一种羊汤及其制作方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410539743.6 (22)申请日 2014.10.14 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104323353 A (43)申请公布日 2015.02.04 (73)专利权人 黄栋 地址 100086 北京市海淀区青云里满庭芳 园5楼602号 (72)发明人 黄栋 (74)专利代理机构 苏州市中南伟业知识产权代 理事务所(普通合伙) 32257 代理人 王东伟 (51)Int.Cl. A23L 23/00(2016.01) A23L 13/00(2016.。

2、01) A23L 33/105(2016.01) 审查员 陈勇 (54)发明名称 一种羊汤及其制作方法 (57)摘要 本发明涉及一种羊汤及其制作方法， 所述羊 汤由原料、 佐料、 调料及中药材加水煮制而成， 所 述原料为羊肉、 羊骨、 羊心、 羊肺,羊肚、 羊肠、 羊 腰、 羊肝及羊头、 羊蹄， 所述佐料选用葱、 姜、 花 椒、 干辣椒， 所述调料选用盐、 味精、 鸡粉、 胡椒 粉、 醋、 香油， 所述中药材选用西洋参、 天麻、 天竺 粒、 石斛。 权利要求书1页 说明书4页 CN 104323353 B 2018.05.22 CN 104323353 B 1.一种羊汤， 其特征是， 所述羊汤。

3、采用以下重量份配比的原料、 佐料、 调料及中药材加 水制作而成： 所述原料为羊肉100150重量份， 羊骨60-80重量份， 羊头1-1.5重量份、 羊蹄0.6-0.9 重量份及羊内脏， 所述羊内脏为羊心5-8重量份、 羊肝6-9重量份， 羊肺6-9重量份， 羊肚9-12 重量份、 羊肠4-6重量份、 羊腰0.8-1.2重量份、 羊心5-7重量份； 所述佐料为葱3-4重量份、 姜2.5-3.5重量份、 花椒0.6-0.9份、 干辣椒段0.4-0.6重量 份； 所述的调料选自盐、 味精、 鸡粉或鸡精、 胡椒粉、 醋、 香油； 所述的中药材由西洋参0.25-0.35重量份、 天麻0.40.6重量份。

4、、 天竺粒2-3重量份、 石 斛0.2-0.3重量份组成。 2.如权利要求1所述羊汤， 其特征是， 所述原料选自25-35公斤的波尔公山羊， 所述羊肉 和羊内脏均除去其表面脂肪层， 所述羊肉与羊骨为将羊胴体除去表面脂肪层后直接分割而 成。 3.如权利要求1所述羊汤， 其特征是所述羊汤的汤汁与原料重量之比为1-2:1。 4.如权利要求13任一所述羊汤， 其特征是， 采用以下方法制作： 1)将清洗干净的原料按照原料与水重量比1:3-4的比例加入水中， 加热煮开后除去浮 沫； 2)步骤1)完成后加入佐料后煮制2.5-4小时后停止加热， 焖制30-60分钟后即得， 在煮 制时加入中药材； 3)步骤2)。

5、完成后将羊肉捞出后切块备用， 将调料加入汤中调味后即可完成。 5.一种如权利要求13任一所述羊汤的制备方法， 其特征是分为以下步骤： 1)将清洗干净的原料按照原料与水重量比1:3-4的比例加入水中， 加热煮开后除去浮 沫； 2)步骤1)完成后加入佐料后煮制2.5-4小时后停止加热， 焖制30-60分钟后即得， 在煮 制时加入中药材； 3)步骤2)完成后将羊肉捞出后切块备用， 将调料加入汤中调味后即可完成。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104323353 B 2 一种羊汤及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种作为食品的汤及其制作方法。 背景技术 0002 民间有 “药补不。

6、如食补， 食补不如汤补” 的说法， 而羊汤在滋补汤类中更是汤中之 首。 羊汤多采用羊肉及羊杂(包括羊的内脏及羊头、 蹄等除羊肉外可食部分的统称)熬制而 成， 主要原料包括羊肉、 羊肚、 、 羊肺、 羊心、 羊蹄、 羊肠、 羊头、 羊肝等。 根据中医理论， 羊肉具 有温补作用。本草再新 记载：“羊肉入心、 脾、 肾三经。 益气补虚， 温中暖下。 治虚劳嬴瘦， 腰 膝酸软， 产后虚冷， 腹疼， 寒， 中虚反胃。 古代医学家李杲说：“羊肉甘热， 能补血之虚， 有形之 物也。 能补有形肌肉之气， 凡味与羊肉同者， 皆可以补之。 故曰： 补可去弱。 羊肉之属也。 ” 羊 肚： 即羊胃， 性温， 味甘。 。

7、补虚， 健脾胃。 适宜体质赢瘦， 虚劳衰弱之人食用； 适宜胃气虚弱， 反 胃， 不食， 以及盗汗， 尿频之人食用。 羊腰： 即羊肾,性温和,能补肾、 益精、 助阳、 可治虚、 损盗 汗。 羊肝： 有养肝明目之功， 为肝病目疾之良药。 能治雀盲眼(夜盲症)、 眼干燥症。 羊肝治夜 盲症古已有记载。隋巢氏病源 载：“人有昼而睛明， 至冥则不见物。 羊肺： 具有补滋阴润肺， 去除肺燥肺热功效， 可治疗肺痿咳嗽， 消渴， 小便不利或频数， 能清除体内毒素和多余的水 分， 促进血液和水分新陈代谢， 有利尿、 消水肿作用。 适宜口干、 眼干、 思虑过度、 睡眠不足、 讲话过多的人群。 羊心： 富含蛋白质、。

8、 维生素A、 铁、 烟酸、 硒等营养元素， 有补心益血的作用。 一般人都可食用， 尤适宜心悸、 失眠、 气短、 劳心膈痛者。 羊头： 治骨蒸、 脑热、 头眩、 瘦病， 羊 头富含胆碱， 可提高记忆力， 有健脑功效。 羊蹄： 富含胶原蛋白质， 脂肪含量也比肥肉低， 并 且不含胆固醇， 能增强细胞生理代谢， 使皮肤更富有弹性和韧性， 延缓皮肤的衰老； 具有强 筋壮骨之功效， 对腰膝酸软、 身体瘦弱者有很好的食疗作用， 有助于青少年生长发育 和减 缓中老年妇女骨质疏松的速度， 是保肾益阴， 散热解毒， 保健抗衰老的常用进补佳品。 羊蹄 筋味甘、 性平、 无毒。 具有补肾益精的作用， 有治肾虚劳损， 。

9、五劳七伤的功效。 羊肠： 羊肠性 热， 可用于预防胃寒病和祛除哮喘的症状； 羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质， 能增强肠 道功能， 刺激排便。 0003 然而， 虽然羊汤味道鲜美营养丰富， 但由于羊肉中具有膻味， 会引起某些食用者的 不适， 而羊内脏中嘌呤含量较高， 对于有痛风病史或属于痛风高危人群的食用者来说， 也存 在着一定诱发痛风的风险， 从而影响了这种食品的推广和普及。 虽然现有技术中存在多种 能够改善嘌呤代谢， 降低血液中尿酸含量的中药组合物， 但其作用机理多是改善人体的尿 酸代谢， 本身并不能降低食物中的尿酸， 且按照一般治疗量加入时， 会产生异味影响食物风 味， 且作为食品使用时。

10、加入过多的药材会引起潜在的安全性风险， 而加入量过少又起不到 应有的作用。 0004 有鉴于上述的缺陷， 本设计人， 积极加以研究创新， 以期创设一种羊汤及其制作方 法， 使其更具有产业上的利用价值， 能够被更广泛的食用者接受。 发明内容 说 明 书 1/4 页 3 CN 104323353 B 3 0005 为解决上述技术问题， 本发明的目的是提供一种羊汤及其制作方法。 0006 本发明提供了一种羊汤， 其特征是所述是羊汤采用以下重量份配比的原料、 佐料、 调料及中药材加水制作而成： 0007 所述原料为羊肉100150重量份， 羊骨60-80重量份， 羊头1-1.5重量份、 羊蹄0.6- 。

11、0.9重量份及羊内脏， 所述羊内脏为羊心5-8重量份、 羊肝6-9重量份， 羊肺6-9重量份， 羊肚 9-12重量份、 羊肠4-6重量份、 羊腰0.8-1.2重量份、 羊心5-7重量份； 0008 所述佐料为葱3-4重量份、 姜2.5-3.5重量份、 花椒0.6-0.9份、 干辣椒段0.4-0.6重 量份； 0009 所述的调料选自盐、 味精、 鸡粉或鸡精、 胡椒粉、 醋、 香油； 0010 所述的中药材选自西洋参0.25-0.35重量份、 天麻0.40.6重量份、 天竺粒2-3重 量份、 石斛0.2-0.3重量份。 0011 所述羊汤， 其特征是所述原料选自25-35公斤的波尔公山羊， 所述。

12、羊肉和羊内脏均 除去其表面脂肪层， 所述羊肉与羊骨， 优选为将羊胴体除去表面脂肪层后后直接分割而成。 0012 所述羊汤， 其特征是所述羊汤的汤汁与原料重量之比为1-2:1。 0013 所述羊汤， 其特征是采用以下方法制作 0014 1)将清洗干净的原料按照原料与水重量比1:3-4的比例加入水中， 加热煮开后除 去浮沫； 0015 2)步骤1)完成后加入佐料后煮制2.5-4小时后停止加热， 焖制30-60分钟后即得， 在煮制时加入中药材； 0016 3)步骤2)完成后将羊肉捞出后切块备用， 将调料加入汤中调味后即可完成。 0017 一种所述羊汤的制备方法， 其特征是分为以下步骤 0018 1)。

13、将清洗干净的原料按照原料与水重量比1:3-4的比例加入水中， 加热煮开后除 去浮沫； 0019 2)步骤1)完成后加入佐料后煮制2.5-4小时后停止加热， 焖制30-60分钟后即得， 在煮制时加入中药材； 0020 3)步骤2)完成后将羊肉捞出后切块备用， 将调料加入汤中调味后即可完成。 0021 所述天竺粒即壳斗科柯属植物厚鳞柯(Lithocarpus pachylepisA.Camus)的干燥 果实 0022 本发明提供的羊汤及其制备方法， 优选了原料、 调料、 佐料与中药材的组成和配 比， 并优化了制备工艺与方法， 在原料选用时优选2535公斤(70-100日龄)波尔公山羊烹 制而成， 。

14、这个时段羊肉肉质比较细嫩， 并且所含的脂肪与胆固醇含量也比较低， 有助于增强 人体的免疫力， 采用的制作方法中， 实际上从煮制开始一直保持了大火煮制， 使肉类的胶原 蛋白充分分解融入汤中， 使汤味更加浓郁。 在煮制同时加入优选的中药材， 能起到一定的滋 补作用， 男士经常食用可以起到补肾、 壮阳、 抗衰老的效果， 女士经常食用可以起到滋阴养 颜、 补气血的作用， 而且我们还意外的发现， 当加入本发 明提供配比的西洋参、 天麻、 石斛、 天竺粒后， 还能显著的降低羊汤中的嘌呤含量， 经过进一步研究发现， 只加入天竺粒和只加 入其他三味中药， 其降低嘌呤含量的作用均不明显， 只有将这几味中药材共同。

15、加入时， 才能 更好发挥降低嘌呤含量的作用， 此外， 本发明提供的配方， 优选中药材的加入总量， 既能够 起到降低嘌呤的作用， 又不会产生明显药味， 使得羊汤能够适用于更多不同的人食用。 说 明 书 2/4 页 4 CN 104323353 B 4 具体实施方式 0023 下面结合实施例， 对本发明的具体实施方式作进一步洋细描述。 以下实施例用于 说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。 0024 本具体实施方式中， 原料采用体重30kg的新疆产雄性波尔山羊， 处理过程如下： 去 掉表皮， 去除表面脂肪层， 去掉内脏后得到包括羊肉与羊骨的羊胴体， 分割羊胴体备用。 清 洗内脏， 除掉羊腰外表面。

16、脂肪层， 翻羊肠， 用热水清理外表面脂肪层， 羊肚用90以上热水 浸泡后刮去表面深色杂物待用。 0025 每只作为原料的山羊经过处理后可以得到原料组成如下 0026 羊胴体13.3kg(包括羊骨3.9kg)分割后备用 0027 羊油3.35kg 0028 羊头1.9kg 0029 羊蹄0.85kg 0030 羊肝0.6kg羊肺0.65kg羊心0.2kg羊肠0.55kg羊肚0.95kg羊腰0.15kg 0031 另取新鲜羊骨5kg， 与上述整羊分割得到的原料一起作为本具体实施方式中， 每个 实施例及对比例采用的原料配比 0032 每个实施例及对比例的佐料与调料配比如下 0033 佐料： 大葱35。

17、0g姜300g花椒75g干辣椒50g。 0034 调料： 盐315g、 味精540g、 鸡粉630g、 白胡椒粉180g、 白醋150g、 香油60g。 0035 实施例及对比例加入中药材配比如下表 0036 0037 0038 羊汤制作方法如下： 0039 1)将清洗干净的原料加入105kg水中， 加热煮开后出去浮沫； 0040 2)步骤1)完成后加入佐料后煮制3小时后停止加热， 焖制40分钟后即得， 在开始煮 制时加入中药材(对比例3不加入中药材)； 0041 3)步骤2)完成后将羊肉捞出后切块备用， 将调料加入汤中调味后即可完成。 0042 所有实施例中制作完成后， 羊汤的汤汁重约65k。

18、g。 说 明 书 3/4 页 5 CN 104323353 B 5 0043 羊汤中总嘌呤含量的检测 0044 所有实施例及对比例各取1mL羊汤于10mL具塞刻度离心管中， 分别加入10(v/v) 高氯酸3mL， 置于沸水浴中水解60min， 冷却， 用1mol/LKOH调节pH至中性， 定容至10mL， 以 3000r/min离心30min， 用滤纸滤去大部分沉淀物， 取滤液2.0mL， 用1mol/L H3PO4调节pH至 4， 定容至5.0mL， 用0.45 m针头过滤器过滤， 进样分析。 0045 色谱条件 0046 色谱柱： Agilent ZORBAX Eclipse XDB-C1。

19、8(4.6mm250mm， 5 m)， 流动相： 7.0 10-3mol/L KH2PO4-H3PO4(pH4.0)， 流速1.0mL/min， 柱温25。 检测波长254nm， 进样量20 L 0047 检测结果如下 0048 以对比例1测得总嘌呤含量为100， 将其他实施例与对比例检测得到的羊汤总嘌 呤含量与对比例3进行对比， 得到数据如下表 0049 实施例号 实施例1 实施例2 实施例3 对比例1 对比例2 对比例3 0050 总嘌呤含量 25 32 28 62 85 100 0051 结果表明， 实施例13的中药材配方能够显著降低羊汤中总嘌呤含量， 而仅加入 天竺粒和仅不加入天竺粒的。

20、对比例1、 2， 其降低羊汤中总嘌呤含量的作用均不明显， 说明正 是这四种药材的协同作用产生了降低总嘌呤含量的效果。 0052 感官评价试验 0053 将实施例及对比例所制备得到羊汤进行感官质量评价。 采用模糊数学中的七度法 对羊肉汤评分值进行分析， 评语论域为： 1分为最难接受， 2分为较难接受， 3分为稍难接受， 4 分为勉强接受， 5分为稍易接受， 6分为容易接受， 7分为最易接受。 由经过训练的40人感官评 价员组成评价小组， 按照标准感官评价程序进行评分。 设定羊肉汤的评定领域为色泽， 香 气， 膻味， 腥味， 香辛料味、 体态。 评价得分结果见表1 0054 实施例号 实施例1 实施例2 实施例3 对比例1 对比例2 对比例3 总分 6.9 6.8 6.8 5.5 5.6 5.9 0055 评价结果表明， 实施例13所得羊汤其感官评价测试评分显著高于对比例， 说明 其中药材配方不但起到了降低羊汤中总嘌呤含量的作用， 还能起到增香提味， 提高羊汤口 感的作用， 而仅加入天竺粒和仅不加入天竺粒的对比例1、 2中加入的中药材不但均未起到 该作用， 且药材的加入对羊汤风味还产生了一定负面影响。 说 明 书 4/4 页 6 CN 104323353 B 6 。