一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610255049.0 (22)申请日 2016.04.22 (71)申请人 河南科技大学 地址 471000 河南省洛阳市涧西区西苑路 48号 (72)发明人 任广跃 刘军雷 段续 张乐道 刘文超 (74)专利代理机构 洛阳公信知识产权事务所 (普通合伙) 41120 代理人 罗民健 (51)Int.Cl. A23L 7/17(2016.01) A23L 7/196(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L 19/12(2016.01) A23L。

2、 11/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23P 30/34(2016.01) (54)发明名称 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥 及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种富含彩色麦麸膳食纤维 的营养方便粥及其制备方法， 该方便粥是通过向 谷类原料中添加入彩色小麦麦麸这一农业副产 品， 并辅以山药、 赤小豆等药食同源植物成分， 经 预处理和挤压膨化而制成的成品， 包括以下重量 份原料： 混合米粒5060份， 混合麦粒2030份， 豆 质成分1020份， 调味辅料12份。 本发明制备的 营养方便粥冲泡即食， 贮藏方便， 且富含膳食纤 维有效成分， 在促进其。

3、它营养元素吸收的同时可 防止体内血糖浓度升高， 疏肠健胃， 是抵抗 “三 高” 问题和现代都市病的保健佳品。 权利要求书1页 说明书7页 附图2页 CN 105901516 A 2016.08.31 CN 105901516 A 1.一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥， 其特征在于： 该方便粥由以下重量份原 料制成： 混合米粒5060份， 混合麦粒2030份， 豆质成分1020份， 调味辅料12份； 所述的混 合米粒为按重量份计的5070份籼米粉、 2030份糯玉米粉和1020份土豆全粉混合后经膨 化制得， 所述的混合麦粒为按重量份计的7080份彩色小麦麦麸、 1020份普通小麦精粉和5 1。

4、0份山药粉混合后经膨化制得， 所述的豆质成分为豆类依次经熟化、 冷冻、 干燥后制得。 2.根据权利要求1所述的一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥， 其特征在于： 所述 的彩色小麦麦麸为黑色、 紫色、 绿色小麦麦麸中的一种或几种。 3.根据权利要求1所述的一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥， 其特征在于： 所述 的豆类为赤小豆、 豌豆、 绿豆中的一种或几种。 4.根据权利要求1所述的一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥， 其特征在于： 所述 调味辅料为甜叶菊苷、 木糖醇、 山梨醇、 麦芽糖醇中的一种或几种。 5.一种根据权利要求1所述的富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥的制备方法， 其特 征在。

5、于， 包括以下步骤： （1） 原料预处理： 将籼米粒、 糯玉米粒筛选除杂后碾磨制粉并过 80目筛； 将土豆全粉、 普通小麦精粉、 山药粉筛选除杂后过80目筛； 将彩色小麦麦麸于80120条件下炒制10 20min， 碾磨制粉并过 80目筛； （2） 豆质的熟化： 取洗净的赤小豆、 豌豆或绿豆于水中浸泡68h， 然后置于高压锅内焖 煮1520min， 沥干并充分干燥后于-40-60下冷冻6h， 最后于40的温度条件和 0.07MPa的真空度条件下干燥3h， 得到熟化的豆质成分； （3） 物料混合： 按照配方比例依次称取籼米粉、 糯玉米粉、 土豆全粉置于搅拌器中均匀 搅拌混合， 得到混合米粒粉； 。

6、按照配方比例依次称取彩色小麦麦麸、 普通小麦精粉、 山药粉 置于搅拌器中均匀搅拌混合， 得到混合麦粒粉； （4） 调质： 将混合米粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为23%27%， 得到混合 米粒调质粉； 将混合麦粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为26%30%， 得到混合 麦粒调质粉； （5） 挤压膨化： 将混合米粒调质粉和混合麦粒调质粉分别单独加入双螺杆挤压膨化机 中， 在喂料口转速为1020r/min， 螺杆转速140180r/min， 旋切系统切刀转速为2040r/min 的条件下进行挤压膨化， 依次制得米状的混合米粒半成品和混合麦粒半成品； （6） 干燥混合： 分别将。

7、制得的混合米粒半成品和混合麦粒半成品置于干燥机中， 6070 条件下干燥至水分含量低于8%以下； 按照配方比例称取适量干燥好的混合米粒和混合麦 粒进行混合， 并称取加入适量的豆质成分和调味辅料进行封装， 即制得富含彩色麦麸膳食 纤维的营养方便粥。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105901516 A 2 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体的说是一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥 及其制备方法。 背景技术 0002 粥类是一种常见的滋补食品， 具备着养生、 开胃、 美容、 助睡眠等多种调节功效， 坚 持定期地食用保健。

8、粥类还可以起到预防和治疗疾病的作用， 按照传统中医理论中的五色： 即黑色入肾、 赤色入心、 白色入肺、 黄色入脾、 青色入肝来看， 由五谷杂粮熬制的粥类所包含 的 “五味” 和 “五性” 均是可以起到调节五脏肺腑作用的， 早上食粥营养价值高、 护胃养胃， 晚 上喝粥有助改善睡眠和调节血压， 能对各类人士起到温和进补的功效且尤其适用于老人、 小孩和生病人群， 堪称平民化的绿色高级营养食品。 0003 伴随着人们生活水平的提高和城市化进程的加速， 使得人们日常的饮食习惯发生 了很大的变化， 具体表现为 “高蛋白、 高脂肪、 高糖、 低纤维” 的 “三高一低” 现象， 并随之呈现 出 “高血脂、 高。

9、血糖、 高体重指数、 低免疫功能” 的 “三高一低” 趋势， 使得因日常膳食纤维摄 入量不足、 营养素补充不平衡而导致的肥胖症、 糖尿病、 动脉硬化、 冠心病和恶性肿瘤等疾 病的发病率逐年增加， 并表现出年轻化趋势。 目前， 膳食纤维不足已被独立列为困扰中国人 营养健康的十大问题之一， 成为决定国民健康状况、 体现国民健康素质和综合国力的重要 因素。 0004 膳食纤维是指能抵抗人体小肠消化吸收， 而在人体大肠能部分或全部发酵的可食 用植物性成分、 碳水化合物及其相类似物质的总和， 包括多糖、 寡糖、 木质素以及相关的植 物物质， 具备很强的持水能力， 对人体内的阳离子有结合和交换能力、 对摄。

10、入的有机化合物 有吸附螯合作用、 可改变肠道系统中的微生物群系组成， 部分膳食纤维在食用后可粘附在 肠壁， 形成阻止含糖或淀粉类食物进入血液的边界层， 从而起到降糖作用， 可以有效预防或 者缓解因代谢紊乱引发的腹部肥胖、 便秘、 高血压、 高血脂、 心血管病、 糖尿病等代谢综合 症， 治疗动脉粥样硬化和冠心病等疾病， 此外， 其对有机农药、 重金属例子具有吸附作用， 可 以清除-OH、 NO2-自由基团从而预防癌症， 还能够促进镁、 铁、 钙的吸收， 在食品加工行业被称 为除碳水化合物、 油脂、 蛋白质、 维生素、 水和矿物质之外的 “第七大营养” ， 对于防治因膳食 营养摄入不平衡导致的 “。

11、文明病” 具有积极的作用。 此外， 适当量的膳食纤维还可作为食品 添加剂、 增稠剂、 稳定剂来使用， 对产品食材的外观、 口感、 结构、 保油性和保水性等都有一 定的增益作用。 0005 五谷杂粮中的小麦等谷类富含大量膳食纤维， 其所含营养成分的比例也比较符合 人体摄入需求， 独特的油酸、 亚油酸、 葡聚糖 （水溶性膳食纤维） 、 谷胱甘肽、 核黄素、 叶黄素 等生理活性成分具备着特殊的食疗功效， 以五谷杂粮成分为基材制备的方便粥是继方便 面、 速冻饺子、 八宝粥等方便食品之后的又一新型速食产品。 方便粥具有体积小、 质量轻、 携 带食用方便、 无添加防腐剂和色素、 非油炸、 食用后不热燥、 。

12、不上火， 没有焦糊味、 易冲泡、 复 水率高， 安全卫生、 耐贮存和在野外环境下能够即食等优点， 正受到越来越多消费者的欢 说 明 书 1/7 页 3 CN 105901516 A 3 迎。 但现有的方便粥类食品通常是借助将谷类豆类进行较长时间的熬制沥干后再简单混 合制成， 造成粥的粘度不均匀、 颜色寡淡、 口感粗糙干涩， 谷粒芯壳分离不易消化， 制粥周期 较长， 成本高昂， 且在熬制和过滤过程中营养成分流失较多， 致使粥的营养价值也不高， 此 外由于当前的粥类产品中多采用谷类豆类精粉， 其中所含淀粉较多而膳食纤维含量较低， 人体摄入后容易导致血糖成分的增高， 尤其对老年人一类的消化吸收能力不。

13、佳人群的健康 存在不利影响。 0006 彩色小麦是区别于普通小麦的一种新型小麦品种， 其不仅在六大营养元素方面高 于普通小麦 （见图1） ， 而且彩色小麦的麦麸皮中含有大量的膳食纤维成分 （麸皮所含膳食纤 维的量比小麦精面粉高出30倍以上） 以及丰富的蛋白质、 矿物质和维生素等 （见图2） ， 同时， 彩色小麦麦麸还富含普通同类食品缺乏的花青素、 黄酮、 生物碱、 植物甾醇、 强心甙等活性 物质， 具有降血压、 防癌之功效， 其作为一种制粉业的主要副产品， 资源非常丰富， 但由于麦 麸口感粗糙， 难以消化， 直接加工利用率较低， 85以上的小麦麸皮主要用于生产混合饲 料、 酿酒、 制醋、 酱油。

14、等， 极少有麦麸类食品上市， 麦麸的潜在价值未能得到充分的开发利 用。 若能将彩色小麦的麦麸加工后用于方便粥的开发， 不仅可以大幅提高食品中的膳食纤 维含量， 增加多种生理活性物质， 还可以降低食品的生产成本， 改善人们的膳食结构。 0007 籼米性味甘平， 富含蛋白质、 脂肪及各种矿物质， 维生素B族的含量十分可观， 而脂 肪含量却很低， 坚持食用有补中益气、 健脾养胃、 益精强志、 和五脏、 通血脉、 聪耳明目、 止 烦、 止咳、 止泻的功效； 土豆 （马铃薯） 属于低热量、 低脂肪的食物， 其不仅富含大量人体所需 的蛋白质、 维生素、 矿物质 （磷、 钙等） 、 碳水化合物等， 而且食后。

15、易产生饱胀感， 可减少每日 的食物摄入量； 山药口感甜绵， 富含16种人类所需的氨基酸， 还含有大量的粗纤维、 黏液蛋 白、 维生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀， 预防心血疾病， 降血压、 健脾胃， 能取得益志安神、 延年益寿的功效， 可谓 “食中之药” 。 将上述食材与膳食纤维搭配能够较好 地起到协同作用， 在不影响营养元素补充的条件下充分减少脂肪、 热量的摄入， 延缓食物的 消化时间和饥饿感， 抑制 “高血脂、 高血糖、 高体重指数” 的 “三高” 问题。 0008 受此启发， 若能在制粥过程中将上述材料进行合理调配， 在保持方便粥类原本营 养价值平衡不流失的前提下， 补充入。

16、高含量的膳食纤维成分， 便可通过粥类食疗的途径切 实改善人们的饮食结构， 做到在日常喝粥中就能疏肠养身， 解决 “三高” 问题， 从而做到健康 饮食。 发明内容 0009 为了解决现有方便粥类中存在的粘度不均匀、 口味平淡， 谷粒芯壳分离不易消化， 制粥成本高昂， 营养流失多， 膳食纤维含量不足的问题， 本发明针对现有技术的不足， 利用 中医君臣佐使配伍理论， 在以米类谷物为主材的基础上， 大量加入富含膳食纤维的彩色小 麦麸皮作为营养元素补充， 并辅以山药、 赤小豆等药食同源材料进行协同搭配， 制备出了一 种富含优质膳食纤维， 维生素矿物质含量丰富， 氨基酸组成平衡， 对疏通血管肠道、 降低血。

17、 压血脂血糖功效明显， 口感细腻， 营养易消化的速食方便粥， 并通过优化工艺提供了一种其 高效制备方法。 0010 本发明为实现上述目的所采用的技术方案为： 说 明 书 2/7 页 4 CN 105901516 A 4 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥， 它由以下重量份原料制成： 混合米粒5060 份， 混合麦粒2030份， 豆质成分1020份， 调味辅料12份； 所述的混合米粒为按重量份计的 5070份籼米粉、 2030份糯玉米粉和1020份土豆全粉混合后经膨化制得， 所述的混合麦粒 为按重量份计的7080份彩色小麦麦麸、 1020份普通小麦精粉和510份山药粉混合后经膨 化制得， 所述。

18、的豆质成分为豆类依次经熟化、 冷冻、 干燥后制得。 0011 作为一种优选方案， 所述的彩色小麦麦麸为黑色、 紫色、 绿色小麦麦麸中的一种或 几种。 0012 作为一种优选方案， 所述的豆类为赤小豆、 豌豆、 绿豆中的一种或几种。 0013 作为一种优选方案， 所述调味辅料为甜叶菊苷、 木糖醇、 山梨醇、 麦芽糖醇中的一 种或几种。 0014 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥的制备方法， 包括以下步骤： （1） 原料预处理： 将籼米粒、 糯玉米粒筛选除杂后碾磨制粉并过 80目筛； 将土豆全粉、 普通小麦精粉、 山药粉筛选除杂后过80目筛； 将彩色小麦麦麸于80120条件下炒制10 20mi。

19、n， 碾磨制粉并过 80目筛； （2） 豆质的熟化： 取洗净的赤小豆、 豌豆或绿豆于水中浸泡68h， 然后置于高压锅内焖 煮1520min， 沥干并充分干燥后于-40-60下冷冻6h， 最后于40的温度条件和 0.07MPa的真空度条件下干燥3h， 得到熟化的豆质成分； （3） 物料混合： 按照配方比例依次称取籼米粉、 糯玉米粉、 土豆全粉置于搅拌器中均匀 搅拌混合， 得到混合米粒粉； 按照配方比例依次称取彩色小麦麦麸、 普通小麦精粉、 山药粉 置于搅拌器中均匀搅拌混合， 得到混合麦粒粉； （4） 调质： 将混合米粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为23%27%， 得到混合 米粒调质粉。

20、； 将混合麦粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为26%30%， 得到混合 麦粒调质粉； （5） 挤压膨化： 将混合米粒调质粉和混合麦粒调质粉分别单独加入双螺杆挤压膨化机 中， 在喂料口转速为1020r/min， 螺杆转速140180r/min， 旋切系统切刀转速为2040r/min 的条件下进行挤压膨化， 依次制得米状的混合米粒半成品和混合麦粒半成品； （6） 干燥混合： 分别将制得的混合米粒半成品和混合麦粒半成品置于干燥机中， 6070 条件下干燥至水分含量低于8%以下； 按照配方比例称取适量干燥好的混合米粒和混合麦 粒进行混合， 并称取加入适量的豆质成分和调味辅料进行封装， 即制得。

21、富含膳食纤维的营 养方便粥。 0015 有益效果： 1、 本发明制备的营养方便粥开水冲泡即食， 保存方便， 且包含籼米、 糯玉米、 土豆、 小 麦、 山药、 赤小豆等多种天然植物成分， 营养丰富而脂肪含量较低， 成分中的彩色小麦麦麸 富含大量的水溶性膳食纤维和花青素等营养元素， 能有效清洁血管和健康肠道， 膳食纤维 成分形成的黏膜可阻止含糖或淀粉类食物进入血液的边界层， 维持血糖血脂平稳正常。 0016 2、 本发明制备的营养方便粥各原料成分间可充分发挥协同作用： 混合米粒中的籼 米、 糯玉米等提供丰富的糖分、 维生素、 蛋白质等营养元素， 而混合麦粒中的麦麸所含的膳 食纤维一方面阻止混合米粒。

22、中过多的糖类进入血液， 另一方面又可疏通肠道， 促进其它营 养元素的吸收； 膳食纤维和土豆搭配可使人产生饱胀感， 增加咀嚼时间， 延缓食物在胃内的 说 明 书 3/7 页 5 CN 105901516 A 5 排空， 从而使糖、 维生素等营养元素被肠道吸收速度减缓的同时提高吸收率； 混合麦粒中的 山药含有的淀粉酶一方面可促进混合米粒中谷类淀粉的水解， 促进营养转化， 另一方面又 可促进麦麸中淀粉的水溶性降解， 改善麦麸的口感， 提高膳食纤维的比例含量， 提升麦麸的 麦香味和酥脆度。 0017 3、 本发明制备的营养方便粥对豆质成分采用真空冷冻干燥的加工方式， 从而最大 限度地保存了豆质品的色、。

23、 香、 味各级营养成分， 抑制了微生物的生长， 延长了豆质品的贮 藏时间， 同时该种干燥处理不会引起豆类表层盐类的沉积， 使得豆质成分脱水彻底， 因收缩 引起的变形又极易吸水恢复原状， 复水较快， 食用方便。 0018 4、 本发明制备的营养方便粥采用挤压膨化的加工制备方法， 既避免了传统制粥熬 制过程中因谷类豆类的芯-壳分离或舍去滤液造成的营养流失， 而且使得各原料成分间充 分混合从而增加了粥制品的均匀性， 同时还缩短了熬粥制粥时间， 提高了生产效率。 0019 5、 本发明制备的营养方便粥对彩色小麦麸皮采用先炒制再挤压膨化的加工方式， 可以充分破碎麸皮的细胞壁层结构， 从而充分提取出麦麸亚。

24、糊粉层中的膳食纤维成分， 提 升膳食纤维含量和利用率。 0020 6、 本发明制备的营养方便粥采取混合米粒和混合麦粒单独分组膨化的加工方式， 该种处理方式一方面可以得到两种不同形状、 不同颜色的粒状产品， 使最后的成品显得物 料丰富， 另一方面， 由于麦麸所含的膳食纤维易导致米粉中的淀粉降解加剧和水溶性指数 增大， 采取分开膨化的方式可以避免麦粒与米粒直接混合膨化所产生的色泽黯淡斑杂和流 动性变差， 避免出现因淀粉降解产生的口感黏牙现象。 0021 7、 本发明制备的营养方便粥以山药、 赤小豆等食药同源的成分为辅料， 不仅增加 了粥制品的口感风味， 而且提升了粥的保健效果， 适用于各类人群日常。

25、饮用。 0022 8、 本发明制备的营养方便粥将作为农业副产品的彩色小麦麦麸作为膳食纤维的 补充原料应用于粥制品的深加工过程， 从而提升了产品的附加价值， 降低了制粥成本， 也拓 宽了粥制品的原料途径和产品种类。 0023 9、 本发明提供的高膳食纤维营养方便粥制备方法工艺简便， 设备投入成本较低， 制备过程中营养成分不易流失， 具备较强的产业化发展潜力。 附图说明 0024 图1为彩色小麦与普通小麦营养成分对照表； 图2为小麦麸皮与小麦精粉营养成分对照表； 图3为所制备高膳食纤维营养方便粥感官测试评定标准； 图4为所制备高膳食纤维营养方便粥感官测试评定结果。 具体实施方式 0025 下面将结。

26、合实施例对本发明的技术方案进行详细描述， 所述实施例仅代表本发明 部分实施例， 本领域普通技术人员在未作出创造性劳动前提下所获得的相关所有其它实施 例， 均属于本发明保护范围。 0026 实施例1 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥， 它由以下重量份原料制成： 混合米粒50份， 说 明 书 4/7 页 6 CN 105901516 A 6 混合麦粒20份， 豆质成分20份， 调味辅料2份； 所述的混合米粒为按重量份计的50份籼米粉、 20份糯玉米粉和10份土豆全粉混合后经膨化制得， 所述的混合麦粒为按重量份计的80份中 普黑麦1号小麦麦麸、 20份普通小麦精粉和10份山药粉混合后经膨化制得，。

27、 所述的豆质成分 为赤小豆依次经熟化、 冷冻、 干燥后制得， 所述调味辅料选用甜叶菊苷和木糖醇。 0027 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥的制备方法， 包括以下步骤： （1） 原料预处理： 将籼米粒、 糯玉米粒筛选除杂后碾磨制粉并过 80目筛； 将土豆全粉、 普通小麦精粉、 山药粉筛选除杂后过80目筛； 将彩色小麦麦麸置于炒药机中于120条件下 炒制10min， 炒药机转速为40r/min， 将炒制完成的麦麸摊晾， 待其冷却至室温后碾磨制粉并 过 80目筛； （2） 豆质的熟化： 取洗净的赤小豆于清水中自然浸泡6h， 然后置于高压锅内焖煮15min， 沥干并充分干燥后于-60下冷冻6h，。

28、 最后于40的温度条件和0.07MPa的真空度条件下干 燥3h， 得到熟化的豆质成分； （3） 物料混合： 按照配方比例依次称取籼米粉、 糯玉米粉、 土豆全粉置于搅拌器中均匀 搅拌混合， 得到混合米粒粉； 按照配方比例依次称取彩色小麦麦麸、 普通小麦精粉、 山药粉 置于搅拌器中均匀搅拌混合， 得到混合麦粒粉； （4） 调质： 将混合米粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为23%， 得到混合米粒 调质粉； 将混合麦粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为26%， 得到混合麦粒调质 粉； （5） 挤压膨化： 将混合米粒调质粉和混合麦粒调质粉分别单独加入双螺杆挤压膨化机 中， 在喂料口转速。

29、为10r/min， 螺杆转速140r/min， 旋切系统切刀转速为20r/min的条件下进 行挤压膨化， 依次制得米状的混合米粒半成品和混合麦粒半成品； （6） 干燥混合： 分别将制得的混合米粒半成品和混合麦粒半成品置于干燥机中， 60条 件下干燥至水分含量低于8%以下； 按照配方比例称取适量干燥好的混合米粒和混合麦粒进 行混合， 并称取加入适量的豆质成分和调味辅料进行封装， 即制得富含膳食纤维的营养方 便粥。 0028 实施例2 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥， 它由以下重量份原料制成： 混合米粒60份， 混合麦粒30份， 豆质成分10份， 调味辅料1份； 所述的混合米粒为按重量份计的。

30、70份籼米粉、 30份糯玉米粉和20份土豆全粉混合后经膨化制得， 所述的混合麦粒为按重量份计的70份中 普绿麦1号小麦麦麸、 10份普通小麦精粉和5份山药粉混合后经膨化制得， 所述的豆质成分 为赤小豆和绿豆 （赤小豆与绿豆的重量比例为m赤 小 豆： m绿 豆=2； 1） 依次经熟化、 冷冻、 干燥后制 得， 所述调味辅料选用山梨醇和麦芽糖醇。 0029 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥的制备方法， 包括以下步骤： （1） 原料预处理： 将籼米粒、 糯玉米粒筛选除杂后碾磨制粉并过 80目筛； 将土豆全粉、 普通小麦精粉、 山药粉筛选除杂后过80目筛； 将彩色小麦麦麸置于炒药机中于80条件下 。

31、炒制20min， 炒药机转速为40r/min， 将炒制完成的麦麸摊晾， 待其冷却至室温后碾磨制粉并 过 80目筛； （2） 豆质的熟化： 取洗净的赤小豆和绿豆于水中浸泡8h， 然后置于高压锅内焖煮20min， 沥干并充分干燥后于-40下冷冻6h， 最后于40的温度条件和0.07MPa的真空度条件下干 说 明 书 5/7 页 7 CN 105901516 A 7 燥3h， 得到熟化的豆质成分； （3） 物料混合： 按照配方比例依次称取籼米粉、 糯玉米粉、 土豆全粉置于搅拌器中均匀 搅拌混合， 得到混合米粒粉； 按照配方比例依次称取彩色小麦麦麸、 普通小麦精粉、 山药粉 置于搅拌器中均匀搅拌混合，。

32、 得到混合麦粒粉； （4） 调质： 将混合米粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为27%， 得到混合米粒 调质粉； 将混合麦粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为30%， 得到混合麦粒调质 粉； （5） 挤压膨化： 将混合米粒调质粉和混合麦粒调质粉分别单独加入双螺杆挤压膨化机 中， 在喂料口转速为20r/min， 螺杆转速180r/min， 旋切系统切刀转速为40r/min的条件下进 行挤压膨化， 依次制得米状的混合米粒半成品和混合麦粒半成品； （6） 干燥混合： 分别将制得的混合米粒半成品和混合麦粒半成品置于干燥机中， 70 条件下干燥至水分含量低于8%以下； 按照配方比例称取适。

33、量干燥好的混合米粒和混合麦粒 进行混合， 并称取加入适量的豆质成分和调味辅料进行封装， 即制得富含膳食纤维的营养 方便粥。 0030 实施例3 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥， 它由以下重量份原料制成： 混合米粒55份， 混合麦粒25份， 豆质成分15份， 调味辅料1.5份； 所述的混合米粒为按重量份计的60份籼米 粉、 25份糯玉米粉和15份土豆全粉混合后经膨化制得， 所述的混合麦粒为按重量份计的75 份中普紫麦1号小麦麦麸、 15份普通小麦精粉和8份山药粉混合后经膨化制得， 所述的豆质 成分为赤小豆、 豌豆和绿豆 （赤小豆、 豌豆和绿豆的重量比例为m赤 小 豆:m豌 豆:m绿 豆=1。

34、:1:1） 依次 经熟化、 冷冻、 干燥后制得， 所述的调味辅料选用木糖醇、 山梨醇和麦芽糖醇。 0031 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥的制备方法， 包括以下步骤： （1） 原料预处理： 将籼米粒、 糯玉米粒筛选除杂后碾磨制粉并过 80目筛； 将土豆全粉、 普通小麦精粉、 山药粉筛选除杂后过80目筛； 将彩色小麦麦麸置于炒药机中于100条件下 炒制15min， 炒药机转速为40r/min， 将炒制完成的麦麸摊晾， 待其冷却至室温后碾磨制粉并 过 80目筛； （2） 豆质的熟化： 取洗净的赤小豆、 豌豆和绿豆于水中浸泡7h， 然后置于高压锅内焖煮 18min， 沥干并充分干燥后于-50下。

35、冷冻6h， 最后于40的温度条件和0.07MPa的真空度条 件下干燥3h， 得到熟化的豆质成分； （3） 物料混合： 按照配方比例依次称取籼米粉、 糯玉米粉、 土豆全粉置于搅拌器中均匀 搅拌混合， 得到混合米粒粉； 按照配方比例依次称取彩色小麦麦麸、 普通小麦精粉、 山药粉 置于搅拌器中均匀搅拌混合， 得到混合麦粒粉； （4） 调质： 将混合米粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为25%， 得到混合米粒 调质粉； 将混合麦粒粉置于搅拌器中， 加水搅拌至湿粉水分含量为28%， 得到混合麦粒调质 粉； （5） 挤压膨化： 将混合米粒调质粉和混合麦粒调质粉分别单独加入双螺杆挤压膨化机 中， 在。

36、喂料口转速为15r/min， 螺杆转速160r/min， 旋切系统切刀转速为30r/min的条件下进 行挤压膨化， 依次制得米状的混合米粒半成品和混合麦粒半成品； （6） 干燥混合： 分别将制得的混合米粒半成品和混合麦粒半成品置于干燥机中， 65条 说 明 书 6/7 页 8 CN 105901516 A 8 件下干燥至水分含量低于8%以下； 按照配方比例称取适量干燥好的混合米粒和混合麦粒进 行混合， 并称取加入适量的豆质成分和调味辅料进行封装， 即制得富含膳食纤维的营养方 便粥。 0032 对本发明实施例13制备的富含膳食纤维的营养方便粥进行感官测试。 所述感官 测试由20名评价员完成各指标评定， 统计出每个单品的喜好人数； 统计总分， 总分越高， 代 表所制备的方便粥单品感官效果越好； 感官评定标准列于图3， 测试结果如图4所示。 0033 从以上感官测试结果的统计数据可以看出， 本发明所制备的富含膳食纤维的营养 方便粥在口感、 色泽、 质地等方面得到了大多数评价者的认可， 具有较高的喜好度， 显示出 了巨大的市场潜力。 说 明 书 7/7 页 9 CN 105901516 A 9 图1 图2 图3 说 明 书 附 图 1/2 页 10 CN 105901516 A 10 图4 说 明 书 附 图 2/2 页 11 CN 105901516 A 11 。