《酵母葡聚糖荔枝蛋糕及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酵母葡聚糖荔枝蛋糕及其制备方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102524339 A (43)申请公布日 2012.07.04 CN 102524339 A *CN102524339A* (21)申请号 201110457388.4 (22)申请日 2011.12.31 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 上海元祖梦果子有限公司 地址 201703 上海市青浦区嘉松中路 6088 号 (72)发明人 张秀琬 (74)专利代理机构 北京连城创新知识产权代理 有限公司 11254 代理人 刘伍堂 (54) 发明名称 酵母葡聚糖荔枝蛋糕及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及食。
2、品技术领域， 具体地说是一种 酵母葡聚糖荔枝蛋糕， 其特征在于 ： 在蛋糕体原 料中加入占蛋糕体原料 0.1 0.15wt% 的酵母葡 聚糖， 所述的蛋糕体原料包括蛋糕专用粉 20 30wt%、 鸡蛋2030wt%、 色拉油2025wt%、 白砂 细糖1520wt%、 泡打粉 0.1 0.3wt%、 盐 0.1 0.3wt%、 荔枝肉 5 10wt%、 养乐多 5 10wt%。本 发明同现有技术相比， 酵母葡聚糖具有低热量、 调 节胃肠功能和润肠通便等作用 ； 另外酵母葡聚糖 制备出蛋糕保水性较好， 且具有增强免疫力、 调节 血脂和抗辐射等作用 ； 烘培工艺对酵母葡聚糖的 生理功能破坏很小。 。
3、(51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种酵母葡聚糖荔枝蛋糕， 包括蛋糕体、 装饰料， 其特征在于 ： 在蛋糕体原料中加 入占蛋糕体原料 0.1 0.15wt% 的酵母葡聚糖， 所述的蛋糕体原料包括蛋糕专用粉 20 30wt%、 鸡蛋 20 30 wt %、 色拉油 20 25 wt %、 白砂细糖 15 20 wt %、 泡打粉 0.1 0.3 wt %、 盐 0.1 0.3 wt %、 荔枝肉 5 10 wt %、 养乐多 5 10 wt %。 2. 。
4、如权利要求 1 所述的一种酵母葡聚糖荔枝蛋糕， 其特征在于 ： 所述的装饰料为核桃 仁。 3. 如权利要求 1 或 2 所述的一种酵母葡聚糖荔枝蛋糕的制备方法， 其特征在于采用如 下制备步骤 ：（1） 荔枝肉用养乐多浸泡 30min 后煮至糖度为 61 玻美度， 冷却待用 ；（2） 酵母 葡聚糖与蛋糕专用粉、 泡打粉和盐先混合均匀得粉类混合物 ；（3） 将鸡蛋和白砂细糖混合 打发至比重为 0.30， 再缓慢加入色拉油搅拌均匀后， 加入预先混匀的粉类混合物搅拌均匀 后， 加入处理好的荔枝肉， 搅拌均匀后入模， 表面均匀地撒上核桃仁做装饰 ；（4） 进炉烘烤， 上火 1605， 下火 1305， 。
5、烘烤约 20 24min 后出炉 ；（5） 冷却脱模得成品。 权 利 要 求 书 CN 102524339 A 2 1/2 页 3 酵母葡聚糖荔枝蛋糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体地说是一种酵母葡聚糖荔枝蛋糕及其制备方法。 背景技术 0002 近年来， 健康饮食的概念日渐流行， 在追求良好的味道和口感的同时， 功能性和安 全性也已成为消费者选择的重要标准。 0003 酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力的生理活性的天然多 糖， 其主要活性成分为 - 葡聚糖。目前， 日本、 美国等大量深入的研究表明， - 葡聚糖具 有增强免疫力、 抗感染、 提高抗。
6、病能力、 调节血脂和抗辐射作用等生理功能， 已证实对肿瘤、 肝炎、 糖尿病、 心血管、 高血脂等病症都有治疗效果。 0004 酵母葡聚糖分子量在 2 400 万道尔顿， 其 - 葡聚糖含量 70%， 是以酿酒酵母 为原料， 经提取、 酸碱处理等制成的粉剂， 难溶于水。 发明内容 0005 本发明的目的是将天然安全、 具有多种保健和品质改良功能的酵母葡聚糖应用于 蛋糕中， 在不影响蛋糕风味的前提下， 提供保水性较好、 增强免疫力、 调节血脂和抗辐射等 作用的蛋糕， 为焙烤食品健康化提供新的开发思路。 0006 为实现上述目的， 设计一种酵母葡聚糖荔枝蛋糕， 包括蛋糕体、 装饰料， 其特征在 于 。
7、： 在蛋糕体原料中加入占蛋糕体原料 0.1 0.15wt% 的酵母葡聚糖， 所述的蛋糕体原料 包括蛋糕专用粉 20 30wt%、 鸡蛋 20 30 wt %、 色拉油 20 25 wt %、 白砂细糖 15 20 wt %、 泡打粉 0.1 0.3 wt %、 盐 0.1 0.3 wt %、 荔枝肉 5 10 wt %、 养乐多 5 10 wt %。 0007 所述的装饰料为核桃仁。 0008 一种酵母葡聚糖荔枝蛋糕的制备方法， 其特征在于 ：（1）荔枝肉用养乐多浸泡 30min 后煮至糖度为 61 玻美度， 冷却待用 ；（2） 酵母葡聚糖为难溶于水的粉剂， 酵母葡聚糖 与蛋糕专用粉、 泡打粉。
8、和盐先混合均匀得粉类混合物 ；（3） 将鸡蛋和白砂细糖混合打发至 比重为 0.30， 再缓慢加入色拉油搅拌均匀后， 加入预先混匀的粉类混合物搅拌均匀后， 加 入处理好的荔枝肉， 搅拌均匀后入模， 表面均匀地撒上核桃仁做装饰 ；（4） 进炉烘烤， 上火 1605， 下火 1305， 烘烤约 20 24min 后出炉 ；（5） 冷却脱模得成品。 0009 本发明同现有技术相比， 加入的酵母葡聚糖具有一定粘度， 在人体内难以被消化， 可作为膳食纤维， 具有低热量、 调节胃肠功能和润肠通便等作用 ； 另外酵母葡聚糖具有很高 的粘性、 持水性、 持油性等特性， 便于应用于蛋糕原料中， 制备出蛋糕保水性较。
9、好， 且具有增 强免疫力、 调节血脂和抗辐射等作用 ； 酵母葡聚糖的主要活性成分为 - 葡聚糖， - 葡聚 糖极为耐热， 121高压下， 其活性变化很小， 搅拌转速等因素对其影响也很小， 因此烘培工 艺对酵母葡聚糖蛋糕中酵母葡聚糖的生理功能破坏很小， 酵母葡聚糖生理功能得以最大保 留 ； 制备出的酵母葡聚糖蛋糕风味优越， 组织绵密有弹性， 保水性较好， 且具有增强免疫力、 说 明 书 CN 102524339 A 3 2/2 页 4 调节血脂和抗辐射等保健功能。 具体实施方式 0010 现结合实施例对本发明作进一步地说明。 0011 本发明中制备酵母葡聚糖荔枝蛋糕的总原料包括蛋糕体原料及装饰料。
10、， 其中， 在 蛋糕体原料中加入占蛋糕体原料 0.1 0.15wt% 的酵母葡聚糖， 所述的蛋糕体原料包括蛋 糕专用粉 20 30wt%、 鸡蛋 20 30 wt %、 色拉油 20 25 wt %、 白砂细糖 15 20 wt %、 泡打粉 0.1 0.3 wt %、 盐 0.1 0.3 wt %、 荔枝肉 5 10 wt %、 养乐多 5 10 wt %。 其中装饰料为核桃仁， 所述的装饰料的量可为总原料的 5 8wt%。 0012 上述酵母葡聚糖荔枝蛋糕的制备方法， 其特征在于采用如下制备步骤 ：（1） 荔枝 肉用养乐多浸泡 30min 后煮至糖度为 61 玻美度， 冷却待用 ；（2） 。
11、酵母葡聚糖为难溶于水的 粉剂， 酵母葡聚糖与蛋糕专用粉、 泡打粉和盐先混合均匀得粉类混合物 ；（3） 将鸡蛋和白砂 细糖混合打发至比重为 0.30， 再缓慢加入色拉油搅拌均匀后， 加入预先混匀的粉类混合物 搅拌均匀后， 加入处理好的荔枝肉， 搅拌均匀后入模， 表面均匀地撒上核桃仁做装饰 ；（4） 进炉烘烤， 上火1605， 下火1305， 烘烤约2024min后出炉 ；（5） 冷却脱模得成品。 0013 实施例 1 采用的原料包括 ： 酵母葡聚糖 2g、 蛋糕专用粉 350g、 鸡蛋 450g、 色拉油 300g、 白砂细糖 250g、 泡打粉 2g、 盐 2g 、 荔枝肉 120g、 养乐多。
12、 110g、 核桃仁 100g。 0014 采用如下制作步骤 ：（1） 将荔枝肉用养乐多浸泡 30min 后煮至糖度为 61 玻美度， 冷却待用 ；（2） 酵母葡聚糖为难溶于水的粉剂， 因此先将酵母葡聚糖与蛋糕专用粉泡打粉 和盐混合均匀制得粉类混合物待用 ；（3） 将鸡蛋和白砂细糖混合打发至比重为 0.30， 再缓 慢加入色拉油搅拌均匀后， 加入预先混匀的粉类混合物搅拌均匀后， 加入处理好的荔枝肉， 搅拌均匀后以 30g/ 只的浆料入模， 表面以 2g/ 只的重量均匀地撒上核桃仁做装饰， 进炉烘 烤， 上火 1605， 下火 1305， 烘烤约 23min 后出炉， 冷却脱模后即制得酵母葡聚糖荔 枝蛋糕。 0015 营养学会建议人体每天葡聚糖摄取量為 250mg/ 人， 本发明制得的酵母葡聚糖 荔枝蛋糕中酵母葡聚糖含量为 12010mg/100g。 说 明 书 CN 102524339 A 4 。