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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611099390.8 (22)申请日 2016.12.05 (71)申请人 吉林大学 地址 130012 吉林省长春市前进大街2699 号 (72)发明人 高峰 张雪飞 王佳琦 于亚莉 郭明若 张铁华 (74)专利代理机构 长春吉大专利代理有限责任 公司 22201 代理人 王寿珍 (51)Int.Cl. A23C 9/13(2006.01) (54)发明名称 一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法 (57)摘要 本发明涉及的人参多糖红枣凝固型酸奶的 制备方法， 属于保健食。
2、品技术领域。 本发明产品 包括人参粗多糖提取以及凝固型酸奶制备两个 过程， 制作方法是以人参为原料， 经热水浸提， 过 滤浓缩， 乙醇浸泡使人参粗多糖沉淀、 冷却干燥 制得人参多糖， 后与红枣、 牛奶按比例均匀混合， 通过均质， 接种， 发酵， 冷却后熟制得人参多糖红 枣凝固型酸奶。 本发明的特点是加工方法简单易 行， 人参多糖红枣凝固型酸奶配方合理， 结合人 参、 红枣等果蔬原料的有效成分及活性， 制备出 营养价值丰富， 口味独特的新型酸奶， 最大限度 地保留了原料有效成分的活性及功能， 提高了其 有效成分的利用率。 同时本发明产品富含丰富的 维生素， 极大地增强了人体对营养物质的消化与 吸。
3、收。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106720326 A 2017.05.31 CN 106720326 A 1.一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 包括以下步骤： (1)人参粗多糖制备 将干燥人参打磨粉碎， 将打磨粉碎后的人参过100目筛， 得细粉状人参； 加入蒸馏水浸 提， 过滤， 浓缩， 乙醇沉淀粗多糖、 冷冻干燥得人参粗多糖； (2)红枣浆的制备 红枣清洗、 去核、 预煮、 冷却、 打浆、 过滤； (3)接种发酵 按人参粗多糖添加量0.3-0.5， 红枣浆添加量9-12， 蔗糖添加量6-8， 牛奶 添加量80-90的百分比将原辅料放入经密闭处理的不锈钢盆中， 置。
4、于恒温磁力搅拌器 上加热至80并保持15min， 取下后迅速进行冰水浴至室温， 移入经过紫外消毒的超净工作 台中进行接种、 发酵， 发酵温度为43， 发酵时间为5h， 当杯中液体微微凝固时， 移入4冰 箱后熟即制得人参多糖红枣凝固型酸奶。 2.根据权利要求1所述的一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 步骤 (1)浸提条件为： 液料质量与体积比为1:15， 提取温度90， 提取时间2h； 浸提后进行过滤， 将滤液浓缩至其体积的10-20， 加入3倍体积的无水乙醇， 在4冰箱中静置12h， 使人参 粗多糖沉淀， 将过滤所得滤渣干燥， 所得粉末即为人参粗多糖。 3.根据权利要求1所述。
5、的一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 所述 步骤(2)将红枣清洗、 去核， 加入蒸馏水， 料液质量与体积比为1： 3， 在50-60预煮20min， 冷 却至室温； 再加入蒸馏水， 使料液质量与体积比恢复至1： 3， 打浆， 将所得液体过滤， 所得滤 液即为红枣浆。 4.根据权利要求1所述的一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法， 其特征在于： 优选 的原辅料的百分比为： 人参粗多糖添加量0.5， 红枣浆添加量9， 蔗糖添加量6， 鲜牛奶 84.5。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106720326 A 2 一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法 技术领域： 0001。
6、 本发明属于保健食品技术领域， 特别是涉及一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备 方法。 背景技术 0002 人参属五加科人参属多年生草本植物， 素有 “百草之王” 之称， 其主要成分有人参 皂苷， 人参多糖、 蛋白质、 氨基酸、 维生素以及多种微量元素， 是我国重要的药材和特产之 一， 被中外多国广泛利用。 人参的主要功能有抑制流感病毒感染、 预防记忆缺陷、 保护血液 循环、 抑制人类免疫缺损病毒增加、 抗衰老、 抗肿瘤、 抗糖尿病、 保护胃肠道等。 人参作为药 食同源性植物， 其营养丰富， 用途广泛， 目前已经被确立为新资源食品。 0003 人参多糖主要包括阿拉伯糖、 半乳糖、 半乳糖醛酸以及少。
7、量的鼠李糖， 是一种介于 淡黄色和黄褐色之间的粉末， 可溶于热水。 多糖作为人参主要有效活性成分之一， 具有较多 的生物功能， 例如增强人体免疫力、 降低血糖、 促进造血、 抗利尿、 抗衰老、 抗菌、 抗炎、 抗肿 瘤等。 目前， 我国市场应用人参多糖为原料的制品多为人参多糖注射液和人参多糖口服液， 少数为胶囊。 人参多糖因其优异的生物活性被认知而成为保健品新宠， 迅速在我国保健品 市场占据一定份额。 未来， 通过对人参多糖构效和量效关系的研究， 配合我国丰富的中草药 资源以及精进地提取技术， 多糖产品将会更加多样化， 其副产品的开发也将更加地引人注 目。 发明内容 0004 本发明拟解决的技。
8、术问题是， 提供一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法。 本 发明为解决技术问题而采用如下技术方案： 0005 一种人参多糖红枣凝固型酸奶的制备方法， 包括以下步骤： 0006 (1)人参粗多糖制备 0007 将干燥人参打磨粉碎， 将打磨粉碎后的人参过100目筛， 得细粉状人参； 加入蒸馏 水浸提， 过滤， 浓缩， 乙醇沉淀粗多糖、 冷冻干燥得人参粗多糖； 0008 (2)红枣浆的制备 0009 红枣清洗、 去核、 预煮、 冷却、 打浆、 过滤； 0010 (3)接种发酵 0011 按人参粗多糖添加量0.3-0.5， 红枣浆添加量9-12， 蔗糖添加量6-8， 牛奶添加量80-90的百分比将原辅。
9、料放入经密闭处理的不锈钢盆中， 置于恒温磁力搅 拌器上加热至80并保持15min， 取下后迅速进行冰水浴至室温， 移入经过紫外消毒的超净 工作台中进行接种、 发酵， 发酵温度为43， 发酵时间为5h， 当杯中液体微微凝固时， 移入4 冰箱后熟即制得人参多糖红枣凝固型酸奶。 0012 所述步骤(1)浸提条件为： 液料质量与体积比为1:15， 提取温度90， 提取时间2h； 浸提后进行过滤， 将滤液浓缩至其体积的10-20， 加入3倍体积的无水乙醇， 在4冰箱 说 明 书 1/3 页 3 CN 106720326 A 3 中静置12h， 使人参粗多糖沉淀， 将过滤所得滤渣干燥， 所得粉末即为人参粗。
10、多糖； 0013 所述步骤(2)将红枣清洗、 去核， 加入蒸馏水， 预煮20min， 料液质量与体积比为1： 3， 冷却至室温； 将红枣捞出， 再加入蒸馏水， 使料液质量与体积比至1： 3， 打浆， 将所得液体 过滤， 所得滤液即为红枣浆。 0014 优选的原辅料的百分比为： 人参粗多糖添加量0.5， 红枣浆添加量9， 蔗糖添加 量6， 鲜牛奶84.5。 0015 有益效果： 0016 该酸奶将人参与红枣的优势结合， 最大限度地保留了其有效成分的活性及功能， 同时产品具有人参和红枣特有的香味， 颜色为浅咖啡色， 口味独特， 色香味协调愉悦， 可接 受性强。 该产品具有营养价值丰富、 加工方法简。
11、单易行的优点， 同时本发明产品极大地增强 了人体对营养物质的消化与吸收， 附加值得以提升， 市场前景广阔。 具体实施方式 0017 下面结合具体实施例， 进一步阐述本发明产品。 应理解， 实施例仅用于说明本发明 而不用于限制本发明的范围。 0018 实施例1 0019 取干燥人参40g进行打磨粉碎， 打磨10次， 每次60s， 将打磨粉碎后的人参过100目 筛， 得细粉状人参， 取20g细粉状人参， 加入300mL蒸馏水， 在90水浴锅中加热2h， 后进行过 滤， 将滤液浓缩至10mL， 加入30mL无水乙醇， 密封保存， 在冰箱中(4)静置12h后过滤， 所得 滤渣在温度为-50， 真空度为。
12、8Mpa的条件下进行冷冻干燥， 得粉末即为人参粗多糖； 取20g 去核红枣， 加入60mL蒸馏水， 在80下预煮20min， 冷却至室温， 加入蒸馏水至原来体积， 用 打浆机打浆， 将所得液体用两层纱网过滤， 过滤2次， 所得滤液即为红枣浆。 0020 用干燥洁净的量筒精密量取200mL纯牛奶置于干燥洁净的不锈钢盆中， 向其中加 入1.2g人参粗多糖， 18mL红枣浆， 12g蔗糖， 用锡纸将不锈钢盆进行密闭处理， 置于恒温磁力 搅拌器上加热至80并保持15min， 取下后迅速进行冰水浴至室温， 移入经过紫外消毒的超 净工作台中进行接种、 发酵， 发酵温度为43， 发酵时间为5h， 当杯中液体。
13、微微凝固时， 移入 冰箱(4)后熟， 后熟时间10h， 即得成品。 0021 实施例2 0022 取干燥人参40g进行打磨粉碎， 打磨10次， 每次60s， 将打磨粉碎后的人参过100目 筛， 得细粉状人参， 取20g细粉状人参， 加入200mL蒸馏水， 在85水浴锅中加热4h， 后进行过 滤， 将滤液浓缩至20mL， 加入50mL无水乙醇， 密封保存， 冰箱中(4)静置12h后过滤， 所得滤 渣在温度为-50， 真空度为8Mpa的条件下进行冷冻干燥， 得粉末即为人参粗多糖； 取20g去 核红枣， 加入60mL蒸馏水， 在70下预煮30min， 冷却至室温， 加入蒸馏水至原来体积， 用打 浆机。
14、打浆， 将所得液体用两层纱网过滤， 过滤2次， 所得滤液即为红枣浆。 0023 用干燥洁净的量筒精密量取200mL纯牛奶置于干燥洁净的不锈钢盆中， 向其中加 入1.1g人参粗多糖， 27mL红枣浆， 13g蔗糖， 用锡纸将不锈钢盆进行密闭处理， 置于恒温磁力 搅拌器上加热至90并保持10min， 取下后迅速进行冰水浴至室温， 移入经过紫外消毒的超 净工作台中进行接种、 发酵， 发酵温度为45， 发酵时间为4h， 当杯中液体微微凝固时， 移入 冰箱(4)后熟， 后熟时间8h， 即得成品。 说 明 书 2/3 页 4 CN 106720326 A 4 0024 实施例3 0025 取干燥人参40g。
15、进行打磨粉碎， 打磨10次， 每次60s， 将打磨粉碎后的人参过100目 筛， 得细粉状人参， 取20g细粉状人参， 加入400mL蒸馏水， 在80水浴锅中加热6h， 后进行过 滤， 将滤液浓缩至10mL， 加入40mL无水乙醇， 密封保存， 冰箱中(4)静置12h后过滤， 所得滤 渣在温度为-50， 真空度为8Mpa的条件下进行冷冻干燥， 得粉末即为人参粗多糖； 取25g去 核红枣， 加入60mL蒸馏水， 在90下预煮15min， 冷却至室温， 加入蒸馏水至原来体积， 用打 浆机打浆， 将所得液体用两层纱网过滤， 过滤2次， 所得滤液即为红枣浆。 0026 用干燥洁净的量筒精密量取200mL。
16、纯牛奶置于干燥洁净的不锈钢盆中， 向其中加 入1g人参粗多糖， 17mL红枣浆， 10g蔗糖， 用锡纸将不锈钢盆进行密闭处理， 置于恒温磁力搅 拌器上加热至70并保持30min， 取下后迅速进行冰水浴至室温， 移入经过紫外消毒的超净 工作台中进行接种、 发酵， 发酵温度为39， 发酵时间为6h， 当杯中液体微微凝固时， 移入冰 箱(4)后熟， 后熟时间12h， 即得成品。 0027 实施例4 0028 取干燥人参40g进行打磨粉碎， 打磨10次， 每次60s， 将打磨粉碎后的人参过100目 筛， 得细粉状人参， 取20g细粉状人参， 加入500mL蒸馏水， 在95水浴锅中加热1h， 后进行过 。
17、滤， 将滤液浓缩至10mL， 加入20mL无水乙醇， 密封保存， 冰箱中(4)静置12h后过滤， 所得滤 渣在温度为-50， 真空度为8Mpa的条件下进行冷冻干燥， 得粉末即为人参粗多糖； 取20g去 核红枣， 加入50mL蒸馏水， 在80下预煮20min， 冷却至室温， 加入蒸馏水至原来体积， 用打 浆机打浆， 将所得液体用两层纱网过滤， 过滤2次， 所得滤液即为红枣浆。 0029 用干燥洁净的量筒精密量取200mL纯牛奶置于干燥洁净的不锈钢盆中， 向其中加 入0.8g人参粗多糖， 20mL红枣浆， 12g蔗糖， 用锡纸将不锈钢盆进行密闭处理， 置于恒温磁力 搅拌器上加热至80并保持15min， 取下后迅速进行冰水浴至室温， 移入经过紫外消毒的超 净工作台中进行接种、 发酵， 发酵温度为37， 发酵时间为8h， 当杯中液体微微凝固时， 移入 冰箱(4)后熟， 后熟时间14h， 即得成品。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106720326 A 5 。