利用发酵乳杆菌LG1制备的黄米面制品.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103349217 A (43)申请公布日 2013.10.16 CN 103349217 A *CN103349217A* (21)申请号 201310260618.7 (22)申请日 2013.06.27 CGMCC No.7121 2013.01.11 A23L 1/105(2006.01) (71)申请人 黑龙江八一农垦大学 地址 163319 黑龙江省大庆市高新技术产业 开发区新阳路 2 号 (72)发明人 杨健 孙大庆 (74)专利代理机构 哈尔滨东方专利事务所 23118 代理人 曹爱华 (54) 发明名称 利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品 (5。

2、7) 摘要 本发明涉及的是利用发酵乳杆菌 LG1 制备 的黄米面制品， 这种利用发酵乳杆菌 LG1 制备的 黄米面制品的主要原料为黄米发酵面团， 通过将 黄米发酵面团制作成皮儿料， 将豆沙酱容纳到皮 儿料中制成黄米面制品 ； 黄米发酵面团采用发酵 乳杆菌 （Lactobacillusfermentum） LG1 制备， 该 菌株的保藏编号为 CGMCCNo.7121， 具体制备方法 为， 将所述的发酵乳杆菌LG1经MRS培养基活化培 养两代， 培养液按照面粉总质量的 1 4% 接种到 面粉中， 添加适量 30水进行和面， 和好的面团 置于 30 37、 湿度 75 85% 条件下发酵 6 8h。

3、， 得到黄米发酵面团。本发明利用发酵乳杆菌 LG1 作为发酵剂， 经过 6 8h 培养即可快速完成 黄米面团的发酵过程， 大大缩短了发酵周期， 同时 也缩短了黄米面制品的加工周期。 (83)生物保藏信息 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 7 页 附图 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书7页 附图2页 (10)申请公布号 CN 103349217 A CN 103349217 A *CN103349217A* 1/1 页 2 1.一种利用发酵乳杆菌LG1制备的黄米面制品， 其特征在于 ： 这种利用发酵乳杆菌LG1 制备的黄。

4、米面制品的主要原料为黄米发酵面团， 通过将黄米发酵面团制作成皮儿料， 将豆 沙酱容纳到皮儿料中制成黄米面制品 ； 所述的黄米发酵面团采用发酵乳杆菌 （Lactobacillus fermentum） LG1制备， 该菌株的 保藏编号为 CGMCC No.7121， 具体制备方法为， 将所述的发酵乳杆菌 LG1 经 MRS 培养基活化 培养两代， 培养液按照面粉总质量的14%接种到面粉中， 添加适量30水进行和面， 和好 的面团置于 30 37、 湿度 75 85% 条件下发酵 6 8h， 得到黄米发酵面团。 2. 根据权利要求 1 所述的利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品， 其特征在于 。

5、： 所述 的制作黄米发酵面团的原料由主料和辅料构成， 主料为黄米粉， 辅料为玉米粉、 小米粉、 大 米粉、 小麦粉中任意一种， 主料和辅料质量配比为 4 ： 1 2 ： 1。 3. 根据权利要求 2 所述的利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品， 其特征在于 ： 所述 的利用 MRS 液体培养基进行活化培养的过程， 优选为在培养箱中， 37条件下， 培养 12 18h 为一代。 4. 根据权利要求 3 所述的利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品， 其特征在于 ： 所述 的黄米面制品为粘豆包， 制作粘豆包采用饼状粘豆包皮儿料。 5. 根据权利要求 3 所述的利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄。

6、米面制品， 其特征在于 ： 所述 的黄米面制品为粘火勺， 制作粘火勺采用饼状粘火勺皮儿料。 6. 根据权利要求 3 所述的利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品， 其特征在于 ： 所述 的黄米面制品为驴打滚， 制作驴打滚采用薄片状皮儿料。 7. 根据权利要求 3 所述的利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品， 其特征在于 ： 所述 的黄米面制品为年糕或打糕。 权 利 要 求 书 CN 103349217 A 2 1/7 页 3 利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品 0001 一、 技术领域 本发明首次发现了一株发酵乳杆菌 LG1， 该菌株的拉丁文分类命名为 ：Lactobacillus。

7、 fermentum LG1， 该菌株已于 2013 年 1 月 11 日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通 微生物中心， 保藏单位简称 CGMCC， 地址 ： 北京市朝阳区北辰西路 1 号院， 保藏编号 ： CGMCC No.7121。 0002 本发明涉及的是传统黄米发酵面食， 具体涉及的是利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄 米面制品。 0003 二、 背景技术 传统黄米发酵面食主要包括粘豆包、 粘火勺、 驴打滚、 年糕、 打糕等， 这些食品属于满族 人的传统食品， 是满族人长期在寒冷气候下发展的抗饥耐寒食品， 至今已有一千多年的悠 久历史。 满族传统发酵面食多以黄米为主料， 并混合一定。

8、比例的辅料面粉进行和面， 面团经 自然发酵加工成各式各样的面制品， 这些面制品糯性强、 风味好、 口感佳、 营养丰富， 是满族 人老少皆宜的休闲食品。随着饮食文化的不断交融， 这些满族传统美食受到越来越多民族 的青睐， 至今在我国广大北方地区满族传统面制品仍然深受各族人民喜爱。 0004 然而， 随着我国食品工业的快速发展和城镇化水平的不断提高， 这些传统黄米发 酵面制品生产工艺的局限性越来越突显， 落后的生产现状亟待改善。 这主要表现在 ： 一是生 产企业规模过小， 一般为家庭作坊、 小工厂生产为主， 无法实现规模效应， 生产效率低下 ； 二 是发酵菌种和发酵机理研究十分匮乏， 因此落后的自。

9、然发酵工艺导致发酵周期较长、 面团 容易污染腐败菌或致病菌， 产品质量稳定性和安全性存在较大风险 ； 三是生产工艺落后， 科 技含量低， 生产多依赖于手工操作和工人经验， 缺少自动化、 规范化的操作流程及相关食品 标准， 不利于大规模工业化生产。 0005 对于传统黄米发酵面制品生产发展中存在的问题， 发酵菌种研究处于核心地位。 对于所有发酵食品而言， 发酵菌种很大程度上决定着食品的感官、 质构和营养特征， 同时发 酵菌种也直接影响着产品生产工艺及工艺参数的选择和确定。目前， 我国传统黄米发酵面 制品菌种资源收集、 筛选、 驯化和改造等研究严重不足， 而利用已知菌种对黄米面团发酵过 程及机理的。

10、研究未见报道， 因此为了改变传统黄米发酵面制品生产加工落后现状， 选育优 良的黄米面团发酵菌种， 进而利用先进的生物工程技术改进发酵工艺和生产工艺， 将对我 国传统黄米发酵面制品发展具有潜在的经济价值和重要的现实意义。 0006 三、 发明内容 本发明的目的是提供利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品， 这种利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品用于解决传统黄米面制品加工周期较长、 加工用的面团制备时容易 污染腐败的问题。 0007 本发明采用的技术方案是 ： 这种利用发酵乳杆菌 LG1 制备的黄米面制品的主要原 料为黄米发酵面团， 通过将黄米发酵面团制作成皮儿料， 将豆沙酱容纳到皮儿料中。

11、制成黄 米面制品 ； 所述的黄米发酵面团采用发酵乳杆菌 （Lactobacillus fermentum） LG1制备， 该菌株的 说 明 书 CN 103349217 A 3 2/7 页 4 保藏编号为 CGMCC No.7121， 具体制备方法为， 将所述的发酵乳杆菌 LG1 经 MRS 培养基活化 培养两代， 培养液按照面粉总质量的14%接种到面粉中， 添加适量30水进行和面， 和好 的面团置于 30 37、 湿度 75 85% 条件下发酵 6 8h， 得到黄米发酵面团。 0008 上述方案中制作黄米发酵面团的原料由主料和辅料构成， 主料为黄米粉， 辅料为 玉米粉、 小米粉、 大米粉、 。

12、小麦粉中任意一种， 主料和辅料质量配比为 4 ： 1 2 ： 1。 0009 上述方案中利用 MRS 液体培养基进行活化培养的过程， 优选为在培养箱中， 37 条件下， 培养 12 18h 为一代。 0010 上述方案中黄米面制品为粘豆包， 制作粘豆包采用饼状粘豆包皮儿料。 0011 上述方案中黄米面制品为粘火勺， 制作粘火勺采用饼状粘火勺皮儿料。 0012 上述方案中黄米面制品为驴打滚， 制作驴打滚采用薄片状皮儿料。 0013 上述方案中黄米面制品为年糕或打糕。 0014 有益效果 ： (1) 本发明利用发酵乳杆菌 LG1 作为发酵剂， 经过 6 8h 培养即可快速完成黄米面 团的发酵过程，。

13、 面团中发酵乳杆菌 LG1 的数量可由接种时的 4.5 5.0 log cfu/g 增加 到 7.0 8.5 log cfu/g， 在传统黄米发酵面制品制作中， 黄米面团自然发酵过程一般需要 48 96h， 因此大大缩短了发酵周期， 缩短了黄米面制品的加工周期。 0015 (2) 本发明中发酵乳杆菌 LG1 在发酵黄米面团过程中产酸速度快， 经过 6 8h 发 酵， 面团 pH 可由 6.8 7.0 降到 5.5 6.0， 利于抑制腐败菌和致病菌的生长， 还可以对产 品风味产生积极影响。 0016 (3) 本发明中黄米面团经过发酵乳杆菌 LG1 发酵， 可以将淀粉、 蛋白质和脂肪大 分子营养物。

14、质部分降解为可溶性糖、 游离氨基酸和游离脂肪酸小分子， 既改善了黄米面团 营养成分结构， 又利于营养成分的消化和吸收。 0017 (4) 本发明中黄米面团经过发酵乳杆菌 LG1 发酵， 面团的膳食纤维含量由 2.5 4.2% 增加到 4.1 6.2%， 并新产生了 0.4% 0.6% 的 - 氨基丁酸， 因此， 显著提高了产品 的健康保健功效。 0018 保藏说明 菌种名称 ： 发酵乳杆菌 ； 拉丁名 ： Lactobacillus fermentum ； 保藏编号 ： CGMCC No.7121 ； 保藏机构 ： 中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心 (CGMCC) ； 地址 ： 北京。

15、市朝阳区北辰西路 1 号院 ； 保藏日期 ： 2013 年 1 月 11 日。 0019 四、 附图说明 图 1 本发明发酵乳杆菌 LG1 菌液涂片镜下形态特征 (Gram s 染色， 1000) ； 图 2 本 发明发酵乳杆菌 LG1 在 MRS 培养基中生长曲线图 ； 图 3 本发明发酵乳杆菌 LG1 16S rDNA 基因 PCR 扩增琼脂糖凝胶电泳图。 0020 五、 具体实施方式 ： 下面结合具体实施例详细描述本发明， 所述实施例用于理解而不是限制本发明。 0021 一株新的发酵乳杆菌 （Lactobacillus fermentum） LG1， 它在中国微生物菌种保藏 说 明 书 。

16、CN 103349217 A 4 3/7 页 5 管理委员会普通微生物中心的登记入册编号为 CGMCC No.7121， 它的 16S rDNA 基因序列在 GenBank 数据库的登记号为 Accession No. KC348395。 0022 本发明的发酵乳杆菌 （Lactobacillus fermentum） LG1 可先接种于 MRS 液体培养 基中进行活化培养两代， 得到的种子培养物再接种于黄米面团中进行发酵培养。 0023 上述 MRS 液体培养基也可以替换为适合于发酵乳杆菌培养的任何培养基， 本领域 技术人员都知晓何种培养基适合发酵乳杆菌培养。 0024 上述利用 MRS 液。

17、体培养基进行活化培养的操作， 本领域技术人员一般都知晓具体 培养过程， 这里优选为在培养箱中， 37条件下， 培养 12 18h 为一代。 0025 下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明， 均为本领域技术人员都知晓的常 规操作方法。 0026 下述实施例中所用的材料、 试剂等， 如无特殊说明， 均可从商业途径获得。 0027 实施例 1 ： 发酵乳杆菌 LG1 的分离、 纯化、 鉴定和保藏 1. 菌种来源 本实验菌种均分离于收集的本地区农家自制黄米发酵面团样品。 0028 2. 菌种分离和纯化培养 2.1 菌种分离 称取农家自制黄米发酵面团样品 1g， 置于 10ml 0.8% 无菌生理盐。

18、水中， 震荡溶解。取 适量悬浊液10倍梯度稀释， 具体稀释倍数为10-1， 10-2， 10-3， 10-4， 10-5， 10-6， 10-7， 10-8， 10-9， 分 别取 100ul 稀释液涂布 MRS 琼脂平板， 置于 37培养箱中， 培养 24h。选取生长有 50 150 个单菌落的平板用于后续实验。每个样品做三个平行试验。 0029 2.2 菌种纯化 利用光学显微镜观察上述 MRS 平板中 50 150 个单菌落的菌落特征， 随机选择其中 10 20 个典型单菌落， 分别挑取接种到 MRS 液体培养基中， 置于 37培养箱， 培养 24h。之 后再将培养液划线接种于 MRS 琼。

19、脂平板， 显微镜观察菌落特征。对比同一株菌种前后两次 培养的菌落特征， 如果不完全一致， 则再进行一次平板划线分离纯化培养， 直到前后两次观 察到的单菌落形态特征完全一致为止， 即得到该菌株的纯培养物。 0030 3. 菌种形态和生理生化鉴定 3.1 形态鉴定 将纯化培养菌株分别进行革兰氏染色， 并置于显微镜下观察染色结果和形态特征。发 酵乳杆菌 LG1 显微镜观察结果显示， 该菌株呈革兰氏阳性杆菌， 短杆状居多， 单个或几个成 串。形态特征见图 1。 0031 3.2 接触酶试验鉴定 用 3% 过氧化氢溶液滴加到待测菌的单菌落上， 有气泡产生则为阳性， 反之则为阴性。 试验结果为阴性可以初步。

20、判断菌株为乳酸杆菌属。 0032 3.3 生化鉴定 利用 API 50 CHL 乳酸杆菌鉴定试剂盒对初步判断为乳酸杆菌属的菌株做进一步生化 鉴定。发酵乳杆菌 LG1 的生化鉴定结果显示， 该菌株可以利用葡萄糖、 果糖、 乳糖、 蔗糖、 半 乳糖、 甘露糖、 核糖、 麦芽糖、 蜜二糖、 棉子糖， 符合发酵乳杆菌特征。 0033 3.4 生长曲线测定 说 明 书 CN 103349217 A 5 4/7 页 6 挑取新鲜培养的发酵乳杆菌 LG1 单菌落接种于 MRS 液体培养基中， 37条件下培养 24 小时， 每小时取样检测细菌浓度。测定的发酵乳杆菌 LG1 生长曲线如图 2 所示。 0034 。

21、4. 16S rDNA 同源性鉴定 4.1 菌株基因组 DNA 的提取 将上述实验鉴定为发酵乳杆菌的菌株单菌落接种于 MRS 液体培养基中， 于 37条件下 培养24h， 离心获得适量菌体。 向菌体中加入浓度为100g/mL溶菌酶， 振荡15s， 于37水 浴处理 1h。之后利用细菌基因组 DNA 提取试剂盒提取待测菌株基因组 DNA 样品即可。 0035 4.2 16S rDNA 基因的扩增 4.2.1 引物设计 根据细菌 16S rDNA 基因的保守序列， 设计一对扩增引物。正向引物序列为 ： 5 -AGAGTTTGATCCTGGCTCAG-3； 反向引物序列为 ： 5 -CTACGGCT。

22、ACCTTGTTACGA-3。PCR 扩增产物预期片段为 1500bp。 0036 4.2.2 PCR 扩增 PCR 反应体系和反应条件见表 1 和表 2。 0037 表 1 PCR 反应体系 表 2 PCR 反应条件 说 明 书 CN 103349217 A 6 5/7 页 7 4.2.3 扩增产物的检测和纯化 利用琼脂糖凝胶电泳法对 PCR 扩增产物进行 DNA 片段大小检测， 检测结果用凝胶成像 系统记录结果。发酵乳杆菌 LG1 的 PCR 扩增结果见图 3 所示。 0038 如果 PCR 扩增产物与预期片段大小一致， 再通过 PCR 产物纯化试剂盒进行样品纯 化。 0039 4.3 1。

23、6S rDNA 基因序列测定及同源性鉴定 纯化的16S rDNA扩增产物由上海英潍捷基生物工程技术服务有限公司进行测序， 测序 结果利用 DNAman 软件进行拼接和同源性比对分析。发酵乳杆菌 LG1 的 16S rDNA 基因扩增 全长 1486bp， 该基因经整理分析后已经提交 GenBank 数据库， 其登记号为 Accession No. KC348395。该基因与 GenBank 数据库中已知发酵乳杆菌 IMAU70147（登记号为 Accession No.GQ131262.1） 具有最高的同源性 99.73%， 因此从菌株 16S rDNA 基因水平鉴定， 该菌株属 于发酵乳杆菌。

24、种。 0040 5. 发酵乳杆菌 LG1 菌种保藏 挑取新培养的发酵乳杆菌LG1单菌落接种于MRS液体培养基， 37条件下培养46h， 之后添加终浓度为 30% 的甘油， 混匀、 密封后储存于 -80低温冰箱。 0041 发酵乳杆菌 LG1 于 2013 年 1 月 11 日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生 物中心 (CGMCC) 进行真空冻干保藏， 保藏编号为 CGMCC No.7121， 保藏期限为 30 年。 0042 实施例 2 ： 利用发酵乳杆菌 LG1 制备粘豆包。 0043 1、 利用发酵乳杆菌 LG1 制作黄米玉米发酵面团 ： (1) 发酵乳杆菌 LG1 经 MRS 液体。

25、培养基活化培养两代， 培养液按照面粉总质量 2% 接种 到面粉中， 混匀， 添加适量 30水进行和面 ； (2) 和面面粉主料为黄米粉， 辅料为玉米粉， 主料和辅料质量配比为 3 ： 1 ； (3) 和好的面团置于 37、 湿度 80% 条件下发酵 6h。 0044 2、 发酵乳杆菌 LG1 制作的黄米玉米发酵面团， 在发酵前后会发生下列变化 ： (1)面团中发酵乳杆菌LG1的数量由接种时的4.55.0 log cfu/g增殖到7.58.0 log cfu/g ； (2) 面团的 pH 由 6.8 7.0 降到 5.5 5.7 ； 说 明 书 CN 103349217 A 7 6/7 页 8 。

26、(3) 面团中淀粉含量由 66.0 66.2% 增加到 68.6 69.8%， 发酵后可溶性糖含量为 1.8 2.1% ； (4) 面团中膳食纤维含量由 3.9 4.1% 增加到 5.6 5.9% ； (5) 面团中蛋白质含量由 12.1 12.3% 降低到 8.6 9.0%， 发酵后游离氨基酸含量为 1.8 2.2% ； (6) 发酵后， 面团中 - 氨基丁酸含量为 0.4 0.5% ； (7) 面团中脂肪含量由 2.7 3.0% 降低到 0.6 0.9%， 发酵后游离脂肪酸含量为 0.11 0.15%。 0045 3、 取适量红小豆， 除杂、 清洗后， 添加红小豆质量 6 8 倍自来水煮 。

27、40 60 分钟， 剩余少量水时， 添加 5 30% 白砂糖， 再煮 5 10 分钟， 捣成豆沙酱， 攒成圆形馅团， 冷冻备 用 ； 4、 取少量发酵面团制成饼状粘豆包皮儿料， 再将豆馅包入皮儿中， 攒成圆形粘豆包， 蒸 煮 20 30 分钟即得粘豆包成品。 0046 实施例 3 ： 利用发酵乳杆菌 LG1 制备粘火勺。 0047 1、 利用发酵乳杆菌 LG1 制作黄米小米发酵面团 ： (1) 发酵乳杆菌 LG1 经 MRS 液体培养基活化培养两代， 培养液按照面粉总质量 3% 接种 到面粉中， 混匀， 添加适量 30水进行和面 ； (2) 和面面粉主料为黄米粉， 辅料为小米粉， 主料和辅料质。

28、量配比为 2 ： 1 ； (3) 和好的面团置于 35、 湿度 75% 条件下发酵 7h。 0048 2、 发酵乳杆菌 LG1 制作的黄米小米发酵面团， 在发酵前后会发生下列变化 ： (1)面团中发酵乳杆菌LG1的数量由接种时的4.55.0 log cfu/g增殖到8.18.5 log cfu/g ； (2) 面团的 pH 由 6.8 7.0 降到 5.5 5.7 ； (3) 面团中淀粉含量由 67.4 67.6% 增加到 69.6 70.8%， 发酵后可溶性糖含量为 1.9 2.2% ； (4) 面团中膳食纤维含量由 2.8 3.0% 增加到 4.6 4.9% ； (5) 面团中蛋白质含量由。

29、 12.0 12.2% 降低到 8.5 8.8%， 发酵后游离氨基酸含量为 2.1 2.5% ； (6) 发酵后， 面团中 - 氨基丁酸含量为 0.5 0.6% ； (7) 面团中脂肪含量由 2.7 2.9% 降低到 0.6 0.8%， 发酵后游离脂肪酸含量为 0.13 0.16%。 0049 3、 取适量红小豆， 除杂、 清洗后， 添加红小豆质量 6 8 倍自来水煮 40 60 分钟， 剩余少量水时， 添加 5 30% 白砂糖， 再煮 5 10 分钟， 捣成豆沙酱， 攒成圆形豆馅 ； 4、 取少量克发酵面团制成饼状粘火勺皮儿料， 再将豆馅包入皮儿中， 制成饼状粘火 勺 ； 5、 煎锅中加入适。

30、量豆油， 加热至120以上时放入粘火勺， 两侧各煎35分钟即得粘 火勺成品。 0050 实施例 4 ： 利用发酵乳杆菌 LG1 制备驴打滚。 0051 1、 利用发酵乳杆菌 LG1 制作黄米小麦发酵面团 ： 说 明 书 CN 103349217 A 8 7/7 页 9 (1) 发酵乳杆菌 LG1 经 MRS 液体培养基活化培养两代， 培养液按照面粉总质量 3% 接种 到面粉中， 混匀， 添加适量 30水进行和面 ； (2) 和面面粉主料为黄米粉， 辅料为小麦粉， 主料和辅料质量配比为 4 ： 1 ； (3) 和好的面团置于 37、 湿度 80% 条件下发酵 8h。 0052 2、 发酵乳杆菌 。

31、LG1 制作的黄米小麦发酵面团， 在发酵前后会发生下列变化 ： (1)面团中发酵乳杆菌LG1的数量由接种时的4.55.0 log cfu/g增殖到8.08.3 log cfu/g ； (2) 面团的 pH 由 6.8 7.0 降到 5.5 5.8 ； (3) 面团中淀粉含量由 66.2 66.4% 增加到 68.6 69.5%， 发酵后可溶性糖含量为 1.9 2.1% ； (4) 面团中膳食纤维含量由 3.1 3.3% 增加到 5.0 5.3% ； (5) 面团中蛋白质含量由 13.0 13.2% 降低到 8.6 8.9%， 发酵后游离氨基酸含量为 2.1 2.5% ； (6) 发酵后， 面团。

32、中 - 氨基丁酸含量为 0.5 0.6% ； (7) 面团中脂肪含量由 2.3 2.6% 降低到 0.6 0.8%， 发酵后游离脂肪酸含量为 0.13 0.15%。 0053 3、 发酵面团蒸煮 15 20 分钟， 晾凉后装入保鲜袋中， 在案板上擀成薄片状， 去掉 保鲜袋 ； 4、 取适量红小豆， 除杂、 清洗， 添加红小豆质量 6 8 倍自来水煮 40 60 分钟， 剩余少 量水时， 添加 5 30% 白砂糖， 再煮 5 10 分钟， 捣成豆沙酱 ； 5、 将豆沙酱均匀铺在步骤 3 制作的面片上， 从面片的一端卷至两一端 ； 6、 将适量黄豆粉放入锅中炒至黄褐色， 然后铺在案板上晾凉 ； 7、 将步骤 5 制作的驴打滚面卷在晾凉的黄豆粉中滚一下， 用锯齿刀切段后即得驴打滚 成品。 0054 本发明黄米面制品包括但不限于粘豆包、 粘火勺、 驴打滚、 年糕、 打糕。 说 明 书 CN 103349217 A 9 1/2 页 10 图 1 图 2 说 明 书 附 图 CN 103349217 A 10 2/2 页 11 图 3 说 明 书 附 图 CN 103349217 A 11 。