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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610327567.9 (22)申请日 2016.05.17 (71)申请人 句容市红掌食品有限公司 地址 212400 江苏省镇江市句容市华阳镇 石狮粮站院内 (72)发明人 尹夕祥 杨剑峰 (74)专利代理机构 江苏银创律师事务所 32242 代理人 王纪营 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种鹅肉卷及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种鹅肉卷， 组分包括鹅肉、 调味料、 面。
2、粉； 所述的调味料占鹅肉质量的10 15； 所述的面粉占鹅肉质量的3040。 一种 鹅肉卷的制备方法， 步骤如下： (1)鹅肉预处理； (2)混料鹅肉； (3)滚揉； (4)灌装； (5)腌制； (6)速 冻。 本发明在通过鹅肉、 调味料以及面粉进行搅 拌， 面粉和调味料夹杂在鹅肉中进行加工， 保证 了鹅肉卷的香味和脆感。 权利要求书1页 说明书3页 CN 105942256 A 2016.09.21 CN 105942256 A 1.一种鹅肉卷， 其特征在于， 组分包括鹅肉、 调味料、 面粉； 所述的调味料占鹅肉质量的 1015； 所述的面粉占鹅肉质量的3040。 2.根据权利要求1所述的鹅。
3、肉卷， 其特征在于， 所述的调味料包括白糖、 食盐、 水、 水分 保持剂、 辣椒粉、 料酒、 植物油； 所述的调味料中白糖占20、 食盐占15、 水20、 水分保持 剂占15、 辣椒粉占10、 料酒占10、 植物油占10。 3.根据权利要求1所述的鹅肉卷， 其特征在于， 所述的面粉占鹅肉质量的35。 4.一种根据权利要求1所述的鹅肉卷的制备方法， 其特征在于， 步骤如下： (1)鹅肉预处 理： 将洗净的鹅肉放入绞肉机中进行处理， 得到颗粒状鹅肉； (2)混料鹅肉： 在颗粒状鹅肉中 加入面粉和调味料进行搅拌； (3)滚揉： 将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉； (4)灌装： 将 滚揉好的肉料灌入筒。
4、状膜内， 两端用打卡机打卡封紧； (5)腌制： 保持温度为1至3， 腌制7 至9小时； (6)速冻： 将腌制后的鹅肉放入速冻箱中速冻。 5.根据权利要求4所述的鹅肉卷的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(3)中滚揉时间为 30至50分钟。 6.根据权利要求4所述的鹅肉卷的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(5)中速冻至鹅肉 中心温度-16。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105942256 A 2 一种鹅肉卷及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种鹅肉卷及其制备方法。 背景技术 0002 目前， 鹅肉被做成各种各样的食品， 鹅肉食品的香味和口味显得特别重要， 但是目 前， 。
5、鹅肉卷的口味偏软， 香脆可口的鹅肉最满足大众的口味， 所以， 如何改进鹅肉卷以及制 备方法显得尤为重要。 发明内容 0003 针对上述现有技术的不足之处， 本发明解决的问题为： 提供一种香脆兼具的鹅肉 卷以及制备方法。 0004 为解决上述问题， 本发明采取的技术方案如下： 0005 一种鹅肉卷， 组分包括鹅肉、 调味料、 面粉； 所述的调味料占鹅肉质量的1015； 所述的面粉占鹅肉质量的3040。 0006 进一步， 所述的调味料包括白糖、 食盐、 水、 水分保持剂、 辣椒粉、 料酒、 植物油； 所 述的调味料中白糖占20、 食盐占15、 水20、 水分保持剂占15、 辣椒粉占10、 料酒占。
6、 10、 植物油占10。 0007 进一步， 所述的面粉占鹅肉质量的35。 0008 一种鹅肉卷的制备方法， 步骤如下： (1)鹅肉预处理： 将洗净的鹅肉放入绞肉机中 进行 处理， 得到颗粒状鹅肉； (2)混料鹅肉： 在颗粒状鹅肉中加入面粉和调味料进行搅拌； (3)滚揉： 将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉； (4)灌装： 将滚揉好的肉料灌入筒状膜内， 两端用打卡机打卡封紧； (5)腌制： 保持温度为1至3， 腌制7至9小时； (6)速冻： 将腌制后的 鹅肉放入速冻箱中速冻。 0009 进一步， 所述步骤(3)中滚揉时间为30至50分钟。 0010 进一步， 所述步骤(5)中速冻至鹅肉中心温度-。
7、16。 0011 本发明的有益效果 0012 本发明在通过鹅肉、 调味料以及面粉进行搅拌， 如此， 面粉占鹅肉质量的30 40， 面粉和调味料夹杂在鹅肉中进行加工， 保证了鹅肉卷的香味和脆感。 具体实施方式 0013 下面对本发明内容作进一步详细说明。 0014 实施例1 0015 一种鹅肉卷， 组分包括鹅肉、 调味料、 面粉。 调味料占鹅肉质量的10。 面粉占鹅肉 质量的30。 调味料包括白糖、 食盐、 水、 水分保持剂、 辣椒粉、 料酒、 植物油。 调味料中白糖 占20、 食盐占15、 水20、 水分保持剂占15、 辣椒粉占10、 料酒占10、 植物油占 10。 一种鹅肉卷的制备方法， 步。
8、骤如下： (1)鹅肉预处理： 将洗净的鹅肉放入绞肉机中进行 说 明 书 1/3 页 3 CN 105942256 A 3 处理， 得到颗粒状鹅肉。 (2)混料鹅肉： 在颗粒状鹅肉中加入面粉和调味料进行搅拌。 (3)滚 揉： 将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉。 滚揉时间为30分钟。 (4)灌装： 将滚揉好的肉料灌 入筒状膜内， 两端用打卡机打卡封紧。 (5)腌制： 保持温度为1， 腌制7小时。 (6)速冻： 将腌 制后的鹅肉放入速冻箱中速冻， 速冻至鹅肉中心温度-16。 0016 实施例2 0017 一种鹅肉卷， 组分包括鹅肉、 调味料、 面粉。 调味料占鹅肉质量的12。 面粉占鹅肉 质量的35。
9、。 调味料包括白糖、 食盐、 水、 水分保持剂、 辣椒粉、 料酒、 植物油。 调味料中白糖 占20、 食盐占15、 水20、 水分保持剂占15、 辣椒粉占10、 料酒占10、 植物油占 10。 一种鹅肉卷的制备方法， 步骤如下： (1)鹅肉预处理： 将洗净的鹅肉放入绞肉机中进行 处理， 得到颗粒状鹅肉。 (2)混料鹅肉： 在颗粒状鹅肉中加入面粉和调味料进行搅拌。 (3)滚 揉： 将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉。 滚揉时间为40分钟。 (4)灌装： 将滚揉好的肉料灌 入筒状膜内， 两端用打卡机打卡封紧。 (5)腌制： 保持温度为2， 腌制8小时。 (6)速冻： 将腌 制后的鹅肉放入速冻箱中速冻。
10、， 速冻至鹅肉中心温度-16。 0018 实施例3 0019 一种鹅肉卷， 组分包括鹅肉、 调味料、 面粉。 调味料占鹅肉质量的15。 面粉占鹅肉 质量的40。 调味料包括白糖、 食盐、 水、 水分保持剂、 辣椒粉、 料酒、 植物油。 调味料中白糖 占20、 食盐占15、 水20、 水分保持剂占15、 辣椒粉占10、 料酒占10、 植物油占 10。 一种鹅肉卷的制备方法， 步骤如下： (1)鹅肉预处理： 将洗净的鹅肉放入绞肉机中进行 处理， 得到颗粒状鹅肉。 (2)混料鹅肉： 在颗粒状鹅肉中加入面粉和调味料进行搅拌。 (3)滚 揉： 将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉。 滚揉时间为50分钟。 (。
11、4)灌装： 将滚揉好的肉料灌 入筒状膜内， 两端用打卡机打卡封紧。 (5)腌制： 保持温度为3， 腌制9小时。 (6)速冻： 将腌 制后的鹅肉放入速冻箱中速冻， 速冻至鹅肉中心温度-16。 0020 对比实施例 0021 一种鹅肉卷， 组分包括鹅肉、 调味料。 调味料占鹅肉质量的1015。 调味料包括 白糖、 食盐、 水、 水分保持剂、 辣椒粉、 料酒、 植物油。 调味料中白糖占20、 食盐占15、 水 20、 水分保持剂占15、 辣椒粉占10、 料酒占10、 植物油占10。 一种鹅肉卷的制备方 法， 步骤如下： (1)鹅肉预处理： 将洗净的鹅肉整个浸泡在调味料中， 然后将鹅肉放入绞肉机 中进。
12、行处理， 得到颗粒状鹅肉。 (2)滚揉： 将上述混料鹅肉加入到滚揉机内滚揉。 滚揉时间为 40分钟。 (3)灌装： 将滚揉好的肉料灌入筒状膜内， 两端用打卡机打卡封紧。 (4)腌制： 保持温 度为2， 腌制8小时。 (5)速冻： 将腌制后的鹅肉放入速冻箱中速冻， 速冻至鹅肉中心温度 -16。 0022 以下为本发明的三种实施例和对比实施例的鹅肉卷的口感： 0023 实施例 鹅肉卷味道口感评价 实施例1 略有香味、 口感略脆 实施例2 香味浓、 口感脆 实施例3 味道过浓、 面粉太过， 肉感不佳 对比实施例 香味不入味、 不脆 0024 以上实施例可知， 当调味料占鹅肉质量的15， 面粉占鹅肉质量的40的时候口 说 明 书 2/3 页 4 CN 105942256 A 4 感最好。 本发明在通过鹅肉、 调味料以及面粉进行搅拌， 如此， 面粉占鹅肉质量的3040， 面粉和调味料夹杂在鹅肉中进行加工， 保证了鹅肉卷的香味和脆感。 0025 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105942256 A 5 。