技术领域
本发涉及一种果蔬保鲜方法，特别涉及一种大蒜保鲜的方法。
背景技术
大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。具有强力杀菌、防治肿瘤和癌症、预防感冒、保护肝功能等功效。
大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏、机械冷库冷藏等方法。
一、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选晾晒，最后选择大小一致大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
二、堆藏法：大蒜收获后，挑选晾晒，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
三、埋藏法：埋藏沟的宽度为1至1.5米。严格挑选无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏选用砻糠作覆盖物，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
以上的三种方法是传统的储藏方法，有其环保、方便、费用低的优点，也存在其储藏量和储藏期受限制，温度、干湿度难以控制等缺陷。
四、辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。
五、化学药剂处理贮藏：方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素（对人畜毒性低）加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。
六、机械冷库冷藏。
以上三种方法虽然有其优点，但从食品安全角度考虑，仍然存在缺陷。
发明内容
针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明的目的是提供一种可以保持大蒜在一个缺氧的封闭环境中，不易发芽，能够使大蒜保鲜的方法。
基于上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种大蒜保鲜的方法，该方法包括以下步骤：
步骤（1）：挑选新鲜的优质大蒜头，挑选晾晒，使大蒜外表皮层全部干燥，然后转移到室内通风处，由人工将蒜根部切除，用机械风将蒜头上的杂质吹净；
步骤（2）：人工戴手套利用钢丝卫生球擦去蒜头表面的白色蒜皮，保留大蒜最底层紫色薄皮保护层，以自身保护膜保持大蒜自身的水分；
步骤（3）：将步骤2保留紫色薄皮保护层的蒜头人工进行分瓣，同时对分瓣蒜米进行挑选，将挑选的蒜米放入密闭的内置分层网架的箱体内用臭氧进行消毒20min，保持臭氧浓度为100mg/l～200mg/l,经过消毒的蒜米用机械风干燥；
步骤（4）：将步骤3经消毒干燥的蒜米每10－15粒放置于塑料袋中，然后用专用设备进行抽真空, 抽真空时间为30 ms～40ms，进行抽真空后在塑料袋中填充氮气；
步骤（5）：将步骤4抽真空的塑料袋每7－10袋放置于包装盒内，放置于阴凉干燥处保存,保持温度为-4℃。
本发明的有益效果是：通过本发明的保鲜方法保持蒜米在一个缺氧的封闭环境中，不易发芽，鲜活如新；采用抽真空保鲜封闭了大蒜的刺激气味，大蒜不易污染、变质，卫生环保；内置分层网架的箱体便于臭氧与蒜米的接触,提高了消毒效果；食用时打开包装，由于蒜米自身的湿度，最底层的蒜皮掰剥很容易。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
步骤（1）：挑选新鲜的优质大蒜头，挑选晾晒，使大蒜外表皮层全部干燥，然后转移到室内通风处，由人工将蒜根部切除，用机械风将蒜头上的杂质吹净；
步骤（2）：人工戴手套利用钢丝卫生球擦去蒜头表面的白色蒜皮，保留大蒜最底层紫色薄皮保护层，以自身保护膜保持大蒜自身的水分；
步骤（3）：将步骤2保留紫色薄皮保护层的蒜头人工进行分瓣，同时对分瓣蒜米进行挑选，将挑选的蒜米放入密闭的内置分层网架的箱体内用臭氧进行消毒15 min，保持臭氧浓度为150mg/l,经过消毒的蒜米用机械风干燥；
步骤（4）：将步骤3经消毒干燥的蒜米每10－15粒放置于塑料袋中，然后用专用设备进行抽真空, 抽真空时间为35 ms, 抽真空后在塑料袋中填充氮气；
步骤（5）：将步骤4抽真空的塑料袋每7－10袋放置于包装盒内，放置于阴凉干燥处保存,保持温度为-4℃。
实施例2
步骤（1）：挑选新鲜的优质大蒜头，挑选晾晒，使大蒜外表皮层全部干燥，然后转移到室内通风处，由人工将蒜根部切除，用机械风将蒜头上的杂质吹净；
步骤（2）：人工戴手套利用钢丝卫生球擦去蒜头表面的白色蒜皮，保留大蒜最底层紫色薄皮保护层，以自身保护膜保持大蒜自身的水分；
步骤（3）：将步骤2保留紫色薄皮保护层的蒜头人工进行分瓣，同时对分瓣蒜米进行挑选，将挑选的蒜米放入密闭的内置分层网架的箱体内用臭氧进行消毒20 min，保持臭氧浓度为200mg/l,经过消毒的蒜米用机械风干燥；
步骤（4）：将步骤3经消毒干燥的蒜米每10－15粒放置于塑料袋中，然后用专用设备进行抽真空, 抽真空时间为40 ms, 抽真空后在塑料袋中填充氮气；
步骤（5）：将步骤4抽真空的塑料袋每7－10袋放置于包装盒内，放置于阴凉干燥处保存,保持温度为-4℃。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。