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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610378936.7 (22)申请日 2016.05.31 (71)申请人 天津谦德食品有限公司 地址 301800 天津市宝坻区城西进京路二 公里处 （天津谦德食品有限公司） (72)发明人 杨亚夫 (74)专利代理机构 天津市新天方有限责任专利 代理事务所 12104 代理人 张强 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) A23L 27/20(2016.01) (54)发明名称 一种半剖萝 卜片的腌制加工方法 (57)摘要 一种半剖萝 卜片的腌。
2、制加工方法， 其步骤如 下： (1)挑选盐渍萝 卜、 整形； (2)脱盐； (3)脱气； (4)冷却、 清洗； (5)修整、 挑选， 清洗； (6)调味腌 渍： 将脱盐萝 卜片与调味液以13:4比例配制盐渍， 再添加3份量的长山梅鲣调味液和1份量的水； (7)冷库冷藏、 循环搅拌、 分析； (8)包装： 袋装萝 卜 片， 每950g萝 卜片配200ml包装液； (9)巴氏杀菌， 烘干。 本发明萝 卜片风味独到， 香脆突显， 适应较 广大地区众多食用者口味， 开袋即食， 携带方便。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106036662 A 2016.10.26 CN 106036662 A 1.。
3、一种半剖萝 卜片的腌制加工方法， 其特征在于， 腌制步骤如下： (1)挑选盐渍萝 卜、 整形： 选择直径5cm的整根萝 卜， 纵切两半， 消除虫眼、 伤疤， 除去红心、 黑心、 变质、 变色萝 卜； (2)脱盐： 流水脱盐， 脱盐时间24h36h， 达到盐度目标03； (3)脱气： 脱盐萝 卜加热脱气， 置于8387热水中， 加热20min； (4)冷却、 清洗： 脱气后用流水冷却至25以下， 置于洗萝 卜机清洗； (5)修整、 挑选， 清洗： 对脱气后萝 卜片进行整形， 挑选出病虫害、 黑心、 红心、 糠心萝 卜， 用 流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中； (6)调味腌渍： 将脱盐萝 卜片与。
4、调味液以13:4比例配制盐渍， 再添加3份量的长山梅鲣调 味液和1份量的水； (7)冷库冷藏、 循环搅拌、 分析： 腌渍的萝 卜片入冷库冷藏， 冷库温度05， 48h搅拌一 次， 循环2次后， 分析盐渍萝 卜的盐度、 BRIX、 pH值是否符合标准； (8)包装： 袋装萝 卜片， 每950g符合标准的萝 卜片配200ml包装液； (9)巴氏杀菌， 烘干： 包装好后在8387下杀菌30min， 烘干机烘干。 2.根据权利要求1所述的半剖萝 卜片的腌制加工方法， 其特征在于， 所述的步骤(6)中的 调味液的组分为： 味精11.5份、 糖精钠0.20.5份、 琥珀酸二钠0.020.04份、 柠檬黄 。
5、0.030.07份、 山梨酸钾0.150.3份、 液糖2531份、 精盐2.33份、 维生素C 0.080.11 份、 柠檬酸0.180.2份、 酒精0.050.07份和水添加至100份。 3.根据权利要求2所述的半剖萝 卜片的腌制加工方法， 其特征在于， 所述的步骤(8)中的 包装液的组分为： 每100kg调味残液添加异Vc钠0.3kg、 柠檬酸0.2kg和柠檬黄0.002kg。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106036662 A 2 一种半剖萝 卜片的腌制加工方法 技术领域 0001 本发明涉及蔬菜加工方法， 尤其涉及一种半剖萝 卜片的腌制加工方法。 背景技术 0002 随着。
6、经济的不断发展， 人们对美食的追求越来越多样化， 萝 卜是有益于消化的代表 性食物， 因为含有丰富的淀粉酶而有助于碳水化合物、 蛋白质及脂肪的消化， 萝 卜是人们常 吃的蔬菜之一， 对萝 卜制作的菜肴也因个人的口味出现不同的品种， 许多腌制类蔬菜生产企 业努力研究开发口味独到且能尽可能符合更大范围内更众多食用者喜好的即食萝 卜， 以满 足人们的饮食需要。 发明内容 0003 本发明为解决上述问题提供了一种半剖萝 卜片的腌制加工方法。 0004 本发明所采取的技术方案： 0005 一种半剖萝 卜片的腌制加工方法， 其步骤如下： 0006 (1)挑选盐渍萝 卜、 整形： 选择直径5cm的整根萝 卜。
7、， 纵切两半， 消除虫眼、 伤疤， 除去 红心、 黑心、 变质、 变色萝 卜； 0007 (2)脱盐： 流水脱盐， 脱盐时间24h36h， 达到盐度目标03； 0008 (3)脱气： 脱盐萝 卜加热脱气， 置于8387热水中， 加热20min； 0009 (4)冷却、 清洗： 脱气后用流水冷却至25以下， 置于洗萝 卜机清洗； 0010 (5)修整、 挑选， 清洗： 对脱气后萝 卜片进行整形， 挑选出病虫害、 黑心、 红心、 糠心萝 卜， 用流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中； 0011 (6)调味腌渍： 将脱盐萝 卜片与调味液以13:4比例配制盐渍， 再添加3份量的长山梅 鲣调味液和1份量的。
8、水； 0012 (7)冷库冷藏、 循环搅拌、 分析： 腌渍的萝 卜片入冷库冷藏， 冷库温度05， 48h搅 拌一次， 循环2次后， 分析盐渍萝 卜的盐度、 BRIX、 pH值是否符合标准； 0013 (8)包装： 袋装萝 卜片， 每950g符合标准的萝 卜片配200ml包装液； 0014 (9)巴氏杀菌， 烘干： 包装好后在8387下杀菌30min， 烘干机烘干。 0015 所述的步骤(6)中的调味液的组分为： 味精11.5份、 糖精钠0.20.5份、 琥珀酸 二钠0.020.04份、 柠檬黄0.030.07份、 山梨酸钾0.150.3份、 液糖2531份、 精盐2.3 3份、 维生素C 0.。
9、080.11份、 柠檬酸0.180.2份、 酒精0.050.07份和水添加至100份。 0016 所述的步骤(8)中的包装液的组分为： 每100kg步骤(6)中调味残液添加异Vc钠 0.3kg、 柠檬酸0.2kg和柠檬黄0.002kg。 0017 本发明的有益效果： 本发明萝 卜片风味独到， 香脆突显， 适应较广大地区众多食用 者口味， 开袋即食， 携带方便。 具体实施方式 说 明 书 1/3 页 3 CN 106036662 A 3 0018 实施例1 0019 一种半剖萝 卜片的腌制加工方法， 其步骤如下： 0020 (1)挑选盐渍萝 卜、 整形： 选择直径5cm的整根萝 卜， 纵切两半，。
10、 消除虫眼、 伤疤， 除去 红心、 黑心、 变质、 变色萝 卜； 0021 (2)脱盐： 流水脱盐， 脱盐时间24h36h， 达到盐度目标03； 0022 (3)脱气： 脱盐萝 卜加热脱气， 置于8387热水中， 加热20min； 0023 (4)冷却、 清洗： 脱气后用流水冷却至25以下， 置于洗萝 卜机清洗， 0024 (5)修整、 挑选， 清洗： 对脱气后萝 卜片进行整形， 挑选出病虫害、 黑心、 红心、 糠心萝 卜， 用流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中； 0025 (6)调味腌渍： 将650kg脱盐萝 卜片用200kg调味液盐渍， 再添加150kg长山梅鲣调味 液和50kg水， 调味。
11、液的组分为： 味精2kg、 糖精钠0.4kg、 琥珀酸二钠0.04kg、 柠檬黄0.06kg、 山梨酸钾0.3kg、 液糖50kg、 精盐4.6kg、 维生素C0.16kg、 柠檬酸0.36kg、 酒精0.1kg和水添加 至200kg； 0026 (7)冷库冷藏、 循环搅拌、 分析： 腌渍的萝 卜片入冷库冷藏， 冷库温度05， 48h搅 拌一次， 循环2次后， 分析盐渍萝 卜， 盐度在3.03.6、 BRIX在11.514.5、 pH值在4.64.9 间， 则产品符合标准； 0027 (8)包装： 袋装萝 卜片， 每袋950g符合标准的萝 卜片配200ml包装液， 包装液的组分 为： 每100。
12、kg步骤(6)中调味残液添加异Vc钠0.3kg、 柠檬酸0.2kg和柠檬黄0.002kg； 0028 (9)巴氏杀菌， 烘干： 包装好后在8387下杀菌30min。 0029 实施例2 0030 一种半剖萝 卜片的腌制加工方法， 其步骤如下： 0031 (1)挑选盐渍萝 卜、 整形： 选择直径5cm的整根萝 卜， 纵切两半， 消除虫眼、 伤疤， 除去 红心、 黑心、 变质、 变色萝 卜； 0032 (2)脱盐： 流水脱盐， 脱盐时间24h36h， 达到盐度目标03； 0033 (3)脱气： 脱盐萝 卜加热脱气， 置于8387热水中， 加热20min； 0034 (4)冷却、 清洗： 脱气后用流。
13、水冷却至25以下， 置于洗萝 卜机清洗， 0035 (5)修整、 挑选， 清洗： 对脱气后萝 卜片进行整形， 挑选出病虫害、 黑心、 红心、 糠心萝 卜， 用流水洗净后再整齐的摆放在不锈钢桶中； 0036 (6)调味腌渍： 将650kg脱盐萝 卜片用200kg调味液盐渍， 再添加150kg长山梅鲣调味 液和50kg水， 调味液的组分为： 味精3kg、 糖精钠1kg、 琥珀酸二钠0.08kg、 柠檬黄0.14kg、 山 梨酸钾0.6kg、 液糖62kg、 精盐6kg、 维生素C 0.22kg、 柠檬酸0.4kg、 酒精0.14kg和水添加至 200kg； 0037 (7)冷库冷藏、 循环搅拌、 。
14、分析： 腌渍的萝 卜片入冷库冷藏， 冷库温度05， 48h搅 拌一次， 循环2次后， 分析盐渍萝 卜， 盐度在3.03.6、 BRIX在11.514.5、 pH值在4.64.9 间， 则产品符合标准； 0038 (8)包装： 袋装萝 卜片， 每袋950g符合标准的萝 卜片配200ml包装液， 包装液的组分 为： 每100kg步骤(6)中调味残液添加异Vc钠0.3kg、 柠檬酸0.2kg和柠檬黄0.002kg； 0039 (9)巴氏杀菌， 烘干： 包装好后在8387下杀菌30min。 0040 以上对本发明的两个实施例进行了详细说明， 但所述内容仅为本发明的较佳实施 说 明 书 2/3 页 4 CN 106036662 A 4 例， 不能被认为用于限定本发明的实施范围。 凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进 等， 均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106036662 A 5 。