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1、(10)授权公告号 CN 103271167 B (45)授权公告日 2014.09.10 CN 103271167 B (21)申请号 201310213987.0 (22)申请日 2013.05.31 A23D 7/02(2006.01) A23D 7/005(2006.01) (73)专利权人 盐城顶益食品有限公司 地址 224000 江苏省盐城市希望大道 2 号 (72)发明人 陈军 陈建阳 (54) 发明名称 益生元无糖植脂奶油及其制造方法 (57) 摘要 本发明提供一种益生元无糖植脂奶油及其制 造方法， 该奶油是由氢化植物油、 麦芽糖醇、 木糖 醇、 山梨糖醇、 低聚异麦芽糖、 低。
2、聚果糖、 低聚半乳 糖、 酪蛋白酸钠、 脂肪酸聚甘油酯、 失水山梨醇单 硬脂酸酯、 蔗糖酯、 硬脂酰乳酸钠、 羟丙基纤维素、 黄原胶、 微晶纤维素、 卡拉胶、 磷酸氢二钾、 食用 盐、 食用无糖香精、 和水所组成。本发明提供的奶 油在营养方面克服了普通植脂奶油高热量和高脂 肪的缺点， 同时可以达到无糖的要求 ； 添加的益 生元成分可以在通过上消化道时， 刺激有益菌群 的生长， 改善人体肠道， 对人体健康有积极意义， 且满足糖尿病人以及肥胖症等特殊人群的需要。 (51)Int.Cl. 审查员 田依农 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利。
3、要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103271167 B CN 103271167 B 1/1 页 2 1. 一种益生元无糖植脂奶油， 其特征是其由氢化植物油、 麦芽糖醇、 木糖醇、 山梨糖 醇、 低聚异麦芽糖、 低聚果糖、 低聚半乳糖、 酪蛋白酸钠、 脂肪酸聚甘油酯、 失水山梨醇单 硬脂酸酯、 蔗糖酯、 硬脂酰乳酸钠、 羟丙基纤维素、 黄原胶、 微晶纤维素、 卡拉胶、 磷酸氢二 钾、 食用盐、 食用无糖香精、 和水所制成， 它们的重量百分数范围分别是 18-30、 5-20、 5-10、 5-10、 2-5、 2-5、 2-5、 0.5-2、 0.02-0.7、 0.05-0。
4、.5、 0.1-1.0、 0.2-0.5、 0.01-0.5、 0.05-0.5、 0.05-2.5、 0.01-0.1、 0.02-0.2、 0.01-0.2、 0.01-0.02、 40-60。 2. 一种如权利要求 1 所述的益生元无糖植脂奶油的制造方法， 其特征是包括如下步 骤 ： (1) 将氢化植物油融化， 添加脂肪酸聚甘油酯、 失水山梨醇单硬脂酸酯、 蔗糖酯、 硬脂酰 乳酸钠并搅拌分散均匀， 得到油相混合物 ； 同时将麦芽糖醇、 山梨糖醇、 木糖醇、 低聚异麦芽 糖、 低聚果糖、 低聚半乳糖、 酪蛋白酸钠、 羟丙基纤维素、 黄原胶、 微晶纤维素、 卡拉胶、 磷酸 氢二钾、 食用盐溶。
5、解于水中， 并加热到 50-75， 得到水相混合物 ； (2) 将油相混合物、 水相混合物和食用无糖香精混合均匀， 乳化保温 30 分钟巴氏杀菌， 然后均质冷却灌装了， 即得到所述益生元无糖植脂奶油， 最后冷冻保存。 3. 根据权利要求 2 所述的益生元无糖植脂奶油的制造方法， 其特征是所述均质条件为 30MPa-70MPa， 均质两次。 4. 根据权利要求 2 所述的益生元无糖植脂奶油的制造方法， 其特征是所述制造方法还 包括所述均质后， 乳状液过板式换热器迅速冷却至 5的步骤。 5. 根据权利要求 2 所述的益生元无糖植脂奶油的制造方法， 其特征是所述冷冻保存温 度为 -18。 权 利 要。
6、 求 书 CN 103271167 B 2 1/3 页 3 益生元无糖植脂奶油及其制造方法 技术领域 0001 本发明涉及一种奶油， 具体涉及一种益生元无糖植脂奶油。 0002 本发明还涉及一种奶油的制造方法， 具体涉及一种益生元无糖植脂奶油的制造方 法。 背景技术 0003 传统植脂奶油是以氢化植物油、 乳化剂、 胶体、 蛋白质， 糖、 食用盐、 食用香精和水 制成一种搅打产品， 主要用于生日蛋糕、 面包夹心等， 广泛应用于烘焙行业。现有的植脂 奶油中的糖一般使用蔗糖或葡萄糖， 当前市售的植脂奶油中的含糖量一般在 15 -25之 间， 不但糖尿病人不能食用， 会使其血糖值升高， 而且肥胖者也。
7、不宜多食， 因为其脂肪含量 很高。 另外， 传统的植脂奶油的高热量和高脂肪给人体肠道带来较大的负担， 多食也不利于 消化。 0004 随着现代社会和科学技术的发展， 人们的经济条件和生活方式发生了巨大的变 化， 影响着人们的饮食选择和饮食趋向， 因此健康食品越来越受到人们的欢迎， 于是人们对 于传统植脂奶油的需求也会降低， 并且传统植脂奶油不适合一些特殊人群的食用如糖尿病 人、 肥胖症等。因此， 致使人们越来越不敢食用植脂奶油。 发明内容 0005 本发明为了解决上述现有技术中的不足， 提供了一种添加益生元成分， 刺激人体 有益菌群的增值， 改善人体肠道， 并且用木糖醇来代替糖类物质制成一种无。
8、糖低热量的植 脂奶油。 0006 该益生元无糖植脂奶油是由氢化植物油、 麦芽糖醇、 木糖醇、 山梨糖醇、 低聚异麦 芽糖、 低聚果糖、 低聚半乳糖、 酪蛋白酸钠、 脂肪酸聚甘油酯、 失水山梨醇单硬脂酸酯、 蔗 糖酯、 硬脂酰乳酸钠、 羟丙基纤维素、 黄原胶、 微晶纤维素、 卡拉胶、 磷酸氢二钾、 食用盐、 食用无糖香精、 和水所组成， 它们的重量百分数范围分别是 18-30、 5-20、 5-10、 5-10、 2-5、 2-5、 2-5、 0.5-2、 0.02-0.7、 0.05-0.5、 0.1-1.0、 0.2-0.5、 0.01-0.5、 0.05-0.5、 0.05-2.5、 0.。
9、01-0.1、 0.02-0.2、 0.01-0.2、 0.01-0.02、 40-60。 0007 本发明还提供了一种上述奶油的制造方法， 其包括如下步骤 ： 0008 (1) 将氢化植物油融化， 添加脂肪酸聚甘油酯、 失水山梨醇单硬脂酸酯、 蔗糖酯、 硬 脂酰乳酸钠并搅拌分散均匀， 得到油相混合物 ； 同时将麦芽糖醇、 山梨糖醇、 木糖醇、 低聚异 麦芽糖、 低聚果糖、 低聚半乳糖、 酪蛋白酸钠、 羟丙基纤维素、 黄原胶、 微晶纤维素、 卡拉胶、 磷酸氢二钾、 食用盐溶解于水中， 并加热到 50-75， 得到水相混合物 ； 0009 (2) 将油相混合物、 水相混合物和食用无糖香精混合均匀。
10、， 乳化保温 30 分钟巴氏 杀菌， 然后均质冷却灌装了， 即得到所述益生元无糖植脂奶油， 最后冷冻保存。 0010 进一步地， 在步骤 (2) 中提及的均质条件为 30MPa-70MPa， 均质两次。 0011 在均质之后， 乳状液过板式换热器迅速冷却至 5。 说 明 书 CN 103271167 B 3 2/3 页 4 0012 更进一步地， 在步骤 (2) 中提及的冷冻保存温度为 -18。 0013 本发明一实施例中的奶油与现有技术相比， 具有如下优点 ： 0014 (1) 具有富含益生元物质， 促进人体有益菌的增值， 改善人体肠道 ； 0015 (2) 具有较低的油脂和热量， 能满足人。
11、们生活的实际需求， 使人们享受美食的同时 又健康地生活。 0016 (3) 在营养方面克服了传统植脂奶油的高热量和高脂肪的缺点， 同时达到无糖的 要求， 满足了特殊人群的需求。 具体实施方式 0017 下面结合具体的实施例对本发明的益生元无糖植脂奶油及其制造方法进行详细 描述。 0018 实施例 1 0019 益生元无糖植脂奶油的配方组成为 ： 氢化植物油 200g、 麦芽糖醇 150g、 木糖醇 50g、 山梨糖醇 50g、 低聚异麦芽糖 25g、 低聚果糖 25g、 低聚半乳糖 20g、 酪蛋白酸钠 7g、 脂肪 酸聚甘油酯 1.5g、 失水山梨醇单硬脂酸酯 2g、 蔗糖酯 3g、 硬脂酰。
12、乳酸钠 4g、 羟丙基纤维素 1.5g、 黄原胶1g、 微晶纤维素2g、 卡拉胶0.3g、 磷酸氢二钾1.5g、 食用盐1.5g、 食用无糖香精 0.15g 和水 454.55g。其中低聚异麦芽糖、 低聚果糖、 低聚半乳糖为益生元。 0020 制备工艺 ： 0021 (1) 将益生元无糖植物油融化， 添加脂肪酸聚甘油酯、 失水山梨醇单硬脂酸酯、 蔗 糖酯、 硬脂酰乳酸钠并搅拌分散均匀， 得到油相混合物 ； 同时将麦芽糖醇、 木糖醇、 山梨糖 醇、 低聚异麦芽糖、 低聚果糖、 低聚半乳糖、 酪蛋白酸钠、 羟丙基纤维素、 黄原胶、 微晶纤维 素、 卡拉胶、 磷酸氢二钾、 食用盐溶解于水中， 并加热。
13、到 50-75， 得到水相混合物 ； 0022 (2) 将油相混合物、 水相混合物和食用无糖香精素混合均匀， 乳化保温 30min 巴氏 杀菌， 然后均质， 均质条件为 30MPa-70MPa， 均质两次， 均质后， 乳状液过板式换热器冷却至 5灌装了， 即得到所述益生元无糖植脂奶油， 最后冷冻保存。 0023 搅打起泡率到达 3.9-4.1 倍， 打发时间 5min， 稳定和口感良好。 0024 实施例 2 0025 益生元无糖植脂奶油的配方组成为 ： 氢化植物油 220g、 麦芽糖醇 150g、 木糖醇 50g、 山梨糖醇50g、 低聚异麦芽糖35g、 低聚果糖35g、 酪蛋白酸钠5g、 。
14、脂肪酸聚甘油酯1.8g、 失水山梨醇单硬脂酸酯 2g、 蔗糖酯 3g、 硬脂酰乳酸钠 3g、 羟丙基纤维素 2g、 黄原胶 1g、 微晶 纤维素 3g、 磷酸氢二钾 1.5g、 食用盐 1g、 食用无糖香精 0.15g 和水 436.55g。 0026 制备工艺 ： 0027 (1) 将益生元无糖植物油融化， 添加脂肪酸聚甘油酯、 失水山梨醇单硬脂酸酯、 蔗 糖酯、 硬脂酰乳酸钠并搅拌分散均匀， 得到油相混合物 ； 同时将麦芽糖醇、 木糖醇、 山梨糖 醇、 低聚异麦芽糖、 低聚果糖、 酪蛋白酸钠、 羟丙基纤维素、 黄原胶、 微晶纤维素、 磷酸氢二 钾、 食用盐溶解于水中， 并加热到 50-75。
15、， 得到水相混合物 ； 0028 (2) 将油相混合物、 水相混合物和食用无糖香精素混合均匀， 乳化保温 30min 巴氏 杀菌， 然后均质， 均质条件为 30MPa-70MPa， 均质两次， 均质后， 乳状液过板式换热器冷却至 5灌装了， 即得到所述益生元无糖植脂奶油， 最后冷冻保存。 说 明 书 CN 103271167 B 4 3/3 页 5 0029 搅打起泡率到达 3.8-4.0 倍， 打发时间 5min， 稳定和口感良好。 0030 实施例 3 0031 益生元无糖植脂奶油的配方组成为 ： 氢化植物油 180g、 麦芽糖醇 150g、 木糖醇 50g、 山梨糖醇50g、 低聚异麦芽。
16、糖35g、 低聚半乳糖35g、 酪蛋白酸钠5g、 脂肪酸聚甘油酯2g、 失水山梨醇单硬脂酸酯 2g、 蔗糖酯 2g、 硬脂酰乳酸钠 1.5g、 羟丙基纤维素 2g、 黄原胶 1.2g、 微晶纤维素 3g、 磷酸氢二钾 1.5g、 食用盐 1.5g、 食用无糖香精 0.2g 和水 478.10g。 0032 制备工艺 ： (1) 将益生元无糖植物油融化， 添加脂肪酸聚甘油酯、 失水山梨醇单硬 脂酸酯、 蔗糖酯、 硬脂酰乳酸钠并搅拌分散均匀， 得到油相混合物 ； 同时将麦芽糖醇、 木糖 醇、 山梨糖醇、 低聚异麦芽糖、 低聚半乳糖、 酪蛋白酸钠、 羟丙基纤维素、 黄原胶、 微晶纤维 素、 磷酸氢二。
17、钾、 食用盐溶解于水中， 并加热到 50-75， 得到水相混合物 ； 0033 (2) 将油相混合物、 水相混合物和食用无糖香精素混合均匀， 乳化保温 30min 巴氏 杀菌， 然后均质， 均质条件为 30MPa-70MPa， 均质两次， 均质后， 乳状液过板式换热器冷却至 5灌装了， 即得到所述益生元无糖植脂奶油， 最后冷冻保存。 0034 搅打起泡率到达 4.1-4.3 倍， 打发时间 4min， 稳定和口感良好。 0035 通过本发明的制造方法制得的奶油， 具有如下优点 ： 0036 (1) 具有富含益生元物质， 促进人体有益菌的增值， 改善人体肠道 ； 0037 (2) 具有较低的油脂和热量， 能满足人们生活的实际需求， 使人们享受美食的同时 又健康地生活。 0038 (3) 在营养方面克服了传统植脂奶油的高热量和高脂肪的缺点， 同时达到无糖的 要求， 满足了特殊人群的需求。 说 明 书 CN 103271167 B 5 。