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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710694571.3 (22)申请日 2017.08.15 (71)申请人 合肥润雨农业科技有限公司 地址 231200 安徽省合肥市肥西县严店乡 三联村 (72)发明人 吴邦柱 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 罗沪光 (51)Int.Cl. A23B 4/005(2006.01) A23B 4/09(2006.01) A23B 4/20(2006.01) (54)发明名称 一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法 (57)摘要。
2、 本发明涉及肉类保鲜处理技术领域， 具体涉 及一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法。 具体 的： 新鲜鱼糜交替进行高低温循环处理， 高温处 理温度为60-70， 处理时间为12-15秒， 低温处 理温度为2-3， 处理时间为20-30秒， 高温、 低温 处理依次循环进行， 持续循环至38-40次高温处 理， 经本发明处理得到的鱼糜中含有2.2%以上的 抗菌肽， 能够抑制鱼糜冷藏期微生物及细菌繁 殖， 显著延长了鱼糜的冷藏保存期。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107372768 A 2017.11.24 CN 107372768 A 1.一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法， 其特征在于， 具体步。
3、骤如下： 新鲜鱼糜交替进行高低温循环处理， 高温处理温度为60-70， 处理时间为12-15秒， 低 温处理温度为2-3， 处理时间为20-30秒， 高温、 低温处理依次循环进行， 持续循环至38-40 次高温处理。 2.根据权利要求1所述的一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法， 其特征在于， 向新鲜鱼糜中按6-9的重量比添加胡萝 卜素、 按1-1.5的重量比添加核黄素、 按1- 1.3的重量比添加乳酸锌， 搅拌混合均匀后， 再交替进行高低温循环处理。 3.根据权利要求1所述的一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法， 其特征在于， 高低温循环处理， 高温处理温度为60， 处理时间为15秒， 低温处理温度。
4、为2， 处理时 间为30秒， 高温、 低温处理依次循环进行， 持续循环至40次高温处理。 4.根据权利要求1所述的一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法， 其特征在于， 高低温循环处理， 高温处理温度为70， 处理时间为12秒， 低温处理温度为3， 处理时 间为20秒， 高温、 低温处理依次循环进行， 持续循环至38次高温处理。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107372768 A 2 一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法 技术领域 0001 本发明涉及肉类保鲜处理技术领域， 具体涉及一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方 法。 背景技术 0002 鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。 将鱼糜斩拌后，。
5、 加食盐、 副原料等进行擂 溃， 成粘稠的鱼肉糊再成型后加热， 变成具有弹性的凝胶体， 此类制品包括鱼丸、 鱼糕、 鱼香 肠、 鱼卷等。 由于鱼糜制品调理简便， 细嫩味美， 又耐储藏， 颇适合城市消费， 这类制品即能 大规模工厂化制造， 又能家庭式手工生产。 即可提高低值鱼的经济价值， 又能为人民所接 受， 因而是一种很有发展前途的水产制品， 鱼糜目前保存方法主要以冷藏为主， 虽然在冷藏 条件下能够较大程度的保持鱼肉的鲜度， 但是保存时间短， 易发生蛋白质变性和脂肪氧化， 可能导致其功能特性和营养价值流失。 因此， 鱼糜保鲜技术是水产品加工贮藏的重要问题 之一， 目前鱼糜保鲜方法主要以向鱼糜中。
6、添加保鲜剂如壳聚糖、 植物提取物等为主， 添加成 分复杂， 成分选择不当就容易对鱼糜口感及天然性造成一定影响。 发明内容 0003 为解决现有鱼糜保鲜主要以添加保鲜剂来实现的问题， 本发明的目的在于提供一 种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法。 0004 本发明采用的技术方案为， 一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法， 具体的： 新鲜鱼糜交替进行高低温循环处理， 高温处理温度为60-70， 处理时间为12-15秒， 低 温处理温度为2-3， 处理时间为20-30秒， 高温、 低温处理依次循环进行， 持续循环至38-40 次高温处理。 0005 优选的， 向新鲜鱼糜中按6-9的重量比添加胡萝 卜素、 按1。
7、-1.5的重量比添加核 黄素、 按1-1.3的重量比添加乳酸锌， 搅拌混合均匀后， 再交替进行高低温循环处理； 优选的， 高低温循环处理， 高温处理温度为60， 处理时间为15秒， 低温处理温度为2 ， 处理时间为30秒， 高温、 低温处理依次循环进行， 持续循环至40次高温处理； 优选的， 高低温循环处理， 高温处理温度为70， 处理时间为12秒， 低温处理温度为3 ， 处理时间为20秒， 高温、 低温处理依次循环进行， 持续循环至38次高温处理。 0006 本发明有益效果在于， 经本发明处理得到的鱼糜中含有2.2以上的抗菌肽， 能够 抑制鱼糜冷藏期微生物及细菌繁殖， 显著延长了鱼糜的冷藏保。
8、存期； 本发明在具体诱导处理时， 向新鲜鱼糜中按6-9的重量比添加胡萝 卜素、 按1-1.5的 重量比添加核黄素、 按1-1.3的重量比添加乳酸锌， 搅拌混合均匀后， 再交替进行高低温 循环处理诱导， 能够显著提高抗菌肽的产量， 经按6-9的重量比添加胡萝 卜素、 按1-1.5 的重量比添加核黄素、 按1-1.3的重量比添加乳酸锌的鱼糜， 诱导处理后鱼糜中含有 3.8以上的抗菌肽。 说 明 书 1/2 页 3 CN 107372768 A 3 具体实施方式 0007 实施例1、 一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法， 具体步骤如下： 向新鲜鱼糜中按6的重量比添加胡萝 卜素、 按1的重量比添加核黄素。
9、、 按1的重量 比添加乳酸锌， 搅拌混合均匀， 交替进行高低温循环处理， 高温处理温度为60， 处理时间 为12秒， 低温处理温度为2， 处理时间为20秒， 高温、 低温处理依次循环进行， 持续循环至 38次高温处理。 0008 实施例2、 一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法， 具体步骤如下： 向新鲜鱼糜中按6-9的重量比添加胡萝 卜素、 按1.5的重量比添加核黄素、 按1.3 的重量比添加乳酸锌， 搅拌混合均匀， 交替进行高低温循环处理， 高温处理温度为70， 处 理时间为15秒， 低温处理温度为3， 处理时间为30秒， 高温、 低温处理依次循环进行， 持续 循环至40次高温处理。 0009 。
10、实施例3、 一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法， 具体步骤如下： 向新鲜鱼糜中按7的重量比添加胡萝 卜素、 按1.2的重量比添加核黄素、 按1.1的 重量比添加乳酸锌， 搅拌混合均匀， 交替进行高低温循环处理， 高温处理温度为65， 处理 时间为13秒， 低温处理温度为2.5， 处理时间为25秒， 高温、 低温处理依次循环进行， 持续 循环至39次高温处理。 0010 以下结合具体对比试验对本发明进一步说明： 购买获得市售鲜活草鱼， 常规处理方式制取获得鱼糜， 将所得到的鱼糜随机分为5份， 每份500g， 分别作为实验组、 对照组1、 对照组2.对照组3、 常规组使用； 其中实验组鱼糜经实施例3。
11、方式处理后， 获得鱼糜封装后在4下冷藏保存； 其中对照组1鱼糜在实施例3的基础上取消添加胡萝 卜素处理后， 获得鱼糜封装后在4 下冷藏保存； 其中对照组2鱼糜在实施例3的基础上取消添加核黄素处理后， 获得鱼糜封装后在4 下冷藏保存； 其中对照组3鱼糜在实施例3的基础上取消添加乳酸锌处理后， 获得鱼糜封装后在4 下冷藏保存； 其中， 常规组不作处理， 封装后， 置于4下冷藏保存； 各组封装前， 检测各组鱼糜中抗菌肽含量、 各组封装保存30天后， 检测各组鱼糜汁液流 失率、 菌落总数， 结果见下表1： 组别实验组对照组1对照组2对照组3常规组 抗菌肽含量 （）3.821.141.051.220 糜汁液流失率 （%）1.83.74.53.610.2 菌落总数 （log cfu/g）4.888.728.868.3120.33 由表1可知， 鱼糜经实施例4工序处理后较明显的延长了鲜鱼糜的货架期效果。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107372768 A 4 。