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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711247530.6 (22)申请日 2017.12.01 (71)申请人 罗源县芳洲商贸服务中心 地址 350000 福建省福州市罗源县凤山镇 城关南大路34号三楼 (72)发明人 叶明俤 (74)专利代理机构 福州市博深专利事务所(普 通合伙) 35214 代理人 林志峥 柯玉珊 (51)Int.Cl. A23C 9/133(2006.01) A23C 9/13(2006.01) (54)发明名称 一种搅拌型酸奶 (57)摘要 本发明涉及一种搅拌型酸奶， 包括下述重量。
2、 份的制备原料： 牛奶95-105份、 甜味剂7-10份、 食 品胶5-10份、 变性淀粉6-10份和浓缩乳清蛋白8- 10份； 所述食品胶为明胶与果胶的混合物， 所述 果胶为由甘薯渣中提取的果胶， 所述食品胶中果 胶的含量为15-25wt； 所述变性淀粉为玉米变 性淀粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量 比值为1:(2-4):6进行混合后的混合物； 所述浓 缩乳清蛋白中的蛋白含量为40-50wt。 本发明 的搅拌型酸奶具有明显提高搅拌型酸奶的稳定 性的优点。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107980905 A 2018.05.04 CN 107980905 A 1.一种搅拌型酸奶，。
3、 其特征在于， 包括下述重量份的制备原料： 牛奶95-105份、 甜味剂 7-10份、 食品胶5-10份、 变性淀粉6-10份和浓缩乳清蛋白8-10份； 所述食品胶为明胶与果胶 的混合物， 所述果胶为由甘薯渣中提取的果胶， 所述食品胶中果胶的含量为15-25wt； 所 述变性淀粉为玉米变性淀粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量比值为1:(2-4):6进 行混合后的混合物； 所述浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为40-50wt。 2.根据权利要求1所述的搅拌型酸奶， 其特征在于， 所述甜味剂为蔗糖、 甜菜糖、 麦芽 糖、 葡萄糖、 果糖、 乳糖、 果葡糖浆、 糖醇类甜味剂、 三氯蔗糖、 安赛蜜、 阿。
4、斯巴甜和甜蜜素中 的一种或多种。 3.根据权利要求1所述的搅拌型酸奶， 其特征在于， 所述食品胶中果胶的含量为20- 24wt。 4.根据权利要求1所述的搅拌型酸奶， 其特征在于， 所述变性淀粉为玉米变性淀粉、 木 薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量比值为1:(2.5-3.5):6进行混合后的混合物。 5.根据权利要求1所述的搅拌型酸奶， 其特征在于， 所述浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为 42-46wt。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107980905 A 2 一种搅拌型酸奶 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术， 特别涉及一种搅拌型酸奶。 背景技术 0002 酸奶的生产工艺包括。
5、凝固型酸奶生产和搅拌型酸奶生产。 凝固型酸乳用于纯酸奶 的生产， 搅拌型酸乳还可用于果味、 果料等花色品种酸奶的生产。 一般凝固型纯酸奶要有良 好的组织状态， 要防止有裂纹出现， 因此要先搅拌， 分装， 再发酵。 带有果料的酸奶， 影响乳 酸菌的发酵， 不能保持良好的组织状态， 固采用先发酵， 后搅拌加果料的方式。 现有技术中 的搅拌型酸奶生产工艺流程依次包括： 鲜牛奶标准化均质杀菌冷却发酵搅拌 灌装封口冷藏后熟酸乳果料、 香精。 0003 对于搅拌型酸奶， 其组分配比设计存在制备出的酸奶的稳定性不足的问题。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是： 提供一种稳定性好的搅拌型酸奶。 0。
6、005 为了解决上述技术问题， 本发明采用的技术方案为： 0006 一种搅拌型酸奶， 包括下述重量份的制备原料： 牛奶95-105份、 甜味剂7-10份、 食 品胶5-10份、 变性淀粉6-10份和浓缩乳清蛋白8-10份； 所述食品胶为明胶与果胶的混合物， 所述果胶为由甘薯渣中提取的果胶， 所述食品胶中果胶的含量为15-25wt； 所述变性淀粉 为玉米变性淀粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量比值为1:(2-4):6进行混合后的 混合物； 所述浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为40-50wt。 0007 本发明的有益效果在于： 0008 本发明的搅拌型酸奶中， 设计上述混合食品胶， 以及选择由甘薯。
7、渣中提取的果胶 作为原料， 并设计食品胶中果胶的含量为15-25wt， 在上述食品胶的设计基础上， 配合设 计玉米变性淀粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量比值为1:(2-4):6进行混合后获 得的变性淀粉， 并配合浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为40-50wt， 经发明人研究及实验发 现， 由甘薯渣中提取的果胶应用于搅拌型酸奶中时， 不仅可以作为增稠剂， 更重要的可以作 为稳定剂， 基于上述变性淀粉和蛋白含量为40-50wt的浓缩乳清蛋白的设计， 该稳定剂可 发挥出很好的稳定作用， 使得制备获得的搅拌型酸奶的稳定性明显提高。 具体实施方式 0009 为详细说明本发明的技术内容、 所实现目的及效。
8、果， 以下结合实施方式予以说明。 0010 本发明最关键的构思在于： 选择由甘薯渣中提取的果胶作为原料， 与上述变性淀 粉和浓缩乳清蛋白一起作用， 发挥出很好的组分稳定作用。 0011 本发明提供一种搅拌型酸奶， 包括下述重量份的制备原料： 牛奶95-105份、 甜味剂 7-10份、 食品胶5-10份、 变性淀粉6-10份和浓缩乳清蛋白8-10份； 所述食品胶为明胶与果胶 的混合物， 所述果胶为由甘薯渣中提取的果胶， 所述食品胶中果胶的含量为15-25wt； 所 说 明 书 1/3 页 3 CN 107980905 A 3 述变性淀粉为玉米变性淀粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量比值为1。
9、:(2-4):6进 行混合后的混合物； 所述浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为40-50wt。 0012 从上述描述可知， 本发明的有益效果在于： 0013 本发明的搅拌型酸奶中， 设计上述混合食品胶， 以及选择由甘薯渣中提取的果胶 作为原料， 并设计食品胶中果胶的含量为15-25wt， 在上述食品胶的设计基础上， 配合设 计玉米变性淀粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量比值为1:(2-4):6进行混合后获 得的变性淀粉， 并配合浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为40-50wt， 经发明人研究及实验发 现， 由甘薯渣中提取的果胶应用于搅拌型酸奶中时， 不仅可以作为增稠剂， 更重要的可以作 为稳定剂， 基于。
10、上述变性淀粉和蛋白含量为40-50wt的浓缩乳清蛋白的设计， 该稳定剂可 发挥出很好的稳定作用， 使得制备获得的搅拌型酸奶的稳定性明显提高。 0014 进一步的， 所述甜味剂为蔗糖、 甜菜糖、 麦芽糖、 葡萄糖、 果糖、 乳糖、 果葡糖浆、 糖 醇类甜味剂、 三氯蔗糖、 安赛蜜、 阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。 0015 进一步的， 所述食品胶中果胶的含量为20-24wt。 0016 由上述描述可知， 上述含量设计具有进一步高制备获得的搅拌型酸奶的稳定性的 优点。 0017 进一步的， 所述变性淀粉为玉米变性淀粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重 量比值为1:(2.5-3.5):6进行混合。
11、后的混合物。 0018 由上述描述可知， 上述比值设计具有进一步高制备获得的搅拌型酸奶的稳定性的 优点。 0019 进一步的， 所述浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为42-46wt。 0020 由上述描述可知， 现有的浓缩乳清蛋白中的蛋白含量一般为34-80wt， 本发明选 择蛋白含量为42-46wt的浓缩乳清蛋白。 上述含量设计具有进一步高制备获得的搅拌型 酸奶的组分稳定性的优点。 0021 所述牛奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准的鲜乳或复原乳， 可以是全脂乳、 脱脂 乳和半脱脂乳中的一种或多种。 0022 本发明的实施例一为： 0023 本实施例的搅拌型酸奶， 包括下述重量份的制备原料： 牛奶95份。
12、、 甜味剂7份、 食品 胶5份、 变性淀粉6份和浓缩乳清蛋白8份； 所述食品胶为明胶与果胶的混合物， 所述果胶为 由甘薯渣中提取的果胶， 所述食品胶中果胶的含量为15wt； 所述变性淀粉为玉米变性淀 粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量比值为1:2:6进行混合后的混合物； 所述浓缩乳 清蛋白中的蛋白含量为40wt。 所述甜味剂为蔗糖、 甜菜糖、 麦芽糖、 葡萄糖、 果糖、 乳糖、 果 葡糖浆、 糖醇类甜味剂、 三氯蔗糖、 安赛蜜、 阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。 0024 本发明的实施例二为： 0025 本实施例的搅拌型酸奶， 包括下述重量份的制备原料： 牛奶105份、 甜味剂10份、 。
13、食 品胶10份、 变性淀粉10份和浓缩乳清蛋白10份； 所述食品胶为明胶与果胶的混合物， 所述果 胶为由甘薯渣中提取的果胶， 所述食品胶中果胶的含量为25wt； 所述变性淀粉为玉米变 性淀粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量比值为1:4:6进行混合后的混合物； 所述浓 缩乳清蛋白中的蛋白含量为50wt。 所述甜味剂为蔗糖、 甜菜糖、 麦芽糖、 葡萄糖、 果糖、 乳 糖、 果葡糖浆、 糖醇类甜味剂、 三氯蔗糖、 安赛蜜、 阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。 说 明 书 2/3 页 4 CN 107980905 A 4 0026 本发明的实施例三为： 0027 本实施例的搅拌型酸奶， 包括下述重。
14、量份的制备原料： 牛奶100份、 甜味剂8份、 食 品胶8份、 变性淀粉8份和浓缩乳清蛋白9份； 所述食品胶为明胶与果胶的混合物， 所述果胶 为由甘薯渣中提取的果胶， 所述食品胶中果胶的含量为20wt； 所述变性淀粉为玉米变性 淀粉、 木薯变性淀粉和小麦变性淀粉按照重量比值为1:3:6进行混合后的混合物； 所述浓缩 乳清蛋白中的蛋白含量为45wt。 所述甜味剂为蔗糖、 甜菜糖、 麦芽糖、 葡萄糖、 果糖、 乳糖、 果葡糖浆、 糖醇类甜味剂、 三氯蔗糖、 安赛蜜、 阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。 0028 性能测试 0029 将实施例一至实施例三的搅拌型酸奶分别置于25-30条件下静置， 并分。
15、别于第3 天、 第5天、 第10天对搅拌型酸奶的乳清分离情况进行观察和记录。 可知， 实施例一至实施例 三的搅拌型酸奶于第3天、 第5天均未出现乳清分离现象， 第10天出现轻微的乳清分离现象。 0030 将实施例一至实施例三的搅拌型酸奶分别进行连续震荡/摇晃30S， 对搅拌型酸奶 的乳清分离情况进行观察和记录。 可知， 实施例一至实施例三的搅拌型酸奶均未出现乳清 分离现象。 0031 综上所述， 本发明提供的搅拌型酸奶具有明显提高搅拌型酸奶的稳定性的优点。 0032 以上所述仅为本发明的实施例， 并非因此限制本发明的专利范围， 凡是利用本发 明说明书内容所作的等同变换， 或直接或间接运用在相关的技术领域， 均同理包括在本发 明的专利保护范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107980905 A 5 。