技术领域
本发明涉及调味品，尤其涉及一种牛肉味精。
背景技术
味精是一种常见调味品，其主要成分为谷氨酸钠，鲜味单调，只鲜无味， 而且在西方白种人群食用，常会发生面颊部皮肤潮红过敏。
发明内容
本发明的目的在于：克服上述缺陷，提供一种营养丰富、富含18种氨基 酸，尤其是富含7种人体必须的氨基酸的动、植物蛋白均衡、天然牛肉香型原 滋原味的牛肉味精。
本发明所述的牛肉味精各原料按重量配比为：增香水解牛肉粉15-50份 水解植物蛋白粉20-50份谷氨酸钠15-30份肌苷酸钠和/或鸟甘酸钠1-8 份。
本发明所述的牛肉味精中还可配入氯化钠1-20份，亦可配入乙基麦芽酚 0.05-0.5份。
本发明的牛肉味精的生产工艺为：先取牛肉清洗、速冻后绞碎、打浆，蒸 煮1-2小时，再将熟浆料40-45℃温度下，加入1‰-3‰的胰酶或枯草杆菌 中性蛋白酶，水解6-8小时，调节水解液PH值至4.5-5.5，用活性碳脱异味， 过滤，在滤液中加入4-8％的食用明胶及油质香精匀质后，喷雾干燥，制得增香 牛肉粉，备用。按上述配比称取增香牛肉粉、水解植物蛋白粉、谷氨酸钠、肌 甘酸钠和/或鸟甘酸钠、精制食盐和乙基麦芽酚，混合均匀即成粉末状“牛肉 味精”，也可经雾化加湿，造粒，干燥，标准化，成颗粒状“牛肉味精”。
本发明的牛肉味精营养丰富，富含18种氨基酸，尤其是富含7种人体必 须的氨基酸，动、植物蛋白均衡，极易消化吸收，且具有香气浓郁、持久，能 明显提高和改善产品质量，鲜香味纯正，可增强人们的饮食兴趣，促进食欲， 特别适合老人、儿童和病友们的食用，具有广阔市场前景。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1：
先取牛肉清洗、速冻后，绞碎、打浆，蒸煮1-2小时，再将熟浆料40-45( 温度下，加入1‰-3‰的胰酶或枯草杆菌中性蛋白酶，水解6-8小时，调节水 解液PH值至4.5-5.5，用活性碳脱异味，过滤，在滤液中加入4-8％的食用明 胶及牛肉油质香精匀质后，喷雾干燥，制得增香牛肉粉，备用。称取增香(红 烧牛肉、清蒸牛肉或烧烤牛肉香型之一种)水解牛肉粉50kg、水解植物蛋白粉 25kg、谷氨酸钠10kg、精制食盐12kg、肌甘酸钠1kg、鸟甘酸钠4kg、乙基 麦芽酚0.5kg，混合搅拌均匀，即成粉末状牛肉味精，及时密封包装，注意防 潮。(亦可经雾化造粒，风干标准化成颗粒状牛肉味精，及时密封包装，注意 防潮)
实施例2：
称取增香水解牛肉粉45kg、水解植物蛋白粉35kg、谷氨酸钠25kg、精制 食盐4kg、肌甘酸钠8kg、乙基麦芽酚0.3kg，混合均匀，雾化使水份含量达 10-15％左右，即可造粒，风干，标准化，及时包装，注意防潮。
实施例3：
称取增香水解牛肉粉50kg、水解植物蛋白粉45kg、谷氨酸钠16kg、精制 食盐4kg、肌甘酸钠8kg、乙基麦芽酚0.3kg，混合均匀，雾化使水份含量达 10-15％左右，即可造粒，风干，标准化，及时包装，注意防潮。
实施例4
称取增香水解牛肉粉20kg、水解植物蛋白粉50kg、谷氨酸钠16kg、肌甘 酸钠8kg、乙基麦芽酚0.3kg，混合均匀，雾化使水份含量达10-15％左右，即 可造粒，风干，标准化，及时包装，注意防潮。