一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710612266.5 (22)申请日 2017.07.25 (71)申请人 贵州省茶叶研究所 地址 550048 贵州省贵阳市小河区金农社 区 (72)发明人 沈强 张小琴 (74)专利代理机构 贵阳派腾阳光知识产权代理 事务所(普通合伙) 52110 代理人 田江飞 (51)Int.Cl. A23F 3/06(2006.01) (54)发明名称 一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法 (57)摘要 本发明涉及绿茶品质改善技术领域， 尤其是 一种高GABA含量的夏秋季绿茶。

2、加工方法， 采用在 真空度为0.0800.091MPa， 真空厌氧处理3h， 再 摊晾有氧处理2h， 再包装， 抽真空厌氧处理3h， 真 空厌氧处理在4或者26下处理， 其能够有效 的降低酚氨比， 改善茶的口感， 提高GABA的含量， 使得GABA的含量达到2.04mg/g以上， 咖啡碱的含 量几乎无变化。 权利要求书1页 说明书7页 CN 107319018 A 2017.11.07 CN 107319018 A 1.一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 其特征在于， 包括茶青采摘， 间歇式真空厌 氧处理， 杀青， 整形， 烘干步骤， 其中， 间歇式真空厌氧处理是采用真空厌氧处理2.93。

3、.1h， 再有氧处理1.92.1h， 再真空厌氧处理2.93.1h， 真空度为0.0800.091MPa。 2.如权利要求1所述的高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 其特征在于， 所述的间歇式 真空厌氧处理， 温度为24-28或3.64.1。 3.如权利要求1或2所述的高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 其特征在于， 所述的间 歇式真空厌氧处理， 温度为26或4。 4.如权利要求1所述的高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 其特征在于， 所述的茶青， 为一芽二叶、 一芽三叶、 一芽四叶中的一种或者几种的混合物。 5.如权利要求1或2所述的高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 其特征在于， 。

4、所述的间 歇式真空厌氧处理， 是采用真空厌氧处理3h， 再有氧处理2h， 再真空厌氧处理3h， 真空度为 0.09MPa。 6.如权利要求1或4所述的高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 其特征在于， 所述的茶 青， 在采摘时， 至少提前1个月采用遮阴度95的遮阴网进行遮阴处理。 7.如权利要求1所述的高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 其特征在于， 所述的杀青采 用的是滚筒杀青或者热风杀青处理。 8.如权利要求1或7所述的高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 其特征在于， 所述的杀 青， 温度为200-300， 时间为10-18s。 9.如权利要求1-8任一项所述的高GABA含量的夏秋季绿。

5、茶加工方法加工的绿茶。 10.如权利要求9所述的绿茶， 其GABA含量为204207mg/100g。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107319018 A 2 一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法 技术领域 0001 本发明涉及绿茶品质改善技术领域， 尤其是一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方 法。 背景技术 0002 绿茶是中国传统茶品种中的一种， 其是将茶树上的新叶或芽， 不经过发酵， 经过摊 晾， 杀青， 整形， 烘干等工艺制备而成； 传统绿茶制备过程中的摊晾， 是将茶青置于开放式的 环境只能够摊放至水分散失， 茶叶柔软， 再将其进行杀青， 整形， 烘干处理； 这使得在摊晾。

6、过 程中， 茶青中的谷氨酸等难以在谷氨酸脱羧酶的作用下发生转变， 造成制备的绿茶产品中 的GABA含量极低。 0003 而GABA是一种四碳非蛋白质组成的天然氨基酸， 广泛存在于植物、 动物及微生物 中， 在人体中具有降血压、 镇静神经、 健脑、 调节激素分泌及减肥等众多生理功能； 由此可 见， 对于绿茶中的GABA含量的高低， 将会影响着绿茶的品质以及保健功效等发生不同的变 化。 0004 据研究表明： 茶鲜叶经过厌氧、 喷施叶面肥、 浸泡处理、 微生物发酵以及微波照射 等技术处理后， 其能够在茶鲜叶中积累大量的GABA成分， 而在处理过程中， 最为常见的是采 用厌氧技术处理， 即将二氧化碳。

7、、 氮气、 真空和间隙厌氧等处理作为厌氧处理的条件。 0005 日本津志田藤二郎经过将茶鲜叶连续处理6h充氮脱除氧后， 使得能够制备150mg/ 100g的茶产品推向市场； 之后， 泽井佑典等又发现， 对于采用间歇厌氧处理， 要比连续厌氧 处理， 其GABA富集效果要好， 于是， 对于高GABA产品生产， 逐步开始采用间歇厌氧处理来提 供； 但是， 随着真空技术的不断发展， 我国林智等采用真空作为厌氧条件进行处理， 使得其 处理效果要显著优于氮气处理； 为此， 郝强等对茶叶摊晾处理的设备进行了探索和研究， 使 得该设备能够大幅度的改善茶叶中GABA含量， 使得茶品质得到大幅度的改善。 0006。

8、 而， 茶鲜叶采用厌氧处理， 其能够使得GABA富集的原理是： 茶鲜叶中的谷氨酸脱羧 酶在厌氧环境下被激活， 促使谷氨酸脱羧酶催化L-谷氨酸脱羧反应， 生成GABA； 但是， 本领 域技术人员知晓， 对于在上述原理转化过程中， 对于厌氧处理的真空条件， 厌氧处理的工艺 方式以及时间、 温度等的不同， 其均会对制备的绿茶产品的GABA含量造成严重的影响， 而对 于绿茶生产过程中， 对茶鲜叶进行多久时间的厌氧处理， 厌氧间歇时间为多久， 以及厌氧温 度以及真空度为多少时， 其对于绿茶产品中的GABA的含量能够大幅度的改善， 一直是本领 域技术人员不断研究的方向， 也是影响着绿茶GABA含量的重要因。

9、素之一， 为此， 本研究者结 合长期的探索与实践， 将绿茶生产过程中， 茶鲜叶进行处理的真空度、 厌氧时间， 间歇时间 进行研究， 使得制备的绿茶的GABA的含量得到大幅度的提高， 改善了绿茶品质。 发明内容 0007 为了解决现有技术中存在的上述技术问题， 本发明提供一种高GABA含量的夏秋季 绿茶加工方法。 说 明 书 1/7 页 3 CN 107319018 A 3 0008 具体是通过以下技术方案得以实现的： 0009 高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 将茶青采摘回来之后， 将其进行间歇式真空 厌氧处理处理， 并经过杀青、 整形、 烘干等步骤后， 制备成绿茶， 其中， 上述在间歇式。

10、真空厌 氧处理过程中， 将茶青采用真空度为0.0800.091MPa下厌氧处理2.93.1h， 有氧处理1.9 2.1h， 真空度为0.0800.091MPa下厌氧处理2.93.1h； 使得新鲜茶青在厌氧处理过程 中的氧含量极低， 有效的提高了GAD(谷氨酸脱羧酶)的活性， 促使L-Glu脱羧反应， 生产 GABA， 使得在新鲜茶青中得到富集， 提高GABA的含量， 使得制备的绿茶中GABA的含量达到了 204207mg/100g， 改善了绿茶的品质。 0010 为了能够使得在间歇式真空厌氧处理处理过程中， 其GABA形成的温度能够满足反 应的进行， 优选， 所述的摊晾， 温度为24-28或3。

11、.64.1。 更优选， 所述的间歇式真空厌 氧处理， 温度为26或4。 并经过试验进行验证， 在真空间歇厌氧处理过程中的真空厌氧 处理， 再有氧处理， 再真空厌氧处理， 真空度不变的前提下， 对于其温度选取为26时， 其能 够使得GABA含量较高， 采用4时也相对较高， 而将其采用15， 37等处理时， 其GABA含量 均低于189mg/100g， 采用24， 28以及在9的周围进行上下0.3时， 其GABA含量的变 化幅度均较小， 具体参见试验列结果。 0011 对于本领域技术人员都知晓， 对于茶青嫩的程度， 对于其中氨基酸等组成成分以 及各种酶成分的含量， 都会造成采用的茶青制备的绿茶产品。

12、的品质有所不同， 为了能够确 保制备的绿茶中的GABA的含量更加优异， 本发明创造优选采用一芽二叶、 一芽三叶、 一芽四 叶中的一种或者几种的混合物为茶青。 0012 根据本研究者的研究， 对于茶青在间歇式真空厌氧处理过程中， 采用真空厌氧处 理3h， 再有氧处理2h， 再真空厌氧处理3h， 真空度为0.09MPa， 其能够使得制备的绿茶产品中 的GABA的含量达到206mg/100g。 0013 根据本领域技术人员的研究， 对于茶园管理过程中， 对茶园合理化的管理以及茶 树合理化的栽培， 其将会极大程度的影响着茶青的品质； 而对于茶园在管理过程中， 包括茶 树能够接触阳光的程度以及通风率等等。

13、， 均是影响着茶青品质的因素之一， 为此， 本研究者 为了改善茶青的品质， 使得最终制备的绿茶的GABA含量优异， 对于本发明创造中， 优选是将 茶青在采摘时， 至少提前1个月采用遮阴度95的遮阴网进行遮阴处理。 0014 优选， 避免养分损失， 改善品质， 提高苦涩味降低量， 有助于提高氨酚比， 所述的杀 青采用的是滚筒杀青或者热风杀青处理。 优选， 所述的杀青， 温度为200-300， 时间为10- 18s。 0015 为了能够进一步的验证本发明创造的技术效果， 本研究者对上述加工工艺进行了 如下试验： 0016 1、 材料与方法 0017 1.1材料与仪器 0018 原料： 在湄潭县采取。

14、新鲜茶叶， 并在某茶叶加工厂进行绿茶生产试验， 采摘的茶叶 为一芽一叶至一芽四叶不同等级的茶青， 采摘时间为2016年7月。 0019 主要试剂： 2,4-二硝基氟苯、 (美国sigma公司， 99)， -氨基丁酸标准品(美国 sigma公司， 99)， 四氢呋喃、 甲醇、 冰乙酸等均为色谱醇， 无水乙醇、 碳酸氢钠、 磷酸二氢 钾、 醋酸钠、 福林酚、 茚三酮等均为分析醇。 说 明 书 2/7 页 4 CN 107319018 A 4 0020 主要仪器： LC-20A高效液相色谱仪(日本岛津公司)、 DZ600-2S真空包装机(海诺机 械)、 超声波清洗器(昆山市超声仪器有限公司)、 、 。

15、微波炉(格兰仕微波炉)、 HWS-26电热恒温 水浴锅(上海齐欣科学仪器有限公司)、 UV-2450紫外-可见分光光度计(日本岛津)等。 0021 1.2试验方法 0022 称取新鲜茶青200g置于铝箔袋中， 采用真空包装机进行抽真空处理达到低氧环境 下， 再通过解封进行室内摊晾， 使得其达到有氧环境， 并对其设计不同的试验处理， 具体试 验处理如下： 0023 对照组： 将茶青不经过真空厌氧处理， 将其茶青鲜叶直接在80下烘干。 0024 实验组1： 将茶青200g装于铝箔袋中， 采用真空包装机抽真空处理， 至真空度为 0.08MPa， 真空厌氧3h， 80烘干， 真空厌氧处理的温度为15。。

16、 0025 实验组2： 将茶青200g装于铝箔袋中， 采用真空包装机抽真空处理， 至真空度为 0.08MPa， 真空厌氧3h， 解封摊晾， 有氧处理2h， 80烘干， 真空厌氧处理的温度为15。 0026 实验组3： 将茶青200g装于铝箔袋中， 采用真空包装机抽真空处理， 至真空度为 0.08MPa， 真空厌氧3h， 解封摊晾， 有氧处理2h， 装入铝箔袋， 抽真空度为0.08MPa， 厌氧处理 3h， 80烘干， 真空厌氧处理的温度为15。 0027 实验组4： 将茶青200g装于铝箔袋中， 采用真空包装机抽真空处理， 至真空度为 0.08MPa， 真空厌氧6h， 80烘干， 真空厌氧处理。

17、的温度为15。 0028 实验组5： 将茶青200g装于铝箔袋中， 采用真空包装机抽真空处理， 至真空度为 0.08MPa， 真空厌氧3h， 解封摊晾， 有氧处理2h， 装入铝箔袋， 抽真空度为0.08MPa， 厌氧处理 3h， 解封摊晾， 有氧处理2h， 装入铝箔袋， 抽真空度为0.08MPa， 厌氧处理3h， 80烘干， 真空 厌氧处理的温度为15。 0029 实验组6-10： 将实验组1-5的真空度调整为0.091MPa， 真空厌氧处理的温度分别为 4、 15、 26、 30、 37。 0030 实验组11-15： 将实验组1-5的真空度调整为0.090MPa， 真空厌氧处理的温度分别 。

18、为26、 37、 4、 15、 30。 0031 实验组16-20： 将实验组1-5的真空度调整为0.079MPa， 真空厌氧处理的温度分别 为15、 4、 30、 37、 26。 0032 实验组21-25： 将实验组1-5的真空度调整为0.092MPa， 真空厌氧处理的温度分别 为37、 30、 15、 4、 26。 0033 将上述对照组和实验组的茶样品采用干研磨机研磨成碎末， 置于自密封袋内， 并 做好标记， 用于检测。 0034 1.2.3检测方法 0035 GABA含量测定： 色谱柱： AgilentTC-C18(5 m,4.6x250mm)； 流动相： A相为5mM醋酸 钠溶液(。

19、pH5.7， 含5四氢呋喃)， B相为甲醇； 流速： 1.0mL/min； 柱温： 35； 检测波长： 360nm； 进样量： 20 L。 0036 茶叶中水分测定参照GB/T 8304-2013； 茶叶中茶多酚测定参照GB/T 8313-2008； 茶叶中游离氨基酸总量测定参照GB/T 8314-2013； 茶叶中咖啡碱的测定方法参照GB/T 8312-2002。 0037 1.3数据处理 说 明 书 3/7 页 5 CN 107319018 A 5 0038 试验处理重复3次， 用IBM SPSS Statistic 20.0软件及Excel软件对试验数据进 行单因素方差分析(ANOVA)。

20、及Duncan法多重比较。 试验结果以平均值标准差(meanSD) 表示。 0039 2、 试验结果 0040 对上述茶样品进行茶叶内含物以及色泽变化检测， 结果如下表1所示： 0041 表1 0042 说 明 书 4/7 页 6 CN 107319018 A 6 0043 0044 由上表1数据显示可以看出， 对于本发明创造采用在真空度为0.0800.091MPa， 真空厌氧处理3h， 再摊晾有氧处理2h， 再包装， 抽真空厌氧处理3h， 真空厌氧处理在4或者 26下处理， 其能够有效的降低酚氨比， 改善茶的口感， 提高GABA的含量， 使得GABA的含量 达到2.04mg/g以上， 咖啡碱。

21、的含量几乎无变化。 0045 除此之外， 本研究者还为了对真空厌氧处理过程中的具体温度和时间进行研究， 并将温度按照0.5在26的周围进行波动， 将时间在按照0.1h进行上下波动出， 其在温度 说 明 书 5/7 页 7 CN 107319018 A 7 低于24后， 使得制备的茶的口感和色泽明显的发生变化， 出现较强的闷臭味； 在温度高于 28后， 其茶的口感发生极大程度的变化， 而且高于28后， 其制备的茶中的GABA的含量明 显的比低于28真空厌氧处理的茶低， 相差20左右。 0046 因此， 对于本发明创造中的茶， 采用茶青进行真空厌氧处理3h， 摊晾有氧处理2h， 再进行真空厌氧处理。

22、3h， 再将其制备成绿茶， 能够明显的改善制备的绿茶的GABA含量， 使得 其达到2.04mg/g2.07mg/g， 能够显著的改善绿茶中GABA的含量， 而且还能够极大程度的 降低酚氨比， 提高品质， 改善口感。 0047 并且结合在处理过程中的真空厌氧时间的调整， 在时间波动0.1h的范围内， 对于 制备的绿茶的GABA含量影响不大， 而对于绿茶的口感有一定的影响， 会出现清香不足或者 淡淡的闷味， 因此， 对于上述处理的时间控制， 将会极大程度的影响着绿茶的品质。 具体实施方式 0048 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定， 但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。。

23、 0049 实施例1 0050 一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 采摘一芽一叶茶青， 将茶青采用密封袋 包装后， 抽真空， 真空度为0.09MPa， 26下， 真空厌氧处理3h， 解封， 摊晾， 有氧处理2h， 再密 封袋包装， 抽真空， 真空度为0.09MPa， 26下， 真空厌氧处理3h， 解封， 滚筒杀青， 整形， 烘 干， 制得。 0051 检测， GABA含量为205.1mg/100g。 0052 实施例2 0053 一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 采摘一芽二叶茶青， 将茶青采用密封袋 包装后， 抽真空， 真空度为0.091MPa， 4下， 真空厌氧处理3h， 解封。

24、， 摊晾， 有氧处理2h， 再密 封袋包装， 抽真空， 真空度为0.091MPa， 4下， 真空厌氧处理3h， 解封， 蒸汽杀青， 整形， 烘 干， 制得。 0054 检测， GABA含量为206.4mg/100g。 0055 实施例3 0056 一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 采摘一芽一叶和一芽二叶茶青， 将茶青 采用密封袋包装后， 抽真空， 真空度为0.08MPa， 26下， 真空厌氧处理3h， 解封， 摊晾， 有氧 处理2h， 再密封袋包装， 抽真空， 真空度为0.08MPa， 26下， 真空厌氧处理3h， 解封， 滚筒杀 青， 整形， 烘干， 制得。 0057 检测， GAB。

25、A含量为204.9mg/100g。 0058 实施例4 0059 一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 采摘一芽三叶茶青， 将茶青采用密封袋 包装后， 抽真空， 真空度为0.09MPa， 26下， 真空厌氧处理3h， 解封， 摊晾， 有氧处理2h， 再密 封袋包装， 抽真空， 真空度为0.08MPa， 4下， 真空厌氧处理3h， 解封， 滚筒杀青， 整形， 烘干， 制得。 0060 检测， GABA含量为205.7mg/100g。 0061 实施例5 说 明 书 6/7 页 8 CN 107319018 A 8 0062 一种高GABA含量的夏秋季绿茶加工方法， 采摘一芽四叶茶青， 将茶青采用密封袋 包装后， 抽真空， 真空度为0.08MPa， 26下， 真空厌氧处理3h， 解封， 摊晾， 有氧处理2h， 再密 封袋包装， 抽真空， 真空度为0.091MPa， 4下， 真空厌氧处理3h， 解封， 热风杀青， 整形， 烘 干， 制得。 0063 检测， GABA含量为204.8mg/100g。 0064 上述实施例中的茶青在采摘前， 至少提前1个月采用遮阴度95的遮阴网进行 遮阴处理。 0065 上述实施例中， 杀青过程中的温度为200-300范围内的任意值， 时间为10-18s范 围内的任意值。 说 明 书 7/7 页 9 CN 107319018 A 9 。