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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711315708.6 (22)申请日 2017.12.12 (71)申请人 上海奕方农业科技股份有限公司 地址 201607 上海市松江区泖港镇新宾路 1258号 (72)发明人 顾益东 黄锦荣 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) A23L 5/20(2016.01) A23L 5/41(2016.01) (54)发明名称 柚子皮干碎粒的配方及加工方法 (57)摘要 本发明公开了食品加工领域的一种柚子皮 干碎粒的配方及加工方法。 柚子皮干碎粒是利。
2、用 柚子食用后的废弃物柚子制成， 柚子果皮富含海 绵体组织， 有非常高的可加工性， 通过洗， 脱苦， 糖渍调配， 烘干， 破碎， 过筛等这些工艺制作而成 的一种有浓郁柚子香味的调味碎粒。 工艺流程： 柚子皮切丁脱苦漂洗， 脱水定重糖渍 调味烘烤精挑破碎混糖粉包装。 本发 明的柚子皮干碎粒具有可加工性高和口感风味 佳等特点。 权利要求书2页 说明书3页 CN 107960517 A 2018.04.27 CN 107960517 A 1.一种柚子皮干碎粒的配方， 其特征在于： 所述配方质量百分比如下： 柚子皮 60.0-70.0 白砂糖 10.0-20.0 麦芽糖浆 10.0-20.0 果汁 5。
3、.0-10.0 柠檬酸 0.2-2.0 护色剂 0.02-0.05 水果香精 0.05-0.4 食盐 0.1-0.8 以上配方的总和为100%。 2.根据权利要求1所述的柚子皮干碎粒的配方， 其特征在于： 所述配方最佳值如下： 柚子皮 65.0% 白砂糖 15.0% 麦芽糖浆 10.0% 果汁 9.18% 柠檬酸 0.25% 护色剂 0.12% 食盐 0.22% 水果香精 0.23%。 3.一种用于权利要求1至2中任一项所述柚子皮干碎粒的配方制作柚子皮干碎粒的方 法， 其特征在于： 制备方法如下： 柚子皮处理 柚子皮 切丁 脱苦 漂洗 脱水 备用； 复合调味糖液制备 白砂糖和麦芽糖浆混合溶解 。
4、加入柠檬酸、 食盐和护色剂搅拌均匀 再加入果汁和水果香精搅拌均匀 测指标合格， 备用； 工艺流程 (1)柚子皮前期处理 切丁、 脱苦和漂洗 (2)脱水 (3)定重 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 107960517 A 2 (4)糖渍调味 (5)烘烤 (6)精挑 (7)破碎 (8)混糖粉 (9)包装； 具体工艺步骤如下： 将柚子皮按要求进行切丁成柚子皮丁； 脱苦液配制 食盐 5-10 碳酸氢钠 0.2-1.5 水 80-90 先将脱苦液加热至90-95， 再加入柚子皮丁， 70-80保温脱苦30-60分钟， 捞出 柚子皮丁， 使用流动水漂洗3次至无明显咸苦味， 使用脱水机脱水， 将白。
5、砂糖和麦芽糖浆加 热至90-95， 加入柠檬酸， 护色剂， 食盐搅拌均匀， 再加入果汁和水果香精搅拌均匀， 测 指标合格后泵入糖渍槽， 加入脱苦后柚子皮丁进行糖渍， 糖渍时间12-24小时， 把糖渍柚子 皮和糖渍液加热至60-65， 保持20-30分钟， 捞出柚子皮沥糖， 装盘， 烘烤(60-75， 时 间： 8-16小时)， 冷却精挑(剔除色泽异常果， 过干过湿果块， 异物)破碎过筛(2.8mm) 拌糖粉包装， 贴标， 入库。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 107960517 A 3 柚子皮干碎粒的配方及加工方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域的的一种柚子皮干碎粒的配。
6、方及加工方法。 背景技术 0002 在人们日常食用柚子时， 柚子皮是废弃之物， 柚子皮虽然营养丰富， 但由于柚子皮 层苦涩味难于去除， 且加工困难， 柚子皮只能扔弃， 采用科学的加工工艺使柚子皮原本让人 难以接受的苦涩味去除一部分达到人们可接受的程度， 再和复合调味糖液进行调配糖渍， 烘干， 最后磨碎处理变成一款能用于饮品， 餐饮， 烘焙， 冰品中调味用的柚子皮干碎粒， 其香 气浓郁， 口感清爽， 能增强食品的风味口感， 增加食品的营养价值和商业价值， 同时解决了 柚子皮废弃而造成的资源浪费， 为柚子全利用增加了一条新途径。 发明内容 0003 本发明的目的是解决柚子皮废弃而造成的资源浪费的问。
7、题， 提供一种柚子全利用 增加了一条新途径的柚子皮干碎粒的配方及加工方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种柚子皮干碎粒的配方， 其特征在于： 所述配方质量百分比如下： 柚子皮 60.0-70.0。 0005 白砂糖 10.0-20.0。 0006 麦芽糖浆 10.0-20.0。 0007 果汁 5.0-10.0。 0008 柠檬酸 0.2-2.0。 0009 护色剂 0.02-0.05 。 0010 水果香精 0.05-0.4 。 0011 食盐 0.1-0.8。 0012 以上配方的总和为100%。 0013 柚子皮干碎粒的配方最佳值如下： 柚子皮 65.0%。 0014 。
8、白砂糖 15.0%。 0015 麦芽糖浆 10.0%。 0016 果汁 9.18%。 0017 柠檬酸 0.25%。 0018 护色剂 0.12%。 0019 食盐 0.22%。 0020 水果香精 0.23%。 0021 柚子皮干碎粒的制备方法如下： （一） 柚子皮处理 说 明 书 1/3 页 4 CN 107960517 A 4 1.柚子皮。 0022 2.切丁。 0023 3.脱苦。 0024 4.漂洗。 0025 5.脱水。 0026 6.备用； （二） 复合调味糖液制备 1.白砂糖和麦芽糖浆混合溶解。 0027 2.加入柠檬酸、 食盐和护色剂搅拌均匀。 0028 3.再加入果汁和水果。
9、香精搅拌均匀。 0029 4.测指标合格， 备用。 0030 工艺流程 1柚子皮前期处理。 0031 切丁、 脱苦和漂洗。 0032 2.脱水。 0033 3.定重。 0034 4.糖渍调味。 0035 5.烘烤。 0036 6.精挑。 0037 7.破碎。 0038 8.混糖粉。 0039 9包装； 具体工艺步骤如下： 将柚子皮按要求进行切丁成柚子皮丁。 0040 脱苦液配制。 0041 食盐 5%-10%。 0042 碳酸氢钠 0.2%-1.5%。 0043 水 80%-90%。 0044 先将脱苦液加热至90-95， 再加入柚子皮丁， 70-80保温脱苦30-60分钟， 捞出柚子皮丁， 。
10、使用流动水漂洗3次至无明显咸苦味， 使用脱水机脱水， 将白砂糖和麦芽糖 浆加热至90-95， 加入柠檬酸， 护色剂， 食盐搅拌均匀， 再加入果汁和水果香精搅拌均 匀， 测指标合格后泵入糖渍槽， 加入脱苦后柚子皮丁进行糖渍， 糖渍时间12-24小时， 把糖渍 柚子皮和糖渍液加热至60-65， 保持20-30分钟， 捞出柚子皮沥糖， 装盘， 烘烤 （60-75 ， 时间： 8-16小时） ， 冷却精挑 （剔除色泽异常果， 过干过湿果块， 异物） 破碎过筛 （ 2.8mm） 拌糖粉包装， 贴标， 入库。 0045 本发明的柚子皮干碎粒具有可加工性高和口感风味佳等特点。 具体实施方式 0046 柚子皮。
11、干碎粒是利用柚子食用后的废弃物柚子制成， 柚子果皮富含海绵体组织， 说 明 书 2/3 页 5 CN 107960517 A 5 有非常高的可加工性， 通过洗， 脱苦， 糖渍调配， 烘干， 破碎， 过筛等这些工艺制作而成的一 种有浓郁柚子香味的调味碎粒。 0047 工艺流程 柚子皮切丁脱苦漂洗， 脱水定重糖渍调味烘烤精挑破碎混糖粉 包装。 0048 将柚子皮按要求进行切丁柚子皮丁： 脱苦液 （5%-10%食盐0.2%-1.5%碳酸氢钠+ 80%-90%水） =1:10， 先将脱苦液加热至90-95， 再加入柚子皮丁， 70-80保温脱苦30- 60分钟捞出柚子皮丁， 使用流动水漂洗3次至无明显咸苦味， 使用脱水机脱水将白砂糖 和麦芽糖浆加热至90-95， 加入柠檬酸， 护色剂， 食盐搅拌均匀， 再加入果汁和水果香精 搅拌均匀， 测指标合格后泵入糖渍槽加入脱苦后柚子皮丁进行糖渍， 糖渍时间12-24小时 把糖渍柚子皮和糖渍液加热至60-65， 保持20-30分钟捞出柚子皮沥糖装盘烘 烤 （60-75， 时间： 8-16小时） 冷却精挑 （剔除色泽异常果， 过干过湿果块， 异物） 破碎 过筛 （2.8mm） 拌糖粉包装， 贴标， 入库。 说 明 书 3/3 页 6 CN 107960517 A 6 。