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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711038929.3 (22)申请日 2017.10.31 (71)申请人 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 地址 243100 安徽省马鞍山市当涂县护河 镇园艺村燕窝自然村26号 (72)发明人 吴祥忠 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 2/04(2006.01) A23L 2/38(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 2/60(2006.01) A23L 2。
2、/62(2006.01) A23L 2/70(2006.01) A23L 2/84(2006.01) (54)发明名称 一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性 果汁的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种发酵石榴汁-酶解桃汁复 配的抗氧化性果汁的制备方法， 其特征在于， 将 油桃洗净后在柠檬酸溶液中浸泡， 用水冲净， 去 核、 切块， 加清水， 加异抗坏血酸护色， 搅拌均匀 后打浆； 向果浆中加果胶甲酯酶、 纤维素酶， 加热 酶解， 过筛制得酶解桃汁； 将石榴籽粒用榨汁机 榨汁得石榴汁， 将石榴皮烘干粉碎， 加水超声提 取， 过滤， 滤液减压旋转蒸发浓缩得石榴皮浓缩 液； 将石榴汁、 石榴皮。
3、浓缩液混合成发酵液， 将植 物乳杆菌、 酵母菌活化后混匀， 接种发酵液发酵 得发酵石榴汁； 将酶解桃汁、 发酵石榴汁混匀， 加 澄清剂后离心， 调果汁的糖酸比， 加稳定剂， 搅拌 加热溶解， 高温灭菌， 趁热装入消过毒的瓶中封 口， 然后倒瓶， 迅速冷却至室温， 得到成品。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107897595 A 2018.04.13 CN 107897595 A 1.一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法， 其特征在于： 将油桃洗 净后在柠檬酸溶液中浸泡， 用水冲净， 去核、 切块， 加清水， 加异抗坏血酸护色， 搅拌均匀后 打浆； 向果浆中加果胶甲酯酶、 纤。
4、维素酶， 加热酶解， 过筛制得酶解桃汁； 将石榴籽粒用榨汁 机榨汁得石榴汁， 将石榴皮烘干粉碎， 加水超声提取， 过滤， 滤液减压旋转蒸发浓缩得石榴 皮浓缩液； 将石榴汁、 石榴皮浓缩液混合成发酵液， 将植物乳杆菌、 酵母菌活化后混匀， 接种 发酵液发酵得发酵石榴汁； 将酶解桃汁、 发酵石榴汁混匀， 加澄清剂后离心， 调果汁的糖酸 比， 加稳定剂， 搅拌加热溶解， 高温灭菌， 趁热装入消过毒的瓶中封口， 然后倒瓶， 迅速冷却 至室温， 得到成品。 2.一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法， 其特征在于， 按以下步 骤进行： （1） 油桃汁的酶解工艺： 挑选成熟、 无病虫害的油桃。
5、， 清洗干净， 在柠檬酸溶液中浸泡4-6min， 用水冲净， 去核、 切块， 按料液比4-5:1加清水， 加0.08-0.1%的异抗坏血酸护色， 搅拌均匀后打浆； 向果浆中 加入0.05-0.06%的果胶甲酯酶、 0.04-0.05%的纤维素酶， 加热至54-56酶解115-125min， 过200目筛， 制得酶解桃汁； （2） 石榴汁的发酵工艺： 选择新鲜无损伤的石榴果实， 剥壳分离各部位， 将石榴籽粒用榨汁机榨汁， 制得石榴 汁， 加无菌水稀释至75-85%， 待用； 将石榴皮烘干粉碎， 按料液比1:9-11加入蒸馏水混匀， 超声提取55-65min， 过滤， 滤液 减压旋转蒸发浓缩至原体。
6、积的1/10， 得到石榴皮浓缩液； 将石榴汁、 石榴皮浓缩液3-4:1混合成发酵液， 将植物乳杆菌、 酵母菌活化后， 按2-3:1 的比例混匀， 按4-6%的接种量接种发酵液， 发酵3-4d， 制得发酵石榴汁； （3） 复合果汁的调配、 灭菌、 灌装、 冷却成品： 将 （1） 中所得酶解桃汁、（2） 中所得发酵石榴汁混合均匀， 加入澄清剂， 在48-50下放 置1-2h， 离心， 调果汁的糖酸比为25-35:1， 加入稳定剂， 搅拌加热溶解， 在100条件下灭菌 3-5min， 将灌装容器先用清水洗净， 再用85-95的热水消毒， 沥干水分， 把灭菌好的果汁趁 热装瓶封口， 然后倒瓶30-35。
7、s， 迅速冷却至室温， 得到成品。 3.根据权利要求2所述的一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法， 其特征在于， 步骤 （1） 中柠檬酸溶液浓度为0.1-0.12%。 4.根据权利要求2所述的一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法， 其特征在于， 步骤 （2） 中将植物乳杆菌按1-2%接种量接种于MRS液体培养基中， 于36-38培 养17-19h； 酵母菌按1-2%接种于酵母菌液体培养基中， 于27-29培养16-18h。 5.根据权利要求2所述的一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法， 其特征在于， 步骤 （3） 中澄清剂为0.3-0.4g/L的。
8、壳聚糖， 稳定剂为0.08-0.09%的羧甲基纤维 素钠， 白砂糖质量浓度为7-8%。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107897595 A 2 一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及油桃领域， 具体涉及一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁 的制备方法。 背景技术 0002 果品贮藏保鲜是果品生产过程中关键的环节之一。 我国果品生产飞速发展， 无论 栽培面积还是产量都位居世界首位。 果品采后仍在进行着生命活动， 故易受物理、 生理和病 理等因素影响， 加之贮藏运销手段不当， 目前我国果品每年损失率高达 25%以上， 造成的经 济损。
9、失为发达国家的5-6倍。 因此， 在研究果实成熟衰老规律的基础上， 运用相应的处理措 施及保鲜技术， 对减少果实采后损失具有重大的指导意义和实践意义。 油桃是普通桃的单 基因隐性突变体， 属核果类水果， 原产于我国西北地区。 它色泽艳丽、 果面光洁、 果肉松脆、 酸甜可口、 营养丰富， 具有桃、 李、 杏等果实的综合风味。 油桃因表皮光滑无茸毛， 且有油彩 状而得其名。 将新鲜水果加工成果汁， 利于贮藏运输， 风味独特、 口感好， 受到大众的欢迎。 发明内容 0003 本发明主要解决的技术问题是提供一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果 汁的制备方法， 依照该方法制备的果汁具有良好的发酵风味。
10、和抗氧化性。 0004 本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现： 一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法， 其特征在于， 按以下步骤 进行： （1） 油桃汁的酶解工艺： 挑选成熟、 无病虫害的油桃， 清洗干净， 在柠檬酸溶液中浸泡4-6min， 用水冲净， 去核、 切块， 按料液比4-5:1加清水， 加0.08-0.1%的异抗坏血酸护色， 搅拌均匀后打浆； 向果浆中 加入0.05-0.06%的果胶甲酯酶、 0.04-0.05%的纤维素酶， 加热至54-56酶解115-125min， 过200目筛， 制得酶解桃汁； （2） 石榴汁的发酵工艺： 选择新鲜无损伤的石榴果实， 。
11、剥壳分离各部位， 将石榴籽粒用榨汁机榨汁， 制得石榴 汁， 加无菌水稀释至75-85%， 待用； 将石榴皮烘干粉碎， 按料液比1:9-11加入蒸馏水混匀， 超声提取55-65min， 过滤， 滤液 减压旋转蒸发浓缩至原体积的1/10， 得到石榴皮浓缩液； 将石榴汁、 石榴皮浓缩液3-4:1混合成发酵液， 将植物乳杆菌、 酵母菌活化后， 按2-3:1 的比例混匀， 按4-6%的接种量接种发酵液， 发酵3-4d， 制得发酵石榴汁； （3） 复合果汁的调配、 灭菌、 灌装、 冷却成品： 将 （1） 中所得酶解桃汁、（2） 中所得发酵石榴汁混合均匀， 加入澄清剂， 在48-50下放 置1-2h， 离心。
12、， 调果汁的糖酸比为25-35:1， 加入稳定剂， 搅拌加热溶解， 在100条件下灭菌 3-5min， 将灌装容器先用清水洗净， 再用85-95的热水消毒， 沥干水分， 把灭菌好的果汁趁 说 明 书 1/3 页 3 CN 107897595 A 3 热装瓶封口， 然后倒瓶30-35s， 迅速冷却至室温， 得到成品。 0005 其中， 步骤 （1） 中柠檬酸溶液浓度为0.1-0.12%。 0006 步骤 （2） 中将植物乳杆菌按1-2%接种量接种于MRS液体培养基中， 于36-38培养 17-19h； 酵母菌按1-2%接种于酵母菌液体培养基中， 于27-29培养16-18h。 0007 步骤 （。
13、3） 中澄清剂为0.3-0.4g/L的壳聚糖， 稳定剂为0.08-0.09%的羧甲基纤维素 钠， 白砂糖质量浓度为7-8%。 0008 本发明的反应机理及有益效果如下： 以油桃为原料， 经清洗、 去核、 打浆、 加果胶甲酯酶、 纤维素酶酶解、 过滤制得酶解桃汁； 以石榴果实为原料， 剥壳分离各部位， 将石榴籽粒用榨汁机榨汁得石榴汁， 将石榴皮烘干粉 碎， 加水混匀后超声提取， 过滤， 滤液减压旋转蒸发浓缩， 得到石榴皮浓缩液， 将其与石榴汁 混合得发酵液， 接种植物乳杆菌、 酵母菌发酵， 制得发酵石榴汁； 将酶解桃汁、 发酵石榴汁混 合， 加入澄清剂， 离心， 调糖酸比， 加入稳定剂， 灭菌后。
14、得到复合果汁， 具有高抗氧化性和抗 过敏性， 同时具有较好的发酵风味。 具体实施方式 0009 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明。 实施例 0010 一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法， 其特征在于， 按以下 步骤进行： （1） 油桃汁的酶解工艺： 挑选成熟、 无病虫害的油桃， 清洗干净， 在柠檬酸溶液中浸泡6min， 用水冲净， 去核、 切 块， 按料液比5:1加清水， 加0.08%的异抗坏血酸护色， 搅拌均匀后打浆； 向果浆中加入0.05% 的果胶甲酯酶、 0.04%的纤维素酶， 加热至54-。
15、56酶解125min， 过200目筛， 制得酶解桃汁； （2） 石榴汁的发酵工艺： 选择新鲜无损伤的石榴果实， 剥壳分离各部位， 将石榴籽粒用榨汁机榨汁， 制得石榴 汁， 加无菌水稀释至80%， 待用； 将石榴皮烘干粉碎， 按料液比1:9加入蒸馏水混匀， 超声提取65min， 过滤， 滤液减压旋 转蒸发浓缩至原体积的1/10， 得到石榴皮浓缩液； 将石榴汁、 石榴皮浓缩液4:1混合成发酵液， 将植物乳杆菌、 酵母菌活化后， 按2:1的比 例混匀， 按6%的接种量接种发酵液， 发酵4d， 制得发酵石榴汁； （3） 复合果汁的调配、 灭菌、 灌装、 冷却成品： 将 （1） 中所得酶解桃汁、（2） 。
16、中所得发酵石榴汁混合均匀， 加入澄清剂， 在48-50下放 置2h， 离心， 调果汁的糖酸比为25:1， 加入稳定剂， 搅拌加热溶解， 在100条件下灭菌5min， 将灌装容器先用清水洗净， 再用85-95的热水消毒， 沥干水分， 把灭菌好的果汁趁热装瓶 封口， 然后倒瓶35s， 迅速冷却至室温， 得到成品。 0011 其中， 步骤 （1） 中柠檬酸溶液浓度为0.12%。 0012 步骤 （2） 中将植物乳杆菌按1%接种量接种于MRS液体培养基中， 于36-38培养 说 明 书 2/3 页 4 CN 107897595 A 4 17h； 酵母菌按2%接种于酵母菌液体培养基中， 于27-29培养16h。 0013 步骤 （3） 中澄清剂为0.3g/L的壳聚糖， 稳定剂为0.08%的羧甲基纤维素钠， 白砂糖 质量浓度为8%。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107897595 A 5 。