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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710106206.6 (22)申请日 2017.02.27 (71)申请人 张晓娟 地址 233000 安徽省蚌埠市蚌山区涂山东 路2222号阳光苑9幢2单元1002号 (72)发明人 张晓娟 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 李显锋 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23L 25/00(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23。
2、L 33/125(2016.01) A23L 33/21(2016.01) A23L 13/20(2016.01) A23L 13/30(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种富硒糯米粉的制备方法 (57)摘要 发明公开了一种富硒糯米粉的制备方法， 包 括： 由以下成分制成： 糯米粉、 西瓜子粉、 沙棘果 粉、 菊花瓣醇提取物、 猪肾、 膳食纤维、 壳聚糖、 葎 草、 纯净水。 本发明制备的富硒糯米粉安全性高， 能够刺激食客的食欲， 通过沙棘果粉、 西瓜子粉 和制备的猪肾葎草处理物的协同作用， 能够显著 改善传统糯米粉的黏度、 透明度、 冻融稳定性和 。
3、低温凝沉稳定性， 进一步的提高了糯米粉的加工 性。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106962746 A 2017.07.21 CN 106962746 A 1.一种富硒糯米粉的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 取以下原料， 按下述重量 份数配制： 糯米粉120-135份、 西瓜子粉10-12份、 沙棘果粉5-8份、 菊花瓣醇提取物4-6份、 猪肾3-6 份、 膳食纤维0.2-0.5份、 壳聚糖1.2-1.5份、 葎草1.5-1.8份、 纯净水100-120份； 将鲜猪肾清洗， 放入到质量浓度为0.5%的氯化钠溶液中浸泡2-4小时， 然后取出沥 干， 然后添加其2-2.5倍质量清水。
4、， 再添加葎草， 磨成猪肾葎草浆， 在96-98灭菌3-5min； 然 后在猪肾葎草浆中加入复合酶， 添加为猪肾葎草浆质量的0.12-0.15%， 于42-45、 pH7.6- 7.8下进行酶解反应2-2.2h， 然后在96-98下灭酶8-10min， 然后以2500-3000r/min转速下 离心12-15min， 分别收集上清液和沉淀物， 将上清液进行浓缩、 喷雾干燥， 过150目筛， 得到 提取物A； 将沉淀物进行清洗、 冷冻干燥、 粉碎处理， 过150目筛， 得到提取物B； 将提取物A与 提取物B进行均匀混合， 得到猪肾葎草处理物； 将纯净水加温到40-45， 保温10min， 然后加。
5、入膳食纤维、 壳聚糖、 菊花瓣醇提取物、 猪肾葎草处理物混合均匀后， 然后加入过100目筛的糯米粉、 西瓜子粉、 沙棘果粉混匀， 得混 合浆； 将混合浆投入均质机， 在22MPa的压力下进行均质处理2-4次； 将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒， 过20目筛， 控制含水量在10-12， 得富硒糯米粉， 然后放入食品微波杀菌机， 控制温度在60-70， 杀菌2-4min； 将杀菌的富硒糯米粉定量真空包装， 常温储存， 即可。 2.根据权利要求1所述的一种富硒糯米粉的制备方法， 其特征在于， 所述菊花瓣醇提取 物的制备方法为： 所述菊花瓣捣碎后， 然后采用75%体积百分比浓度乙醇溶剂， 按料。
6、液比1: 30， 在47下回流提取2h， 离心得上清液， 再经过旋转蒸发浓缩， 然后冷冻干燥制得。 3.根据权利要求1所述的一种富硒糯米粉的制备方法， 其特征在于， 所述复合酶由枯草 杆菌蛋白酶、 胰蛋白酶、 纤维素酶按1 ： 2： 1的质量比组成。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106962746 A 2 一种富硒糯米粉的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及农副产品加工领域， 特别是涉及一种富硒糯米粉的制备方法。 背景技术 0002 糯米又叫江米， 因其香糯黏滑， 常被用以制成风味小吃， 深受大家喜爱。 现代科学 研究表明： 糯米中含有蛋白质、 脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁。
7、、 维生素B2、 多量淀粉等营养成分， 为温 补强壮品。 另外， 糯米可起到补中益气、 养胃健脾、 固表止汗、 止泻、 安胎、 解毒疗疮等功效、 可用于虚寒性胃痛、 胃及十二指肠溃疡、 消渴多尿、 气虚自汗、 痘疹痈疖病等作用。 糯米是一 种温和的滋补品， 有补虚、 补血、 健脾暖胃、 止汗等作用。 适用于脾胃虚寒所致的反胃、 食欲 减少、 泄泻和气虚引起的汗虚、 气短无力、 妊娠腹坠胀等症。 0003 我国缺硒和低硒地区占大多数， 中国营养学会推荐的日最低采食硒量50ug， 但成 人每日摄取硒量大多为26ug。 研究表明， 人体缺硒会导致心脑血管病、 高血压综合症、 胃肠 道疾病、 糖尿病、。
8、 哮喘、 帕金森病、 肝病、 癌症等40多种疾病的高发， 目前已经证实 ,硒具有 清除自由基、 预防癌症、 养颜抗衰、 保护肝脏、 抵抗有害重金属、 抗辐射、 免疫调节等方面的 重要作用。 硒对癌症、 糖尿病、 哮喘、 高脂质血病、 动脉硬化、 皮肤不良、 白内障、 肾脏病、 心脏 病、 肝病、 风湿病， 过敏性体质、 关节炎、 胃溃疡、 肥胖、 高血压等都具有很高的防治效果。 糯 米的粘性大 ,是制作糕点、 粽子和元宵的主要原料。 通过富硒食品改善缺硒状况非常必要。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种富硒糯米粉的制备方法， 通过以下技术方案实现： 一种富硒糯米粉的制备方法， 包括以下。
9、步骤： 取以下原料， 按下述重量份数配制： 糯米粉120-135份、 西瓜子粉10-12份、 沙棘果粉5-8份、 菊花瓣醇提取物4-6份、 猪肾3-6 份、 膳食纤维0.2-0.5份、 壳聚糖1.2-1.5份、 葎草1.5-1.8份、 纯净水100-120份； 将鲜猪肾清洗， 放入到质量浓度为0.5%的氯化钠溶液中浸泡2-4小时， 然后取出沥 干， 然后添加其2-2.5倍质量清水， 再添加葎草， 磨成猪肾葎草浆， 在96-98灭菌3-5min； 然 后在猪肾葎草浆中加入复合酶， 添加为猪肾葎草浆质量的0.12-0.15%， 于42-45、 pH7.6- 7.8下进行酶解反应2-2.2h， 然后。
10、在96-98下灭酶8-10min， 然后以2500-3000r/min转速下 离心12-15min， 分别收集上清液和沉淀物， 将上清液进行浓缩、 喷雾干燥， 过150目筛， 得到 提取物A； 将沉淀物进行清洗、 冷冻干燥、 粉碎处理， 过150目筛， 得到提取物B； 将提取物A与 提取物B进行均匀混合， 得到猪肾葎草处理物； 将纯净水加温到40-45， 保温10min， 然后加入膳食纤维、 壳聚糖、 菊花瓣醇提取物、 猪肾葎草处理物混合均匀后， 然后加入过100目筛的糯米粉、 西瓜子粉、 沙棘果粉混匀， 得混 合浆； 将混合浆投入均质机， 在22MPa的压力下进行均质处理2-4次； 将均质的。
11、混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒， 过20目筛， 控制含水量在10-12， 得富硒糯米粉， 然后放入食品微波杀菌机， 控制温度在60-70， 杀菌2-4min； 说 明 书 1/4 页 3 CN 106962746 A 3 将杀菌的富硒糯米粉定量真空包装， 常温储存， 即可。 0005 进一步的， 所述菊花瓣醇提取物的制备方法为： 所述菊花瓣捣碎后， 然后采用75% 体积百分比浓度乙醇溶剂， 按料液比1: 30， 在47下回流提取2h， 离心得上清液， 再经过旋 转蒸发浓缩， 然后冷冻干燥制得。 0006 进一步的， 所述复合酶由枯草杆菌蛋白酶、 胰蛋白酶、 纤维素酶按1 ： 2： 1的质量比。
12、 组成。 0007 本发明制备的富硒糯米粉硒含量为0.4-0.6mg/kg。 0008 本发明的有益效果是： 本发明制备的富硒糯米粉安全性高， 能够刺激食客的食欲， 通过沙棘果粉、 西瓜子粉和制备的猪肾葎草处理物的协同作用， 能够显著改善传统糯米粉 的黏度、 透明度、 冻融稳定性和低温凝沉稳定性， 进一步的提高了糯米粉的加工性， 并且能 够极大的提高糯米粉的口感。 本发明制备的富硒糯米粉富含丰富的有机硒， 通过沙棘果粉、 西瓜子粉和制备的猪肾葎草处理物的协同作用更容易被人体吸收和在人体组织内储存， 能 更好的参与人体的生命活动。 经过本发明中各成分之间的协同配合作用， 使得制备的富硒 糯米粉能。
13、够预防或改善心脑血管疾病。 具体实施方式 0009 实施例1 一种富硒糯米粉的制备方法， 包括以下步骤： 取以下原料， 按下述重量份数配制： 糯米粉120份、 西瓜子粉10份、 沙棘果粉5份、 菊花瓣醇提取物4份、 猪肾3份、 膳食纤维 0.2份、 壳聚糖1.2份、 葎草1.5份、 纯净水100份； 将鲜猪肾清洗， 放入到质量浓度为0.5%的氯化钠溶液中浸泡2小时， 然后取出沥干， 然后添加其2倍质量清水， 再添加葎草， 磨成猪肾葎草浆， 在96灭菌3-5min； 然后在猪肾葎 草浆中加入复合酶， 添加为猪肾葎草浆质量的0.12%， 于42、 pH7.6下进行酶解反应2h， 然 后在96下灭酶。
14、8min， 然后以2500r/min转速下离心12min， 分别收集上清液和沉淀物， 将上 清液进行浓缩、 喷雾干燥， 过150目筛， 得到提取物A； 将沉淀物进行清洗、 冷冻干燥、 粉碎处 理， 过150目筛， 得到提取物B； 将提取物A与提取物B进行均匀混合， 得到猪肾葎草处理物； 将纯净水加温到40， 保温10min， 然后加入膳食纤维、 壳聚糖、 菊花瓣醇提取物、 猪 肾葎草处理物混合均匀后， 然后加入过100目筛的糯米粉、 西瓜子粉、 沙棘果粉混匀， 得混合 浆； 将混合浆投入均质机， 在22MPa的压力下进行均质处理2次； 将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒， 过20目筛， 。
15、控制含水量在10， 得富 硒糯米粉， 然后放入食品微波杀菌机， 控制温度在60， 杀菌2min； 将杀菌的富硒糯米粉定量真空包装， 常温储存， 即可。 0010 所述菊花瓣醇提取物的制备方法为： 所述菊花瓣捣碎后， 然后采用75%体积百分比 浓度乙醇溶剂， 按料液比1: 30， 在47下回流提取2h， 离心得上清液， 再经过旋转蒸发浓 缩， 然后冷冻干燥制得。 0011 所述复合酶由枯草杆菌蛋白酶、 胰蛋白酶、 纤维素酶按1 ： 2： 1的质量比组成。 0012 实施例2 一种富硒糯米粉的制备方法， 包括以下步骤： 取以下原料， 按下述重量份数配制： 说 明 书 2/4 页 4 CN 1069。
16、62746 A 4 糯米粉135份、 西瓜子粉12份、 沙棘果粉8份、 菊花瓣醇提取物6份、 猪肾6份、 膳食纤维 0.5份、 壳聚糖1.5份、 葎草1.8份、 纯净水120份； 将鲜猪肾清洗， 放入到质量浓度为0.5%的氯化钠溶液中浸泡4小时， 然后取出沥干， 然后添加其2.5倍质量清水， 再添加葎草， 磨成猪肾葎草浆， 在98灭菌5min； 然后在猪肾葎 草浆中加入复合酶， 添加为猪肾葎草浆质量的0.15%， 于45、 pH7.8下进行酶解反应2.2h， 然后在98下灭酶10min， 然后以3000r/min转速下离心15min， 分别收集上清液和沉淀物， 将上清液进行浓缩、 喷雾干燥， 。
17、过150目筛， 得到提取物A； 将沉淀物进行清洗、 冷冻干燥、 粉 碎处理， 过150目筛， 得到提取物B； 将提取物A与提取物B进行均匀混合， 得到猪肾葎草处理 物； 将纯净水加温到45， 保温10min， 然后加入膳食纤维、 壳聚糖、 菊花瓣醇提取物、 猪 肾葎草处理物混合均匀后， 然后加入过100目筛的糯米粉、 西瓜子粉、 沙棘果粉混匀， 得混合 浆； 将混合浆投入均质机， 在22MPa的压力下进行均质处理4次； 将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒， 过20目筛， 控制含水量在12， 得富 硒糯米粉， 然后放入食品微波杀菌机， 控制温度在70， 杀菌4min； 将杀菌的富硒糯米粉定。
18、量真空包装， 常温储存， 即可。 0013 所述菊花瓣醇提取物的制备方法为： 所述菊花瓣捣碎后， 然后采用75%体积百分比 浓度乙醇溶剂， 按料液比1: 30， 在47下回流提取2h， 离心得上清液， 再经过旋转蒸发浓 缩， 然后冷冻干燥制得。 0014 所述复合酶由枯草杆菌蛋白酶、 胰蛋白酶、 纤维素酶按1 ： 2： 1的质量比组成。 0015 实施例3 一种富硒糯米粉的制备方法， 包括以下步骤： 取以下原料， 按下述重量份数配制： 糯米粉128份、 西瓜子粉11份、 沙棘果粉6份、 菊花瓣醇提取物5份、 猪肾5份、 膳食纤维 0.3份、 壳聚糖1.4份、 葎草1.6份、 纯净水110份； 。
19、将鲜猪肾清洗， 放入到质量浓度为0.5%的氯化钠溶液中浸泡2-4小时， 然后取出沥 干， 然后添加其2.2倍质量清水， 再添加葎草， 磨成猪肾葎草浆， 在97灭菌4min； 然后在猪 肾葎草浆中加入复合酶， 添加为猪肾葎草浆质量的0.13%， 于43、 pH7.7下进行酶解反应 2.1h， 然后在97下灭酶9min， 然后以2800r/min转速下离心14min， 分别收集上清液和沉淀 物， 将上清液进行浓缩、 喷雾干燥， 过150目筛， 得到提取物A； 将沉淀物进行清洗、 冷冻干燥、 粉碎处理， 过150目筛， 得到提取物B； 将提取物A与提取物B进行均匀混合， 得到猪肾葎草处 理物； 将纯。
20、净水加温到42， 保温10min， 然后加入膳食纤维、 壳聚糖、 菊花瓣醇提取物、 猪 肾葎草处理物混合均匀后， 然后加入过100目筛的糯米粉、 西瓜子粉、 沙棘果粉混匀， 得混合 浆； 将混合浆投入均质机， 在22MPa的压力下进行均质处理3次； 将均质的混合浆投入沸腾制粒干燥机制成颗粒， 过20目筛， 控制含水量在11， 得富 硒糯米粉， 然后放入食品微波杀菌机， 控制温度在65， 杀菌3min； 将杀菌的富硒糯米粉定量真空包装， 常温储存， 即可。 0016 所述菊花瓣醇提取物的制备方法为： 所述菊花瓣捣碎后， 然后采用75%体积百分比 说 明 书 3/4 页 5 CN 10696274。
21、6 A 5 浓度乙醇溶剂， 按料液比1: 30， 在47下回流提取2h， 离心得上清液， 再经过旋转蒸发浓 缩， 然后冷冻干燥制得。 0017 所述复合酶由枯草杆菌蛋白酶、 胰蛋白酶、 纤维素酶按1 ： 2： 1的质量比组成。 0018 对比例1： 与实施例2区别仅为不添加猪肾与葎草。 0019 对比例2： 与实施例2区别仅为不添加沙棘果粉。 0020 对比例3： 与实施例2区别仅为不添加西瓜子粉。 0021 对实施例与对比例中制备的糯米粉进行检测， 然后分别选择120只体重相近的小 白鼠 （14-15g） ， 平均分成六组， 每组20只， 进行饲喂实施例和对比例中制备的糯米粉 （连续 饲喂三个月， 每天每只饲喂3g蒸熟的糯米粉） ， 检测各糯米粉中硒的吸收率： 表1 硒含量mg/kg硒吸收率%小白鼠体重增加率% 实施例10.410090 实施例20.610092 实施例30.510091 对比例10.226851 对比例20.537567 对比例30.468870 由表1可以看出， 本发明制备的富硒糯米粉硒含量高， 更加易于被吸收。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106962746 A 6 。