一种腊肉的熏制方法.pdf

《一种腊肉的熏制方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种腊肉的熏制方法.pdf（9页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711176114.1 (22)申请日 2017.11.22 (71)申请人 广西一带一路科技有限公司 地址 530029 广西壮族自治区南宁市青秀 区中泰路9号天健国际公馆A座2803 号 (72)发明人 黄佐理 (74)专利代理机构 北京天盾知识产权代理有限 公司 11421 代理人 贺丽娟 (51)Int.Cl. A23L 13/70(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 5/10(2016.01) (54)发明名称 一种腊肉的熏制方法 。

2、(57)摘要 本发明公开了一种腊肉的熏制方法， 包括抹 盐腌制、 沥干水份、 搭配佐料熏制、 通风储存的步 骤， 本发明的腊肉的熏制方法， 操作方便， 利用高 层住宅公共排烟道内烟气的热量来熏制腊肉， 不 仅解决了城市居民自制腊肉不方便的难题， 还减 少了因烟气直排造成的热量浪费。 熏制时， 烟气 不与腊肉直接接触， 保证了腊肉的干净卫生， 同 时， 佐料槽内能放置各种佐料， 可以制作各种风 味的腊肉， 极大满足了人们对于口味的需求。 权利要求书1页 说明书4页 附图3页 CN 107865333 A 2018.04.03 CN 107865333 A 1.一种腊肉的熏制方法， 其特征在于， 。

3、包括如下步骤： (1)抹盐腌制： 在气温5-10时， 将鲜肉切成细条， 抹上食盐， 分层放入腌缸， 上面用重 物压盖， 腌制10-15天； (2)水份沥干： 将腌制后的肉从腌缸内取出， 悬挂并沥干表面水份； (3)搭配佐料熏制： 将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上， 在佐料槽内 放入佐料粉包， 关闭箱门使箱体保持密封， 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公共排 烟道内熏制； 所述的烟道腊肉熏制装置包括箱体、 箱门和若干吊耳； 所述箱体为一侧开孔的方形结 构， 一烟气通道贯穿所述箱体上、 下表面的中央， 所述箱门与所述箱体开口侧的一条边通过 铰链铰接， 关闭时能使箱体保持密闭， 所述。

4、若干吊耳固定于所述箱体的顶部； 所述箱体分为上部的食材室和下部的集油室， 所述食材室和集油室之间由一隔板隔 开， 所述隔板上设有格栅； 所述食材室顶部设有若干食材挂钩和一透气孔， 所述若干食材挂 钩固定于所述箱体的顶部， 且围绕烟气通道四周均匀分布， 所述透气孔贯穿所述箱体的顶 部， 一透气阀安装于所述透气孔内； 所述集油室靠所述箱体开口侧竖直设有挡油板， 所述挡 油板下部开有一排油孔， 一排油塞装于所述排油孔内； 所述隔板的上表面设有若干佐料槽； 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成： 花椒5-10份、 茴香3-5份、 桂皮2-6份、 桔皮4-8 份、 樟树叶2-4份、 当归3-7份、 砂仁2。

5、-8份、 白芷3-9份、 前胡1-3份、 贯众2-4份、 月季花1-3份、 艾叶2-4份、 杜仲1-2份； (4)通风储存： 待熏制12-20天后， 取出烟道腊肉熏制装置， 打开箱门， 将熏制好的肉取 出、 悬挂于通风处储存即可。 2.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法， 其特征在于， 所述佐料粉包由以下重量 份的原料制成： 花椒8份、 茴香4份、 桂皮4份、 桔皮6份、 樟树叶3份、 当归5份、 砂仁5份、 白芷6 份、 前胡2份、 贯众3份、 月季花2份、 艾叶3份、 杜仲1份。 3.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法， 其特征在于， 所述箱体和箱门为不锈钢 材质。 4.根据权利要。

6、求1所述的一种腊肉的熏制方法， 其特征在于， 所述烟气通道的截面为圆 形。 5.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法， 其特征在于， 所述围油挡板是可拆卸 的。 6.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法， 其特征在于， 所述食材挂钩为防脱挂 钩。 7.根据权利要求1所述的一种腊肉的熏制方法， 其特征在于， 所述箱门外侧设有把手。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107865333 A 2 一种腊肉的熏制方法 【技术领域】 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种腊肉的熏制方法。 【背景技术】 0002 腊肉因其特殊的口感成为人们非常喜爱的一种食物， 腊肉制作需要用到柏。

7、木、 甘 蔗皮或者其他的燃烧物燃烧对肉进行烟熏或者加热， 并且所需要的烟熏或者加热时间较 长， 而对于居住在城市， 而且想自己制造腊肉的人们来说， 长时间的烟熏或者加热环境是很 难得的。 0003 城市的住宅多为高层住宅， 而大部分家庭都以中式厨房为主， 在食物烹饪制作过 程中， 会消耗大量的燃料， 同时产生大量的高温油烟废气。 高层住宅一般都设有垂直的公共 排烟道， 油烟直接经公共排烟道排入大气中， 其中的热能也随之排放， 没有回收利用。 0004 将高层住宅的公共排烟道的烟气的热量用于熏制腊肉， 不仅可以解决城市居民自 制腊肉的难题， 也可以减少因烟气直排造成的热量浪费。 【发明内容】 0。

8、005 鉴于以上问题， 本发明旨在提供一种腊肉的熏制方法， 操作方便， 只需将腌制后的 食材放入烟道腊肉熏制装置， 并将烟道腊肉熏制装置置于高层住宅公共排烟道内， 就可以 利用公共排烟道内烟气的热量来熏制腊肉， 解决了城市居民自制腊肉不方便的难题。 0006 本发明所采用的技术方案如下： 0007 一种腊肉的熏制方法， 包括如下步骤： 0008 (1)抹盐腌制： 在气温5-10时， 将鲜肉切成细条， 抹上食盐， 分层放入腌缸， 上面 用重物压盖， 腌制10-15天； 0009 (2)水份沥干： 将腌制后的肉从腌缸内取出， 悬挂并沥干表面水份； 0010 (3)搭配佐料熏制： 将沥干水的肉挂至烟。

9、道腊肉熏制装置内的食材挂钩上， 在佐料 槽内放入佐料粉包， 关闭箱门使箱体保持密封， 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公 共排烟道内熏制； 0011 所述的烟道腊肉熏制装置包括箱体、 箱门和若干吊耳； 所述箱体为一侧开孔的方 形结构， 一烟气通道贯穿所述箱体上、 下表面的中央， 所述箱门与所述箱体开口侧的一条边 通过铰链铰接， 关闭时能使箱体保持密闭， 所述若干吊耳固定于所述箱体的顶部； 0012 所述箱体分为上部的食材室和下部的集油室， 所述食材室和集油室之间由一隔板 隔开， 所述隔板上设有格栅； 所述食材室顶部设有若干食材挂钩和一透气孔， 所述若干食材 挂钩固定于所述箱体的顶部， 且围绕。

10、烟气通道四周均匀分布， 所述透气孔贯穿所述箱体的 顶部， 一透气阀安装于所述透气孔内； 所述集油室靠所述箱体开口侧竖直设有挡油板， 所述 挡油板下部开有一排油孔， 一排油塞装于所述排油孔内； 所述隔板的上表面设有若干佐料 槽； 0013 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成： 花椒5-10份、 茴香3-5份、 桂皮2-6份、 桔 说 明 书 1/4 页 3 CN 107865333 A 3 皮4-8份、 樟树叶2-4份、 当归3-7份、 砂仁2-8份、 白芷3-9份、 前胡1-3份、 贯众2-4份、 月季花 1-3份、 艾叶2-4份、 杜仲1-2份； 0014 (4)通风储存： 待熏制12-20。

11、天后， 取出烟道腊肉熏制装置， 打开箱门， 将熏制好的 肉取出、 悬挂于通风处储存即可。 0015 作为优选， 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成： 花椒8份、 茴香4份、 桂皮4份、 桔皮6份、 樟树叶3份、 当归5份、 砂仁5份、 白芷6份、 前胡2份、 贯众3份、 月季花2份、 艾叶3份、 杜仲1份。 0016 进一步地， 所述箱体和箱门为不锈钢材质。 0017 进一步地， 所述烟气通道的截面为圆形。 0018 进一步地， 所述围油挡板是可拆卸的。 0019 进一步地， 所述食材挂钩为防脱挂钩。 0020 进一步地， 所述箱门外侧设有把手。 0021 采用了以上技术方案， 本发明具有的有。

12、益效果是： 本发明的腊肉的熏制方法， 操作 方便， 利用高层住宅公共排烟道内烟气的热量来熏制腊肉， 不仅解决了城市居民自制腊肉 不方便的难题， 还减少了因烟气直排造成的热量浪费。 熏制时， 烟气不与腊肉直接接触， 保 证了腊肉的干净卫生， 同时， 佐料槽内能放置各种佐料， 可以制作各种风味的腊肉， 极大满 足了人们对于口味的需求。 【附图说明】 0022 图1是烟道腊肉熏制装置的结构示意图。 0023 图2是烟道腊肉熏制装置箱门打开时的结构爆炸图。 0024 图3是烟道腊肉熏制装置箱门打开时的一侧视图。 0025 主要元件符号说明： 0026 0027 【具体实施方式】 0028 下面的实施例。

13、可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明， 但不可以以任何 方式限制本发明。 0029 实施例1 说 明 书 2/4 页 4 CN 107865333 A 4 0030 一种腊肉的熏制方法， 包括如下步骤： 0031 (1)抹盐腌制： 在气温5-10时， 将鲜肉切成细条， 抹上食盐， 分层放入腌缸， 上面 用重物压盖， 腌制10天； 0032 (2)水份沥干： 将腌制后的肉从腌缸内取出， 悬挂并沥干表面水份； 0033 (3)搭配佐料熏制： 将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上， 在佐料 槽内放入佐料粉包， 关闭箱门使箱体保持密封， 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公 共排烟道内。

14、熏制； 0034 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成： 花椒5份、 茴香3份、 桂皮2份、 桔皮4份、 樟 树叶2份、 当归3份、 砂仁2份、 白芷3份、 前胡1份、 贯众2份、 月季花1份、 艾叶2份、 杜仲1份； 0035 (4)通风储存： 待熏制12天后， 取出烟道腊肉熏制装置， 打开箱门， 将熏制好的肉取 出、 悬挂于通风处储存即可。 0036 实施例2 0037 一种腊肉的熏制方法， 包括如下步骤： 0038 (1)抹盐腌制： 在气温5-10时， 将鲜肉切成细条， 抹上食盐， 分层放入腌缸， 上面 用重物压盖， 腌制12天； 0039 (2)水份沥干： 将腌制后的肉从腌缸内取出， 悬。

15、挂并沥干表面水份； 0040 (3)搭配佐料熏制： 将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上， 在佐料 槽内放入佐料粉包， 关闭箱门使箱体保持密封， 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公 共排烟道内熏制； 0041 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成： 花椒8份、 茴香4份、 桂皮4份、 桔皮6份、 樟 树叶3份、 当归5份、 砂仁5份、 白芷6份、 前胡2份、 贯众3份、 月季花2份、 艾叶3份、 杜仲1份； 0042 (4)通风储存： 待熏制16天后， 取出烟道腊肉熏制装置， 打开箱门， 将熏制好的肉取 出、 悬挂于通风处储存即可。 0043 实施例3 0044 一种腊肉的熏制方法，。

16、 包括如下步骤： 0045 (1)抹盐腌制： 在气温5-10时， 将鲜肉切成细条， 抹上食盐， 分层放入腌缸， 上面 用重物压盖， 腌制15天； 0046 (2)水份沥干： 将腌制后的肉从腌缸内取出， 悬挂并沥干表面水份； 0047 (3)搭配佐料熏制： 将沥干水的肉挂至烟道腊肉熏制装置内的食材挂钩上， 在佐料 槽内放入佐料粉包， 关闭箱门使箱体保持密封， 并将烟道腊肉熏制装置固定于高层住宅公 共排烟道内熏制； 0048 所述佐料粉包由以下重量份的原料制成： 花椒10份、 茴香5份、 桂皮6份、 桔皮8份、 樟树叶4份、 当归7份、 砂仁8份、 白芷9份、 前胡3份、 贯众4份、 月季花3份、。

17、 艾叶4份、 杜仲2份； 0049 (4)通风储存： 待熏制20天后， 取出烟道腊肉熏制装置， 打开箱门， 将熏制好的肉取 出、 悬挂于通风处储存即可。 0050 所述烟道腊肉熏制装置的具体结构如下： 0051 如图1、 图2和图3所示， 所述烟道腊肉熏制装置， 包括箱体1、 箱门2和若干吊耳3； 所 述箱体1为一侧开孔的方形结构， 一烟气通道4贯穿所述箱体1的上、 下表面的中央； 所述箱 门2与所述箱体1开口侧的一条边通过铰链5铰接， 关闭时能使箱体1保持密闭， 所述箱门1外 说 明 书 3/4 页 5 CN 107865333 A 5 侧设有把手17， 方便箱门1的关闭与开启； 所述若干吊。

18、耳3固定于所述箱体1的顶部； 所述箱 体1和箱门2的材质优选不锈钢， 可以加强装置的热交换性能， 同时， 为了减少公共排烟道内 烟气的通过阻力， 所述烟气通道4的截面优选为圆形。 0052 如图2和图3所示， 所述箱体1分为上部的食材室6和下部的集油室7， 所述食材室6 和集油室7之间由一隔板8隔开， 所述隔板8上设有格栅9； 所述食材室6顶部设有若干食材挂 钩10和一透气孔11， 所述若干食材挂钩10固定于所述箱体1的顶部， 且围绕烟气通道4的四 周均匀分布， 将所述食材挂钩10设置为防脱挂钩， 可以防止腊肉因晃动而脱落， 所述透气孔 11贯穿所述箱体1的顶部， 一透气阀12安装于所述透气孔。

19、11内； 所述集油室7靠所述箱体1开 口侧竖直设有挡油板13， 所述围油挡板13为可拆卸的， 当熏制结束后， 可将围油挡板13拆 开， 清洁集油室7的内部。 所述挡油板13下部开有一排油孔14， 一排油塞15装于所述排油孔 14内； 所述隔板8的上表面设有若干佐料槽16。 0053 熏制腊肉时， 将腌制后的食材挂在食材挂钩10上， 在佐料槽16内放入各种佐料， 关 闭箱门2， 然后在吊耳3上穿上钢丝绳， 将整个装置放入公共排烟道内并固定， 使烟气通过烟 气通道4而缓慢加热食材， 当箱体1内气压升高时， 气体从透气孔11排出， 数天后即可完成熏 制。 熏制结束后， 取出腊肉， 取下排油塞15， 排出集油室7内的残油， 进一步可拆开围油挡板 13， 对集油室7进行清洗、 清洁。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107865333 A 6 图1 说 明 书 附 图 1/3 页 7 CN 107865333 A 7 图2 说 明 书 附 图 2/3 页 8 CN 107865333 A 8 图3 说 明 书 附 图 3/3 页 9 CN 107865333 A 9 。