一种防止流失营养成分的米饭及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103070340 A (43)申请公布日 2013.05.01 CN 103070340 A *CN103070340A* (21)申请号 201210588483.2 (22)申请日 2012.12.31 A23L 1/10(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 天津市月坛学生营养餐配送有限公 司 地址 300222 天津市津南区双林农场泗水道 与微山路交口 (72)发明人 沈利国 韩学嵩 (74)专利代理机构 天津市三利专利商标代理有 限公司 12107 代理人 闫俊芬 (54) 发明名称 一种防止流失营养成分的米饭及其制备方法。

2、 (57) 摘要 本发明涉及食品工业化生产领域， 尤其涉及 一种防止流失营养成分的米饭及其制备方法， 由 水， 大米， 烹调油组成， 按其重量份数计水 1-1.2 份， 大米 0.8-1.2 份， 烹调油 0.05-0.15 份。本发 明将各组分食材有机组合， 相辅相成， 制作方法分 为近火煮、 远火蒸及余温焖三个步骤， 可以最大限 度地防止流失营养成分的流失， 保护了营养价值， 且使得口感提高， 米饭松散， 不黏不碎。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 。

3、103070340 A CN 103070340 A *CN103070340A* 1/1 页 2 1. 一种防止流失营养成分的米饭， 其特征在于， 由水， 大米， 烹调油组成， 按其重量份数 计水 1-1.2 份， 大米 0.8-1.2 份， 烹调油 0.05-0.15 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种防止流失营养成分的米饭， 其特征在于， 所述重量份数 为 ： 水 1 份， 大米 0.8 份， 烹调油 0.05 份。 3. 根据权利要求 1 所述的一种防止流失营养成分的米饭， 其特征在于， 所述重量份数 为 ： 水 1.2 份， 大米 1.2 份， 烹调油 0.15 份。 4. 根。

4、据权利要求 1 所述的一种防止流失营养成分的米饭， 其特征在于， 所述重量份数 为 ： 水 1.1 份， 大米 1 份， 烹调油 0.1 份。 5. 一种防止流失营养成分的米饭的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 按重量份数称取食材 ： 水 1-1.2 份， 大米 0.8-1.2 份， 烹调油 0.05-0.15 份 ； （2） 将步骤 （1） 中称取的大米浸泡 1 小时 ； （3） 将步骤 （1） 中称取的水及烹调油加入步骤 （2） 浸泡的大米， 用铸铁米饭釜， 近火煮 制 15 分钟， 离火 30cm， 火温度为 300 摄氏度 ； （4） 远火蒸 15 分钟， 离火 80。

5、cm， 火温度 110 摄氏度 ； （5） 不打开铸铁米饭釜焖 30 分钟， 利用余温保持釜内温度为 90-100 摄氏度 ； （6） 打开铸铁米饭釜， 利用松饭机松饭， 转速为 60 转 / 分钟， 松一分钟。 6. 根据权利要求 5 所述的一种防止流失营养成分的米饭的制备方法， 其特征在于， 所 述步骤 （1） 中称取食材的重量份数为 ： 水 1 份， 大米 0.8 份， 烹调油 0.05 份。 7. 根据权利要求 5 所述的一种防止流失营养成分的米饭的制备方法， 其特征在于， 所 述步骤 （1） 中称取食材的重量份数为 ： 水 1.2 份， 大米 1.2 份， 烹调油 0.15 份。 8。

6、. 根据权利要求 5 所述的一种防止流失营养成分的米饭的制备方法， 其特征在于， 所 述步骤 （1） 中称取食材的重量份数为 ： 水 1.1 份， 大米 1 份， 烹调油 0.1 份。 权 利 要 求 书 CN 103070340 A 2 1/3 页 3 一种防止流失营养成分的米饭及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品工业化生产领域， 尤其涉及一种防止流失营养成分的米饭及其制 备方法。 背景技术 0002 米饭， 是人们日常饮食中的主角之一， 大米性平、 味甘 ； 有补中益气、 健脾养胃、 益精强志、 和五脏、 通血脉、 聪耳明目、 止烦、 止渴、 止泻的功效。 0003 现有的大米。

7、做法是用大米和适量的水蒸或焖熟而成。 由于经过第一方法的水蒸或 焖熟， 大米在制作时需要较长的时间， 使得大米中的营养成分流失。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是， 克服现有技术中存在的不足， 提供一种防止流失 营养成分的米饭及其制备方法。 0005 本发明是通过以下技术方案予以实现 ： 一种防止流失营养成分的米饭， 由水， 大米， 烹调油组成， 按其重量份数计水 1-1.2 份， 大米 0.8-1.2 份， 烹调油 0.05-0.15 份。 0006 优选的， 上述防止流失营养成分的米饭， 所述重量份数为 ： 水 1 份， 大米 0.8 份， 烹 调油 0.05 份。 0007。

8、 优选的， 上述防止流失营养成分的米饭， 所述重量份数为 ： 水 1.2 份， 大米 1.2 份， 烹调油 0.15 份。 0008 优选的， 上述防止流失营养成分的米饭， 所述重量份数为 ： 水 1.1 份， 大米 1 份， 烹 调油 0.1 份。 0009 上述防止流失营养成分的米饭的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 按重量份数称取食材 ： 水 1-1.2 份， 大米 0.8-1.2 份， 烹调油 0.05-0.15 份 ； （2） 将步骤 （1） 中称取的大米浸泡 1 小时 ； （3） 将步骤 （1） 中称取的水及烹调油加入步骤 （2） 浸泡的大米， 用铸铁米饭釜， 近火煮 制 15。

9、 分钟， 离火 30cm， 火温度为 300 摄氏度 ； （4） 远火蒸 15 分钟， 离火 80cm， 火温度 110 摄氏度 ； （5） 不打开铸铁米饭釜焖 30 分钟， 利用余温保持釜内温度为 90-100 摄氏度 ； （6） 打开铸铁米饭釜， 利用松饭机松饭， 转速为 60 转 / 分钟， 松一分钟。 0010 优选的， 上述防止流失营养成分的米饭的制备方法， 所述步骤 （1） 中称取食材的重 量份数为 ： 水 1 份， 大米 0.8 份， 烹调油 0.05 份。 0011 优选的， 上述防止流失营养成分的米饭的制备方法， 所述步骤 （1） 中称取食材的重 量份数为 ： 水 1.2 份。

10、， 大米 1.2 份， 烹调油 0.15 份。 0012 优选的， 上述防止流失营养成分的米饭的制备方法， 所述步骤 （1） 中称取食材的重 量份数为 ： 水 1.1 份， 大米 1 份， 烹调油 0.1 份。 说 明 书 CN 103070340 A 3 2/3 页 4 0013 本发明的有益效果是 ： 本发明将各组分食材有机组合， 相辅相成， 制作方法分为近火煮、 远火蒸及余温焖三个 步骤， 可以最大限度地防止流失营养成分的流失， 保护了营养价值， 且使得口感提高， 米饭 松散， 不黏不碎。 具体实施方式 0014 为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案， 下面结合最佳实施 。

11、例对本发明作进一步的详细说明。 0015 实施例 1 一种防止流失营养成分的米饭， 由水， 大米， 烹调油组成， 所述重量份数为 ： 水 1kg， 大 米 0.8kg， 烹调油 0.05kg。 0016 上述防止流失营养成分的米饭的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 按重量份数称取食材 ： 水 1kg， 大米 0.8kg， 烹调油 0.05kg ； （2） 将步骤 （1） 中称取的大米浸泡 1 小时 ； （3） 将步骤 （1） 中称取的水及烹调油加入步骤 （2） 浸泡的大米， 用铸铁米饭釜， 近火煮 制 15 分钟， 离火 30cm， 火温度为 300 摄氏度 ； （4） 远火蒸 15 分钟。

12、， 离火 80cm， 火温度 110 摄氏度 ； （5） 不打开铸铁米饭釜焖 30 分钟， 利用余温保持釜内温度为 90-100 摄氏度 ； （6） 打开铸铁米饭釜， 利用松饭机松饭， 转速为 60 转 / 分钟， 松一分钟。 0017 实施例 2 一种防止流失营养成分的米饭， 由水， 大米， 烹调油组成， 所述重量份数为 ： 水 1.2kg， 大米 1.2kg， 烹调油 0.15kg。 0018 上述防止流失营养成分的米饭的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 按重量份数称取食材 ： 水 1.2kg， 大米 1.2kg， 烹调油 0.15kg ； （2） 将步骤 （1） 中称取的大米浸泡 1。

13、 小时 ； （3） 将步骤 （1） 中称取的水及烹调油加入步骤 （2） 浸泡的大米， 用铸铁米饭釜， 近火煮 制 15 分钟， 离火 30cm， 火温度为 300 摄氏度 ； （4） 远火蒸 15 分钟， 离火 80cm， 火温度 110 摄氏度 ； （5） 不打开铸铁米饭釜焖 30 分钟， 利用余温保持釜内温度为 90-100 摄氏度 ； （6） 打开铸铁米饭釜， 利用松饭机松饭， 转速为 60 转 / 分钟， 松一分钟。 0019 实施例 3 一种防止流失营养成分的米饭， 由水， 大米， 烹调油组成， 所述重量份数为 ： 水 1.1kg， 大米 1kg， 烹调油 0.1kg。 0020 上。

14、述防止流失营养成分的米饭的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 按重量份数称取食材 ： 水 1.1kg， 大米 1kg， 烹调油 0.1kg ； （2） 将步骤 （1） 中称取的大米浸泡 1 小时 ； （3） 将步骤 （1） 中称取的水及烹调油加入步骤 （2） 浸泡的大米， 用铸铁米饭釜， 近火煮 制 15 分钟， 离火 30cm， 火温度为 300 摄氏度 ； （4） 远火蒸 15 分钟， 离火 80cm， 火温度 110 摄氏度 ； 说 明 书 CN 103070340 A 4 3/3 页 5 （5） 不打开铸铁米饭釜焖 30 分钟， 利用余温保持釜内温度为 90-100 摄氏度 ； （6。

15、） 打开铸铁米饭釜， 利用松饭机松饭， 转速为 60 转 / 分钟， 松一分钟。 0021 本发明将各组分食材有机组合， 相辅相成， 制作方法分为近火煮、 远火蒸及余温焖 三个步骤， 可以最大限度地防止流失营养成分的流失， 保护了营养价值， 且使得口感提高， 米饭松散， 不黏不碎。 0022 将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少， 所得各组分 的重量份数关系均属于本发明的保护范围。 0023 以上所述仅是本发明的优选实施方式， 应当指出， 对于本技术领域的普通技术人 员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以做出若干改进和润饰， 这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。 说 明 书 CN 103070340 A 5 。