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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510619247.6 (22)申请日 2015.09.25 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 105105080 A (43)申请公布日 2015.12.02 (73)专利权人 天宁香料 （江苏） 有限公司 地址 212425 江苏省镇江市句容市华阳镇 杜家山天宁香料有限公司 (72)发明人 易封萍 肖作兵 张贡博 牛云蔚 吴旻玲 (74)专利代理机构 北京市铸成律师事务所 11313 代理人 王建秀 郗名悦 (51)Int.Cl. A23L 27/26(2。
2、016.01) (56)对比文件 CN 102178207 A,2011.09.14, CN 104115936 A,2014.10.29, CN 102008064 A,2011.04.13, CN 102008064 A,2011.04.13, 审查员 张波 (54)发明名称 一种复配型鸡肉香精的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种复配型鸡肉香精的制备 方法， 利用己醛、 庚醛、 苯甲醛、 辛醛、 2-甲基十一 醛、 2-辛烯醛、 壬醛、 2-壬烯醛、 癸醛、 2,4-癸二烯 醛、 2-庚酮、 2-壬酮、 1-辛烯-3-醇、 2-辛烯醇、 辛 醇、 苯甲酸、 癸酸、 丙二醇调配鸡肉香精。
3、的头香； 利用鸡肉酶解物、 鸡油、 半胱氨酸、 硫胺素、 丙氨 酸、 葡萄糖、 木糖、 水解植物蛋白液制备美拉德反 应产物为鸡肉香精的基香； 两者进行复配制备出 的复配型鸡肉香精头香浓郁、 像真度高。 权利要求书1页 说明书2页 CN 105105080 B 2018.07.10 CN 105105080 B 1.一种复配型鸡肉香精的制备方法， 其特征在于： 头香的重量份数组成为： 己醛15-20 份； 庚醛2-4份； 苯甲醛0.3-0.5份； 辛醛5-8份； 2-甲基十一醛0.05-0.1份； 2-辛烯醛0.8-1 份； 壬醛20-25份； 2-壬烯醛0.5-1份； 癸醛2-3份； 2， 4。
4、-癸二烯醛0.7-1份； 2-庚酮0.3-0.5份； 2-壬酮0.25-0.35份； 1-辛烯-3-醇0.8-1份；（E） -2-辛烯醇0.5-0.6份； 辛醇2-3份； 苯甲酸 0.35-0.5份； 癸酸 0.3-0.5份； 丙二醇 35-38.2份； 基香的重量份数组成为： 鸡肉酶解液70- 75份， 半胱氨酸1.2-1.5份， 硫胺素2.5-3份， 丙氨酸1.2-1.5份， 葡萄糖8.4-10份， 木糖1.5- 2.1 份， 水解植物蛋白液2-3.2份， 鸡油4.0-5份； 将上述头香和基香加入反应釜中， 加热条 件为105-110， 反应时间60-90min， 搅拌转速500-600转。
5、/分， 即得复配型鸡肉香精； 头香的 制备方法是： 将头香的重量份数组成加入反应釜中， 加热条件为105-110， 反应时间60- 90min， 搅拌转速500-600转/分， 即得； 基香的制备方法是： 将基香的重量份数组成加入反应 釜中， 加热条件为105-110， 反应时间60-90min， 搅拌转速500-600转/分， 即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105105080 B 2 一种复配型鸡肉香精的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 涉及一种复配型鸡肉香精的制备方法。 背景技术 0002 近年来肉味香精在食品领域中得到了广泛的应用， 随着食品产业。
6、的迅猛发展， 传 统的肉味香精已不能满足消费者对色、 香、 味以及像真度的要求。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种复配型鸡肉香精的制备方法， 通过调香技术及美拉德反 应制备出头香浓郁， 特征香气突出， 像真度高的复配型鸡肉香精。 0004 本发明的目的通过以下技术方案实现： 0005 一种复配型鸡肉香精的制备方法， 其特征在于： 头香的重量份数组成为： 己醛15- 20份； 庚醛2-4份； 苯甲醛0.3-0.5份； 辛醛5-8份； 2-甲基十一醛0.05-0.1份； 2-辛烯醛0.8-1 份； 壬醛20-25份； 2-壬烯醛0.5-1份； 癸醛2-3份； 2， 4-癸二烯醛0.7-1。
7、份； 2-庚酮0.3-0.5份； 2-壬酮0.25-0.35份； 1-辛烯-3-醇0.8-1份；（E） -2-辛烯醇0.5-0.6份； 辛醇2-3份； 苯甲酸 0.35-0.5份； 癸酸 0.3-0.5份； 丙二醇 35-38.2份； 基香的重量份数组成为： 鸡肉酶解液70- 75份， 半胱氨酸1.2-1.5份， 硫胺素2.5-3份， 丙氨酸1.2-1.5份， 葡萄糖8.4-10份， 木糖1.5- 2.1 份， 水解植物蛋白液2-3.2份， 鸡油4.0-5份； 将上述头香和基香加入反应釜中， 加热条 件为105-110， 反应时间60-90min， 搅拌转速500-600转/分， 即得复配型鸡。
8、肉香精。 0006 本发明的优点是： 利用香精调配技术和美拉德反应制备出复配型鸡肉香精， 头香 突出， 肉香浓郁， 像真度高， 满足了消费者的要求。 具体实施方式 0007 为了理解本发明， 下面以实施例进一步解释本发明， 但不限于本发明的保护范围。 0008 实施例1 0009 1） 头香的制备： 己醛15重量份数； 庚醛4重量份数； 苯甲醛0.5重量份数； 辛醛8重量 份数； 2-甲基十一醛0.1重量份数； 2-辛烯醛1重量份数； 壬醛25重量份数； 2-壬烯醛0.5重量 份数； 癸醛2重量份数； 2， 4-癸二烯醛0.7重量份数； 2-庚酮0.5重量份数； 2-壬酮0.25重量份 数； 。
9、1-辛烯-3-醇0.8重量份数；（E） -2-辛烯醇0.6重量份数； 辛醇2重量份数； 苯甲酸0.35重 量份数； 癸酸0.5重量份数； 丙二醇38.2重量份数。 0010 2） 基香的制备： 鸡肉酶解液75重量份数， 半胱氨酸1.2 重量份数， 硫胺素2.5 重量 份数， 丙氨酸1.2重量份数， 葡萄糖8.4 重量份数， 木糖2.1 重量份数， 水解植物蛋白液3.2 重量份数， 鸡油4.0重量份数。 0011 3） 复配型鸡肉香精的制备方法： 0012 将上述反应原料加入反应釜中， 加热条件为105， 反应时间90min， 搅拌转速600 转/分， 冷却即得。 说 明 书 1/2 页 3 C。
10、N 105105080 B 3 0013 实施例2 0014 1） 头香的制备： 己醛20重量份数； 庚醛2重量份数； 苯甲醛0.3重量份数； 辛醛5重量 份数； 2-甲基十一醛0.05重量份数； 2-辛烯醛0.8重量份数； 壬醛20重量份数； 2-壬烯醛1重 量份数； 癸醛3重量份数； 2， 4-癸二烯醛1重量份数； 2-庚酮0.3重量份数； 2-壬酮0.35重量份 数； 1-辛烯-3-醇1重量份数；（E） -2-辛烯醇0.5重量份数； 辛醇3重量份数； 苯甲酸0.5重量份 数； 癸酸 0.3重量份数； 丙二醇35重量份数。 0015 2） 基香的制备： 鸡肉酶解液70重量份数， 半胱氨酸1。
11、.5重量份数， 硫胺素3重量份 数， 丙氨酸1.5重量份数， 葡萄糖10重量份数， 木糖1.5重量份数， 水解植物蛋白液2重量份 数， 鸡油5重量份数。 0016 3） 复配型鸡肉香精的制备方法： 0017 将上述反应原料加入反应釜中， 加热条件为110， 反应时间75min， 搅拌转速500 转/分， 冷却即得。 0018 实施例3 0019 1） 头香的制备： 己醛17重量份数； 庚醛3重量份数； 苯甲醛0.4重量份数； 辛醛7重量 份数； 2-甲基十一醛0.08重量份数； 2-辛烯醛0.9重量份数； 壬醛23重量份数； 2-壬烯醛0.8 重量份数； 癸醛2.5重量份数； 2， 4-癸二烯。
12、醛0.8重量份数； 2-庚酮0.4重量份数； 2-壬酮0.3 重量份数； 1-辛烯-3-醇0.9重量份数；（E） -2-辛烯醇0.5重量份数； 辛醇2.5重量份数； 苯甲 酸0.4重量份数； 癸酸0.4重量份数； 丙二醇 37重量份数。 0020 2） 基香的制备： 鸡肉酶解液73重量份数， 半胱氨酸1.3重量份数， 硫胺素2.8重量份 数， 丙氨酸1.3重量份数， 葡萄糖9重量份数， 木糖1.8重量份数， 水解植物蛋白液2.8重量份 数， 鸡油4.5重量份数。 0021 3） 复配型鸡肉香精的制备方法： 0022 将上述反应原料加入反应釜中， 加热条件为105， 反应时间60min， 搅拌转速600 转/分， 冷却即得。 0023 以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明， 而依据本发明的技术方法所作的任 何等效变换， 均应属于本发明的保护范围。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105105080 B 4 。