本发明涉及食品的生产加工，尤其是鲜花的冷冻保鲜方面 的技术。
目前，食用鲜花正逐渐成为人们高雅消费的一种时尚。为 让鲜花从采摘地呈现到消费者面前，这中间存在着一系列以保 鲜为主要目的的采摘、运输、定形、包装、贮藏等问题。
本发明的目的在于提供一种食用鲜花的冷冻制作工艺，解 决了鲜花从采摘起，直到呈现在消费者面前所遇到的一系列保 鲜、防污染、便于运输贮藏等问题。
为实现上述目的，本发明所提供的制作工艺包括以下工序：
1、鲜花的采摘：要求所采摘的鲜花绝对没有遭受污染， 也不存在间接污染的因素，采摘的最佳时间为雨雪后的凌晨， 采摘时要求留含苞、采初放、弃凋谢，并用专用工具采摘，手 不触及鲜花；
2、包装：用洁净的塑料袋将采摘到的鲜花包装，并置于 较大的包装箱内，气温较高情况下，该包装箱内要求有冷却物 质，或用冷藏车运输。
3、运输：严格控制运输保鲜的时间，要求在24小时内 运到加工场地。
4、初加工：对鲜花进行初加工工序中又分为以下几个步 骤：
(1)对鲜花进行分选、
(2)对鲜花用纯水洗尘、
(3)对鲜花用光学方法灭菌、
(4)在等待下一个工序时鲜花应置于低温条 件下保鲜；
5、成形：产品的成形工序分为两个步骤操作进行，
(1)预处理：其一是对鲜花进行霜(雪)化 处理，即使鲜花外表面凝结成或霜或雪的状态，其二是以纯水 为原料，在复合模中冷冻制成成对的冰衣，
(2)组合成形：将经霜(雪)化处理的鲜花 置于成对的复合模冰衣中，随即灌入少许纯水，再次冷冻即成 形；
6、产品包装：采用真空方法包装，产品——花冰连同其 外部的复合模一起进入包装。
7、贮藏：低温洁库贮藏，严防各种污染。
在上述工艺工序中，对鲜花进行光学灭菌是将鲜花放置在 洁净的、能转动的支架上，用紫外线照射灭菌。
在上述工艺工序中，对鲜花进行霜(雪)化处理是将鲜花 放置在可连续转动的支架上，在低温条件下，用喷雾装置将纯 水喷射在鲜花表面，使鲜花表面凝结成或霜或雪的混合状态。
在上述工艺工序中，用来制作冰衣的复合模采取箱式结构， 用聚脂材料制成，复合模需先经清洗、消毒灭菌后方能使用。
本发明所提供制作工艺的优点为对食用鲜花从选点采集到 食用的全过程进行保鲜、保洁控制，对鲜花的霜(雪)化处理， 并包之以冰衣，较好地解决了鲜花的贮藏、运输、防污染等问 题，使得按本工艺要求制作的产品——花冰，这种艺术化、情 感化、极富表现力的冷饮食品能与更多的消费者见面。
下面介绍一个对梅花进行加工制作的具体实例。
首先，要求所采集梅花及产地没有任何污染，采集时间为 凌晨四时左右，最好是在雨雪之后，要采集初放的梅花，用采 摘工具和托盘配合采集，保证手不触及花体。采集到的梅花当 时用塑料袋密封包装后再放置在内部装有冷却冰块的泡沫塑料 箱内，以尽可能短的时间(最长不得超过24小时)运往加工 厂。
在加工厂，首先对采集到的梅花进行分选，分选后的梅花 放置在可连续转动的支架上，用纯水清洗梅花，对清洗后的梅 花用紫外光线照射灭菌。灭菌后的梅花在低温条件下，用喷雾 装置向梅花表面喷射雾状纯水，使梅花表面凝结成或霜或雪的 状态，形成“梅花雪核”，然后再将此雪核一一仔细放置到事 先用复合模通过冷却制成的冰衣之中，合上复合模，向冰衣与 雪核之间的空隙中灌入低温纯水，再次冷却即成形。
包装采用真空方法，本产品——梅花冰不要脱模，连同复 合模一起进入真空包装袋，再置于低温环境中贮藏。
消费者食用时，当打开真空包装袋和复合模的活动箱盖， 鲜嫩活现的梅花在晶莹剔透的冰衣包裹下，在复合模那富有装 饰效果的形状和颜色的衬托下呈得格外高雅、诱人，成为了一 种具有高品质、高情调、无任何污染的营养食品。