本发明的主题是一种以纤维为基础的营养组合物。
根据一个美国专家委员会的观点(Pilch S.M.，Physiological effects and health consequences of dietary fiber- F.B.A，223，84，2059-Bethesda，MD Federation of American Societies for Experimental Bio1.，1987)，在健康人日常食物定 额中，饮食纤维的数量应该在27到40克之间。
饮食纤维可以，尤其是，根据它们的性质和它们的化学和物理结 构，根据它们在胃肠运输期间的可消化性或根据它们在胃肠运输期间 的生理性质进行分类。
在化学上，饮食纤维是由多糖或木质素组成的。这些化合物在胃 肠运输过程中不被内源分泌物水解(T.Schweizer et al.，The Physiological and nutritional importance of dietary fibres，Exprientia，44，P 182-186，1991)。
这些饮食纤维的多糖组分可以是植物膜多糖，尤其是纤维素、半 纤维素或果胶，或其它不被消化酶水解的细胞间多糖，例如抗性淀粉， 半乳甘露聚糖或菊粉(Quemener et al.，Determination of inulins and oligofructoses in food products and integration in the AOAC methods for measurement of total dietary fibres， Lebensm.Wiss.u.Technol.，27，P 125-132，1994)。
按照其生物学和物理化学性质，饮食纤维被分成两类，不溶性纤 维和可溶性纤维。
不溶性纤维，例如纤维素，玉米纤维或不溶性大豆纤维，基本上 具有一种机械作用。它们通常仅稍微地被肠道菌群酵解并且有助于减 少肠道运输的持续时间(Scheppach et al.，Addition of dietary fiber to liguid formula diets，JPEN，14，P 202-209，1990)。
可溶性纤维，例如果胶，菊粉或抗性淀粉，是肠道菌群非常好的 发酵底物。这种发酵的结果是脂肪酸的释放，尤其是结肠中的短链脂 肪酸，它具有降低结肠中的pH值和控制结肠中致病细菌的生长和发展 的效果。
EP0 591267描述了一个营养产品的纤维系统，包括按其质量比5 -50％的阿拉伯胶，5-25％的羧甲基纤维素钠和45-80％的蒸麦外 壳纤维。
而且，已经证明经过肠道途径服用不具饮食纤维的组合物会在病 人中引起肠道紊乱，例如腹泻或便秘(Palacio et al.，Nutrition in Clincal Practice，5，P 99-106，1990)。
因而，EP 756 828描述了一种以纤维为基础的组合物，尤其为肠 营养设计，使帮助维持良好的肠道功能成为可能。此组合物可以是液 体形态或干粉形态，每2000Kcal含有15-50％可溶性饮食纤维多 糖，15-45％不溶性饮食纤维多糖和8-70％寡糖或抗性淀粉。它也 可以含有碳水化合物和/或脂肪和/或蛋白质物质。
本发明的目的是提供一种以纤维为基础的营养组合物，它在可溶 性纤维和不溶性纤维的比例上具有良好的平衡，具有有利的粘度和良 好的贮存稳定性。而且，本发明中的组合物试图作用于完整的胃肠系 统，在胃、小肠和结肠的水平上。
为达到此结果，本发明中的纤维为基础的营养组合物包括至少一 种由豌豆内部纤维(pea internal fibers)，豌豆外壳纤维(Pea external envelope fibres)和菊粉(inulin)组成的纤维混合物。
惊奇地观察到有以天然饮食纤维为基础这一优势的本发明中的组 合物，一方面具有良好的机械特性例如尤其是减少胃肠运输的持续时 间，另一方面具有良好的营养和生物特性例如尤其是释放短链脂肪 酸，使尤其是在肠道粘膜水平上保持细菌平衡和避免致病菌的生长和 发展成为可能。
本发明中的纤维混合物可以含有20-50％豌豆内部纤维，20-40 ％豌豆外壳纤维和20-60％菊粉。
豌豆内部纤维是由15％纤维素，45％半纤维素和40％果胶组成的 纤维。占不溶性部分的66％豌豆内部纤维，一方面具有一种作用于胃 肠运输持续时间的机械作用，另一方面具有营养和生物作用，因为这 些纤维被肠道菌群酵解并使短链脂肪酸得到释放。这些短链脂肪酸的 释放导致了结肠中pH值的降低，因而导致了结肠中致病菌株的生长和 发展的减少。脂肪酸的释放对于弥补抗生素的副作用是非常重要的， 因为在抗生素治疗过程中肠道菌群不再履行其功能，而含有可溶性部 发的高纤维食物使克服这一问题成为可能。而且，短链脂肪酸的释放， 例如丁酸，引起结肠中水分和钠离子的吸收，使增加抗腹泻作用成为 可能。再者，丁酸是结肠细胞的高能量底物。
豌豆外壳纤维由68％纤维素，25％半纤维素和7％木质素组成。 它们构成了10％可溶性部分和90％不溶性部分。它们一方面在肠道中 具有保持水分的作用，另一方面在胃肠运输过程中具有机械作用。
菊粉纤维是可溶性纤维，存在于多种植物中例如芦笋，菜蓟，洋 葱，小麦或菊苣。菊粉纤维不在小肠中消化。它们在结肠中被酵解。 菊粉纤维在消化系统中的主要作用是，例如，减少肠道运输的持续时 间，降低血糖水平，降低血液中脂类的含量，降低结肠中的pH值，减 少便秘现象和双裂效果(bifidogenic effect)。因而，菊粉纤维可 被双歧杆菌酵解，结果增加了这些细菌在肠道菌群中的浓度并且减低 了肠道菌群中的肠细菌，尤其是梭状芽胞杆菌的浓度。
本发明中的组合物可以包括，例如，1-5％纤维混合物，15-30 ％蛋白质，40-65％碳水化合物，15-20％脂类，1-2％维生素和/ 或0.5-0.8％矿物盐。
在本发明的组合物中，菊粉可以被寡糖或寡糖混合物代替。寡糖 可以是，例如，半乳糖-寡糖，果糖-寡糖，木糖-寡糖或淀粉的寡 聚衍生物。
此组合物可被试图用于，例如，肠营养。它具有可溶性饮食纤维 和不溶性饮食纤维之间的良好的平衡。而且，此组合物可以容易地通 过肠途径给药，或通过重力，利用适于良好营养服用的稳定的流速， 或通过泵系统。事实上，一方面如果流速太慢，构成肠营养组合物的 食物产品的增效作用会失去，而另一方面如果流速太高，会引起吸收 和耐受性紊乱。
试图用于肠营养此组合物可以是一种组合物，它包括一种具有， 例如，45-55％比例的可溶性部分和45-55％的不溶性部分的纤维混 合物。此比例使最大限度地利用这两部分各自的优势成为可能。
再者，为肠营养设计的此组合物可以具有低于例如12cp的粘度， 例如在Rheomate型粘度计的帮助下可以测定出剪切力，从而由此数值 计算出粘度水平。
本发明中的营养组合物在以下的物理化学数据和以下的应用实例 的帮助下，进行了更加详细的描述。
试验1：一种以豌豆内部纤维，豌豆外壳纤维和菊粉为基础的营 养组合物的物理化学分析
制备一种本发明中的以纤维为基础的营养组合物。
为此目的，将5g/l的豌豆内部纤维，5g/l的豌豆外壳纤维和5g/l 的菊粉于65-70℃混合在脱矿质水中。
将此混合物打散5分钟，通过一个胶体磨后贮存于搅拦的罐中。
同时，通过将39g/l的脂类混合物与1.4g/l的乳化剂硬脂酸甘油 混合起来制备一种前制乳浊液。
然后将此前制乳浊液与纤维混合物混合。为此目的，将它们通过 胶体磨。
从而获得一种冷却到60℃的乳浊液。
经过乳化阶段后，加入37.5g/l的蛋白质混合物，125g/l的碳水 化合物以及300g/l的各种矿物盐的混合物，以便产生出均质的制备 物。
通过在25℃混合2g/l的维生素到脱矿质水中制备一种维生素的 水溶液。
将此维生素的水溶液加入到制备物中。
获得一种本发明中的营养组合物，其pH值被调至7.1。
此营养组合物在150℃下热处理6秒钟，然后，在6℃贮存。
在室温下贮存一个月后，测定营养组合物的颗粒大小，粘度，质 地及稳定性。此外，对营养组合物的口味进行评价。
所有这些测量值都被列于以下表工中。
表I 测量 颗粒大小 ＜50μm 粘度(1.5％组合物) 6cp 质地 奶油般的 口味值 中性 稳定性(在室温下贮存一 个月后测其沉淀物) 良好 表I中的测试结果表明本发明中的组合物具备非常适合于在肠营 养领域中使用的特点。事实上，由于其低粘度，此组合物很适合于通 过重力进行作用。而且，此组合物具有非常好的稳定性。在室温下贮 存一个月后，没有发现沉淀物存在。
实施例1
制备一种本发明中的为肠营养设计的营养组合物。
为此目的，按试验1中描述的方式制备一种组合物。
此组合物在无菌环境中被分装到200ml的塑料袋中，密封后在10 ℃贮存。
然后，将这些袋子中中的组合物通过重力由肠途经给病人服用。 因为其合适的粘度，此组合物具有适合于良好的营养服用的均匀流 速。
实施例2
制备一种富含纤维的甜点奶油。
为此目的，一种由1.03kg豌豆内部纤维，0.55kg豌豆外壳纤维 和0.55kg菊粉组成的纤维混合物于70℃在混合器中通过搅拌被混入 20升脱矿质水中。此纤维混合物保持搅拌5分钟使其成为水合物。然 后，此纤维混合物在室温下保存。
然后，在混合器中于70℃制备一种含有10升脱矿质水，0.3kg 硬脂酸甘油，2.13kg黄油和5.95kg脱脂奶粉的组合物。
将此混合物在胶体磨中研磨以产生前制乳浊液。
仍然通过搅拌，将5.95kg脱脂奶粉混入加热至70℃的3升脱矿 质水中，然后合并到事先已加入水合纤维混合物的前制乳浊液中。
通过搅拌将加热至70℃的24升脱矿质水加入到上述整个溶液 中，随后再加入0.12kg角叉藻聚糖，6.5kg蔗糖，0.65kg葡萄糖浆， 1.7kg修饰淀粉，6.25kg牛奶蛋白质，76g氯化镁，5.4g硫酸铁，4g 硫酸锌，55g β-胡萝卜素，0.16kg香草调料，20g维生素混合液， 40g抗坏血酸钠，0.65kg脱水葡萄糖浆和0.66kg磷酸氢二钠。
然后，调至每100g脱矿质水中29g将干提取物回收。
然后，将得到的产物除气至-500mbar并且在管状灭菌器中于150 ℃杀菌7秒钟。如此生产出的甜点奶油随后被冷却至17℃并且包装到 密封的125g装的塑料罐中。
实施例3
制备一种以苹果为基础的，富含纤维的谷物块。
为此目的，将一种含有200g大豆卵磷脂，3.7kg葵花油和3.7kg 豆油的混合物加热至40℃。
一种温度为90℃且含有10.5kg寡果糖浆，9.6kg葡萄糖浆和3kg 果糖的混合物被加入到上述油类混合物中。
从而，整个获得的混合物被混合至温度为75℃。
然后，加入5.7kg牛奶蛋白质，6.25kg豌豆内部纤维，3kg菊粉， 545碳酸钙，1.5kg苹果粉，3kg脱水苹果，145.1g维生素，500g明 胶，1.5kg苹果调料，16g浸出蛋白质混合物，10kg大豆和5kg小麦 胚芽。
然后将此混合物在旋转的带凹槽的滚轴间压紧以便形成连续的条 状产品，将其经过通风冷却通道进行冷却，最后切割成每个13mm厚， 60mm宽和90mm长的棒。
将每个块包装在密封的袋子中。