技术领域
本发明涉及鲜味剂，主要是以贝类及其下脚料为原料的鲜味剂及其制法和用途。
背景技术
波纹巴非蛤是广东近年来增养殖产量最高的贝类，而且产量逐年剧增；而翡翠贻贝 (Perna viridis)则是广东传统主要的增养殖贝类品种，天然增殖产量极高。由于这两种贝 类市场接近饱和，价格滑坡，收购价格分别为0.6元/Kg和0.30元/Kg。大大地挫伤了渔农 的积极性，这也严重影响广东贝类养殖业的发展。特别是当这两种贝类价格若持续低靡，渔 农不愿采获而任其增殖，势必威胁整个海区的生态平衡。因此，对广东来说，这两种贝类的 增值利用已成为刻不容缓，迫在眉睫的科技任务。波纹巴非蛤(Papbia Undulate)等贝类不 但含优质的高蛋白质(干品为70％以上)，而且它们均含有比鱼虾更为丰富的生理活性物、 保健功能和鲜味物质等，如牛磺酸(占游离氨基酸的40％-76％)、人体必需的氨基酸、呈 味氨基酸、功能肽类物质、卵磷脂、多糖、维生素类以及钙、磷等人体必需矿物质。牛磺酸， 又名α-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离的状态存在，不参与体内蛋 白的生物合成。牛磺酸具有多种营养生理功能和药理作用。其主要生理作用有：解热抗炎作 用；为新生儿大脑发育所必须的物质；保护心、血、肝、胆作用；明目作用；活化胰腺作用； 可解除运动后的疲劳。牛磺酸的药理作用有：对花生四烯酸致兔急性死亡的保护作用；对百 草枯急性中毒的预防作用；抗氧化作用；治疗酒精中毒；降低药物毒副作用。美国、日本等 发达国家在婴幼儿食用牛奶、奶粉中均添加适量的牛磺酸，被列为合法的食品添加剂。本发 明的产品——天然保健鲜味剂中，含有天然的牛磺酸，同时还有多种氨基酸，具有很好的保 健作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用波纹巴非蛤、贻贝等低值贝类以及贝类加工下脚料生产的鲜味 剂及其制法和用途，以实现这些低值贝类的增值绿化利用。
本发明所提供的天然保健鲜味剂主要成分是：牛磺酸6～36mg/ml，甘氨酸5～30mg/ml，谷 氨酸1.5～8mg/ml，丙氨酸1～8mg/ml。该鲜味剂是以低值的波纹巴非蛤、贻贝等贝类及贝类 加工下脚料为原料，利用离子交换柱进行富集分离。提取残渣可制得多功能饲料添加剂。本 发明制得的鲜味剂的用途：因含有高浓度的牛磺酸、甘氨酸、谷氨酸和丙氨酸，对人特别是 婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉能力的完善等有良好的作用，可作为食品包括保健品添加 剂和调味剂，既可用于食品工业，也可用于公共餐饮和居民日常烹油制作食品；
本发明所提供的鲜味剂的制法如下：
将波纹巴非蛤或者贻贝，去壳，物理法破碎生物组织，水煮提取，分别用盐酸和NaOH溶液 沉淀去除酸碱性蛋白质，物理法使液固分离，清液经浓缩后调节pH至4～5，离子交换法纯 化和富集分离，蒸馏水洗脱，接取流出液，其中含有大量的牛磺酸和呈味氨基酸。将此部分 流出液浓缩，即得到保鲜剂。残渣处理后即得饲料添加剂。具体方法为：波纹巴非蛤、贻贝 等低值贝类以及贝类加工下脚料，经过用料净化、分离处理即经过洗净和去壳、将贝肉、贝 边用生物粉碎机绞碎，，然后放入锅中，加入水煮，然后固液分离，残渣再加水煮，再次固液 分离，将两次的清液合并，清液加热浓缩，分别用浓度为3-6mol/L，盐酸和氢氧化钠溶液沉 淀酸碱性蛋白质，离心分离，然后将浓缩液的pH调至4-5，使之通过阳离子交换柱，蒸馏水 洗脱，接取流出液，将此流出液浓缩，即可得到天然保健鲜味剂。将保留的残渣放到微波真 空干燥器中干燥，干燥温度为30-80℃，干燥时间30分钟，即得到多功能饲料添加剂。
实施例1、
称取20kg波纹巴非蛤，微波使壳张开，取出蛤肉。将蛤肉用生物粉碎机绞碎，然后放入锅中， 加入3倍体积的水煮沸1小时，然后液固分离，残渣再加一倍体积的水煮沸半小时，再次液 固分离，两次的清液合并，残渣保留。清液加热浓缩至原体积的六分之一，先用3mol/L盐酸 调PH至3，有酸性蛋白质沉淀，液固离心分离，清液用3mol/L的NaOH溶液调pH值至9， 有碱性蛋白质沉淀，液固离心分离，然后将清液pH调至5，使之通过100×10cm的Na+强酸 型离子交换柱，蒸馏水洗脱，流速为25ml/min。接取第2至4个柱体积的流出液，此部分流 出液含有大量的牛磺酸和呈味氨基酸。将此部分流出液浓缩至原体积的1/30，即得到含有大 量牛磺酸的鲜味剂。其主要成分是：牛磺酸33mg/ml，甘氨酸28mg/ml，谷氨酸5mg/ml，丙 氨酸7mg/ml。将保留的残渣放到板式气流干燥器中干燥，干燥条件：热风温度70℃～80℃， 干燥时间30分钟，即得到多功能饲料添加剂。
实施例2、
称取10kg扇贝边，用生物粉碎机绞碎，然后放入锅中，加入3倍体积的水煮沸1小时，然后 液固分离，残渣再加一倍体积的水煮沸半小时，再次液固分离，两次的清液合并，残渣保留。 清液加热浓缩至原体积的六分之一，先用4mol/L盐酸调PH至3，有酸性蛋白质沉淀，液固 离心分离，清液用5mol/L的NaOH溶液调pH值至9，有碱性蛋白质沉淀，液固离心分离， 然后将清液pH调至5，使之通过柱体积为5.0L的Na+弱酸型离子交换柱，蒸馏水洗脱，洗脱 速度25ml/min，接取5000～20000ml的流出液，此部分流出液含有大量的牛磺酸和呈味氨基 酸。将此部分流出液浓缩至原体积的1/30，即得到含有大量牛磺酸的鲜味剂。其主要成分是： 牛磺酸36mg/ml，甘氨酸30mg/ml，谷氨酸8mg/ml，丙氨酸6mg/ml。将保留的残渣放到板式 气流干燥器中干燥，干燥器中温度50℃～60℃，干燥器内真空度0.09MPa，干燥时间30分 钟，即得到多功能饲料添加剂。
实施例3、
称取20kg贻贝，冷冻至零下24度开壳，取出贝肉，用生物粉碎机绞碎，然后放入锅中，加 入3倍体积的水煮沸1小时，然后液固分离，残渣再加一倍体积的水煮沸半小时，再次液固 分离，两次的清液合并，残渣保留。清液加热浓缩至原体积的六分之一，先用6mol/L盐酸调 PH至3，有酸性蛋白质沉淀，液固离心分离，清液用6mol/L的NaOH溶液调pH值至9，有 碱性蛋白质沉淀，液固离心分离，然后将清液pH调至5，使之通过柱体积为5.0L的Na+弱酸 型离子交换柱，蒸馏水洗脱，洗脱速度25ml/min，接取5000～20000ml的流出液，此部分流 出液含有大量的牛磺酸和呈味氨基酸。将此部分流出液浓缩至原体积的1/6，即得到含有大量 牛磺酸的鲜味剂。其主要成分是：牛磺酸6mg/ml，甘氨酸5mg/ml，谷氨酸1.5mg/ml，丙氨 酸1mg/ml。将保留的残渣放到板式气流干燥器中干燥，干燥器中温度30℃～60℃，频率为 2450MHz，调节功率至4kw，干燥时间30分钟，即得到多功能饲料添加剂。
实施例4、
在5L普通酱油中加入5ml实施例1所得的富含牛磺酸的鲜味剂，可以让酱油呈现海鲜风味， 而且富有营养，有益于身体健康。
实施例5、
在各类汤料中加入0.2％实施例2所得的富含牛磺酸的鲜味剂，用此汤料煮汤，味道鲜美， 具有保健功能。
实施例6、
在幼儿园小孩和小学生牛奶和豆浆中添加0.1％实施例1所得的富含牛磺酸的鲜味剂，不仅 可以使牛奶和豆浆变的更加鲜香可口，而且使其添加了牛磺酸，有益于小孩的大脑发育和解 除学生的疲劳。
实施例7、
在饼干中添加0.2％实施例1所得的富含牛磺酸的鲜味剂，可制得香美可口、具有鲜甘咸味 的饼干，富有营养，可增强老人或者病人的免疫力。