一种鲫鱼固体汤料及其加工方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103932316 A (43)申请公布日 2014.07.23 CN 103932316 A (21)申请号 201410202633.0 (22)申请日 2014.05.14 A23L 1/40(2006.01) A23L 1/326(2006.01) (71)申请人 安徽燕之坊食品有限公司 地址 230051 安徽省合肥市包河区包河工业 园天津路 8 号 (72)发明人 张丽琍 祁斌 吴雷 (54) 发明名称 一种鲫鱼固体汤料及其加工方法 (57) 摘要 本发明涉及一种鲫鱼固体汤料， 所述鲫鱼固 体汤料的原料由鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜 粉、 葱粉。

2、和盐组成， 所述原料的重量份数为 ： 鲫鱼 粉40-80份、 豆腐粉10-30份、 笋粉10-20份、 花生 粉 5-10 份、 姜粉 2-10 份、 葱粉 2-10 份和盐 5-20 份。本发明还涉及上述一种鲫鱼固体汤料加工方 法。本发明所述的鲫鱼固体汤料可以满足快节奏 生活的人们的需要， 同时不含任何添加剂， 不仅同 传统煲汤一样营养价值高， 而且易烹饪， 具有很高 的营养价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103932316 A CN 1039。

3、32316 A 1/1 页 2 1. 一种鲫鱼固体汤料， 其特征在于 ： 所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋 粉、 花生粉、 姜粉、 葱粉和盐组成， 所述原料的重量份数为 ： 鲫鱼粉 40-80 份、 豆腐粉 10-30 份、 笋粉 10-20 份、 花生粉 5-10 份、 姜粉 2-10 份、 葱粉 2-10 份和盐 5-20 份。 2. 一种权利要求 1 所述鲫鱼固体汤料的加工方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 第一， 将鲫鱼去鳞、 腮、 内脏、 鳍、 尾、 骨刺后， 在真空条件下依次经过油炸、 控油烘干步 骤， 最后粉碎成鲫鱼粉 ； 第二， 将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉。

4、 ； 第三， 将笋、 姜、 葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、 姜粉 ； 第四， 将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉 ； 第五， 将鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤 料。 3. 根据权利要求 2 所述鲫鱼固体汤料的加工方法， 其特征在于 ： 所述第一中的真空 条件是指 1105 1102Pa 的低真空， 鲫鱼油炸的温度为 120-150， 油炸的时间为 30-90s， 鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼控油后在先在 65-80下排湿 9-12h, 再在 100-120下烘干 20-90min。 4. 根据权利要求 3 所述鲫鱼固体汤料的加工方法， 其特征在于。

5、 ： 豆腐脱水烘干的温度 为 70-85， 豆腐脱水烘干的时间为 2-6h。 5. 根据权利要求 4 所述鲫鱼固体汤料的加工方法， 其特征在于 ： 笋、 姜、 葱脱水烘干的 温度为 50-70， 烘干的时间为 1-6h。 6. 根据权利要求 5 所述鲫鱼固体汤料的加工方法， 其特征在于 ： 花生煮熟后脱水烘干 的温度为 80-100， 烘干的时间为 4-9h。 7. 根据权利要求 1 至 6 所述鲫鱼固体汤料的加工方法， 其特征在于 ： 鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉、 葱粉的颗粒大小为 40-100 目。 权 利 要 求 书 CN 103932316 A 2 1/3 页 3 一种。

6、鲫鱼固体汤料及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种鲫鱼固体汤料及其加工方法， 属于食品加工领域。 背景技术 0002 相关调查显示， 中国人每年喝汤达 3200 亿碗， 是全球最喜欢喝汤的民族。且相当 多的人认为， 自己煲的汤才最健康， 但是对于生活节奏快的人们， 能经常喝到自己煲的汤却 很不容易。 发明内容 0003 为了解决现有技术中存在的上述问题， 本发明的一些实施方式采用以下技术方 案 ： 一种鲫鱼固体汤料， 所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉、 葱粉和盐组成， 所述原料的重量份数为 ： 鲫鱼粉 40-80 份、 豆腐粉 10-30 份、 笋粉。

7、 10-20 份、 花生粉 5-10 份、 姜粉 2-10 份、 葱粉 2-10 份和盐 5-20 份。 0004 一种上述鲫鱼固体汤料的加工方法， 包括以下步骤 ： 第一， 将鲫鱼去鳞、 腮、 内脏、 鳍、 尾、 骨刺后， 在真空条件下依次经过油炸、 控油烘干步 骤， 最后粉碎成鲫鱼粉 ； 第二， 将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉 ； 第三， 将笋、 姜、 葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、 姜粉 ； 第四， 将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉 ； 第五， 将鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤 料。 0005 进一步的技术方案是， 所述第一中的真空条件是指 。

8、1105 -1102Pa 的低真空， 鲫鱼油炸的温度为 120-150， 油炸的时间为 30-90s， 鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼 控油后在先在 65-80下排湿 9-12h, 再在 100-120下烘干 20-90min。 0006 进一步的技术方案是， 豆腐脱水烘干的温度为 70-85， 豆腐脱水烘干的时间为 2-6h。 0007 进一步的技术方案是， 笋、 姜、 葱脱水烘干的温度为 50-70， 烘干的时间为 1-6h。 0008 进一步的技术方案是， 花生煮熟后脱水烘干的温度为 80-100， 烘干的时间为 4-9h。 0009 进一步的技术方案是， 鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花。

9、生粉、 姜粉、 葱粉的颗粒大小为 40-100 目。 0010 与现有技术相比， 本发明的有益效果是 ：（1） 本发明所述的鲫鱼固体汤料可以满 足快节奏生活的人们的需要， 同时不含任何添加剂， 不仅同传统煲汤一样营养价值高， 而且 易烹饪， 只需用开水煮 10-30 分钟即可。 0011 （2） 本发明所述的鲫鱼固体汤料用真空包装后更方便携带和保存， 可用于旅游、 出 说 明 书 CN 103932316 A 3 2/3 页 4 差、 给病人饮用等等。 0012 （3） 本发明所述的鲫鱼固体汤料营养价值很高。 0013 鲫鱼中含大量蛋白质 、 脂肪 ， 以及钙、 磷、 铁等矿物质。鲫鱼药用价值。

10、极高， 其性 平味甘， 入胃、 肾， 具有健脾、 开胃、 益气、 利水、 通乳、 除湿之功效， 其中优质的蛋白质对肌肤 的弹力纤维构成能起到很好的强化作用， 尤其对压力、 睡眠不足 等精神因素导致的早期皱 纹， 有奇特的缓解功效。 0014 豆腐中含有及丰富的矿物质元素和维生素， 豆腐脂肪的 78% 是不饱和脂肪酸并且 不含有胆固醇， 素有 “植物肉” 之美称。 豆腐除增加营养、 帮助消化、 增进食欲的功能外， 对 齿、 骨骼的生长发育也颇为有益， 在造血功能中可增加血液中铁的含量 ； 豆腐不含胆固醇， 是高血压、 高血脂、 高胆固醇症及动脉硬化、 冠心病患者的药膳佳肴。 0015 笋属于低脂。

11、肪、 低淀粉、 高纤维的健康食品， 有助消化， 防止便秘。 0016 花生果实中所含有的儿茶素、 赖氨酸对人体起抗老化的作用。 花生果实中的卵磷 脂和脑磷脂， 是神经系统所需要的重要物质， 能延缓脑功能衰退， 抑制血小板凝集， 防止脑 血栓形成。 0017 （4） 本发明所述鲫鱼固体汤料的加工方法简单， 易于大规模生产。 鲫鱼经过真空油 炸、 控油烘干， 真空可减少鲫鱼营养的损失， 油炸可增加鲫鱼的美味 ； 鲫鱼控油烘干先排湿 是也是为了缩短鲫鱼在后续高温烘干的时间， 以便减少鲫鱼营养成份的丢失。 0018 具体实施方式 0019 下面结合实施例对发明作进一步的说明， 但不是对本发明的限制。 。

12、0020 实施例一 一种鲫鱼固体汤料， 所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉、 葱粉和盐组成， 所述原料的重量份数为 ： 鲫鱼粉40份、 豆腐粉10份、 笋粉10份、 花生粉5份、 姜粉 2 份、 葱粉 2 份和盐 5 份。 0021 一种上述鲫鱼固体汤料的加工方法， 包括以下步骤 ： 第一， 将鲫鱼去鳞、 腮、 内脏、 鳍、 尾、 骨刺后， 在真空条件下依次经过油炸、 控油烘干步 骤， 最后粉碎成鲫鱼粉 ； 第二， 将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉 ； 第三， 将笋、 姜、 葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、 姜粉 ； 第四， 将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉 ； 第。

13、五， 将鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤 料。 0022 所述第一中的真空条件是指 1105 Pa 的低真空， 鲫鱼油炸的温度为 120， 油 炸的时间为 90s， 鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼控油后在先在 65下排湿 12h, 再在 100下烘干 90min。豆腐脱水烘干的温度为 70， 豆腐脱水烘干的时间为 6h。笋、 姜、 葱脱 水烘干的温度为 50， 烘干的时间为 6h。花生煮熟后脱水烘干的温度为 80， 烘干的时间 为 9h。鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉、 葱粉的颗粒大小为 40 目。 0023 实施例二 说 明 书 CN 。

14、103932316 A 4 3/3 页 5 一种鲫鱼固体汤料， 所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉、 葱粉和盐组成， 所述原料的重量份数为 ： 鲫鱼粉 80 份、 豆腐粉 30 份、 笋粉 20 份、 花生粉 10 份、 姜粉 10 份、 葱粉 10 份和盐 20 份。 0024 一种上述鲫鱼固体汤料的加工方法， 包括以下步骤 ： 第一， 将鲫鱼去鳞、 腮、 内脏、 鳍、 尾、 骨刺后， 在真空条件下依次经过油炸、 控油烘干步 骤， 最后粉碎成鲫鱼粉 ； 第二， 将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉 ； 第三， 将笋、 姜、 葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、 姜粉 ； 第。

15、四， 将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉 ； 第五， 将鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤 料。 0025 所述第一中的真空条件是指 1102Pa 的低真空， 鲫鱼油炸的温度为 150， 油炸 的时间为30s， 鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼控油后在先在80下排湿9h,再在120 下烘干 20min。豆腐脱水烘干的温度为 85， 豆腐脱水烘干的时间为 2h。笋、 姜、 葱脱水烘 干的温度为 70， 烘干的时间为 1h。花生煮熟后脱水烘干的温度为 100， 烘干的时间为 4h。鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉、 葱粉的颗粒大小为 100 目。 。

16、0026 实施例三 一种鲫鱼固体汤料， 所述鲫鱼固体汤料的原料由鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉、 葱粉和盐组成， 所述原料的重量份数为 ： 鲫鱼粉50份、 豆腐粉20份、 笋粉15份、 花生粉8份、 姜粉 5 份、 葱粉 7 份和盐 10 份。 0027 一种上述鲫鱼固体汤料的加工方法， 包括以下步骤 ： 第一， 将鲫鱼去鳞、 腮、 内脏、 鳍、 尾、 骨刺后， 在真空条件下依次经过油炸、 控油烘干步 骤， 最后粉碎成鲫鱼粉 ； 第二， 将豆腐脱水烘干后粉碎成豆腐粉 ； 第三， 将笋、 姜、 葱后分别脱水烘干后粉碎成笋粉、 姜粉 ； 第四， 将花生煮熟后脱水烘干粉碎制成花生粉 ； 。

17、第五， 将鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉和盐按重量份数混合后制成鲫鱼固体汤 料。 0028 所述第一中的真空条件是指 1103Pa 的低真空， 鲫鱼油炸的温度为 130， 油 炸的时间为 60s， 鲫鱼控油烘干是指经过油炸的鲫鱼控油后在先在 70下排湿 10h, 再在 110下烘干 60min。豆腐脱水烘干的温度为 80， 豆腐脱水烘干的时间为 4h。笋、 姜、 葱脱 水烘干的温度为 60， 烘干的时间为 4h。花生煮熟后脱水烘干的温度为 90， 烘干的时间 为 6h。鲫鱼粉、 豆腐粉、 笋粉、 花生粉、 姜粉、 葱粉的颗粒大小为 80 目。 0029 上述实施例并不用以限制本发明， 应该理解， 本领域技术人员可以根据本发明设 计出很多其他的修改和实施方式， 这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和权 利要求保护范围之内。 说 明 书 CN 103932316 A 5 。