一种红米凉糕及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710632971.1 (22)申请日 2017.07.28 (71)申请人 贵州禾玉来红谷有限公司 地址 552400 贵州省黔西南布依族苗族自 治州安龙县山镇街上 (72)发明人 刘富函 刘芳 (74)专利代理机构 贵阳派腾阳光知识产权代理 事务所(普通合伙) 52110 代理人 谷庆红 (51)Int.Cl. A23L 7/117(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种红米凉糕及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种红米凉。

2、糕， 它是由红米 130-140份、 氢氧化钠7-8份、 食盐3-5份、 葡萄糖 12-15份、 纯净水300-380份、 鱼胶粉4-5份、 桂花 茶330-370份、 薄荷汁6-8份、 枸杞汁40-55份、 茉 莉花茶70-85份、 红茶90-110份为原料， 经红米浸 泡、 红米磨浆、 调和熬制、 冷却凝固步骤制得。 本 发明制备的红米凉糕色泽鲜艳， 红中透黄， 黄中 泛绿， 口感细腻， 香气柔和， 味美可口， 营养丰富， 入口即化， 性温和， 能够补脾和胃， 益气生津， 增 强食欲， 不仅适合夏季食用， 还适合冬季食用。 此 外， 本发明制备的红米凉糕食疗价值高， 既具有 清热解毒， 理。

3、气安神， 清利头目， 利咽透疹， 疏肝 行气的功效。 权利要求书1页 说明书6页 CN 107467511 A 2017.12.15 CN 107467511 A 1.一种红米凉糕， 它主要是以红米、 氢氧化钠、 食盐、 葡萄糖、 纯净水为原料制得， 其特 征在于： 原料中还包含鱼胶粉和桂花茶。 2.根据权利要求1所述的红米凉糕， 其特征在于各原料按重量份计： 分别为红米120- 150份、 氢氧化钠6-8份、 食盐2-5份、 葡萄糖10-15份、 纯净水250-400份、 鱼胶粉3-5份和桂花 茶300-400份。 3.根据权利要求1或2所述的红米凉糕， 其特征在于： 原料中还包含薄荷汁5-。

4、10份。 4.根据权利要求3所述的红米凉糕， 其特征在于： 所述薄荷汁为新鲜薄荷嫩叶汁。 5.根据权利要求4所述的红米凉糕， 其特征在于： 原料中还包含枸杞汁20-60份。 6.根据权利要求5所述的红米凉糕， 其特征在于： 原料中还包含茉莉花茶50-100份。 7.根据权利要求6所述的红米凉糕， 其特征在于： 原料中还包含红茶70-120份。 8.根据权利要求7所述的红米凉糕， 其特征在于原料按重量份计： 分别为红米130-140 份、 氢氧化钠7-8份、 食盐3-5份、 葡萄糖12-15份、 纯净水300-380份、 鱼胶粉4-5份、 桂花茶 330-370份、 薄荷汁6-8份、 枸杞汁40。

5、-55份、 茉莉花茶70-85份、 红茶90-110份。 9.如权利要求1-8所述的红米凉糕的制备方法， 其特征在于步骤如下： 步骤1， 红米浸泡： 选用优质红米， 置于凉水中浸泡3-8小时， 沥干备用； 步骤2， 红米磨浆： 将前述浸泡沥干后的红米磨浆后过滤， 所得滤液为红米浆； 步骤3， 调和熬制： 先将葡萄糖、 食盐、 薄荷汁、 枸杞汁与步骤2中红米浆混合， 搅拌均匀 后得到混合体系， 然后将纯净水、 桂花茶、 茉莉花茶、 红茶混合后加热至80-95， 再迅速加 入前述混合体系、 鱼胶粉、 氢氧化钠， 边搅拌边文火熬制至米糊熟透， 停止加热。 步骤4， 冷却凝固： 将步骤3中熟透的米糊起。

6、锅后置于盆中自然冷， 冷却至室温后加入凉 水浸泡， 得到红米凉糕。 10.如权利要求9所述的红米凉糕的制备方法， 其特征在于步骤如下： 步骤1中， 红米置于凉水中浸泡5-6小时； 步骤2中， 红米磨浆后用豆浆过滤布过滤2次， 所得滤液为红米浆； 步骤3中， 先将葡萄糖12-15份、 食盐3-5份、 薄荷嫩叶汁6-8份、 枸杞汁40-55份与步骤2 中红米浆130-140份混合， 搅拌均匀后得到混合体系， 然后将纯净水300-380份、 桂花茶330- 370份、 茉莉花茶70-85份、 红茶90-110份混合后加热至80-95， 再迅速加入前述混合体系、 鱼胶粉4-5份、 氢氧化钠7-8份， 。

7、边搅拌边文火熬制至米糊熟透， 停止加热。 步骤4中， 将步骤3中熟透的米糊起锅后自然冷却， 冷却至室温后加入凉水浸泡5-8分 钟， 得到红米凉糕。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107467511 A 2 一种红米凉糕及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种红米食品， 具体是一种红米凉糕及其制备方法。 背景技术 0002 红米， 糯米的一种， 色泽粉红， 糯性， 米粒特长， 有香气， 营养价值高。 据有关研究报 道， 红米中富含锌、 铜、 铁、 硒、 钼、 钙、 锰等微量元素， 其含量比普通稻(白)米高0.5-3倍， 红 米中还含有黄酮类化合物、 生物碱、 植物甾醇以及胡萝。

8、 卜素等药物成份。 用红米酿成的红米 酒倍受女性青睐， 由于它呈现红葡萄酒一样的红色， 味道柔和、 喝过后余味良好。 实验证明， 红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)， 提高机体抗氧化能力的作用， 具有防治有氧 自由基引起的疾病， 抑制癌细胞、 抗肿瘤及免疫赋活作用， 对老年补钙、 儿童增高、 长智以及 防治AS(强直性脊柱炎)和其它慢性病也具有重要意义。 0003 凉糕， 包括粉凉糕、 小麦凉糕、 米凉糕， 其中米凉糕的制备方法为： 大米浸泡、 磨浆、 加入石灰水(氢氧化钙)熬煮、 自然冷却凝固等工艺。 米凉糕属于传统特色小吃， 口感鲜嫩， 丝滑爽口， 但肠胃功能不佳者， 不宜多食，。

9、 而且普通石灰水既不方便卫生， 使米凉糕的家庭 制作受到了极大的限制。 此外， 人们常常食用的大米中含有硒、 锌、 铁等微量元素， 鸡蛋中含 有大量胆固醇， 但大米、 鸡蛋不宜于婴幼儿和部分老年人， 而凉糕与其相比更易被人体消化 吸收， 食用凉糕即可实现婴幼儿和部分老年人补充硒、 钙等人体所需的部分微量元素， 这对 平衡婴幼儿和部分老年人的营养素， 提高身体素质有特别重要的意义。 因此， 有必要以红米 为原料， 结合前述凉糕工艺开发出一种红米凉糕。 发明内容 0004 针对现有技术中存在的问题， 本发明提供一种红米凉糕及其制备方法， 制备的红 米凉糕口感细腻， 色泽鲜艳， 营养丰富， 性温和，。

10、 不仅适合夏季食用， 还适合冬季使用， 且含 糖量低， 尤其适合幼儿和部分老年人以及三高患者食用。 0005 为了实现上述目的， 本发明采用如下技术方案： 0006 一种红米凉糕， 它主要是以红米、 氢氧化钠、 食盐、 葡萄糖、 纯净水为原料制得， 其 特征在于： 原料中还包含鱼胶粉和桂花茶。 0007 优选地， 上述红米凉糕各原料按重量份计， 分别为红米120-150份、 氢氧化钠6-8 份、 食盐2-5份、 葡萄糖10-15份、 纯净水250-400份、 鱼胶粉3-5份和桂花茶300-400份。 0008 为进一步增强红米凉糕的食疗价值， 其原料中还包含薄荷汁5-10份； 优选地， 所述 。

11、薄荷汁为新鲜薄荷嫩叶汁。 0009 为更进一步增强红米凉糕的食疗价值， 其原料中还包含枸杞汁20-60份。 0010 为进一步优化红米凉糕的口感， 其原料中还包含茉莉花茶50-100份。 0011 为进一步降低红米凉糕的凉性， 其原料中还包含红茶70-120份。 0012 优选地， 上述红米凉糕各原料按重量份计， 分别为红米130-140份、 氢氧化钠7-8 份、 食盐3-5份、 葡萄糖12-15份、 纯净水300-380份、 鱼胶粉4-5份、 桂花茶330-370份、 薄荷汁 说 明 书 1/6 页 3 CN 107467511 A 3 6-8份、 枸杞汁40-55份、 茉莉花茶70-85份。

12、、 红茶90-110份。 0013 本发明红米凉糕制备方法包括红米浸泡、 红米磨浆、 调和熬制、 冷却凝固步骤， 具 体为： 0014 步骤1， 红米浸泡： 选用优质红米， 置于凉水中浸泡3-8小时， 沥干备用； 0015 步骤2， 红米磨浆： 将前述浸泡沥干后的红米磨浆后过滤， 所得滤液为红米浆； 0016 步骤3， 调和熬制： 先将葡萄糖、 食盐、 薄荷汁、 枸杞汁与步骤2中红米浆混合， 搅拌 均匀后得到混合体系， 然后将纯净水、 桂花茶、 茉莉花茶、 红茶混合后加热至80-95， 再迅 速加入前述混合体系、 鱼胶粉、 氢氧化钠， 边搅拌边文火熬制至米糊熟透， 停止加热。 0017 步骤4。

13、， 冷却凝固： 将步骤3中熟透的米糊起锅后置于盆中自然冷， 冷却至室温后加 入凉水浸泡， 得到红米凉糕。 0018 优选地， 本发明红米凉糕制备方法如下： 0019 步骤1， 红米浸泡： 选用优质红米， 置于凉水中浸泡5-6小时， 沥干备用； 0020 步骤2， 红米磨浆： 将前述浸泡沥干后的红米磨浆后用豆浆过滤布(本发明所述豆 浆过滤布为青竹百惠牌食用级高密纯棉纱布)过滤， 所得滤液为红米浆； 0021 步骤3， 调和熬制： 先将葡萄糖12-15份、 食盐3-5份、 薄荷嫩叶汁6-8份、 枸杞汁40- 55份与步骤2中红米浆130-140份混合， 搅拌均匀后得到混合体系， 然后将纯净水300。

14、-380 份、 桂花茶330-370份、 茉莉花茶70-85份、 红茶90-110份混合后加热至80-95， 再迅速加入 前述混合体系、 鱼胶粉4-5份、 氢氧化钠7-8份， 边搅拌边文火熬制至米糊熟透， 停止加热。 0022 步骤4， 冷却凝固： 将步骤3中熟透的米糊起锅后自然冷却， 冷却至室温后加入凉水 浸泡5-8分钟， 得到红米凉糕。 0023 有益效果： 0024 本发明制备的红米凉糕色泽鲜艳， 红中透黄， 黄中泛绿， 口感细腻， 香气柔和， 味美 可口， 营养丰富， 入口即化。 0025 本发明制备的红米凉糕性温和， 能够补脾和胃， 益气生津， 增强食欲， 不仅适合夏 季食用， 还适。

15、合冬季食用， 特别适合幼儿和部分老年人食用。 本发明制备的红米凉糕食疗价 值高， 既具有清热解毒， 理气安神， 清利头目， 利咽透疹， 疏肝行气的功效， 又具有具有清除 自由基、 延缓衰老、 改善缺铁性贫血、 抗应激反应以及增强免疫力等多种功效， 对老年补钙、 儿童增高、 长智以及防治AS和其它慢性病也具有重要意义。 0026 本发明制备的红米凉糕中不仅富含铁、 锌、 铜、 硒、 钼、 钙等微量元素， 而且富含红 曲霉素、 茶红素、 氨基酸、 生物碱、 植物甾醇和胡萝 卜素。 0027 本发明制备的红米凉糕干净卫生， 是一种健康安全的绿色食品。 此外， 其工艺简 单， 适合工业化生产。 具体实。

16、施方式 0028 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明， 在此指出以下实施例不能理解为对 本发明保护范围的限制， 本领域普通技术人员根据本发明的内容作出一些非本质的改进和 调整， 均在本发明保护范围内。 除特殊说明外， 本发明所述份数均为重量份。 本发明采用的 原料均为本领域技术人员知晓的市售产品， 其中， 本发明所述枸杞汁为大漠红纯枸杞汁。 0029 实施例1 说 明 书 2/6 页 4 CN 107467511 A 4 0030 一种红米凉糕， 通过红米浸泡、 红米磨浆、 调和熬制、 冷却凝固步骤制得， 具体为： 0031 步骤1， 红米浸泡： 选用优质红米， 置于凉水中浸泡5小时， 沥。

17、干备用； 0032 步骤2， 红米磨浆： 将前述浸泡沥干后的红米磨浆后， 用青竹百惠牌食用级高密纯 棉纱布过滤， 所得滤液为红米浆； 0033 步骤3， 调和熬制： 先将葡萄糖14份、 食盐4份、 薄荷嫩叶汁7份、 大漠红纯枸杞汁50 份与步骤2中红米浆135份混合， 搅拌均匀后得到混合体系， 然后将纯净水350份、 桂花茶350 份、 茉莉花茶80份、 红茶100份混合后加热至90， 再迅速加入前述混合体系、 鱼胶粉4份、 氢 氧化钠7份， 边搅拌边文火熬制4分钟至米糊熟透， 停止加热。 0034 步骤4， 冷却凝固： 将步骤3中熟透的米糊起锅后自然冷却， 冷却至室温后加入凉水 浸泡6分钟，。

18、 得到红米凉糕。 0035 实施例2 0036 一种红米凉糕， 通过红米浸泡、 红米磨浆、 调和熬制、 冷却凝固步骤制得， 具体为： 0037 步骤1， 红米浸泡： 选用优质红米， 置于凉水中浸泡6小时， 沥干备用； 0038 步骤2， 红米磨浆： 将前述浸泡沥干后的红米磨浆后， 用青竹百惠牌食用级高密纯 棉纱布过滤， 所得滤液为红米浆； 0039 步骤3， 调和熬制： 先将葡萄糖15份、 食盐5份、 薄荷嫩叶汁8份、 枸杞汁55份与步骤2 中红米浆140份混合， 搅拌均匀后得到混合体系， 然后将纯净水380份、 桂花茶370份、 茉莉花 茶85份、 红茶110份混合后加热至95， 再迅速加入。

19、前述混合体系、 鱼胶粉5份、 氢氧化钠8 份， 边搅拌边文火熬制3分钟， 停止加热。 0040 步骤4， 冷却凝固： 将步骤3中熟透的米糊起锅后自然冷却， 冷却至室温后加入凉水 浸泡8分钟， 得到红米凉糕。 0041 实施例3 0042 一种红米凉糕， 通过红米浸泡、 红米磨浆、 调和熬制、 冷却凝固步骤制得， 具体为： 0043 步骤1， 红米浸泡： 选用优质红米， 置于凉水中浸泡5小时， 沥干备用； 0044 步骤2， 红米磨浆： 将前述浸泡沥干后的红米磨浆后， 用青竹百惠牌食用级高密纯 棉纱布过滤， 所得滤液为红米浆； 0045 步骤3， 调和熬制： 先将葡萄糖12份、 食盐3份、 薄荷。

20、嫩叶汁6份、 枸杞汁40份与步骤2 中红米浆130份混合， 搅拌均匀后得到混合体系， 然后将纯净水300份、 桂花茶330份、 茉莉花 茶70份混合后加热至80， 再迅速加入前述混合体系、 鱼胶粉4份、 氢氧化钠7份， 边搅拌边 文火熬制5分钟， 停止加热。 0046 步骤4， 冷却凝固： 将步骤3中熟透的米糊起锅后自然冷却， 冷却至室温后加入凉水 浸泡8分钟， 得到红米凉糕。 0047 实施例4 0048 参照实施例1中步骤制备红米凉糕， 其中， 原料别为红米120份、 氢氧化钠6份、 食盐 2份、 葡萄糖10份、 纯净水250份、 鱼胶粉3份、 桂花茶300份、 薄荷汁5份、 枸杞汁20份。

21、、 茉莉花 茶50份、 红茶70份。 0049 实施例5 0050 参照实施例1中步骤制备红米凉糕， 其中， 原料别为红米150份、 氢氧化钠8份、 食盐 5份、 葡萄糖15份、 纯净水400份、 鱼胶粉5份、 桂花茶400份、 薄荷汁10份、 枸杞汁60份、 茉莉花 说 明 书 3/6 页 5 CN 107467511 A 5 茶100份、 红茶120份。 0051 为检测本发明所述红米凉糕中部分物质的含量， 发明人以实施例1-5制得的红米 凉糕作为试验组、 以普通大米制备的凉糕作为对照组分别进行了如下试验。 0052 葡萄糖测定： 取试验组和对照组凉糕各100g， 加蒸馏水至500ml,蒸。

22、馏浸泡30分钟， 用料理机(JYL-CO51型料理机)搅拌成浆液后过滤， 取2ml滤液加入T6-16A-WS离心机的离心 管中， 15000r/min离心28min， 离心后区20ul上层清液滴加至试纸条(尝试三诺生物传感股 份有限公司)上， 按照血糖仪说明书测量血糖含量， 重复3次取平均值， 结果详见表1。 0053 表1凉糕中葡萄糖含量 0054 0055 由表1可知， 本发明实施例1-5制备的红米凉糕中葡萄糖含量很高， 为16 .6- 22.37mg/g， 远远高于普通白米凉糕中的2.31mg/g。 0056 茶红素测定： 取试验组和对照组凉糕各100g， 加蒸馏水至400ml,蒸馏浸泡。

23、15分钟， 用料理机(JYL-CO51型料理机)搅拌成浆液后过滤， 所得滤液备用。 0057 参照红茶的茶红素测定方法， 取前述滤液按照下述步骤测定茶红素含量： 1、 称取 3.00克滤液， 置于250ml三角烧瓶中加沸水125毫升， 在沸水浴上提取10min， 浸提中搅拌2-3 次， 浸提完毕， 趁热抽滤于干燥三角瓶中， 冷却至室温； 2、 吸取前述供试液25ml于100ml分液 漏斗中， 加乙酸乙酯25毫升， 振摇5min， 静置待分层后， 将乙酸乙酯层(上层)和水层(下层) 分别置于100ml具塞三角瓶， 将瓶塞塞好备用； 3、 吸取乙酸乙酯萃取液2ml， 放在25ml容量瓶 中， 加入。

24、95乙醇定容得a液； 4、 吸取乙酸乙酯萃取液15ml， 加入2.5NaHCO3(须现配现用) 溶液15ml,在50ml分液漏斗中迅速强烈振荡30s， 静置分层后， 弃去NaHCO3水层。 吸取乙酸乙 酯上层液4ml， 放入25ml容量瓶中， 用95乙醇定容至刻度得c液； 5、 吸取第一次水层待用液 2ml， 放入25ml容量瓶中， 加入2ml饱和草酸溶液和6ml水， 并用95乙醇定容至刻度得d液； 6、 分别吸取25ml供试液和25ml正丁醇放入100ml分液漏斗中， 摇振3min， 待分层后将水层 (下层)放于50ml三角瓶中， 取水层液2ml于25ml容量瓶中， 分别加2ml饱和草酸溶液。

25、和6ml蒸 馏水， 再用95乙醇定容至刻度， 得b溶液； 用1cm比色皿， 以95乙醇作空白参比， 在380nm 波长处分别测定各溶液的吸光度A。 0058 茶红素计算方法： 茶红素()(2Aa+2AdAc-2Ab)7.06/(mw)100， 0059 式中， m试样质量(g)， W试样干物质含量()， Aa溶液a的吸光度， Ab溶液b 的吸光度， Ac溶液c的吸光度； Ad溶液d的吸光度， 2.25和7.06均为在同等操作条件下的 换算系数。 茶红素评价标准： 茶红素TF含量范围在0.31.5为佳。 计算结果见表2。 0060 表2凉糕中茶红素含量 说 明 书 4/6 页 6 CN 1074。

26、67511 A 6 0061 0062 0063 由表2可知， 本发明实施例1、 2、 4、 5制备的红米凉糕中茶红素含量为0.68-1.41， 实施例3中原料不含红茶， 茶红素含量较小， 而普通白米凉糕中不含有茶红素。 研究表明， 茶 红素具有抗氧化、 抗衰老、 抗突变、 抗炎症、 抗白血病、 抗毒素和防癌防肿瘤等功效， 本发明 制备的红米凉糕茶红素含量丰富， 具有清除人体自由基、 延缓衰老、 改善缺铁性贫血、 抗应 激反应以及增强免疫力等多种功效， 对老年补钙、 儿童增高、 长智以及防治AS和其它慢性病 也具有重要意义。 0064 红曲霉素测定： 取试验组和对照组凉糕各5000g， 加蒸馏。

27、水至5000ml,蒸馏浸泡20 分钟， 用料理机(JYL-CO51型料理机)搅拌成浆液后过滤； 将前述滤液滤过树脂,使红曲霉素 吸附在树脂上,用7095的食用乙醇解吸树脂上的红曲霉素,得红曲霉素乙醇溶液,吸 附时间为2-5h,解吸时间为1-3h； 将前述解吸后的红曲霉素乙醇溶液置于UEOB9型外压式超 滤膜上， 并在常温下超滤(超滤压力为0.10.3MPa， 电流为2000A)得到精滤溶液； 将所得精 滤溶液减压浓缩,浓缩温度60-80并回收乙醇,浓缩到相对密度1.07451.2625,得液状 红曲霉素， 再将液状红曲霉素进行喷雾干燥,得粉状红曲霉素。 称量粉状红曲霉素， 结果见 表3。 00。

28、65 表3凉糕中红曲霉素含量 0066 0067 由表3可知， 本发明实施例1-5制备的红米凉糕中红曲霉素含量为0.97-1.04mg/g， 而普通白米凉糕中不含有红曲霉素。 本发明红米凉糕富含红曲霉素， 可加强胆固醇的摄取 与代谢， 降低血中低密度脂蛋白胆固醇的浓度。 0068 此外， 本发明制备的红米凉糕还富含铁、 锌、 铜、 硒、 钼、 钙等微量元素以及氨基酸、 说 明 书 5/6 页 7 CN 107467511 A 7 生物碱、 植物甾醇和胡萝 卜素、 左旋薄荷醇等。 具有补脾和胃， 益气生津， 增强食欲， 清热解 毒， 理气安神， 清利头目， 利咽透疹， 疏肝行气等功效。 说 明 书 6/6 页 8 CN 107467511 A 8 。