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一种香辣牛肉干的制备方法.pdf

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文档编号：6840026

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711177471.X (22)申请日 2017.11.23 (71)申请人达州市宏隆肉类制品有限公司地址 635000 四川省达州市农产品加工集中区（魏兴镇） (72)发明人赵永刚 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 3/01(2006.01) (54)发明名称一种香辣牛肉干的制备方法 (57)摘要本发明提供了一种香辣牛肉干的制备方法，该方。

2、法依次包括清洗、切条、初次晾晒、腌渍、再次晾晒、切片蒸熟、再次入味、真空包装、杀菌等过程。采用上述工艺，由于牛肉经初次晾晒后，加入了多种调味料、香料进行腌渍，使牛肉初步入味，尔后牛肉经再次晾晒、切片蒸熟，加入多种香料进行再次入味。采用微波杀菌设备进行杀菌，真空包装进行包装。用本发明提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。权利要求书2页说明书3页 CN 107890026 A 2018.04.10 CN 107890026 A 1.一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于，该方法包括以下过。

3、程： (一)清洗将牛肉原料清洗干净，把牛肉表面的脂肪、筋、络去除； (二)切条将上述经清洗的牛肉顺着肉丝纹路切成长条，将切开的牛肉表面的脂肪、筋、络去除； (三)初次晾晒将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右； (四)腌渍将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛肉加入食盐6克-10克，酱油40 克-50克，味精2克-4克，八角粉1克-2克，辣椒末8克-10克，姜末5克-10克，白酒3 克-5克，甘草水40克-50克，腌渍12小时-24小时，在腌渍过程中每隔4小时-6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味；所述白酒为酒精含量达50及以上的白酒。

4、；所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水； (五)再次晾晒将腌渍过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15-20之间； (六)切片蒸熟将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米-0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟-20分钟； (七)再次入味按每500克熟牛肉加入：酱油15克-20克，辣椒末8克-10克，花生油5克-8克，脱水葱末1克-4克的比例使牛肉干再次入味；所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油； (八)真空包装将上述经再次入味的牛肉干真空包装； (九)杀菌将上述包装好的。

5、牛肉干杀菌、冷却。 2.根据权利要求1所述一种香辣牛肉干的制备方法，其特征是：将牛肉原料清洗后，顺着肉丝纹路切成长条，晾晒至五成干左右，放入容器进行初次入味，按每500克鲜牛肉加入：食盐6克-10克，酱油40克-50克，味精2克-4克，八角粉1克-2克，辣椒末8克-10克，姜末5克-10克，白酒3克-5克，甘草水40克-50克，腌渍12小时-24小时，在腌渍过程中每隔4小时-6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味；所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。 3.根据权利要求1或2所述一。

6、种香辣牛肉干的制备方法，其特征是：将腌渍初次入味的牛肉晾晒后，逆着肉丝纹路将牛肉切成肉片，肉片厚度在0.2厘米-0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟-20分钟，尔后按每500克熟牛肉加入：酱油15克-20克，辣椒末8克-10克，花生油5克-8克，脱水葱末1克-4克的比权利要求书 1/2 页 2 CN 107890026 A 2 例使牛肉干再次入味；所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油。权利要求书 2/2 页 3 CN 107890026 A 3 一种香辣牛肉干的制备方法技术领域 0001 本发明涉及一种香辣牛肉干的制备方法。背。

7、景技术 0002 目前市场上出售的牛肉干口味比较单一，并且由于加工及杀菌技术落后，使制备的牛肉干营养成分大量流失，色香味也无法保持原汁原味。发明内容 0003 本发明提供了一种既保留了牛肉的原汁原味和营养成分，又具有香辣口味的香辣牛肉干的制备方法。 0004 为达到上述目的，本发明的技术解决方案为： 0005 一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于该方法包括以下过程： 0006 (一)清洗 0007 将牛肉原料清洗干净，清洗时把牛肉表面的脂肪、筋、络去除。 0008 (二)切条 0009 将上述经清洗的牛肉切成长条，切条时将牛肉表面的脂肪、筋、络去除。 0010 (。

8、三)初次晾晒 0011 将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。 0012 (四)腌渍 0013 将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛加入：食盐6克-10克，酱油40 克-50克，味精2克-4克，八角粉1克-2克，辣椒末8克-10克，姜末5克-10克，白酒3 克-5克，甘草水40克-50克，腌渍12小时-24小时。 0014 (五)再次凉晒 0015 将上述腌渍的牛肉再次晾晒。 0016 (六)切片蒸熟 0017 将上述经再次晾晒的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米-0.4厘米厚度的薄片，装入容器放入沸锅内蒸15分钟-20分钟。 0018 (七)再次入味 0019。

9、将上述切片蒸熟的牛肉加入酱油，辣椒末、花生油，脱水葱末使牛肉再次入味。 0020 (八)真空包装 0021 将上述经再次入味的牛肉干真空包装。 0022 (九)杀菌 0023 将上述包装好的牛肉干杀菌、冷却。 0024 进一步，在上述步骤二中，将牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米10厘米的长条。 0025 进一步，在上述步骤三中，将切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。说明书 1/3 页 4 CN 107890026 A 4 0026 进一步，在上述步骤四中，每500克鲜牛肉腌渍用料为：食盐6克-10克，酱油40 克-50克，味精2克-4克，八角粉1克-2克，。

10、辣椒末8克-10克，姜末5克-10克，白酒3 克-5克，甘草水40克-50克。 0027 所述白酒为酒精含量达50及以上的白酒。 0028 所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。 0029 进一步，在上述步骤五中，再次晾晒为将牛肉晒至其含水率在15-20之间。 0030 进一步，在上述步骤六中，将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米-0.4厘米厚的肉片，将切出的肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟-20分钟。 0031 进一步，在上述步骤七中，将蒸熟的牛肉再次入味，每500克熟牛肉加入：酱油15 克-20克。

11、，辣椒末8克-10克，花生油5克-8克，脱水葱末1克-4克，使牛肉再次入味。 0032 所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油。 0033 采用上述工艺后，由于在步骤四腌渍过程中，腌渍用料由多种调味料、香料精心配制而成，牛肉经腌渍、晾晒已经初步入味。所述香辣牛肉干的制备方，将已经初步入味的牛肉按上述步骤六、步骤七所述，将牛肉干切片蒸透、再次入味，再次入味时，酱油，辣椒末、花生油、脱水葱末均为可直接食用料；且在包装、杀菌过程中使用真空包装和微波杀菌设备，能保证杀菌时不破坏食品原有的色、香、味及营养成分。用本发明提供的制备方法制备的牛肉干。

12、，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。具体实施方式 0034 本发明一种香辣牛肉干的制备方法包括以下过程： 0035 (一)清洗 0036 将新鲜符合卫生标准的牛肉原料清洗，并且去除牛肉表面的筋、络、脂肪。 0037 (二)切条 0038 将清洗后的大块牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米10厘米的长条，将切出后牛肉表面的筋、络、脂肪去除。 0039 (三)晾晒 0040 将长条牛肉晾晒至五成干。 0041 (四)腌渍 0042 将晒至五成干的牛肉装入容器，每500克鲜牛肉加入：食盐6克-10克，酱油40 克-50克，味精2克-4克，八角粉。

13、1克-2克，辣椒末8克-10克，姜末5克-10克，白酒3 克-5克，甘草水40克-50克进行腌渍。腌渍时间为12小时-24小时，且在腌渍过程中每隔4小时-6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味。 0043 所述白酒为酒精含量达50及以上的白酒。 0044 所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。 0045 (五)再次晾晒 0046 将腌渍过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15-20之间。 0047 (六)切片蒸熟说明书 2/3 页 5 CN 107890026 A 5 0048 将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切。

14、成肉片，肉片厚度在0.2厘米-0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟-20分钟。 0049 (七)再次入味 0050 按每500克熟牛肉加入：酱油15克-20克，辣椒末8克-10克，花生油5克-8克，脱水葱末1克-4克的比例使牛肉干再次入味。 0051 所述花生油为经高温制熬、冷却后的花生油。 0052 (八)真空包装 0053 将上述再次入味的牛肉干用厚度15丝左右的真空包装袋包装。真空时间为20 秒-40秒，封口时间为3秒-5秒。 0054 (九)微波杀菌 0055 采用微波杀菌设备进行杀菌，将微波温度控制在80摄氏度-95摄氏度，时间控制为15分钟-10分钟，杀菌工艺完成后，让产品自然冷却10小时-12小时。此工艺既可保证食品杀菌，又能保持食品原有的色、香、味及营养成分。 0056 (十)外包装 0057 将冷却好的产品进行外包装。说明书 3/3 页 6 CN 107890026 A 6 。

摘要
申请专利号：	CN201711177471.X	申请日：	20171123
公开号：	CN107890026A	公开日：	20180410
当前法律状态：		有效性：	审查中
法律详情：
IPC分类号：	A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70,A23L3/01	主分类号：	A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70,A23L3/01
申请人：	达州市宏隆肉类制品有限公司
发明人：	赵永刚
地址：	635000 四川省达州市农产品加工集中区（魏兴镇）
优先权：	CN201711177471A
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内容摘要

本发明提供了一种香辣牛肉干的制备方法，该方法依次包括清洗、切条、初次晾晒、腌渍、再次晾晒、切片蒸熟、再次入味、真空包装、杀菌等过程。采用上述工艺，由于牛肉经初次晾晒后，加入了多种调味料、香料进行腌渍，使牛肉初步入味，尔后牛肉经再次晾晒、切片蒸熟，加入多种香料进行再次入味。采用微波杀菌设备进行杀菌，真空包装进行包装。用本发明提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。

权利要求书

1.一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于，该方法包括以下过程：(一)清洗将牛肉原料清洗干净，把牛肉表面的脂肪、筋、络去除；(二)切条将上述经清洗的牛肉顺着肉丝纹路切成长条，将切开的牛肉表面的脂肪、筋、络去除；(三)初次晾晒将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右；(四)腌渍将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛肉加入食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克，腌渍12小时---24小时，在腌渍过程中每隔4小时---6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味；所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒；所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水；(五)再次晾晒将腌渍过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15％----20％之间；(六)切片蒸熟将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米---0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟---20分钟；(七)再次入味按每500克熟牛肉加入：酱油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脱水葱末1克---4克的比例使牛肉干再次入味；所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油；(八)真空包装将上述经再次入味的牛肉干真空包装；(九)杀菌将上述包装好的牛肉干杀菌、冷却。 2.根据权利要求1所述一种香辣牛肉干的制备方法，其特征是：将牛肉原料清洗后，顺着肉丝纹路切成长条，晾晒至五成干左右，放入容器进行初次入味，按每500克鲜牛肉加入：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克，腌渍12小时--24小时，在腌渍过程中每隔4小时------6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味；所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。 3.根据权利要求1或2所述一种香辣牛肉干的制备方法，其特征是：将腌渍初次入味的牛肉晾晒后，逆着肉丝纹路将牛肉切成肉片，肉片厚度在0.2厘米---0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟---20分钟，尔后按每500克熟牛肉加入：酱油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脱水葱末1克---4克的比例使牛肉干再次入味；所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油。

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣牛肉干的制备方法。

背景技术

目前市场上出售的牛肉干口味比较单一，并且由于加工及杀菌技术落后，使制备的牛肉干营养成分大量流失，色香味也无法保持原汁原味。

发明内容

本发明提供了一种既保留了牛肉的原汁原味和营养成分，又具有香辣口味的香辣牛肉干的制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术解决方案为：

一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于该方法包括以下过程：

(一)清洗

将牛肉原料清洗干净，清洗时把牛肉表面的脂肪、筋、络去除。

(二)切条

将上述经清洗的牛肉切成长条，切条时将牛肉表面的脂肪、筋、络去除。

(三)初次晾晒

将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。

(四)腌渍

将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛加入：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克，腌渍12小时-----24小时。

(五)再次凉晒

将上述腌渍的牛肉再次晾晒。

(六)切片蒸熟

将上述经再次晾晒的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米----0.4厘米厚度的薄片，装入容器放入沸锅内蒸15分钟----20分钟。

(七)再次入味

将上述切片蒸熟的牛肉加入酱油，辣椒末、花生油，脱水葱末使牛肉再次入味。

(八)真空包装

将上述经再次入味的牛肉干真空包装。

(九)杀菌

将上述包装好的牛肉干杀菌、冷却。

进一步，在上述步骤二中，将牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米×10厘米的长条。

进一步，在上述步骤三中，将切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。

进一步，在上述步骤四中，每500克鲜牛肉腌渍用料为：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克。

所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒。

所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。

进一步，在上述步骤五中，再次晾晒为将牛肉晒至其含水率在15％----20％之间。

进一步，在上述步骤六中，将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米---0.4厘米厚的肉片，将切出的肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟---20分钟。

进一步，在上述步骤七中，将蒸熟的牛肉再次入味，每500克熟牛肉加入：酱油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脱水葱末1克---4克，使牛肉再次入味。

所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油。

采用上述工艺后，由于在步骤四腌渍过程中，腌渍用料由多种调味料、香料精心配制而成，牛肉经腌渍、晾晒已经初步入味。所述香辣牛肉干的制备方，将已经初步入味的牛肉按上述步骤六、步骤七所述，将牛肉干切片蒸透、再次入味，再次入味时，酱油，辣椒末、花生油、脱水葱末均为可直接食用料；且在包装、杀菌过程中使用真空包装和微波杀菌设备，能保证杀菌时不破坏食品原有的色、香、味及营养成分。用本发明提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。

具体实施方式

本发明一种香辣牛肉干的制备方法包括以下过程：

(一)清洗

将新鲜符合卫生标准的牛肉原料清洗，并且去除牛肉表面的筋、络、脂肪。

(二)切条

将清洗后的大块牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米×10厘米的长条，将切出后牛肉表面的筋、络、脂肪去除。

(三)晾晒

将长条牛肉晾晒至五成干。

(四)腌渍

将晒至五成干的牛肉装入容器，每500克鲜牛肉加入：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克进行腌渍。腌渍时间为12小时----24小时，且在腌渍过程中每隔4小时---6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味。

所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒。

所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。

(五)再次晾晒

将腌渍过的牛肉再次晾晒，使牛肉含水率在15％----20％之间。

(六)切片蒸熟

将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成肉片，肉片厚度在0.2厘米---0.4厘米之间，将牛肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟---20分钟。

(七)再次入味

按每500克熟牛肉加入：酱油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脱水葱末1克---4克的比例使牛肉干再次入味。

所述花生油为经高温制熬、冷却后的花生油。

(八)真空包装

将上述再次入味的牛肉干用厚度15丝左右的真空包装袋包装。真空时间为20秒---40秒，封口时间为3秒---5秒。

(九)微波杀菌