一种雉羮的制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103385483 A (43)申请公布日 2013.11.13 CN 103385483 A *CN103385483A* (21)申请号 201310326303.8 (22)申请日 2013.07.31 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/318(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 江苏省徐州技师学院 地址 221000 江苏省徐州市江苏省徐州技师 学院朱诚心教授工作室 (72)发明人 朱诚心 (74)专利代理机构 南京知识律师事务所 32207 代理人 高桂珍 (54。

2、) 发明名称 一种雉羮的制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种雉羮的制备方法， 该制作方 法包括将野鸡宰杀并煺毛干净， 去内脏 ； 准备大 葱、 姜、 香菜及火腿 ； 将野鸡放入沸水锅中过水后 用冷水洗净， 取出砂锅一只， 将野鸡腹部朝上摆入 其中， 放入各种调料 ； 向砂锅中加入清水， 用旺火 煮沸后， 转入小火慢炖至酥烂 ； 将野鸡取出冷凉， 然后取下野鸡脯肉， 撕成丝状 ； 在锅中放入野鸡 汤、 薏米、 麦仁及野鸡丝烧沸后， 转入小火慢炖只 软烂， 加入各种调料， 起锅将汤汁倒入盛器内， 撒 上香菜末及火腿末即完成。该制备方法制出的雉 羮不仅肉质酥烂、 鲜咸味美， 富含多种蛋白质、 维。

3、 生素和矿物质， 而且可以滋补脾胃、 明目、 缓和痉 挛、 清肺热， 肉质细嫩， 极易消化， 适合在市场上进 行批量化生产销售和推广。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103385483 A CN 103385483 A *CN103385483A* 1/1 页 2 1. 一种雉羮的制备方法， 其特征在于， 选用野鸡 1100 克 -1500 克， 将野鸡宰杀并煺毛 干净， 从肛门处开一个长 35 毫米 -45 毫米的口子， 去内脏， 用清水浸泡 0.8。

4、 小时 -1.2 小 时后去血水， 再向鸡肉中加入料酒 28 克 -32 克、 花椒 8 克 -12 克、 大葱 48 克 -52 克、 姜 28 克 -32 克及清水， 浸泡 0.8 小时 -1.2 小时后， 将野鸡剁去爪尖及嘴尖， 将头颈用刀背斩几 下 ； 选用新鲜大葱40克-60克， 切除须根， 除老叶， 用清水洗净晾干， 切成40mm的段 ； 选用新 鲜的姜 45 克 -55 克， 刮去外皮， 洗净晾干后用刀拍成姜块状 ； 选用薏米 180 克 -220 克及麦 仁 180 克 -220 克， 分别用水洗净后沥干备用 ； 选用新鲜的香菜 18 克 -22 克， 洗净晾干， 用刀 切成末。

5、备用 ； 选用火腿 110 克 -130 克， 用刀切成末备用 ； 将野鸡放入沸水锅中过水后用冷 水洗净， 取出砂锅一只， 将野鸡腹部朝上摆入其中， 向砂锅中加入黄酒 2 毫升 -4 毫升、 花椒 4 克 -6 克、 八角 8 克 -12 克、 葱段 30 克 -40 克及姜块 30 克 -40 克 ； 向砂锅中加入清水 3800 毫升 -4200 毫升， 盖上砂锅盖， 用旺火煮沸后， 除去浮沫， 转入小火慢炖至酥烂 ； 将野鸡取出 冷凉， 然后取下野鸡脯肉， 撕成丝状 ； 在锅中放入野鸡汤、 薏米、 麦仁及野鸡丝烧沸后， 转入 小火慢炖只软烂， 加入料酒 3 毫升 -5 毫升、 精盐 5 克。

6、 -7 克、 胡椒粉 4 克 -6 克及味精 2 克 -4 克， 并用水淀粉 18 克 -22 克勾芡， 起锅将汤汁倒入盛器内， 撒上香菜末及火腿末即完成 ； 盛 装器为 360 毫升的易拉罐 11 只， 罐装后消毒密封， 即可出售 ； 若需要大批量工业生产， 只需 根据以上比例放大即可。 权 利 要 求 书 CN 103385483 A 2 1/2 页 3 一种雉羮的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种菜品的制备方法， 尤其是具有食疗功能的一种雉羮的制备方法。 背景技术 0002 徐州饮食文化源远流长， 集合了汉代文明 ； 而说到徐州饮食文化不得不提到彭祖， 天下寿长莫过于彭祖， 中。

7、国烹饪源于彭祖， 养生之术始于彭祖 ； 彭祖曾因首创 “雉羮” 治好尧 帝厌食症而受封于大彭。 之后， 彭祖的雉羮之道逐渐发展为烹饪之道， 其烹饪文化十分注重 食疗养生。目前， 随着人民生活水平的不断提高， 人们对菜品的需求也越来越高， 而且越来 越关注菜品的营养和保健价值， 虽然现在市场上各式各样的菜品比较多， 也受到广大消费 者的欢迎， 但市场上却没有较为成熟的雉羮的制作方法。 发明内容 0003 为了解决菜品市场中没有较为成熟的制作雉羮方法的问题， 本发明提供了一种雉 羮的制备方法， 该制备方法制出的雉羮不仅肉质酥烂、 鲜咸味美， 富含多种蛋白质、 维生素 和矿物质， 而且可以滋补脾胃、。

8、 明目、 缓和痉挛、 清肺热， 肉质细嫩， 极易消化， 适合在市场上 进行批量化生产销售和推广。 0004 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 ： 该雉羮的制备方法如下 ： 1. 选用野鸡 1100 克 -1500 克， 将野鸡宰杀并煺毛干净， 从肛门处开一个长 35 毫米 -45 毫米的口子， 去内脏， 用清水浸泡 0.8 小时 -1.2 小时后去血水， 再向鸡肉中加入料酒 28 克 -32 克、 花椒 8 克 -12 克、 大葱 48 克 -52 克、 姜 28 克 -32 克及清水， 浸泡 0.8 小时 -1.2 小时后， 将野鸡剁去爪尖及嘴尖， 将头颈用刀背斩几下 ； 2. 选用新。

9、鲜大葱 40 克 -60 克， 切除须根， 除老叶， 用清水洗净晾干， 切成 40mm 的段 ； 3. 选用新鲜的姜 45 克 -55 克， 刮去外皮， 洗净晾干后用刀拍成姜块状 ； 4. 选用薏米 180 克 -220 克及麦仁 180 克 -220 克， 分别用水洗净后沥干备用 ； 5. 选用新鲜的香菜 18 克 -22 克， 洗净晾干， 用刀切成末备用 ； 6. 选用火腿 110 克 -130 克， 用刀切成末备用 7. 将野鸡放入沸水锅中过水后用冷水洗净， 取出砂锅一只， 将野鸡腹部朝上摆入其中， 向砂锅中加入黄酒 2 毫升 -4 毫升、 花椒 4 克 -6 克、 八角 8 克 -12。

10、 克、 葱段 30 克 -40 克及姜 块 30 克 -40 克 ； 8. 向砂锅中加入清水 3800 毫升 -4200 毫升， 盖上砂锅盖， 用旺火煮沸后， 除去浮沫， 转 入小火慢炖至酥烂 ； 9. 将野鸡取出冷凉， 然后取下野鸡脯肉， 撕成丝状 ； 10. 在锅中放入野鸡汤、 薏米、 麦仁及野鸡丝烧沸后， 转入小火慢炖只软烂， 加入料酒 3 毫升 -5 毫升、 精盐 5 克 -7 克、 胡椒粉 4 克 -6 克及味精 2 克 -4 克， 并用水淀粉 18 克 -22 克 勾芡， 起锅将汤汁倒入盛器内， 撒上香菜末及火腿末即完成 ； 说 明 书 CN 103385483 A 3 2/2 页。

11、 4 11. 盛装器为 360 毫升的易拉罐 11 只， 罐装后消毒密封， 即可出售 ； 12. 若需要大批量工业生产， 只需根据以上比例放大即可。 0005 本发明的有益效果是， 该制备方法制出的雉羮不仅肉质酥烂、 鲜咸味美， 富含多种 蛋白质、 维生素和矿物质， 而且可以滋补脾胃、 明目、 缓和痉挛、 清肺热， 肉质细嫩， 极易消 化， 适合在市场上进行批量化生产销售和推广。 具体实施方式 0006 该雉羮的制备方法如下 ： 1. 选用野鸡 1200 克， 将野鸡宰杀并煺毛干净， 从肛门处开一个长 40 毫米的口子， 去内 脏， 用清水浸泡 1 小时后去血水， 再向鸡肉中加入料酒 30 克。

12、、 花椒 10 克、 大葱 50 克、 姜 30 克及清水， 浸泡 1 小时后， 将野鸡剁去爪尖及嘴尖， 将头颈用刀背斩几下 ； 2. 选用新鲜大葱 50 克， 切除须根， 除老叶， 用清水洗净晾干， 切成 40mm 的段 ； 3. 选用新鲜的姜 50 克， 刮去外皮， 洗净晾干后用刀拍成姜块状 ； 4. 选用薏米 200 克及麦仁 200 克， 分别用水洗净后沥干备用 ； 5. 选用新鲜的香菜 20 克， 洗净晾干， 用刀切成末备用 ； 6. 选用火腿 120 克， 用刀切成末备用 ； 7. 将野鸡放入沸水锅中过水后用冷水洗净， 取出砂锅一只， 将野鸡腹部朝上摆入其中， 向砂锅中加入黄酒 3。

13、 毫升、 花椒 5 克、 八角 10 克、 葱段 35 克及姜块 35 克 ； 8. 向砂锅中加入清水 4000 毫升， 盖上砂锅盖， 用旺火煮沸后， 除去浮沫， 转入小火慢炖 至酥烂 ； 9. 将野鸡取出冷凉， 然后取下野鸡脯肉， 撕成丝状 ； 10. 在锅中放入野鸡汤、 薏米、 麦仁及野鸡丝烧沸后， 转入小火慢炖只软烂， 加入料酒 4 毫升、 精盐 6 克、 胡椒粉 5 克及味精 3 克， 并用水淀粉 20 克勾芡， 起锅将汤汁倒入盛器内， 撒 上香菜末及火腿末即完成 ； 11. 盛装器为 360 毫升的易拉罐 11 只， 罐装后消毒密封， 即可出售 ； 12. 若需要大批量工业生产， 只需根据以上比例放大即可。 说 明 书 CN 103385483 A 4 。