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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610444056.5 (22)申请日 2016.06.21 (71)申请人 楚雄富民金鹿食品有限公司 地址 675002 云南省楚雄彝族自治州楚雄 市鹿城镇富民街 (72)发明人 黄加武 (74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理 事务所(普通合伙) 11411 代理人 郑自群 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 15/00(2016.01) (54)发明名称 一种鸡蛋面条的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种鸡蛋面条的加工方。
2、法， 包 括以下步骤： 和面， 醒面， 延压， 分割， 烘干； 所述 和面是先将鸡蛋、 茶叶籽油、 亚麻籽油和玉米胚 芽油混匀后， 形成蛋液， 再加入混合面粉和水进 行搅拌； 所述混合面粉由高筋面粉、 小麦淀粉、 谷 朊粉、 海藻酸钠和食盐制成。 本发明的优点是： 所 得鸡蛋面条经煎煮后， 不会断裂， 食用味道鲜美， 筋道， 有嚼劲， 放置一段时间后， 不会糊或稀掉， 仍然保持原形和筋道。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106036460 A 2016.10.26 CN 106036460 A 1.一种鸡蛋面条的加工方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 和面， 醒面， 延压， 分割， 烘 。
3、干； 所述和面是先将鸡蛋、 茶叶籽油、 亚麻籽油和玉米胚芽油混匀后， 形成蛋液， 再加入混合 面粉和水进行搅拌； 所述混合面粉由高筋面粉、 小麦淀粉、 谷朊粉、 海藻酸钠和食盐制成。 2.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法， 其特征在于， 所述蛋液由以下重量份 数的组分制成： 鸡蛋100份、 茶叶籽油110份、 亚麻籽油110份和玉米胚芽油110份。 3.根据权利要求2所述一种鸡蛋面条的加工方法， 其特征在于， 所述蛋液由以下重量份 数的组分制成： 鸡蛋100份、 茶叶籽油8份、 亚麻籽油4份和玉米胚芽油2份。 4.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法， 其特征在于， 所述混合面粉由。
4、以下重 量份数的组分制成： 高筋面粉100份、 小麦淀粉1020份、 谷朊粉15份、 海藻酸钠0.11份 和食盐0.11份。 5.根据权利要求4所述一种鸡蛋面条的加工方法， 其特征在于， 所述混合面粉由以下重 量份数的组分制成： 高筋面粉100份、 小麦淀粉15份、 谷朊粉3份、 海藻酸钠0.5份和食盐0.3 份。 6.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法， 其特征在于， 所述和面采用真空和面 的方式来进行； 真空度为0.030.07MPa； 和面的温度为1520。 7.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法， 其特征在于， 所述醒面的温度为25 28， 湿度为6065； 醒面的时间为4。
5、6小时。 8.根据权利要求1所述一种鸡蛋面条的加工方法， 其特征在于， 所述烘干的温度为90 100， 烘干的时间为3060分钟。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106036460 A 2 一种鸡蛋面条的加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种鸡蛋面条的加工方法。 背景技术 0002 面条是一种用谷物或豆类的面粉加水合成面团， 之后或压或擀成片再切或压， 或 者使用搓、 拉、 捏等手段， 制成条状或小片状， 最后经煮、 炒、 烩、 炸而成的一种食品。 0003 为增加面条的营养， 现在会加入鸡蛋、 豆浆等物质， 但容易发生断条， 且蛋腥味浓 厚。 发。
6、明内容 0004 本发明的目的是提供一种鸡蛋面条的加工方法， 所得鸡蛋面条煎煮后不容易发生 断条， 且味道鲜美。 0005 本发明所采取的技术方案是一种鸡蛋面条的加工方法， 包括以下步骤： 和面， 醒 面， 延压， 分割， 烘干； 所述和面是先将鸡蛋、 茶叶籽油、 亚麻籽油和玉米胚芽油混匀后， 形成 蛋液， 再加入混合面粉和水进行搅拌； 所述混合面粉由高筋面粉、 小麦淀粉、 谷朊粉、 海藻酸 钠和食盐制成。 0006 作为优选， 所述蛋液由以下重量份数的组分制成： 鸡蛋100份、 茶叶籽油110份、 亚麻籽油110份和玉米胚芽油110份。 0007 作为优选， 所述蛋液由以下重量份数的组分制成。
7、： 鸡蛋100份、 茶叶籽油8份、 亚麻 籽油4份和玉米胚芽油2份。 0008 作为优选， 所述混合面粉由以下重量份数的组分制成： 高筋面粉100份、 小麦淀粉 1020份、 谷朊粉15份、 海藻酸钠0.11份和食盐0.11份。 0009 作为优选， 所述混合面粉由以下重量份数的组分制成： 高筋面粉100份、 小麦淀粉 15份、 谷朊粉3份、 海藻酸钠0.5份和食盐0.3份。 0010 作为优选， 所述和面采用真空和面的方式来进行； 真空度为0.030.07MPa； 和面 的温度为1520。 0011 作为优选， 所述醒面的温度为2528， 湿度为6065； 醒面的时间为46小 时。 0012。
8、 作为优选， 所述烘干的温度为90100， 烘干的时间为3060分钟。 0013 本发明的有益效果在于： 所得鸡蛋面条经煎煮后， 不会断裂， 食用味道鲜美， 筋道， 有嚼劲， 放置一段时间后， 不会糊或稀掉， 仍然保持原形和筋道。 具体实施方式 0014 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果， 下面以具体的生产 实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。 0015 实施例1 说 明 书 1/2 页 3 CN 106036460 A 3 0016 一种鸡蛋面条的加工方法， 包括以下步骤： 和面， 醒面， 延压， 分割， 烘干； 0017 其中， 和面时， 按重量份数， 称取鸡蛋10。
9、0份、 茶叶籽油8份、 亚麻籽油4份和玉米胚 芽油2份混匀后， 形成蛋液， 再加入混合面粉和水在真空度为0.05MPa、 温度为18的条件下 进行搅拌； 混合面粉由以下重量份数的组分制成： 高筋面粉100份、 小麦淀粉15份、 谷朊粉3 份、 海藻酸钠0.5份和食盐0.3份。 0018 醒面的温度为26， 湿度为62； 醒面的时间为5小时。 烘干的温度为95， 烘干的 时间为40分钟。 0019 实施例2 0020 一种鸡蛋面条的加工方法， 包括以下步骤： 和面， 醒面， 延压， 分割， 烘干； 0021 其中， 和面时， 按重量份数， 称取鸡蛋100份、 茶叶籽油10份、 亚麻籽油10份和玉。
10、米 胚芽油10份混匀后， 形成蛋液， 再加入混合面粉和水在真空度为0.07MPa、 温度为20的条 件下进行搅拌； 混合面粉由以下重量份数的组分制成： 高筋面粉100份、 小麦淀粉20份、 谷朊 粉5份、 海藻酸钠1份和食盐1份。 0022 醒面的温度为28， 湿度为65； 醒面的时间为6小时。 烘干的温度为100， 烘干 的时间为60分钟。 0023 实施例3 0024 一种鸡蛋面条的加工方法， 包括以下步骤： 和面， 醒面， 延压， 分割， 烘干； 0025 其中， 和面时， 按重量份数， 称取鸡蛋100份、 茶叶籽油1份、 亚麻籽油1份和玉米胚 芽油1份混匀后， 形成蛋液， 再加入混合面。
11、粉和水在真空度为0.03MPa、 温度为15的条件下 进行搅拌； 混合面粉由以下重量份数的组分制成： 高筋面粉100份、 小麦淀粉10份、 谷朊粉1 份、 海藻酸钠0.1份和食盐0.1份。 0026 醒面的温度为25， 湿度为60； 醒面的时间为4小时。 烘干的温度为90， 烘干的 时间为30分钟。 0027 为验证本发明的技术效果， 特作以下试验： 0028 面条烹煮断条率测定 0029 取50根上述实施例所得鸡蛋面条放入一定量的沸水中煮5分钟后捞出， 观察面条 有无断条， 记录断条的根数。 经测试， 无断条现象发生。 0030 口味评定 0031 随机抽取100人进行试吃， 98的人群认为味道鲜美， 筋道， 有嚼劲， 无蛋腥味。 煎 煮后放置30分钟后， 再进行试吃， 不会糊或稀掉， 仍然能保持原形和筋道。 0032 最后应说明的是， 以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案， 尽管参照 上述实施例对本发明进行了详细说明， 本领域技术人员应当理解， 依然可以对本发明进行 修改或者等同替换， 而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换， 其均应涵盖在 本发明的权利要求范围中。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106036460 A 4 。