技术领域
本发明涉及一种烤肉的制作方法，尤其是一种香辣味的烤肉及其制作方法。
背景技术
烤肉是人们喜爱的食品之一，其肉嫩味，风味独特，尤其是年轻人更是喜欢，但是现有技术中的烤肉加工工艺比较复杂，成本较高，并且保质期较短，大大限制了烤肉的普及，并且现有技术中烤肉的味道比较单一，不同的人偏喜好的味道不一样，不能满足各个各样口味消费者的需求。因此，迫切的需要一种新的制作方法来解决上述技术问题。
发明内容
本发明正是针对现有技术中存在技术问题，提供烤肉的制作方法，该方法不仅生产工艺简单，易于操作，成本较低，而且生产出的产品，有多种口味，即营养丰富又美味可口，能满足工业化生产的需求，大大的促进食品行业发展。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种烤肉的制作方法，其特征在于，所述烤肉的组分和质量比如下：猪肉100份，注射液：盐2.8～3份，白砂糖1.5～3份，味精0.1～0.2份，葡萄糖1～1.2份，白胡椒粉0.05～0.17份，蛋白粉2～3份，速溶五香粉0.2～0.3份，亚硝酸钠0.01份，磷酸盐0.7～0.8份，乳酸钠2～3份，异抗坏血酸钠0.1～0.2份，乙基麦芽酚0.017份，诱惑红0.001～0.002，卡拉胶0.8～1份，冰水48份，猪肉膏0.8～0.9份；外涂料；所述具体工艺如下，预处理→配料→注射→滚揉腌制→修割整形→涂料→蒸煮烘烤→散热冷却→包装→杀菌。
作为本发明的一种改进，所述外涂料分为芝麻和辣椒粉混合料或者蜂蜜，麦芽糖混合物或者植物油中的一种，其中芝麻和辣椒粉混合比例为4:1，蜂蜜，麦芽糖混合比例为1:0.5。
作为本发明的一种改进，所述具体步骤如下：1）预处理，选择检验合格的猪肉，进行精分割，去掉大块脂肪，淤血，伤肉，淤血，修割完后进行整形处理；
2）配料，将配制好的辅料，用冰水混合物，混料；要求配制好的料水温度控制在2～6℃，将配制好的料液过一遍胶体磨，将料水乳化好，后待注射；
3)注射滚揉腌制，将分割好猪肉，用注射机进行注射，调整注射机采用两遍注射达到注射效果，将注射好的原料肉，进行滚揉腌制14h；
4）修割整形、涂料、挂杆：（1）将滚揉好的原料肉进行2次分割，整形；（2）将准备好的涂料即芝麻辣椒混合料；蜂蜜麦芽糖；植物油中的一种进行涂料；（3）涂料后进行穿绳挂杆，待入炉；
5）烟熏、蒸煮步骤和条件如下：
外涂料为芝麻辣椒粉的步骤如下
（1）第一步，干燥温度保持在70～75℃，时间控制在60～65min；
（2）第三步，蒸煮温度保持在80～90℃，时间控制在70～75min；
（3）第四步，干燥温度保持在60～65℃，时间控制在10～15min；
外涂料为蜂蜜麦芽糖的步骤如下
（1）第一步，干燥温度保持在70～75℃，时间控制在30～35min；
（2）第三步，蒸煮温度保持在86～89℃，时间控制在50～55min；
（3）第四步，烘烤温度保持在90℃，时间控制在45～50min；
6）、散热、冷却：
出炉后的产品及时入散热间进行散热，要求散热间温度≤15℃；产品散热至中心温度≤25℃时方可下架，下架后继续冷却至15℃以下方可进行下一步操作；
7）、包装：
采用真空连包机包装，根据不同市场的需求进行分割整形包装；
8）、杀菌：
包装后的产品应及时杀菌，要求杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为30～40min，杀菌后立即在冷水中冷却40～50min，中心温度达到25℃以下。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）该技术方案是本发明人经过多年长期的实践经验不断总结、创新所研制，以猪肉为原料，同时选择性的搭配多种调味料，整个生产工艺简单，易于操作，能很好地应用于大批量生产；2）该方法生产的产品可以是多种口味，口感柔嫩，香味浓郁，营养丰富，老少皆宜；3）该产品采用冻藏的方法大大延长了其保质期，更便于购买，消费者购买后只需油炸或烧烤至熟即可食用，方便、安全、卫生。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明作出详细的说明和介绍。
实施例1：一种烤肉的制作方法，所述烤肉的组分和质量比如下：猪肉100份，注射液，盐2.8份，白砂糖1.5份，味精0.1份，葡萄糖1份，白胡椒粉0.05份，蛋白粉2份，速溶五香粉0.2份，亚硝酸钠0.01份，磷酸盐0.7份，乳酸钠2份，异抗坏血酸钠0.1份，乙基麦芽酚0.017份，诱惑红0.001，卡拉胶0.8份，冰水48份，猪肉膏0.8份；外涂料；所述具体工艺如下，预处理→配料→注射→滚揉腌制→修割整形→涂料→蒸煮烘烤→散热冷却→包装→杀菌。
作为本发明的一种改进，所述外涂料分为芝麻和辣椒粉混合料或者蜂蜜，麦芽糖混合物或者植物油中的一种，其中芝麻和辣椒粉混合比例为4:1，蜂蜜，麦芽糖混合比例为1:0.5。
作为本发明的一种改进，所述具体步骤如下：1）预处理，选择检验合格的猪肉，进行精分割，去掉大块脂肪，淤血，伤肉，淤血，修割完后进行整形处理；
2）配料，将配制好的辅料，用冰水混合物，混料；要求配制好的料水温度控制在2℃，将配制好的料液过一遍胶体磨，将料水乳化好，后待注射；
3)注射滚揉腌制，将分割好猪肉，用注射机进行注射，调整注射机采用两遍注射达到注射效果，将注射好的原料肉，进行滚揉腌制14h；
4）修割整形、涂料、挂杆：（1）将滚揉好的原料肉进行2次分割，整形；（2）将准备好的涂料即芝麻辣椒混合料；蜂蜜麦芽糖；植物油中的一种进行涂料；（3）涂料后进行穿绳挂杆，待入炉；
5）烟熏、蒸煮步骤和条件如下：
外涂料为芝麻辣椒粉的步骤如下
（1）第一步，干燥温度保持在70～75℃，时间控制在60～65min；
（2）第三步，蒸煮温度保持在80～90℃，时间控制在70～75min；
（3）第四步，干燥温度保持在60～65℃，时间控制在10～15min；
外涂料为蜂蜜麦芽糖的步骤如下
（1）第一步，干燥温度保持在70～75℃，时间控制在30～35min；
（2）第三步，蒸煮温度保持在86～89℃，时间控制在50～55min；
（3）第四步，烘烤温度保持在90℃，时间控制在45～50min；
6）、散热、冷却：
出炉后的产品及时入散热间进行散热，要求散热间温度≤15℃；产品散热至中心温度≤25℃时方可下架，下架后继续冷却至15℃以下方可进行下一步操作；
7）、包装：
采用真空连包机包装，根据不同市场的需求进行分割整形包装；
8）、杀菌：
包装后的产品应及时杀菌，要求杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为30～40min，杀菌后立即在冷水中冷却40～50min，中心温度达到25℃以下。
实施例2：
一种烤肉的制作方法，其特征在于，所述烤肉的组分和质量比如下：猪肉100份，注射液，盐3份，白砂糖3份，味精0.2份，葡萄糖1.2份，白胡椒粉0.17份，蛋白粉3份，速溶五香粉0.3份，亚硝酸钠0.01份，磷酸盐0.8份，乳酸钠3份，异抗坏血酸钠0.2份，乙基麦芽酚0.017份，诱惑红0.002，卡拉胶1份，冰水48份，猪肉膏0.9份；外涂料；所述具体工艺如下，预处理→配料→注射→滚揉腌制→修割整形→涂料→蒸煮烘烤→散热冷却→包装→杀菌。
作为本发明的一种改进，所述外涂料分为芝麻和辣椒粉混合料或者蜂蜜，麦芽糖混合物或者植物油中的一种，其中芝麻和辣椒粉混合比例为4:1，蜂蜜，麦芽糖混合比例为1:0.5。
作为本发明的一种改进，所述具体步骤如下：1）预处理，选择检验合格的猪肉，进行精分割，去掉大块脂肪，淤血，伤肉，淤血，修割完后进行整形处理；
2）配料，将配制好的辅料，用冰水混合物，混料；要求配制好的料水温度控制在6℃，将配制好的料液过一遍胶体磨，将料水乳化好，后待注射；
3)注射滚揉腌制，将分割好猪肉，用注射机进行注射，调整注射机采用两遍注射达到注射效果，将注射好的原料肉，进行滚揉腌制14h；
4）修割整形、涂料、挂杆：（1）将滚揉好的原料肉进行2次分割，整形；（2）将准备好的涂料即芝麻辣椒混合料；蜂蜜麦芽糖；植物油中的一种进行涂料；（3）涂料后进行穿绳挂杆，待入炉；
5）烟熏、蒸煮步骤和条件如下：
外涂料为芝麻辣椒粉的步骤如下
（1）第一步，干燥温度保持在70～75℃，时间控制在60～65min；
（2）第三步，蒸煮温度保持在80～90℃，时间控制在70～75min；
（3）第四步，干燥温度保持在60～65℃，时间控制在10～15min；
外涂料为蜂蜜麦芽糖的步骤如下
（1）第一步，干燥温度保持在70～75℃，时间控制在30～35min；
（2）第三步，蒸煮温度保持在86～89℃，时间控制在50～55min；
（3）第四步，烘烤温度保持在90℃，时间控制在45～50min；
6）、散热、冷却：
出炉后的产品及时入散热间进行散热，要求散热间温度≤15℃；产品散热至中心温度≤25℃时方可下架，下架后继续冷却至15℃以下方可进行下一步操作；
7）、包装：
采用真空连包机包装，根据不同市场的需求进行分割整形包装；
8）、杀菌：
包装后的产品应及时杀菌，要求杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为30～40min，杀菌后立即在冷水中冷却40～50min，中心温度达到25℃以下。
实施例3：
一种烤肉的制作方法，所述烤肉的组分和质量比如下：猪肉100份，注射液，盐2.9份，白砂糖2份，味精0.15份，葡萄糖1.1份，白胡椒粉0.1份，蛋白粉2.5份，速溶五香粉0.25份，亚硝酸钠0.01份，磷酸盐0.75份，乳酸钠2.5份，异抗坏血酸钠0.15份，乙基麦芽酚0.017份，诱惑红0.0015，卡拉胶0.9份，冰水48份，猪肉膏0.85份；外涂料；所述具体工艺如下，预处理→配料→注射→滚揉腌制→修割整形→涂料→蒸煮烘烤→散热冷却→包装→杀菌。
作为本发明的一种改进，所述外涂料分为芝麻和辣椒粉混合料或者蜂蜜，麦芽糖混合物或者植物油中的一种，其中芝麻和辣椒粉混合比例为4:1，蜂蜜，麦芽糖混合比例为1:0.5。
作为本发明的一种改进，所述具体步骤如下：1）预处理，选择检验合格的猪肉，进行精分割，去掉大块脂肪，淤血，伤肉，淤血，修割完后进行整形处理；
2）配料，将配制好的辅料，用冰水混合物，混料；要求配制好的料水温度控制在5℃，将配制好的料液过一遍胶体磨，将料水乳化好，后待注射；
3)注射滚揉腌制，将分割好猪肉，用注射机进行注射，调整注射机采用两遍注射达到注射效果，将注射好的原料肉，进行滚揉腌制14h；
4）修割整形、涂料、挂杆：（1）将滚揉好的原料肉进行2次分割，整形；（2）将准备好的涂料即芝麻辣椒混合料；蜂蜜麦芽糖；植物油中的一种进行涂料；（3）涂料后进行穿绳挂杆，待入炉；
5）烟熏、蒸煮步骤和条件如下：
外涂料为芝麻辣椒粉的步骤如下
（1）第一步，干燥温度保持在70～75℃，时间控制在60～65min；
（2）第三步，蒸煮温度保持在80～90℃，时间控制在70～75min；
（3）第四步，干燥温度保持在60～65℃，时间控制在10～15min；
外涂料为蜂蜜麦芽糖的步骤如下
（1）第一步，干燥温度保持在70～75℃，时间控制在30～35min；
（2）第三步，蒸煮温度保持在86～89℃，时间控制在50～55min；
（3）第四步，烘烤温度保持在90℃，时间控制在45～50min；
6）、散热、冷却：
出炉后的产品及时入散热间进行散热，要求散热间温度≤15℃；产品散热至中心温度≤25℃时方可下架，下架后继续冷却至15℃以下方可进行下一步操作；
7）、包装：
采用真空连包机包装，根据不同市场的需求进行分割整形包装；
8）、杀菌：
包装后的产品应及时杀菌，要求杀菌温度为90～95℃，杀菌时间为30～40min，杀菌后立即在冷水中冷却40～50min，中心温度达到25℃以下。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例并没有用来限定本发明的保护范围，在上述技术方案的基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。