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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711151055.2 (22)申请日 2017.11.18 (71)申请人 渠县金穗农业科技有限公司 地址 635200 四川省达州市渠县渠江镇西 城区万兴苑 (72)发明人 陈奎 (74)专利代理机构 成都弘毅天承知识产权代理 有限公司 51230 代理人 李春芳 (51)Int.Cl. A23L 19/10(2016.01) A23L 5/20(2016.01) A23L 5/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23B 7/04(2006.。
2、01) (54)发明名称 一种马蹄罐头的生产方法 (57)摘要 本发明公开了一种马蹄罐头的生产方法， 包 括如下步骤： 1)选料： 用水冲洗干净， 切记控制水 的水压避免将马蹄的外层皮破损； 用氯化钠含量 为5的盐水浸泡35h； 2)去皮： 将马蹄放置于 剥皮机内剥皮处理； 3)切块： 将步骤2)中的马蹄 切成大小为12m3的方块； 4)蒸煮： 蒸煮的蒸汽 温度控制在110130摄氏度； 5)冷却： 将蒸煮完 成的马蹄立即用冷水中冲洗， 将马蹄放入保鲜 库； 6)糖水调制： 按15.5公斤果葡糖浆、 514克纽 甜、 750克柠檬酸、 250克维生素C的比例加入沸水 中搅拌， 保持100， 时。
3、间15分钟； 7)灌装； 8)排 气、 密封和包装； 本发明具有保留住了马蹄的新 鲜， 吃起来清爽可口， 口感佳， 保健功能理想。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107788453 A 2018.03.13 CN 107788453 A 1.一种马蹄罐头的生产方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 1)选料： 首先选用刚出土的新鲜马蹄， 用水冲洗干净， 切记控制水的水压避免将马蹄的 外层皮破损； 其次选择未损坏的马蹄， 用氯化钠含量为5的盐水浸泡35h； 2)去皮： 将马蹄放置于剥皮机内进行剥皮处理， 将剥皮完成的马蹄用盐水冲洗后立即 转入下一个步骤； 3)切块： 将步骤2)中的马蹄进行切块。
4、处理， 马蹄块的大小为12m3； 4)蒸煮： 将步骤3)中切好的马蹄块放置于蒸煮箱内蒸煮35分钟， 且检测马蹄的硬度， 可以适当地延长蒸煮时间； 蒸煮的蒸汽温度控制在110130摄氏度； 5)冷却： 将蒸煮完成的马蹄立即用冷水中冲洗， 使得其温度彻底降下来， 然后将马蹄放 入保鲜库保鲜； 6)糖水调制： 先将去离子水在夹层锅中煮沸， 然后按15.5公斤果葡糖浆、 514克纽甜、 750克柠檬酸、 250克维生素C的比例加入沸水中搅拌， 保持100， 时间15分钟， 煮沸后过滤 备用， 糖水浓度视果的成熟度及其它因素而定， 范围在1826， 开罐时为1014； 7)灌装： 将步骤5)中储存于保鲜。
5、库里的马蹄装入罐里， 将步骤6)中的糖水浇至马蹄上； 8)将步骤7)中的罐头进行排气、 密封和包装。 2.根据权利要求1所述的一种马蹄罐头的生产方法， 其特征在于， 步骤1)中马蹄的用水 清洗的过程中不断的震动马蹄。 3.根据权利要求1所述的一种马蹄罐头的生产方法， 其特征在于， 步骤2)中所述盐水中 加入抗氧化剂。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107788453 A 2 一种马蹄罐头的生产方法 技术领域 0001 本发明属于马蹄罐头制备技术领域， 具体涉及一种马蹄罐头的生产方法。 背景技术 0002 马蹄， 是莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物， 是一种常见的水果类蔬菜， 其含有蛋。
6、 白质、 脂肪、 粗纤维、 胡萝 卜素、 维生素B、 维生素C、 铁、 钙和碳水化合物， 口感甜脆， 营养丰富， 肉质洁白， 味甜多汁， 深受人们的喜爱。 0003 随着人们生活节奏的加快， 罐头食品因其方便携带和使用越来越受到消费者的青 睐。 市场上的罐头品种多样， 口味繁多， 如肉类罐头、 水产类罐头、 果蔬类罐头等。 0004 目前市场上的马蹄罐头产品较少， 多以去皮、 预煮、 分选、 切分、 装罐、 密封、 杀菌等 步骤加工而成。 其中的分选步骤工序较繁杂， 费时费力， 不仅浪费了很多人力资源， 而且工 作效率较低。 随着人们对健康生活的追求， 人们对各类食品中的保健功效越来越关注。 。
7、而传 统工艺加工而成的马蹄罐头由于加工处理不当导致口感不佳， 保健功效不理想。 发明内容 0005 本发明的目的在于针对目前传统工艺加工而成的马蹄罐头由于加工处理不当导 致口感不佳， 保健功效不理想的问题， 本发明提供一种马蹄罐头的生产方法。 0006 本发明采用的技术方案如下： 0007 一种马蹄罐头的生产方法， 包括如下步骤： 0008 1)选料： 首先选用刚出土的新鲜马蹄， 用水冲洗干净， 切记控制水的水压避免将马 蹄的外层皮破损； 其次选择未损坏的马蹄， 用氯化钠含量为5的盐水浸泡35h； 0009 2)去皮： 将马蹄放置于剥皮机内进行剥皮处理， 将剥皮完成的马蹄用盐水冲洗后 立即转入。
8、下一个步骤； 0010 3)切块： 将步骤2)中的马蹄进行切块处理， 马蹄块的大小为12m3； 0011 4)蒸煮： 将步骤3)中切好的马蹄块放置于蒸煮箱内蒸煮35分钟， 且检测马蹄的 硬度， 可以适当地延长蒸煮时间； 蒸煮的蒸汽温度控制在110130摄氏度； 0012 5)冷却： 将蒸煮完成的马蹄立即用冷水中冲洗， 使得其温度彻底降下来， 然后将马 蹄放入保鲜库保鲜； 0013 6)糖水调制： 先将去离子水在夹层锅中煮沸， 然后按15.5公斤果葡糖浆、 514克纽 甜、 750克柠檬酸、 250克维生素C的比例加入沸水中搅拌， 保持100， 时间15分钟， 煮沸后过 滤备用， 糖水浓度视果的。
9、成熟度及其它因素而定， 范围在1826， 开罐时为10 14； 0014 7)灌装： 将步骤5)中储存于保鲜库里的马蹄装入罐里， 将步骤6)中的糖水浇至马 蹄上； 0015 8)将步骤7)中的罐头进行排气、 密封和包装。 0016 进一步限定， 步骤1)中马蹄的用水清洗的过程中不断的震动马蹄。 说 明 书 1/2 页 3 CN 107788453 A 3 0017 进一步限定， 步骤2)中所述盐水中加入抗氧化剂。 0018 综上所述， 由于采用了上述技术方案， 本发明的有益效果是： 0019 本发明将剥皮完成的马蹄用盐水冲洗可以进一步出去马蹄上面的细菌和残留的 马蹄皮， 另一方面将蒸煮完成的马。
10、蹄进行快速冷却且放入保鲜库， 保留住了马蹄的新鲜， 吃 起来清爽可口， 口感佳， 保健功能理想。 具体实施方式 0020 本说明书中公开的所有特征， 或公开的所有方法或过程中的步骤， 除了互相排斥 的特征和/或步骤以外， 均可以以任何方式组合。 0021 一种马蹄罐头的生产方法， 包括如下步骤： 0022 1)选料： 首先选用刚出土的新鲜马蹄， 用水冲洗干净， 切记控制水的水压避免将马 蹄的外层皮破损， 冲洗的过程中不断的震动马蹄； 其次选择未损坏的马蹄， 用氯化钠含量为 5的盐水浸泡4h； 0023 2)去皮： 将马蹄放置于剥皮机内进行剥皮处理， 先将盐水中加入抗氧化剂， 将剥皮 完成的马蹄。
11、用盐水冲洗后立即转入下一个步骤； 0024 3)切块： 将步骤2)中的马蹄进行切块处理， 马蹄块的大小为12m3； 0025 4)蒸煮： 将步骤3)中切好的马蹄块放置于蒸煮箱内蒸煮35分钟， 且检测马蹄的 硬度， 可以适当地延长蒸煮时间； 蒸煮的蒸汽温度控制在110130摄氏度； 0026 5)冷却： 将蒸煮完成的马蹄立即用冷水中冲洗， 使得其温度彻底降下来， 然后将马 蹄放入保鲜库保鲜； 0027 6)糖水调制： 先将去离子水在夹层锅中煮沸， 然后按15.5公斤果葡糖浆、 514克纽 甜、 750克柠檬酸、 250克维生素C的比例加入沸水中搅拌， 保持100， 时间15分钟， 煮沸后过 滤备用， 糖水浓度视果的成熟度及其它因素而定， 范围在1826， 开罐时为10 14； 0028 7)灌装： 将步骤5)中储存于保鲜库里的马蹄装入罐里， 将步骤6)中的糖水浇至马 蹄上； 0029 8)将步骤7)中的罐头进行排气、 密封和包装。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107788453 A 4 。