一种速冻微波蒸饺及其制备方法.pdf

《一种速冻微波蒸饺及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种速冻微波蒸饺及其制备方法.pdf（11页完整版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710257176.9 (22)申请日 2017.04.19 (71)申请人 三全食品股份有限公司 地址 450000 河南省郑州市综合投资区长 兴路中段 (72)发明人 黄娜 杨亚静 刘素娟 程开鹏 董春阳 邱孜博 杜双全 (74)专利代理机构 郑州先风专利代理有限公司 41127 代理人 黄伟 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23P 20/25(2016.01) (54)发明名称 一种速冻微波蒸饺及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及速冻。

2、食品加工技术领域， 具体涉 及一种速冻微波蒸饺及其制备方法。 该蒸饺的面 皮由以下重量百分用量原料制成： 高筋小麦粉30 60%、 羟丙基变性淀粉515%、 醋酸酯变性淀粉5 10%、 白砂糖0.520%、 海藻糖0.110%、 乳化油1 20%、 水1540%。 高筋小麦粉能够形成比较致密的 面筋网络结构， 醋酸酯变性淀粉具有较好的冻融 稳定性， 羟丙基变性淀粉具有较强的保水性， 和 好的冻融稳定性， 三者复配使用制备的产品在冷 冻贮藏和销售环节形成致密的网络结构， 减少水 分的散失， 其较强的冻融稳定性能够延缓蒸饺面 皮的劣变， 使速冻微波蒸饺经冷链流通和销售环 节到达消费者手中后， 经过。

3、微波时能有比较柔 软、 筋道的口感。 权利要求书2页 说明书8页 CN 106858308 A 2017.06.20 CN 106858308 A 1.一种速冻微波蒸饺， 其特征在于， 其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成： 高筋 小麦粉3060%、 羟丙基变性淀粉515%、 醋酸酯变性淀粉510%、 白砂糖0.520%、 海藻糖0.1 10%、 乳化油120%、 水1540%。 2.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺， 其特征在于， 所述乳化油是由植物油中加入水、 白砂糖、 甘油、 磷脂、 聚甘油脂肪酸组成的乳状液体。 3.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺， 其特征在于， 其馅料为猪肉荠菜风味，。

4、 由以下重 量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉2030%、 猪肥膘1020%、 水020%、 荠菜4070%、 大葱2 10%、 姜0.12%、 食盐0.51.5%、 白砂糖0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒粉0.020.15%、 蚝油2 4%、 生抽13%、 香油13%。 4.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺， 其特征在于， 其馅料为菌菇三鲜风味， 由以下重 量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉510%、 鸡肉520%、 猪肥膘1020%、 水020%、 香菇30 50%、 木耳520%、 香葱15%、 食盐0.51.5%、 白砂糖0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒粉0.02 0。

5、.15%、 蚝油24%、 生抽13%、 老抽12%、 香油13%。 5.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺， 其特征在于， 其馅料为虾皇风味， 由以下重量百 分用量的原料制备而成： 猪瘦肉1030%、 猪肥膘1020%、 水020%、 虾仁1030%、 胡萝 卜220%、 莴笋530%、 香葱13%、 鸡蛋液0.52%、 食盐0.51.5%、 白砂糖0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒 粉0.020.15%、 蚝油24%、 生抽13%、 老抽0.51.5%、 香油13%。 6.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺， 其特征在于， 其馅料为牛肉大葱风味， 由以下重 量百分用量的原料制备而成： 牛肉1。

6、030%、 猪肥膘1020%、 水020%、 大葱3050%、 姜0.52%、 胡萝 卜28%、 红洋葱510%、 食盐0.51.5%、 白砂糖0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒粉0.02 0.15%、 蚝油24%、 生抽13%、 老抽0.51.5%、 香油13%。 7.如权利要求1所述的速冻微波蒸饺， 其特征在于， 其馅料为玉米蔬菜风味， 由以下重 量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉1030%、 猪肥膘1020%、 水020%、 甜玉米1030%、 胡萝 卜 220%、 洋葱525%、 香葱13%、 食用盐0.51.5%、 白砂糖0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒粉 0.02。

7、0.15%、 蚝油24%、 生抽13%、 老抽0.51.5%、 香油13%。 8.一种如权利要求37所述的速冻微波蒸饺的制备方法， 其特征在于， 包括以下操作步 骤： 1） 制备面皮： a： 和面： 将各原料混合均匀制成面团； b： 醒面： 将步骤a制备的面团在常温下醒面2040min； c： 压面： 将步骤b醒好的面团压制成成面皮； 2） 制备馅料； 3） 采用步骤1） 制备的面皮和步骤2） 制备的馅料制作为蒸饺， 在100温度下蒸制5 10min， 冷却后进行速冻， 即得所述的速冻微波蒸饺。 9.如权利要求8所述的速冻微波蒸饺的制备方法， 其特征在于， 步骤a中将各原料混合 均匀的具体方法。

8、为： 将高筋小麦粉粉和羟丙基变性淀粉、 醋酸变性淀粉加入和面锅中， 搅拌 23min使其混合均匀， 然后将白砂糖、 海藻糖、 乳化油溶于水中， 加入到和面锅内， 搅拌6 10min， 和成均匀的面团。 10.如权利要求8所述的速冻微波蒸饺的制备方法， 其特征在于， 当馅料为猪肉荠菜风 味馅料时， 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 将猪瘦肉和猪肥膘分别绞制后， 混合均匀， 加 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 106858308 A 2 入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水混合搅拌均匀， 得物料1， 备用； 将荠菜 和大葱分别斩成46mm的颗粒状后， 加入香油。

9、混合均匀， 加入物料1， 混合搅拌均匀， 即完成； 当馅料为菌菇三鲜风味时， 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 用温度为5060的 水将干香菇浸泡25h， 泡好后再用沸水煮制25min.再用10以下的冰水对所述香菇进行 冷却， 对冷却后的香菇进行甩水， 将所述甩水后的香菇切丁， 称量备用； 用温度为3040 的水将木耳浸泡24h， 泡好后再用沸水煮制30min.再用10以下的冰水对所述木耳进 行冷却， 对冷却后的木耳进行甩水， 将所述甩水后的木耳切丁， 称量备用； 将香葱去根洗净 后切成4-6mm的段， 备用； 将备用的香菇、 木耳和香葱混合后加入香油混合搅拌均匀， 得物料 2， 备用； 然。

10、后将猪瘦肉、 鸡肉和猪肥膘分别绞制后， 混合均匀， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡 椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水， 混合搅拌均匀后， 加入物料2混合搅拌均匀， 即完成； 当馅料为虾皇风味， 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 将胡萝 卜蒸制10-15分钟， 冷却 后， 切成6mm的方丁； 将香葱切成4-6mm的段； 将莴笋在沸水中煮5-10min后冷却， 控水后用切 成8-10mm的段； 将处理好的胡萝 卜、 香葱、 莴笋与虾仁混合均匀后， 加入鸡蛋液和香油搅拌均 匀， 得物料3； 将猪瘦肉和猪肥膘分别绞制后混合， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水混合搅拌。

11、均匀后， 加入物料3， 混合搅拌均匀， 即完成； 当馅料为牛肉大葱风味， 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 将胡萝 卜蒸制1015分钟， 冷 却后， 切成6mm的方丁， 将大葱洗净后切成4-6mm的颗粒， 红洋葱切成6-10mm的颗粒， 姜斩成 1-2mm的姜末； 将处理好的胡萝 卜、 大葱、 红洋葱和姜末加入香油混合搅拌均匀， 得物料4； 将 牛肉和猪肥膘分别绞制后混合， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水混合 搅拌均匀后， 加入物料4， 混合搅拌均匀， 即完成； 当馅料为玉米蔬菜风味， 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 将胡萝 卜蒸制1015分钟， 冷 却。

12、后， 切成6mm的方丁， 将香葱切成46mm的段， 将速冻甜玉米解冻1-2小时； 将处理好的胡萝 卜、 香葱、 甜玉米混合后加入香油混合搅拌均匀， 得物料5； 将猪瘦肉和猪肥膘分别绞制后混 合， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水搅拌均匀后， 加入物料5， 混合搅 拌均匀， 即完成。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 106858308 A 3 一种速冻微波蒸饺及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及速冻食品加工技术领域， 具体涉及一种速冻微波蒸饺及其制备方法。 背景技术 0002 蒸饺是中华民族传统节日食品， 相传是中国东汉南阳 “医圣” 张仲景首先。

13、发明的， 在中国许多省市有吃蒸饺的习惯。 中国南方地区也普遍喜欢将蒸饺这一食品作为早点来食 用。 蒸饺的特点是皮薄馅嫩， 鲜美多汁， 形状独特， 百食不厌。 目前蒸饺面皮的制作多采用烫 面工艺， 制作工艺繁琐， 不适合工业化生产， 且制作出的蒸饺只适合蒸制后食用， 耗时较长， 不够方便快捷。 目前市场上的速冻蒸饺大部分是速冻生制品， 食用时仍需蒸制5-10分钟方 可食用， 也有部分经过熟制后再速冻的产品， 食用时仍需复蒸， 食用方法耗时较长， 如经微 波后食用蒸饺面皮口感干、 硬。 因此急需一种适合工业化生产， 且食用方法简单快捷的可微 波的蒸饺来满足人们快节奏的生活。 发明内容 0003 为。

14、了克服现有技术的缺陷， 本发明的目的之一是提供一种速冻微波蒸饺， 该蒸饺 微波复热后面皮柔软筋道、 无裂纹， 馅料鲜嫩多汁、 营养丰富。 0004 本发明目的之二在于提供一种速冻微波蒸饺的制备方法。 0005 为了实现以上目的， 本发明所采用的技术方案是： 一种速冻微波蒸饺， 其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成： 高筋小麦粉3060%、 羟丙基变性淀粉515%、 醋酸酯变性淀粉510%、 白砂糖0.520%、 海藻糖0.110%、 乳化油1 20%、 水1540%。 0006 可选的， 所述乳化油是由植物油中加入水、 白砂糖、 甘油、 磷脂、 聚甘油脂肪酸组成 的乳状液体。 0007 可选。

15、的， 其馅料为猪肉荠菜风味， 由以下重量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉20 30%、 猪肥膘1020%、 水020%、 荠菜4070%、 大葱210%、 姜0.12%、 食盐0.51.5%、 白砂糖 0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒粉0.020.15%、 蚝油24%、 生抽13%、 香油13%。 0008 可选的， 其馅料为菌菇三鲜风味， 由以下重量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉5 10%、 鸡肉520%、 猪肥膘1020%、 水020%、 香菇3050%、 木耳520%、 香葱15%、 食盐0.5 1.5%、 白砂糖0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒粉0.020.15%。

16、、 蚝油24%、 生抽13%、 老抽12%、 香油13%。 0009 可选的， 其馅料为虾皇风味， 由以下重量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉10 30%、 猪肥膘1020%、 水020%、 虾仁1030%、 胡萝 卜220%、 莴笋530%、 香葱13%、 鸡蛋液0.5 2%、 食盐0.51.5%、 白砂糖0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒粉0.020.15%、 蚝油24%、 生抽1 3%、 老抽0.51.5%、 香油13%。 0010 可选的， 其馅料为牛肉大葱风味， 由以下重量百分用量的原料制备而成： 牛肉10 30%、 猪肥膘1020%、 水020%、 大葱3050%、 姜0.。

17、52%、 胡萝 卜28%、 红洋葱510%、 食盐0.5 说 明 书 1/8 页 4 CN 106858308 A 4 1.5%、 白砂糖0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒粉0.020.15%、 蚝油24%、 生抽13%、 老抽0.5 1.5%、 香油13%。 0011 可选的， 其馅料为玉米蔬菜风味， 由以下重量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉10 30%、 猪肥膘1020%、 水020%、 甜玉米1030%、 胡萝 卜220%、 洋葱525%、 香葱13%、 食用盐 0.51.5%、 白砂糖0.51.2%、 鸡精0.21%、 白胡椒粉0.020.15%、 蚝油24%、 生抽13%、。

18、 老抽 0.51.5%、 香油13%。 0012 可选的， 上述速冻微波蒸饺的馅料也可以是其他可食用的馅料。 0013 上述速冻微波蒸饺的制备方法， 其特征在于， 包括以下操作步骤： 1） 制备面皮： a： 和面： 将各原料混合均匀制成面团； b： 醒面： 将步骤a制备的面团在常温下醒面2040min； c： 压面： 将步骤b醒好的面团压制成成面皮； 2） 制备馅料； 3） 采用步骤1） 制备的面皮和步骤2） 制备的馅料制作为蒸饺， 在100温度下蒸制5 10min， 冷却后进行速冻， 即得所述的速冻微波蒸饺。 0014 进一步的， 步骤a中将各原料混合均匀的具体方法为： 将高筋小麦粉粉和羟丙。

19、基变 性淀粉、 醋酸变性淀粉加入和面锅中， 搅拌23min使其混合均匀， 然后将白砂糖、 海藻糖、 乳 化油溶于水中， 加入到和面锅内， 搅拌610min， 和成均匀的面团。 0015 可选的， 步骤3） 中所述冷却为常温下冷却至30以下。 0016 进一步的， 当馅料为猪肉荠菜风味馅料时， 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 将猪 瘦肉和猪肥膘分别绞制后， 混合均匀， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和 水混合搅拌均匀， 得物料1， 备用； 将荠菜和大葱分别斩成46mm的颗粒状后， 加入香油混合 均匀， 加入物料1， 混合搅拌均匀， 即完成； 当馅料为菌菇三鲜风味。

20、时， 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 用温度为5060的 水将干香菇浸泡25h， 泡好后再用沸水煮制25min.再用10以下的冰水对所述香菇进行 冷却， 对冷却后的香菇进行甩水， 将所述甩水后的香菇切丁， 称量备用； 用温度为3040 的水将木耳浸泡24h， 泡好后再用沸水煮制30min.再用10以下的冰水对所述木耳进 行冷却， 对冷却后的木耳进行甩水， 将所述甩水后的木耳切丁， 称量备用； 将香葱去根洗净 后切成4-6mm的段， 备用； 将备用的香菇、 木耳和香葱混合后加入香油混合搅拌均匀， 得物料 2， 备用； 然后将猪瘦肉、 鸡肉和猪肥膘分别绞制后， 混合均匀， 加入食盐、 白砂糖、。

21、 鸡精、 白胡 椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水， 混合搅拌均匀后， 加入物料2混合搅拌均匀， 即完成； 当馅料为虾皇风味， 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 将胡萝 卜蒸制10-15分钟， 冷却 后， 切成6mm的方丁； 将香葱切成4-6mm的段； 将莴笋在沸水中煮5-10min后冷却， 控水后用切 成8-10mm的段； 将处理好的胡萝 卜、 香葱、 莴笋与虾仁混合均匀后， 加入鸡蛋液和香油搅拌均 匀， 得物料3； 将猪瘦肉和猪肥膘分别绞制后混合， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水混合搅拌均匀后， 加入物料3， 混合搅拌均匀， 即完成； 当馅料为牛肉大葱风味，。

22、 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 将胡萝 卜蒸制1015分钟， 冷 却后， 切成6mm的方丁， 将大葱洗净后切成4-6mm的颗粒， 红洋葱切成6-10mm的颗粒， 姜斩成 1-2mm的姜末； 将处理好的胡萝 卜、 大葱、 红洋葱和姜末加入香油混合搅拌均匀， 得物料4； 将 牛肉和猪肥膘分别绞制后混合， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水混合 说 明 书 2/8 页 5 CN 106858308 A 5 搅拌均匀后， 加入物料4， 混合搅拌均匀， 即完成； 当馅料为玉米蔬菜风味， 步骤2） 中制备馅料的具体方法为： 将胡萝 卜蒸制1015分钟， 冷 却后， 切成。

23、6mm的方丁， 将香葱切成46mm的段， 将速冻甜玉米解冻1-2小时； 将处理好的胡萝 卜、 香葱、 甜玉米混合后加入香油混合搅拌均匀， 得物料5； 将猪瘦肉和猪肥膘分别绞制后混 合， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水搅拌均匀后， 加入物料5， 混合搅 拌均匀， 即完成。 0017 传统的速冻蒸饺普遍存在不能微波复热的缺陷， 普通的蒸饺在微波加热后通常会 出现面皮干、 硬、 开裂等显现， 这是由于传统的蒸饺的面皮配方选择不当， 速冻蒸饺在冷链 流通和销售环节易出现反复冻融的现象， 传统的蒸饺面皮在反复冻融易导致面筋网络被破 坏， 水分散失、 面粉老化等现象均会导。

24、致产品口感的劣变。 鉴于此， 本发明速冻微波蒸饺， 其 面皮以高筋小麦粉、 水、 羟丙基变性淀粉、 醋酸酯变性淀粉、 白砂糖、 海藻糖和乳化油为原料 制备而成， 尤其是将高筋小麦粉、 羟丙基变性淀粉和醋酸酯变性淀粉复配作为淀粉基料。 高 筋小麦粉中含有较多的能够形成面筋网络结构的蛋白质麦胶蛋白和麦谷蛋白， 能够形成比 较致密的面筋网络结构； 醋酸酯变性淀粉具有较好的冻融稳定性， 羟丙基变性淀粉具有较 强的保水性， 和较好的冻融稳定性， 将适量的醋酸酯变性淀粉和羟丙基变性淀粉添加到高 筋小麦粉中能够提高和面的加水量， 并且在冷冻贮藏和销售环节形成致密的网络结构， 减 少水分的散失， 其较强的冻融。

25、稳定性能够延缓蒸饺面皮的劣变， 使速冻微波蒸饺经冷链流 通和销售环节到达消费者手中后， 经过微波时能有比较柔软、 筋道的口感。 0018 本发明速冻微波蒸饺， 不仅营养丰富、 味道鲜美， 汤汁适中、 口感很好， 并且适合工 业化生产， 制作出的蒸饺既可以蒸制后食用， 也可以经过23分钟得微波后食用， 非常方便 快捷， 并且微波后的蒸饺面皮柔软筋道， 无开裂现象。 具体实施方式 0019 下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0020 实施例1 一种速冻微波蒸饺， 其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成： 高筋小麦粉45%、 水 15%、 羟丙基变性淀粉8%、 醋酸酯变性淀粉5%、。

26、 白砂糖20%、 海藻糖2%、 乳化油5%； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉20%、 猪肥膘10%、 水2.68%、 荠菜 60%、 大葱2%、 姜0.1%、 食盐0.5%、 白砂糖0.5%、 鸡精0.2%、 白胡椒粉0.02%、 蚝油2%、 生抽1%、 香 油1%。 0021 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 具体操作步骤为： 1） 制备面皮： a： 和面： 将高筋小麦粉和羟丙基变性淀粉、 醋酸酯变性淀粉加入和面锅中， 搅拌2分钟， 使其混合均匀， 然后将白砂糖、 海藻糖、 乳化油溶于水中， 加入和面锅中， 搅拌8分钟， 和成均 匀的面团； b： 醒面： 将步骤a制备的面团。

27、在常温下醒面30min； c： 压面： 使用连续压面机将醒好的面团压制成面皮； 2） 制备馅料： 将猪瘦肉和猪肥膘分别用绞肉机绞制后， 混合均匀， 加入食盐、 白砂糖、 鸡 精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水混合搅拌均匀， 得物料1， 备用； 将荠菜和大葱分别斩成4 说 明 书 3/8 页 6 CN 106858308 A 6 6mm的颗粒状后， 加入香油混合均匀， 加入物料1， 混合搅拌均匀， 得馅料； 3） 采用步骤1） 制备的面皮和步骤2） 制备的馅料加入蒸饺成型机中成型为蒸饺， 在100 温度下蒸制8min， 冷却后进行速冻， 即得所述的速冻微波蒸饺。 0022 实施例2 一种速。

28、冻微波蒸饺， 其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成： 高筋小麦粉30%、 水 15%、 羟丙基变性淀粉15%、 醋酸酯变性淀粉10%、 白砂糖0.5%、 海藻糖9.5%、 乳化油20%； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉25%、 猪肥膘15%、 水4.32%、 荠菜 40%、 大葱5%、 姜1%、 食盐1%、 白砂糖1%、 鸡精0.6%、 白胡椒粉0.08%、 蚝油3%、 生抽2%、 香油2%。 0023 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 同实施例1。 0024 实施例3 一种速冻微波蒸饺， 其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成： 高筋小麦粉60%、 水 18.9%、 羟丙。

29、基变性淀粉5%、 醋酸酯变性淀粉5%、 白砂糖10%、 海藻糖0.1%、 乳化油1%； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉20%、 猪肥膘10%、 水20%、 荠菜40%、 大葱2%、 姜0.15%、 食盐1.5%、 白砂糖1.2%、 鸡精1%、 白胡椒粉0.15%、 蚝油2%、 生抽1%、 香油1%。 0025 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 同实施例1。 0026 实施例4 一种速冻微波蒸饺， 其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成： 高筋小麦粉32.5%、 水40%、 羟丙基变性淀粉8%、 醋酸酯变性淀粉8%、 白砂糖0.5%、 海藻糖10%、 乳化油1%； 其馅料由以下。

30、重量百分用量的原料制备而成： 猪瘦肉20%、 猪肥膘10%、 荠菜45%、 大葱 10%、 姜2%、 食盐1.5%、 白砂糖1.2%、 鸡精0.22%、 白胡椒粉0.08%、 蚝油4%、 生抽3%、 香油3%。 0027 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 同实施例1。 0028 实施例5 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例1； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉30%、 猪肥膘20%、 水2.68、 荠菜40%、 大葱2%、 姜0.1%、 食盐0.5%、 白砂糖0.5%、 鸡 精0.2%、 白胡椒粉0.02%、 蚝油2%、 生抽1%、 香油1%。 0029 本实施例速冻微。

31、波蒸饺的制备方法， 同实施例1。 0030 实施例6 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例1； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉5%、 鸡肉10%、 猪肥膘10%、 水20%、 香菇37.75%、 木耳10%、 香葱1%、 食盐0.5%、 白砂 糖0.5%、 鸡精0.2%、 白胡椒粉0.05%、 蚝油2%、 生抽1%、 老抽1%、 香油1%。 0031 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 具体操作步骤为： 1） 制备面皮： a： 和面： 将高筋小麦粉和羟丙基变性淀粉、 醋酸酯变性淀粉加入和面锅中， 搅拌3分钟， 使其混合均匀， 然后将白砂糖、 海藻糖、 乳化油溶于水中， 加。

32、入和面锅中， 搅拌10分钟， 和成 均匀的面团； b： 醒面： 将步骤a制备的面团在常温下醒面40min； c： 压面： 使用连续压面机将醒好的面团压制成面皮； 2） 制备馅料： 用温度为55的水将干香菇浸泡3h， 泡好后再用沸水煮制25min.再用10 以下的冰水对所述香菇进行冷却， 对冷却后的香菇进行甩水， 将所述甩水后的香菇切丁， 说 明 书 4/8 页 7 CN 106858308 A 7 称量备用； 用温度为35的水将木耳浸泡3h， 泡好后再用沸水煮制30min.再用10以下的 冰水对所述木耳进行冷却， 对冷却后的木耳进行甩水， 将所述甩水后的木耳切丁， 称量备 用； 将香葱去根洗净。

33、后切成4-6mm的段， 备用； 将备用的香菇、 木耳和香葱混合后加入香油混 合搅拌均匀， 得物料2， 备用； 然后将猪瘦肉、 鸡肉和猪肥膘分别绞制后， 混合均匀， 加入食 盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水， 混合搅拌均匀后， 加入物料2混合搅拌均 匀， 得馅料； 3） 采用步骤1） 制备的面皮和步骤2） 制备的馅料加入蒸饺成型机中成型为蒸饺， 在100 温度下蒸制8min， 冷却后进行速冻， 即得所述的速冻微波蒸饺。 0032 实施例7 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例2； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉10%、 鸡肉20%、 猪肥膘13%。

34、、 水9.18%、 香菇30%、 木耳5%、 香葱2%、 食盐1%、 白砂糖 0.8%、 鸡精0.5%、 白胡椒粉0.02%、 蚝油3%、 生抽2%、 老抽1.5%、 香油2%。 0033 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 与实施例6不同的是， 步骤2） 中制备馅料的具 体方法为： 用温度为50的水将干香菇浸泡5h， 泡好后再用沸水煮制25min.再用10以下 的冰水对所述香菇进行冷却， 对冷却后的香菇进行甩水， 将所述甩水后的香菇切丁， 称量备 用； 用温度为30的水将木耳浸泡4h， 泡好后再用沸水煮制30min.再用10以下的冰水对 所述木耳进行冷却， 对冷却后的木耳进行甩水， 将所述甩水。

35、后的木耳切丁， 称量备用； 将香 葱去根洗净后切成4-6mm的段， 备用； 将备用的香菇、 木耳和香葱混合后加入香油混合搅拌 均匀， 得物料2， 备用； 然后将猪瘦肉、 鸡肉和猪肥膘分别绞制后， 混合均匀， 加入食盐、 白砂 糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水， 混合搅拌均匀后， 加入物料2混合搅拌均匀， 得馅 料； 其他同实施例6。 0034 实施例8 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例3； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉8%、 鸡肉5%、 猪肥膘20%、 香菇30%、 木耳20%、 香葱5%、 食盐1.5%、 白砂糖1.2%、 鸡 精1%、 白胡椒粉。

36、0.15%、 蚝油2.15%、 生抽3%、 老抽2%、 香油1%。 0035 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 与实施例6不同的是， 步骤2） 中制备馅料的具 体方法为： 用温度为60的水将干香菇浸泡2h， 泡好后再用沸水煮制25min.再用10以下 的冰水对所述香菇进行冷却， 对冷却后的香菇进行甩水， 将所述甩水后的香菇切丁， 称量备 用； 用温度为40的水将木耳浸泡2h， 泡好后再用沸水煮制30min.再用10以下的冰水对 所述木耳进行冷却， 对冷却后的木耳进行甩水， 将所述甩水后的木耳切丁， 称量备用； 将香 葱去根洗净后切成4-6mm的段， 备用； 将备用的香菇、 木耳和香葱混合后加入。

37、香油混合搅拌 均匀， 得物料2， 备用； 然后将猪瘦肉、 鸡肉和猪肥膘分别绞制后， 混合均匀， 加入食盐、 白砂 糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水， 混合搅拌均匀后， 加入物料2混合搅拌均匀， 得馅 料； 其他同实施例6。 0036 实施例9 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例4； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉6%、 鸡肉10%、 猪肥膘10%、 水4%、 香菇50%、 木耳6.5%、 香葱1.5%、 食盐1%、 白砂糖 1%、 鸡精0.4%、 白胡椒粉0.1%、 蚝油4%、 生抽1.5%、 老抽1%、 香油3%。 0037 本实施例速冻微波蒸饺的制。

38、备方法同实施例6。 说 明 书 5/8 页 8 CN 106858308 A 8 0038 实施例10 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例1； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉20%、 猪肥15%、 水20%、 虾仁15.5%、 胡萝 卜8%、 速冻笋丝8.8%、 香葱1%、 鸡蛋液1%、 食盐1%、 白砂糖0.8%、 鸡精0.8%、 白胡椒粉0.1%、 蚝油3%、 生抽2%、 老抽1%、 香油2%。 0039 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 具体操作步骤为： 1） 制备面皮： a： 和面： 将高筋小麦粉和羟丙基变性淀粉、 醋酸酯变性淀粉加入和面锅中， 搅拌2分钟， 。

39、使其混合均匀， 然后将白砂糖、 海藻糖、 乳化油溶于水中， 加入和面锅中， 搅拌6分钟， 和成均 匀的面团； b： 醒面： 将步骤a制备的面团在常温下醒面20min； c： 压面： 使用连续压面机将醒好的面团压制成面皮； 2） 制备馅料： 将胡萝 卜蒸制10-15分钟， 冷却后， 切成6mm的方丁； 将香葱切成4-6mm的段； 将速冻笋丝在沸水中煮5-10min后冷却， 控水后用切成8-10mm的段； 将处理好的胡萝 卜、 香 葱、 莴笋与虾仁混合均匀后， 加入鸡蛋液和香油搅拌均匀， 得物料3； 将猪瘦肉和猪肥膘分别 绞制后混合， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和。

40、水混合搅拌均匀后， 加入 物料3， 混合搅拌均匀， 即完成； 3） 采用步骤1） 制备的面皮和步骤2） 制备的馅料加入蒸饺成型机中成型为蒸饺， 在100 温度下蒸制8min， 冷却后进行速冻， 即得所述的速冻微波蒸饺。 0040 实施例11 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例2； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉10%、 猪肥20%、 虾仁30%、 胡萝 卜20%、 速冻笋丝5%、 香葱1.35%、 鸡蛋液2%、 食盐 1.5%、 白砂糖0.5%、 鸡精1%、 白胡椒粉0.15%、 蚝油2%、 生抽3%、 老抽0.5%、 香油3%。 0041 本实施例速冻微波蒸饺的制备。

41、方法， 同实施例10。 0042 实施例12 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例3； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉30%、 猪肥10%、 水5.08%、 虾仁10%、 胡萝 卜2%、 速冻笋丝30%、 香葱3%、 鸡蛋液0.5%、 食盐0.5%、 白砂糖1.2%、 鸡精0.2%、 白胡椒粉0.02%、 蚝油4%、 生抽1%、 老抽1.5%、 香油1%。 0043 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 同实施例10。 0044 实施例13 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例4； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 牛肉15%、 猪肥膘14%、 水20%、 大。

42、葱32%、 姜1%、 胡萝 卜2%、 红洋葱5%、 食盐1%、 白砂糖0.5%、 鸡精0.4%、 白胡椒粉0.1%、 蚝油3%、 生抽2%、 老抽1%、 香油3%。 0045 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 具体操作步骤为： 1） 制备面皮： a： 和面： 将高筋小麦粉和羟丙基变性淀粉、 醋酸酯变性淀粉加入和面锅中， 搅拌2分钟， 使其混合均匀， 然后将白砂糖、 海藻糖、 乳化油溶于水中， 加入和面锅中， 搅拌8分钟， 和成均 匀的面团； b： 醒面： 将步骤a制备的面团在常温下醒面30min； c： 压面： 使用连续压面机将醒好的面团压制成面皮； 说 明 书 6/8 页 9 CN 1068。

43、58308 A 9 2） 制备馅料： 将胡萝 卜蒸制1015分钟， 冷却后， 切成6mm的方丁， 将大葱洗净后切成4 6mm的颗粒， 红洋葱切成610mm的颗粒， 姜斩成12mm的姜末； 将处理好的胡萝 卜、 大葱、 红洋 葱和姜末加入香油混合搅拌均匀， 得物料4； 将牛肉和猪肥膘分别绞制后混合， 加入食盐、 白 砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 姜和水混合搅拌均匀后， 加入物料4， 混合搅拌均匀， 即得 馅料； 3） 采用步骤1） 制备的面皮和步骤2） 制备的馅料加入蒸饺成型机中成型为蒸饺， 在100 温度下蒸制8min， 冷却后进行速冻， 即得所述的速冻微波蒸饺。 0046 实施。

44、例14 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例4； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 牛肉30%、 猪肥膘10%、 水3%、 大葱30%、 姜0.5%、 胡萝 卜8%、 红洋葱10%、 食盐1.5%、 白砂糖 1.2%、 鸡精1%、 白胡椒粉0.15%、 蚝油4%、 生抽3%、 老抽1.5%、 香油2.15%。 0047 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法同实施例13。 0048 实施例15 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例4； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 牛肉10%、 猪肥膘20%、 大葱50%、 姜2%、 胡萝 卜5%、 红洋葱6.5%、 食盐0.5%、 白。

45、砂糖0.72%、 鸡精0.2%、 白胡椒粉0.02%、 蚝油2%、 生抽1%、 老抽0.5%、 香油1%。 0049 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法同实施例13。 0050 实施例16 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例1； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉15%、 猪肥膘14.5%、 水20%、 速冻甜玉米30%、 胡萝 卜2%、 洋葱5%、 香葱3%、 食用盐 0.5%、 白砂糖0.5%、 鸡精0.4%、 白胡椒粉0.1%、 蚝油3%、 生抽2%、 老抽1%、 香油3%。 0051 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法， 具体操作步骤： 1） 制备面皮： a： 和面： 将。

46、高筋小麦粉和羟丙基变性淀粉、 醋酸酯变性淀粉加入和面锅中， 搅拌3分钟， 使其混合均匀， 然后将白砂糖、 海藻糖、 乳化油溶于水中， 加入和面锅中， 搅拌10分钟， 和成 均匀的面团； b： 醒面： 将步骤a制备的面团在常温下醒面40min； c： 压面： 使用连续压面机将醒好的面团压制成面皮； 2） 制备馅料： 将胡萝 卜蒸制1015分钟， 冷却后， 切成6mm的方丁， 将香葱切成46mm的段， 将速冻甜玉米解冻12小时； 将处理好的胡萝 卜、 香葱、 甜玉米混合后加入香油混合搅拌均 匀， 得物料5； 将猪瘦肉和猪肥膘分别绞制后混合， 加入食盐、 白砂糖、 鸡精、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、。

47、 姜和水搅拌均匀后， 加入物料5， 混合搅拌均匀， 得馅料； 3） 采用步骤1） 制备的面皮和步骤2） 制备的馅料加入蒸饺成型机中成型为蒸饺， 在100 温度下蒸制8min， 冷却后进行速冻， 即得所述的速冻微波蒸饺。 0052 实施例17 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例1； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉30%、 猪肥膘10%、 水13.5%、 速冻甜玉米10%、 胡萝 卜10%、 洋葱10%、 香葱2%、 食用盐 1.5%、 白砂糖1.2%、 鸡精1%、 白胡椒粉0.15%、 蚝油4%、 生抽3%、 老抽1.5%、 香油2.15%。 0053 本实施例速冻微波。

48、蒸饺的制备方法同实施例16。 说 明 书 7/8 页 10 CN 106858308 A 10 0054 实施例18 一种速冻微波蒸饺， 其面皮的配方同实施例1； 其馅料由以下重量百分用量的原料制备 而成： 猪瘦肉10%、 猪肥膘20%、 速冻甜玉米17.5%、 胡萝 卜20%、 洋葱25%、 香葱1%、 食用盐1%、 白 砂糖0.78%、 鸡精0.2%、 白胡椒粉0.02%、 蚝油2%、 生抽1%、 老抽0.5%、 香油1%。 0055 本实施例速冻微波蒸饺的制备方法同实施例16。 0056 对比例1 本对比例速冻微波蒸饺， 与实施例1不同的是其面皮配方为： 高筋小麦粉58%、 水15%、 白 砂糖20%、 海藻糖2%、 乳化油5%； 其他同实施例1。 0057 对比例2 本对比例速冻微波蒸饺， 与实施例1不同的是其面皮配方为： 高筋小麦粉45%、 水15%、 羟 丙基变性淀粉13%、 白砂糖20%、 海藻糖2%、 乳化油5%； 其他同实施例1。 0058 对比例3 本对比例速冻微波蒸饺， 与实施例1不同的是其面皮配方为： 高筋小麦粉58%、 水15%、 醋 酸酯变性淀粉13%、 白砂糖20%、 海藻糖2%、 乳化油5%； 其他同实施例1。 0059 试验例 试验方法： 将实。