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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610424921.X (22)申请日 2016.06.15 (71)申请人 宋在珍 地址 233700 安徽省蚌埠市固镇县城关镇 七里村后东组30号 (72)发明人 宋在珍 (74)专利代理机构 安徽信拓律师事务所 34117 代理人 张加宽 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) (54)发明名称 一种用于制备山芋糖的麦芽粉 (57)摘要 本发明提供一种用于制备山芋糖的麦芽粉， 步骤为： (1)称取没食子酸丙酯0.3克， 溶解在15 升水中， 得没。
2、食子酸丙酯溶液； (2)称麦粒1000 克， 浸泡于没食子酸丙酯溶液中， 溶液温度32， 浸泡时间13小时； (3)捞出麦粒， 沥水， 于温室内 催芽， 催芽温度为30-35， 每隔2.5小时用没食 子酸丙酯溶液喷淋一次， 直至芽苗长出0.5厘米； (4)发芽后的麦粒先用自来水冲洗2次， 再用饮用 纯净水冲洗一次； 沥水后热风干燥； (5)粉碎、 研 磨成粉， 得麦芽粉。 本发明提供的麦芽粉， 用于制 备山芋糖， 以山芋为主料， 以麦芽粉为辅料， 制成 的山芋糖口感酥软， 甜而不腻； 杂质少， 口味纯 真， 本发明的方法制备的麦芽粉， 酶活性高， 失活 比例小， 可以充分提取山芋中的糖份， 提。
3、高原料 利用率。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106070976 A 2016.11.09 CN 106070976 A 1.一种用于制备山芋糖的麦芽粉， 其特征在于， 步骤为： (1)称取没食子酸丙酯0.3克， 溶解在15升水中， 得没食子酸丙酯溶液； (2)称麦粒1000克， 浸泡于没食子酸丙酯溶液中， 溶液温度32， 浸泡时间13小时； (3)捞出麦粒， 平铺在纱网上沥水， 然后连同纱网一同转移至温室内催芽， 催芽温度为 30-35， 每隔2.5小时用没食子酸丙酯溶液喷淋一次， 每次喷淋用量500毫升， 直至芽苗长 出0.5厘米； (4)发芽后的麦粒先用自来水冲洗2次， 再用饮用纯。
4、净水冲洗一次； 沥水后热风干燥， 热 风温度为35-45， 干燥至含水量12以下； (5)粉碎、 研磨成粉， 即得麦芽粉。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106070976 A 2 一种用于制备山芋糖的麦芽粉 技术领域 0001 本发明涉及食用糖生产技术领域， 尤其涉及一种用于制备山芋糖的麦芽粉。 背景技术 0002 现在， 市场上所销售的糖果或糖制品， 大部分是以各种香精、 色素等调配而成， 对 人体危害较大。 山芋， 俗称小人参， 富含多种对人体有益的氨基酸和营养成分， 无农药残留， 是大家公认的无公害绿色食品。 传统工艺制作的山芋糖， 因粘性较大， 杂物较多， 食用不方 便，。
5、 口感较差； 山芋中的糖份提取率不高， 原料浪费严重。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种用于制备山芋糖的麦芽粉， 以解决上述技术问题。 0004 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现： 0005 一种用于制备山芋糖的麦芽粉， 其特征在于， 步骤为： 0006 (1)称取没食子酸丙酯0.3克， 溶解在15升水中， 得没食子酸丙酯溶液； 0007 (2)称麦粒1000克， 浸泡于没食子酸丙酯溶液中， 溶液温度32， 浸泡时间13小时； 0008 (3)捞出麦粒， 平铺在纱网上沥水， 然后连同纱网一同转移至温室内催芽， 催芽温 度为30-35， 每隔2.5小时用没食子酸丙酯溶液。
6、喷淋一次， 每次喷淋用量500毫升， 直至芽 苗长出0.5厘米； 0009 (4)发芽后的麦粒先用自来水冲洗2次， 再用饮用纯净水冲洗一次； 沥水后热风干 燥， 热风温度为35-45， 干燥至含水量12以下； (5)粉碎、 研磨成粉， 即得麦芽粉。 0010 本发明的有益效果是： 0011 本发明提供的麦芽粉， 用于制备山芋糖， 以山芋为主料， 以麦芽粉为辅料， 制成的 山芋糖口感酥软， 甜而不腻； 杂质少， 口味纯真， 本发明的方法制备的麦芽粉， 酶活性高， 失 活比例小， 可以充分提取山芋中的糖份， 提高原料利用率。 具体实施方式 0012 为了使本发明实现的技术手段、 创作特征、 达成目。
7、的与功效易于明白了解， 下面结 合具体实施例， 进一步阐述本发明， 但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例， 并非全部。 基于实施方式中的实施例， 本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实 施例， 都属于本发明的保护范围。 0013 一种用于制备山芋糖的麦芽粉， 步骤为： 0014 (1)称取没食子酸丙酯0.3克， 溶解在15升水中， 得没食子酸丙酯溶液； 0015 (2)称麦粒1000克， 浸泡于没食子酸丙酯溶液中， 溶液温度32， 浸泡时间13小时； 0016 (3)捞出麦粒， 平铺在纱网上沥水， 然后连同纱网一同转移至温室内催芽， 催芽温 度为30-35， 每隔2.5小时用没。
8、食子酸丙酯溶液喷淋一次， 每次喷淋用量500毫升， 直至芽 苗长出0.5厘米； 说 明 书 1/2 页 3 CN 106070976 A 3 0017 (4)发芽后的麦粒先用自来水冲洗2次， 再用饮用纯净水冲洗一次； 沥水后热风干 燥， 热风温度为35-45， 干燥至含水量12以下； (5)粉碎、 研磨成粉， 即得麦芽粉。 0018 用上述麦芽粉制备山芋糖的方法， 步骤为： 0019 (1)将新鲜的山芋洗净， 然后置于阳光下暴晒， 活化其中的糖份， 每隔2小时翻一 次， 使背阴面朝阳， 晒至山芋表皮皱软， 两头尖角处分泌出糖汁即可； 0020 (2)将暴晒后的山芋放入容器中， 加水至山芋完全浸。
9、没在水中， 大火将水烧开， 然 后改成文火继续炖煮30min， 充分煮熟山芋； 0021 (3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥， 与容器中的水混合成山芋浆， 然后加入麦芽粉， 搅拌25min， 山芋与麦芽粉的重量比为18： 1， 再进行保温保压， 以溶解出更多的糖份， 保温保 压的温度为45， 压力为1.3倍标准大气压； 0022 (4)然后经过压滤， 得山芋糖液； 0023 (5)再经过浓缩， 得山芋糖； 浓缩的方法为： 向山芋糖液中持续充入高温干燥气体， 高温干燥气体从山芋糖液的底部以气泡的形式连续向上排出， 并带走山芋糖液中的水份； 高温干燥气体的温度为80-120； 向山芋糖液中持续充入高温。
10、干燥气体的同时， 连续搅拌 山芋糖液， 以辅助山芋糖液中的气泡顺利排出。 0024 麦芽粉均匀分散在糖水中， 以糖水为载体加入山芋浆中， 所述糖水由每100g水中 溶解1.5g蔗糖、 0.6g果糖和0.12g甘油而得。 0025 以上显示和描述了本发明的基本原理、 主要特征和本发明的优点。 本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的仅为本发明 的优选例， 并不用来限制本发明， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种 变化和改进， 这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所 附的权利要求书及其等效物界定。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106070976 A 4 。