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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711102459.2 (22)申请日 2017.11.06 (71)申请人 潘传章 地址 434020 湖北省荆州市荆州区玄帝宫 街16号 (72)发明人 潘传章 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23B 4/03(2006.01) A23B 4/023(2006.01) (54)发明名称 一种营养健康的腊肉的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种营养健康的腊肉的制作 方法， 包括以下步骤： (1)。
2、猪肉的处理： 取皮薄肥 瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污， 切成0.8 1公斤、 厚45厘米的标准带肋骨的肉条； (2) 腌制： 切好的肉条与干腌料擦抹擦透， 按肉面向 下顺序放入缸内， 最上一层皮面向上， 剩余干腌 料敷在上层肉条上， 腌渍23天翻缸， 腌810天 后， 改为每天翻倒1次， 再腌4至5天， 腌制的时候 每隔58小时用蒸汽蒸半小时； (3)风干。 本发明 的营养健康的腊肉的制作方法操作简单， 成本 低， 口感独特， 且健康营养， 存储时间长， 放置的 过程中不产生有害物质。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107712650 A 2018.02.23 CN 107712650。
3、 A 1.一种营养健康的腊肉的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： (1)猪肉的处理： 取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污， 切成0.81公斤、 厚4 5厘米的标准带肋骨的肉条； (2)腌制： 切好的肉条与干腌料擦抹擦透， 按肉面向下顺序放入缸内， 最上一层皮面向 上， 剩余干腌料敷在上层肉条上， 腌渍23天翻缸， 腌810天后， 改为每天翻倒1次， 再腌4 至5天， 腌制的时候每隔58小时用蒸汽蒸半小时； (3)风干： 将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来， 放置风干室进行风干， 风干室的温度保持2 4， 四周通风， 风干时长为57天。 2.如权利要求1所述的营养健康的腊肉的制作方法， 其。
4、特征在于， 步骤(2)中的干腌料 包括： 盐、 花椒、 白糖、 香叶、 甘草、 姜片。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107712650 A 2 一种营养健康的腊肉的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域。 更具体地说， 本发明涉及一种营养健康的腊肉的制作 方法。 背景技术 0002 腊肉是中国腌肉的一种， 主要流行于四川、 湖南和广东一带， 但在南方其它地区也 有制作， 由于通常是在农历的腊月进行腌制， 所以称作 “腊肉” 。 腊肉以其在腊月制作而闻 名， 是过年必备的食品， 可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的， 所以有了不同的类别， 比如中国的南方主要是以腌腊猪。
5、肉较多， 北方以腌牛肉为主。 不同的地方做法不同， 口味就 不同， 因而各具特色。 发明内容 0003 本发明的一个目的是解决至少上述问题， 并提供至少后面将说明的优点。 0004 本发明还有一个目的是提供一种营养健康的腊肉的制作方法， 本发明的营养健康 的腊肉的制作方法操作简单， 成本低， 口感独特， 且健康营养， 存储时间长， 放置的过程中不 产生有害物质。 0005 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点， 提供了一种营养健康的腊肉的制作 方法， 包括以下步骤： 0006 (1)猪肉的处理： 取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污， 切成0.81公 斤、 厚45厘米的标准带肋骨的肉条；。
6、 0007 (2)腌制： 切好的肉条与干腌料擦抹擦透， 按肉面向下顺序放入缸内， 最上一层皮 面向上， 剩余干腌料敷在上层肉条上， 腌渍23天翻缸， 腌810天后， 改为每天翻倒1次， 再 腌4至5天， 腌制的时候每隔58小时用蒸汽蒸半小时； 0008 (3)风干： 将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来， 放置风干室进行风干， 风干室的温度 保持24， 四周通风， 风干时长为57天。 0009 优选的是， 步骤(2)中的干腌料包括： 盐、 花椒、 白糖、 香叶、 甘草、 姜片。 0010 本发明至少包括以下有益效果： 本发明的营养健康的腊肉的制作方法操作简单， 成本低， 口感独特， 且健康营养， 存储。
7、时间长， 放置的过程中不产生有害物质。 0011 本发明的其它优点、 目标和特征将部分通过下面的说明体现， 部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。 具体实施方式 0012 下面对本发明做进一步的详细说明， 以令本领域技术人员参照说明书文字能够据 以实施。 0013 需要说明的是， 下述实施方案中所述实验方法， 如无特殊说明， 均为常规方法， 所 述试剂和材料， 如无特殊说明， 均可从商业途径获得。 说 明 书 1/2 页 3 CN 107712650 A 3 0014 实施例1 0015 一种营养健康的腊肉的制作方法， 包括以下步骤： 0016 (1)猪肉的处理： 取皮。
8、薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污， 切成0.81公 斤、 厚45厘米的标准带肋骨的肉条； 0017 (2)腌制： 切好的肉条与干腌料擦抹擦透， 按肉面向下顺序放入缸内， 最上一层皮 面向上， 剩余干腌料敷在上层肉条上， 腌渍3天翻缸， 腌10天后， 改为每天翻倒1次， 再腌5天， 腌制的时候每隔8小时用蒸汽蒸半小时； 0018 (3)风干： 将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来， 放置风干室进行风干， 风干室的温度 保持24， 四周通风， 风干时长为7天。 0019 实施例2 0020 一种营养健康的腊肉的制作方法， 包括以下步骤： 0021 (1)猪肉的处理： 取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮。
9、肉垢污， 切成0.81公 斤、 厚45厘米的标准带肋骨的肉条； 0022 (2)腌制： 切好的肉条与干腌料擦抹擦透， 按肉面向下顺序放入缸内， 最上一层皮 面向上， 剩余干腌料敷在上层肉条上， 腌渍2天翻缸， 腌8天后， 改为每天翻倒1次， 再腌4天， 腌制的时候每隔5小时用蒸汽蒸半小时； 0023 (3)风干： 将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来， 放置风干室进行风干， 风干室的温度 保持24， 四周通风， 风干时长为5天。 0024 尽管本发明的实施方案已公开如上， 但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用， 它完全可以被适用于各种适合本发明的领域， 对于熟悉本领域的人员而言， 可容易地 实现另外的修改， 因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下， 本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107712650 A 4 。