， 时长10-15分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 1084024。
5、19 A 2 一种脱水胡萝 卜的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种脱水胡萝 卜的加工方法。 背景技术 0002 脱水蔬菜食用方便， 含水量少， 保存时间长， 容易运输， 能有效地调节菜生产淡旺 季， 有利于其在日常生活中的使用。 但目前， 将胡萝 卜加工成脱水蔬菜后， 由于工艺不当， 容 易造成其营养成分的流失和颜色、 味道的破坏， 影响了其品质。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种能够保持新鲜胡萝 卜颜色和口味的脱水胡 萝 卜的加工方法。 0004 为解决上述技术问题， 本发明提供的技术方案为： 一种脱水胡萝 卜的加工方法， 其 特征在于。
6、： 包括以下步骤： 0005 (1)选料： 拣选胡萝 卜原料， 剔除胡萝 卜中的稻草、 金属物、 毛发、 异物和开始腐烂的 胡萝 卜； 0006 (2)清洗去皮： 用超声波发生装置进行超声波清洗去皮； 0007 (3)预处理： 将胡萝 卜切成丁状或条状， 用氢氧化钠溶液浸泡10-15分钟； 0008 (4)漂烫： 用温度95到100的盐水漂烫1到3min； 0009 (5)切配： 将胡萝 卜切成长3cm、 宽1cm、 厚1cm的丁； 0010 (6)沥干： 将胡萝 卜丁表面水分沥干； 0011 (7)烘干： 将离心甩干后的胡萝 卜丁放入烘箱进行烘干， 处理温度755， 处理时 间2-4h， 至。
7、胡萝 卜丁含水量低于5； 0012 (8)冷却： 将上一步骤所得产品放置在筛网中， 用柠檬酸溶液冲洗冷却15-20分钟； 0013 (9)包装： 将冷却后的产品进行干燥， 干燥后进行真空包装。 0014 优选的， 所述超声波发生装置的超声波的频率和声强分别是5kHz-1MHz和0.2- 10W/cm2， 时长10-15分钟。 0015 本发明具有如下优点： 在超声波清洗去皮过程中加入氢氧化钠， 在去皮的同时对 胡萝 卜护色处理， 效率高， 护理效果好， 冷却时， 用柠檬酸溶液冲洗， 进一步对胡萝 卜护色处 理， 从而制得品相好、 口味佳的脱水胡萝 卜加工产品。 具体实施方式 0016 一种脱水。
8、胡萝 卜的加工方法， 其特征在于： 包括以下步骤： 0017 (1)选料： 拣选胡萝 卜原料， 剔除胡萝 卜中的稻草、 金属物、 毛发、 异物和开始腐烂的 胡萝 卜； 0018 (2)清洗去皮： 用超声波发生装置进行超声波清洗去皮； 0019 (3)预处理： 将胡萝 卜切成丁状或条状， 用氢氧化钠溶液浸泡10-15分钟； 说 明 书 1/2 页 3 CN 108402419 A 3 0020 (4)漂烫： 用温度95到100的盐水漂烫1到3min； 0021 (5)切配： 将胡萝 卜切成长3cm、 宽1cm、 厚1cm的丁； 0022 (6)沥干： 将胡萝 卜丁表面水分沥干； 0023 (7)。
9、烘干： 将离心甩干后的胡萝 卜丁放入烘箱进行烘干， 处理温度755， 处理时 间2-4h， 至胡萝 卜丁含水量低于5； 0024 (8)冷却： 将上一步骤所得产品放置在筛网中， 用柠檬酸溶液冲洗冷却15-20分钟； 0025 (9)包装： 将冷却后的产品进行干燥， 干燥后进行真空包装。 0026 所述超声波发生装置的超声波的频率和声强分别是5kHz-1MHz和0.2-10W/cm2， 时 长10-15分钟。 0027 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 尽管参照前述实 施例对本发明进行了详细的说明， 对于本领域的技术人员来说， 其依然可以对前述各实施 例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精 神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108402419 A 4 。