一种莼菜加工的干燥方法.pdf

本发明公开了一种莼菜加工的干燥方法。本发明莼菜加工的干燥方法是通过以下步骤实现的：粗制：将莼菜加入到酸性乙醇液中浸泡，过滤沥干莼菜；再加入EDTA溶液中浸泡，过滤沥干莼菜；精制：将粗制过的莼菜再加入到酸性乙醇液中浸泡，过滤沥干莼菜；干燥：将精制后的莼菜脱水制干即可。本发明的一种莼菜加工的干燥方法，达到了彻底改变了莼菜的保存状态，减少了运输成本、加工、储存、包装、运输等更为方便，但并不影响其营养和性能。

1、一种莼菜加工的干燥方法，其特征在于：a、粗制：将莼菜加入到酸性乙醇液中浸泡，过滤沥干莼菜；再加入EDTA溶液中浸泡，过滤沥干莼菜；b、精制：将粗制过的莼菜再加入到酸性乙醇液中浸泡，过滤沥干莼菜；c、干燥：将精制后的莼菜脱水制干即可。 2、按照权利要求1所述的莼菜加工的干燥方法，其特征在于粗制工序中使用的酸性乙醇液是5％醋酸乙醇液；使用量是莼菜的2倍，浸泡时间为15分钟-20分钟。 3、按照权利要求1所述的莼菜加工的干燥方法，其特征在于粗制工序中使用的EDTA溶液浓度为0.25％。 4、按照权利要求1所述的莼菜加工的干燥方法，其特征在于精制工序中使用酸性乙醇液是5∶95的冰醋酸∶无水乙醇液；使用量是莼菜的1倍，浸泡时间为15分钟-20分钟。 5、按照权利要求1所述的莼菜加工的干燥方法，其特征在于干燥工序中将精制后的莼菜在25℃温度以下快速烘干。



技术领域

本发明涉及一种莼菜加工的干燥方法。

背景技术

莼菜广泛生长于江南地区，极具深加工价值，现已规模种植、产业化发展，产品大 量出口日本、韩国及欧盟地区。

传统的莼菜只能浸泡在水中，离开水后叶片上分泌的粘液状物质即在粘结在一起， 目前把莼菜加工干燥的技术还没见报道。

发明内容

本发明一种莼菜加工的干燥方法就是：将莼菜通过在酸性乙醇中浸泡使莼菜的果胶 多糖物质与醇反应生成稳定的缩醛，缩醛遇水后又会还原为原来的多羟基醛；达到彻底 改变了莼菜的保存状态，减少了运输成本、加工、储存、包装、运输等更为方便，但并 不影响其营养和性能的目的。

本发明一种莼菜加工的干燥方法是通过以下步骤实现的：

a、粗制：将莼菜加入到酸性乙醇液中浸泡，过滤沥干莼菜；再加入EDTA溶液中 浸泡，过滤沥干莼菜；

b、精制：将粗制过的莼菜再加入到酸性乙醇液中浸泡，过滤沥干莼菜；

c、干燥：将精制后的莼菜脱水制干即可。所述的莼菜加工的干燥方法在于粗制工 序中使用的酸性乙醇液是5％醋酸乙醇液；使用量是莼菜的2倍，浸泡时间为15分钟-20 分钟。使用的EDTA溶液浓度为0.25％。精制工序中使用酸性乙醇液是5∶95的冰醋 酸∶无水乙醇液；使用量是莼菜的1倍，浸泡时间为15分钟-20分钟。将精制后的莼菜 在25℃温度以下快速烘干。

本发明的一种莼菜加工的干燥方法，达到了彻底改变了莼菜的保存状态，减少了运 输成本、加工、储存、包装、运输等更为方便，但并不影响其营养和性能。

具体实施方式

现结合实施例对本发明进一步说明：将莼菜加入2倍的5％醋酸乙醇溶液中浸泡20 分钟，过滤沥干莼菜；再放入等量的0.25％EDTA溶液中浸泡15分钟，过滤沥干莼菜； 再将经过加工的莼菜放入等量的5∶95冰醋酸∶无水乙醇液中浸泡15分钟，过滤沥 干；将精制后的莼菜在25℃温度以下快速烘干，即得干燥的莼菜成品。

本发明的莼菜加工的干燥方法通过多次实验，使用不同产地莼菜进行加工都可达到 很好的效果。将干燥的莼菜放入水中浸泡即得到还原后的莼菜。

莼菜是珍贵的山野菜，营养丰富，以莼菜多糖为主要成份，是糖尿病人的最佳天然 保健食品，是排毒、养颜、抗衰老的天然护肤食品，如果改变其它包装形态，将会更方 便的进入市场和家庭，必将受到消费者的欢迎。此项技术将对莼菜的产业发展带来促进 作用，特别对于莼菜的长期保存具有重要的意义。