《一种延长去皮油莎豆保质期的方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种延长去皮油莎豆保质期的方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611160332.1 (22)申请日 2016.12.15 (71)申请人 湘潭大学 地址 411105 湖南省湘潭市雨湖区西郊羊 牯塘 (72)发明人 黄师荣 武雪菲 米晓培 李进 刘丹文 (74)专利代理机构 北京轻创知识产权代理有限 公司 11212 代理人 谈杰 (51)Int.Cl. A23B 7/154(2006.01) A23B 7/148(2006.01) (54)发明名称 一种延长去皮油莎豆保质期的方法 (57)摘要 本发明公开了一种延长去皮油莎豆保质期。
2、 的方法， 包括 （1） 在去皮油莎豆表面均匀覆上氨 基酸水溶液， 晾干；（2） 将经步骤 （1） 处理后的去 皮油莎豆干燥处理后真空包装。 本发明利用氨基 酸与油莎豆表面的还原糖在干燥过程中进行的 美拉德反应， 来抑制乙醇发酵， 延缓脂肪氧化， 可 有效地延长去皮油莎豆保质期的， 还可抑制油莎 豆在干燥过程中因油脂氧化酸败而产生的哈味， 由于氨基酸与油莎豆表面的还原糖在干燥过程 中发生美拉德反应的产物具有一定的香味， 还可 赋予产品一定的甜香味， 使产品风味更佳， 本方 法操作简单， 效果较好。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106720257 A 2017.05.31 CN 10672。
3、0257 A 1.一种延长去皮油莎豆保质期的方法， 其特征在于：（1） 在去皮油莎豆表面均匀覆上氨 基酸水溶液， 晾干；（2） 将经步骤 （1） 处理后的去皮油莎豆干燥处理后真空包装。 2.如权利要求1所述的一种延长去皮油莎豆保质期的方法， 其特征在于： 所述步骤 （1） 为将去皮油莎豆置于浓度为0.02-0.2%的氨基酸水溶液中浸泡0.5-5分钟， 取出后沥干。 3.如权利要求1所述的一种延长去皮油莎豆保质期的方法， 其特征在于： 所述步骤 （1） 为用浓度为0.1-0.5%的氨基酸水溶液对去皮的油莎豆进行喷洒， 待喷洒均匀后， 晾干。 4.如权利要求1、 2或3所述的任一一种延长去皮油莎豆。
4、保质期的方法， 其特征在于： 将 经步骤 （1） 处理后的去皮油莎豆在102-110下干燥5-20分钟， 室温冷却后真空包装。 5.如权利要求1所述的一种延长去皮油莎豆保质期的方法， 其特征在于： 所述氨基酸水 溶液采用水溶性氨基酸配制。 6.如权利要求1、 2或3所述的任一一种延长去皮油莎豆保质期的方法， 其特征在于： 所 述去皮油莎豆是将新鲜采集的油莎豆去除泥沙后， 用水清洗干净， 再用磨皮机去皮， 或者是 预先干燥好的油莎豆直接用磨皮机去皮。 7.如权利要求4所述的一种延长去皮油莎豆保质期的方法， 其特征在于： 所述去皮油莎 豆是将新鲜采集的油莎豆去除泥沙后， 用水清洗干净， 再用磨皮机。
5、去皮， 或者是预先干燥好 的油莎豆直接用磨皮机去皮。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106720257 A 2 一种延长去皮油莎豆保质期的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种延长去皮油莎豆保质期的方法， 属于农产品贮藏和保鲜领域。 背景技术 0002 油莎豆， 又名油莎果、 铁荸荠、 地下板栗、 地下核桃、 人参豆等， 属莎草科一年生的 草本植物， 是一种优质高产、 综合利用前景广阔的集粮、 油、 牧、 饲于一体的经济作物。 我国 1952年从前苏联引进， 现已在我国20多个省市自治区种植。 0003 油莎豆是热带到温带地区营养最丰富的坚果之一。 据研究， 油莎豆豆果中含油脂 。
6、20-36%、 淀粉20-25%、 糖分15-20%、 蛋白质3-15%、 纤维素4-14%、 维生素0.0 8-0.14 mg/g、 天 然树脂7%。 0004 油莎豆具有多种用途， 可加工成生物柴油和食用油， 还可用于食品、 药品、 肥料等， 是一种有很好前景的经济作物。 据 新华本草纲要 记载， 油莎豆块茎性辛、 甘、 温， 有疏肝行 气、 健脾和健胃功效， 主治肝郁气滞所致的胁痛、 胸闷； 脾胃气滞所致的脱腹胀满、 胃痛纳 呆、 脾虚食少、 食积停滞、 消化不良等症。 0005 油莎豆淀粉含量明显高于一般植物油料， 而且还含有较多糖分， 所以生吃和炒食 都香甜可口， 具有类似核桃仁的坚。
7、果味道， 因此又被誉为 “地下核桃” 和 “地下板栗 ” 。 0006 油莎豆表皮呈褐色， 有节和鳞片， 外形不太规则且有很多凹槽， 带皮食用或带皮榨 油会对其产品色泽和口感造成不良影响。 对油莎豆先行脱皮处理再进行食品加工及榨油对 改善其产品品质和食用价值很有必要。 0007 但去皮后油莎豆更容易生长霉菌， 里面的脂肪更容易被氧化， 使产品具有酸败味。 虽然对去皮油莎豆进行真空包装可以在一定程度上解决上述问题， 但是真空包装后， 由于 是厌氧的环境， 容易发生乙醇发酵， 使产品具有一定的醇香味， 影响了消费者的购买欲望。 同时， 虽然真空包装中氧气含量较少， 但是随着贮藏的进行， 脂肪还是在。
8、进行缓慢的氧化反 应， 导致产品具有氧化酸败的哈味， 缩短了保质期。 发明内容 0008 本发明的目的是提供一种延长去皮油莎豆保质期的方法， 利用氨基酸与油莎豆表 面的还原糖在干燥过程中进行的美拉德反应， 来抑制乙醇发酵， 延缓脂肪氧化， 延长保质 期。 0009 为达到上述目的， 本发明的技术方案是，（1） 在去皮油莎豆表面均匀覆上氨基酸水 溶液， 晾干；（2） 将经步骤 （1） 处理后的去皮油莎豆干燥处理后真空包装。 0010 进一步地， 所述步骤 （1） 为将去皮油莎豆置于浓度为0.02-0.2%的氨基酸水溶液中 浸泡0.5-5分钟， 取出后沥干。 0011 进一步地， 所述步骤 （1）。
9、 为用浓度为0.1-0.5%的氨基酸水溶液对去皮的油莎豆进 行喷洒， 待喷洒均匀后， 晾干。 0012 进一步地， 将经步骤 （1） 处理后的去皮油莎豆在102-110下干燥5-20分钟， 室温 说 明 书 1/2 页 3 CN 106720257 A 3 冷却后真空包装。 0013 作为本发明的优选， 所述氨基酸水溶液采用水溶性氨基酸配制。 0014 作为本发明的优选， 所述去皮油莎豆是将新鲜采集的油莎豆去除泥沙后， 用水清 洗干净， 再用磨皮机去皮， 或者是预先干燥好的油莎豆直接用磨皮机去皮。 0015 本发明具有以下有益效果： （1） 本发明用氨基酸与油莎豆表面的还原糖在高温干燥过程中发。
10、生美拉德反应， 降低 或去除了油莎豆表面的还原糖， 抑制了去皮油莎豆在储藏过程中的厌氧发酵产生乙醇的过 程， 解决了去皮油莎豆在贮藏过程中会产生乙醇发酵气味的问题； （2） 本发明利用了氨基酸与油莎豆表面的还原糖在干燥过程中发生美拉德反应的产物 具有一定的抗氧化作用， 抑制油莎豆在干燥过程中因油脂氧化酸败而产生的哈味； （3） 本发明利用了氨基酸与油莎豆表面的还原糖在干燥过程中发生美拉德反应的产物 具有一定的香味， 来赋予产品一定的甜香味， 使产品风味更佳； （4） 本发明方法操作简单， 效果较好， 可有效地延长去皮油莎豆的保质期。 具体实施方式 0016 下面结合具体实施例对本发明做进一步说。
11、明。 0017 实施例1： 将干燥的油莎豆直接用磨皮机去皮； 所得的去皮油莎豆置于浓度为 0.03%的丙氨酸水溶液中浸泡3分钟， 取出后沥干， 再在108下干燥8分钟， 室温冷却后真空 包装。 0018 实施例2： 将干燥的油莎豆直接用磨皮机去皮； 所得的去皮油莎豆用浓度为0.2%的 甘氨酸水溶液对去皮的油莎豆进行喷洒， 待喷洒均匀后， 晾干， 再在108下干燥10分钟， 室 温冷却后真空包装。 0019 实施例3： 将干燥的油莎豆直接用磨皮机去皮； 所得的去皮油莎豆置于浓度为 0.05%的赖氨酸水溶液中浸泡3分钟， 取出后沥干， 再在108下干燥8分钟， 室温冷却后真空 包装。 0020 实施例4： 将新鲜采集的油莎豆去除泥沙后， 用水清洗干净， 再用磨皮机去皮； 所得 的去皮油莎豆置于浓度为0.03%的赖氨酸水溶液中浸泡5分钟， 取出后沥干， 再在105下干 燥20分钟， 室温冷却后真空包装。 0021 上面实施例仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的构思和范围 进行限定。 在不脱离本发明设计构思的前提下， 本领域普通人员对本发明的技术方案做出 的各种变型和改进， 均应落入到本发明的保护范围。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106720257 A 4 。