一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干.pdf

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干，由以下重量份的原料制成：大豆185~190份、白芸豆36~38份、番茄32~34份、新鲜茉莉花7.4~7.8份、香橼提取物0.54~0.58份、使君子提取物0.37~0.41份、鲜火龙果皮8.6~9份、茶籽油13~14份、卤水适量；本发明色泽均匀明亮有光泽，茉莉花香豆香清新和谐浓郁，酸甜适中、有嚼劲、有韧性，无龟裂、不掉屑，对食欲不振、消化不良、脘腹胀满有显著的防治效果。

1.一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大豆185~190份、白芸豆36~38份、番茄32~34份、新鲜茉莉花7.4~7.8份、香橼提取物0.54~0.58份、使君子提取物0.37~0.41份、鲜火龙果皮8.6~9份、茶籽油13~14份、卤水适量；所述的卤水，按以下步骤进行制备：A.将12~13重量份的新鲜马齿苋、14~15重量份的新鲜紫苏叶和7~8重量份的大蒜清洗干净，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜汁；B.将3.4~3.6重量份的豆蔻、2.7~2.9重量份的香砂、4.1~4.5重量份的当归、3.3~3.5重量份的拳参和2.4~2.6重量份的紫葛混合粉碎至130~140目，加入230~240重量份的水大火煮沸，文火熬煮46~50min，过200~210目滤布，室温冷却至55~57℃，加入鲜汁和4.4~4.6重量份的食盐混合搅拌均匀，室温自然冷却，得卤水。 2.根据权利要求1所述的健胃消食茉莉花香番茄味豆干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将大豆和白芸豆投入质量分数为1.4%~1.6%的乙醇溶液中浸泡13~14h，过滤取出，投入温度为48~50℃的温水中恒温浸泡7~8h,过滤取出，投入转速为1800~1900r/min的打浆机，加入大豆重量8~9倍量的水，打浆14~15min，得豆浆；（2）将番茄洗净去皮，与洗净的新鲜茉莉花和鲜火龙果皮一起投入转速为1100~1200r/min的打浆机中混合打浆12~13min，取出，投入盛有重量为番茄重量1.1~1.2倍量的沸水中，文火熬煮13~14min并不断搅拌，加入1/4重量的茶籽油继续文火熬煮6~7min并不断搅拌，室温自然冷却，加入香橼提取物和使君子提取物混合搅拌均匀，置入温度为31~33℃的发酵箱密闭发酵23~24h，得营养浆；（3）将豆浆和营养浆混合搅拌均匀，制成厚度为0.8~0.9cm的豆干块，将豆干块浸没于卤水中大火煮沸后，文火熬煮10~11min，取出，风干至表面无水分，将3/4重量的茶籽油均匀喷洒于表面，置于温度为88~90℃的烘烤箱烘烤150~160s，降温至55~57℃烘烤340~350s，取出，室温自然冷却，得健胃消食茉莉花香番茄味豆干；（4）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干。

背景技术

传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差，口感风味和营养功能亟待改善；因此，发明一种能口感丰富、具有特定营养价值的豆干对食品领域的发展具有重大意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干。

本发明通过以下技术方案实现：

一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干，由以下重量份的原料制成：大豆185~190份、白芸豆36~38份、番茄32~34份、新鲜茉莉花7.4~7.8份、香橼提取物0.54~0.58份、使君子提取物0.37~0.41份、鲜火龙果皮8.6~9份、茶籽油13~14份、卤水适量；

所述的卤水，按以下步骤进行制备：

A.将12~13重量份的新鲜马齿苋、14~15重量份的新鲜紫苏叶和7~8重量份的大蒜清洗干净，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜汁；

B.将3.4~3.6重量份的豆蔻、2.7~2.9重量份的香砂、4.1~4.5重量份的当归、3.3~3.5重量份的拳参和2.4~2.6重量份的紫葛混合粉碎至130~140目，加入230~240重量份的水大火煮沸，文火熬煮46~50min，过200~210目滤布，室温冷却至55~57℃，加入鲜汁和4.4~4.6重量份的食盐混合搅拌均匀，室温自然冷却，得卤水。

作为发明进一步的方案：一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将大豆和白芸豆投入质量分数为1.4%~1.6%的乙醇溶液中浸泡13~14h，过滤取出，投入温度为48~50℃的温水中恒温浸泡7~8h,过滤取出，投入转速为1800~1900r/min的打浆机，加入大豆重量8~9倍量的水，打浆14~15min，得豆浆；

（2）将番茄洗净去皮，与洗净的新鲜茉莉花和鲜火龙果皮一起投入转速为1100~1200r/min的打浆机中混合打浆12~13min，取出，投入盛有重量为番茄重量1.1~1.2倍量的沸水中，文火熬煮13~14min并不断搅拌，加入1/4重量的茶籽油继续文火熬煮6~7min并不断搅拌，室温自然冷却，加入香橼提取物和使君子提取物混合搅拌均匀，置入温度为31~33℃的发酵箱密闭发酵23~24h，得营养浆；

（3）将豆浆和营养浆混合搅拌均匀，制成厚度为0.8~0.9cm的豆干块，将豆干块浸没于卤水中大火煮沸后，文火熬煮10~11min，取出，风干至表面无水分，将3/4重量的茶籽油均匀喷洒于表面，置于温度为88~90℃的烘烤箱烘烤150~160s，降温至55~57℃烘烤340~350s，取出，室温自然冷却，得健胃消食茉莉花香番茄味豆干；

（4）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。

本发明的有益效果：本发明提供的一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干，色泽均匀明亮有光泽，茉莉花香豆香清新和谐浓郁，酸甜适中、有嚼劲、有韧性，无龟裂、不掉屑，对食欲不振、消化不良、脘腹胀满有显著的防治效果；在原料中加入白芸豆与大豆配合，使得豆干结构更加紧密稳定，增强其弹性和韧性，加入番茄、茉莉花和火龙果皮进一步丰富豆干的口感和营养，赋予其独特的茉莉花香味，使得其带有独特的烘烤番茄香味，增强食欲，加入提取物配伍作用，不但使其营养成分更易人体吸收，促进胃肠道蠕动，而且能够有效延长其货架期；使用本发明的卤水进行卤煮，使得豆干具有行气导滞、运脾健胃的作用，促进胃液分泌增加，胃蛋白酶活性升高，提高胃液的总酸度和总排出量，促进消化，增强胃动力，增强胃肠道对冷凉油腻食物的抵抗能力。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干，由以下重量份的原料制成：大豆185份、白芸豆36份、番茄32份、新鲜茉莉花7.4份、香橼提取物0.54份、使君子提取物0.37份、鲜火龙果皮8.6份、茶籽油13份、卤水适量；

所述的卤水，按以下步骤进行制备：

A.将12重量份的新鲜马齿苋、14重量份的新鲜紫苏叶和7重量份的大蒜清洗干净，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜汁；

B.将3.4重量份的豆蔻、2.7重量份的香砂、4.1重量份的当归、3.3重量份的拳参和2.4重量份的紫葛混合粉碎至130目，加入230重量份的水大火煮沸，文火熬煮46min，过200目滤布，室温冷却至55℃，加入鲜汁和4.4重量份的食盐混合搅拌均匀，室温自然冷却，得卤水。

作为发明进一步的方案：一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将大豆和白芸豆投入质量分数为1.4%的乙醇溶液中浸泡13~14h，过滤取出，投入温度为48℃的温水中恒温浸泡7~8h,过滤取出，投入转速为1800~1900r/min的打浆机，加入大豆重量8倍量的水，打浆14~15min，得豆浆；

（2）将番茄洗净去皮，与洗净的新鲜茉莉花和鲜火龙果皮一起投入转速为1100~1200r/min的打浆机中混合打浆12~13min，取出，投入盛有重量为番茄重量1.1倍量的沸水中，文火熬煮13~14min并不断搅拌，加入1/4重量的茶籽油继续文火熬煮6~7min并不断搅拌，室温自然冷却，加入香橼提取物和使君子提取物混合搅拌均匀，置入温度为31℃的发酵箱密闭发酵23~24h，得营养浆；

（3）将豆浆和营养浆混合搅拌均匀，制成厚度为0.8~0.9cm的豆干块，将豆干块浸没于卤水中大火煮沸后，文火熬煮10~11min，取出，风干至表面无水分，将3/4重量的茶籽油均匀喷洒于表面，置于温度为88℃的烘烤箱烘烤150~160s，降温至55℃烘烤340~350s，取出，室温自然冷却，得健胃消食茉莉花香番茄味豆干；

（4）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。

实施例2

本发明实施例中，一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干，由以下重量份的原料制成：大豆188份、白芸豆37份、番茄33份、新鲜茉莉花7.6份、香橼提取物0.56份、使君子提取物0.39份、鲜火龙果皮8.8份、茶籽油13.5份、卤水适量；

所述的卤水，按以下步骤进行制备：

A.将12.5重量份的新鲜马齿苋、14.5重量份的新鲜紫苏叶和7.5重量份的大蒜清洗干净，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜汁；

B.将3.5重量份的豆蔻、2.8重量份的香砂、4.3重量份的当归、3.4重量份的拳参和2.5重量份的紫葛混合粉碎至135目，加入235重量份的水大火煮沸，文火熬煮48min，过205目滤布，室温冷却至56℃，加入鲜汁和4.5重量份的食盐混合搅拌均匀，室温自然冷却，得卤水。

作为发明进一步的方案：一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干的制备方法与实施例1相同。

实施例3

本发明实施例中，一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干，由以下重量份的原料制成：大豆190份、白芸豆38份、番茄34份、新鲜茉莉花7.8份、香橼提取物0.58份、使君子提取物0.41份、鲜火龙果皮9份、茶籽油14份、卤水适量；

所述的卤水，按以下步骤进行制备：

A.将13重量份的新鲜马齿苋、15重量份的新鲜紫苏叶和8重量份的大蒜清洗干净，投入榨汁机中混合榨汁，得鲜汁；

B.将3.6重量份的豆蔻、2.9重量份的香砂、4.5重量份的当归、3.5重量份的拳参和2.6重量份的紫葛混合粉碎至140目，加入240重量份的水大火煮沸，文火熬煮50min，过210目滤布，室温冷却至57℃，加入鲜汁和4.6重量份的食盐混合搅拌均匀，室温自然冷却，得卤水。

作为发明进一步的方案：一种健胃消食茉莉花香番茄味豆干的制备方法与实施例1相同。

随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例茉莉花香番茄味豆干和对比例市售普通豆干进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例茉莉花香番茄味豆干和对比例市售普通豆干的感官评定见表1：

表1 实施例茉莉花香番茄味豆干和对比例市售普通豆干的感官评定

项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例 色泽 95 95 95 73 香味 97 97 97 69 口感 96 97 97 71 组织 95 96 96 75

从表1的结果可以看出，实施例茉莉花香番茄味豆干，色泽均匀明亮有光泽，茉莉花香豆香清新和谐浓郁，酸甜适中、有嚼劲、有韧性，无龟裂、不掉屑，得到广大消费者的喜爱。

实施例茉莉花香番茄味豆干和对比例市售普通豆干的健胃消食效果：

有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。

随机选择食欲不振、消化不良、脘腹胀满的患者200名，随机分为4组，每组50人，每人在受试期间不刻意服用健胃消食的药品和食品，每人每天食用该组豆干40克，受试时间为30天，实施例茉莉花香番茄味豆干和对比例市售普通豆干健胃消食的功能结果见表2：

表2 实施例茉莉花香番茄味豆干和对比例市售普通豆干健胃消食的功能

项目 有效率/(%) 无效率/(%) 实施例1 94 6 实施例2 94 6 实施例3 96 4 对比例 14 86

从表2能够看出，实施例的茉莉花香番茄味豆干健胃消食的有效率明显高于对比例，说明本发明提供的茉莉花香番茄味豆干具有良好的健胃消食的保健功能。

具体案例：

（1）叶某，女，37岁，脾胃虚弱、长期消化不良、胃胀反酸，每天食用本发明的茉莉花香番茄味豆干50克，食用20天后，症状显著改善；

（2）时某，男，44岁，长期食欲不振，吃冷凉食物即出现胃痛，每天食用本发明的茉莉花香番茄味豆干40克，食用25天后，食欲正常，可以正常吃冷凉食物且不出现胃痛，症状显著改善。