技术领域
本发明涉及食品保健领域，尤其涉及一种发酵葛根汁获得的醒酒酵素的制备方法。
背景技术
自古以来，酒就是人类生活中不可缺少的饮品之一，它贯穿于中华的五千年文化长流中，在人类的生产生活中占有重要地位。随着时代的发展，酒文化也在不断的在发展，从三千年的黄酒到现在的各种香型的白酒；从古时的解渴到如今的酒桌文化，无一不透露着酒的源远流长和其独特的地位。适量的饮酒可以消除疲劳和紧张、驱除寒冷、舒筋活血、促进新陈代谢，还可以提高高密度脂蛋白胆固醇水平、减少胰岛素抵抗等。然而，过量饮酒会对人体健康造成极大的损害，如引起酒精中毒和肝脏病变，诱发酒精性肝炎、肝硬化。酒精还对生殖细胞有毒害作用，诱发胎儿先天性畸形。此外过量饮酒诱发交通事故和暴力行为，全世界的交通事故和工作事故1/3以上是由酗酒引起的。因此，研发一种能够有效解酒护肝的产品对保护人们的身体健康具有重要意义。
目前现有的解酒护肝的保健食品多种多样，多是以添加分解乙醇的多种酶、食材以及发酵的乳制品加工得到，最常用的解酒酶为乙醛脱氢酶，但是现有解酒护肝的保健食品的加工制备方法步骤繁琐，操作不灵活，费时费力，对企业生产加工解酒护肝的保健食品过程中造成一定程度的资源浪费。
发明内容
本发明提供一种发酵葛根汁获得的醒酒酵素的制备方法。
本发明解决的一个技术问题为现有的解酒护肝的保健食品加工制备方法步骤繁琐，操作不灵活，费时费力，易造成资源浪费。
本发明解决的另一个技术问题为现有解酒护肝的解酒饮品口感不佳，解酒效果不佳。
为解决以上技术问题，其技术方案为：
上述发酵葛根汁过程利用的是产乙醛脱氢酶的植物乳杆菌 FCJX 102(lactobacillus plantarum FCJX 102)，已于2017年6月16 日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M2017340，保藏单位地址：中国武汉武汉大学。
一种利用植物乳杆菌FCJX 102发酵葛根汁得到的醒酒饮品的制备方法，其制备步骤为：
(1)原料预处理：将葛根粉碎至20目以下；
(2)葛根蒸煮糊化液化：按葛根干质量加入5-15倍水，再加入葛根水溶液的0.1％质量的耐高温α淀粉酶，100℃蒸煮糊化液化 40～60min，100目滤布过滤，收集滤液，得到葛根汁A；
(3)葛根汁的灭菌：将步骤(2)中得到的葛根汁A调节pH 至6.2～6.4，于115℃条件下灭菌30min，冷却，得到葛根汁成品待用；
(4)取经冻干处理后的乳杆菌菌粉，以培养基1％(w/v)的量接种到经115℃灭菌30min并冷却至室温的12％的脱脂奶粉培养基中，在37℃的恒温恒湿条件下培养24h后，得到一种乳杆菌种子液；
(5)接种：将步骤(4)得到的乳杆菌种子液以葛根汁成品的 1～5％(w/v)的接种量接种步骤(3)中得到的葛根汁成品；
(6)发酵及后熟：将步骤(5)接种后的葛根汁成品于37℃恒温发酵14～48h，转入4℃后熟2-3天，得发酵成熟液，即醒酒酵素。
所述水均为纯净水。
步骤(2)中所述葛根水溶液的0.1％质量的耐高温α淀粉酶， 0.1％为百分含量。
步骤(4)中所述乳杆菌是植物乳杆菌FCJX 102。
步骤(4)中所述12％的脱脂奶粉培养基，12％为脱脂奶粉的百分含量。
步骤(4)中所述培养基1％(w/v)的量，1％为百分含量。
步骤(5)中所述葛根汁成品的1～5％(w/v)，1～5％为百分含量。
本发明提供的醒酒酵素中乳酸菌活菌含量106个/mL，含乙醛脱氢酶大于6U/100mL，保质期6个月。
本发明中提供的一种发酵葛根汁获得的醒酒酵素优点在于：
(1)营养成分丰富，具有独特的风味，克服了中草药原有的口感苦涩、气味刺鼻的弱点；
(2)在一定程度上调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，改善胃肠道的功能，提高机体免疫力；
(3)乙醛脱氢酶含量高，具有更好的醒酒护肝的效果；
(4)步骤简单，操作灵活，省时省力，保质期时间长，极大程度上减少企业加工生产中资源的浪费，提高企业市场竞争力。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步的说明。
实施例1
(1)原料预处理：将葛根粉碎至20目以下；
(2)葛根蒸煮糊化液化：按葛根干质量加入5倍水，再加入葛根水溶液的0.1％质量的耐高温α淀粉酶，100℃蒸煮糊化液化40min， 100目滤布过滤，收集滤液，得到葛根汁A；
(3)葛根汁的灭菌：将步骤(2)中得到的葛根汁A调节pH至 6.2～6.4，于115℃条件下灭菌30min，冷却，得到葛根汁成品，待用；
(4)取经冻干处理后的植物乳杆菌FCJX 102菌粉，以培养基1％ (w/v)的接种量接种到到经115℃灭菌30min并冷却至室温的12％脱脂奶粉培养基中，在37℃的恒温恒湿条件下培养24h后，得到植物乳杆菌FCJX 102的种子液；
(5)接种：将步骤(4)得到的植物乳杆菌FCJX 102以葛根汁成品的1％(w/v)的接种量接种到步骤(3)中的葛根汁成品；
(6)发酵及后熟：将步骤(5)接种后的葛根汁成品于37℃恒温发酵14h，转入4℃后熟3天，得发酵成熟液，即醒酒酵素。
实施例2
(1)原料预处理：将葛根粉碎至20目以下；
(2)葛根蒸煮糊化液化：按葛根干质量加入10倍水，再加入葛根水溶液的0.1％质量的耐高温α淀粉酶，100℃蒸煮糊化液化50min， 100目滤布过滤，收集滤液，得到葛根汁A；
(3)葛根汁的灭菌：将步骤(2)中得到的葛根汁A调节pH至 6.2～6.4，于115℃条件下灭菌30min，冷却，得到葛根汁成品待用；
(4)取经冻干处理后的植物乳杆菌FCJX 102菌粉，以培养基1％ (w/v)接种量接种到经115℃灭菌30min并冷却至室温的12％脱脂奶粉培养基中，在37℃的恒温恒湿条件下培养24h后，得到植物乳杆菌FCJX 102的种子液；
(5)接种：将步骤(4)得到的植物乳杆菌FCJX 102以葛根汁成品3％(w/v)的接种量接种步骤(3)中得到的葛根汁成品；
(6)发酵及后熟：将步骤(5)接种后的葛根汁成品于37℃恒温发酵28h，转入4℃后熟2.5天，得发酵成熟液，即醒酒酵素。
实施例3
(1)原料预处理：将葛根粉碎至20目以下；
(2)葛根蒸煮糊化液化：按葛根干质量加入10倍水，再加入葛根水溶液的0.1％质量的耐高温α淀粉酶，100℃蒸煮糊化液化60min， 100目滤布过滤，收集滤液，得到葛根汁A；
(3)葛根汁的灭菌：将步骤(2)中得到的葛根汁A调节pH至 6.2～6.4，于115℃条件下灭菌30min，冷却后得到葛根汁成品待用；
(4)取经冻干处理后的植物乳杆菌FCJX 102菌粉，以培养基1％ (w/v)接种量接种到经115℃灭菌30min并冷却至室温的12％脱脂奶粉培养基中，在37℃的恒温恒湿条件下培养24h后，得到植物乳杆菌FCJX 102的种子液；
(5)接种：将步骤(4)得到的植物乳杆菌FCJX 102以葛根汁成品5％(w/v)的接种量接种步骤(3)中得到的葛根汁成品；
(6)发酵及后熟：将步骤(5)接种后的葛根汁成品于37℃恒温发酵48h，转入4℃后熟2天，得发酵成熟液，即醒酒酵素。
实施例4
(1)原料预处理：将葛根粉碎至20目以下；
(2)葛根蒸煮糊化液化：按葛根干质量加入15倍水，再加入葛根水溶液的0.1％质量的耐高温α淀粉酶，100℃蒸煮糊化液化60min， 100目滤布过滤，收集滤液，得到葛根汁A；
(3)葛根汁的灭菌：将步骤(2)中得到的葛根汁A调节pH至 6.2～6.4，于115℃条件下灭菌30min，冷却，得到葛根汁成品，待用；
(4)取经冻干处理后的植物乳杆菌FCJX 102菌粉，以培养基1％ (w/v)接种量接种到经115℃灭菌30min并冷却至室温的12％脱脂奶粉培养基中，在37℃的恒温恒湿条件下培养24h后，得到植物乳杆菌FCJX 102的种子液；
(5)接种：将步骤(4)得到的植物乳杆菌FCJX 102以葛根汁成品3％(w/v)的接种量接种到步骤(3)中得到的葛根汁成品；
(6)发酵及后熟：将步骤(5)接种后的葛根汁成品于37℃恒温发酵28h，转入4℃后熟2天，得发酵成熟液，即醒酒酵素。