一.技术领域
本发明公开的柿饼成型生产方法与成型柿饼，属水果加工生产技术领域，具 体涉及柿子重新再成型柿饼的生产方法与其成型柿饼的技术内容。
二.背景技术
柿子含有糖份、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和铁、钙、磷等营养成份， 是一种很好的水果。大宗柿子可制成柿饼，柿饼脱去水分、浓缩营养，能止 血、降压、健脾胃、滋肠润肺、消炎祛火、治喉痛咽干、消除口疮等，是上等 的干制果品。传统的制饼方法常采用手工去皮，操作时必须在柿子上扎三个眼 以便固定，而此眼极易导致柿子腐烂。传统柿饼不去柿蒂，而柿蒂下面，用肉 眼就能看见殘畄柿皮与脏物，无法清除，既不美观，也不卫生。用手工去除柿 蒂，柿子蒂部又易酸、腐。手工去皮至少要将四分之一的柿肉削去，浪费原 料。传统柿饼由自然柿子成型，有大有小，其重量为25克～40克，大小不 匀。只用手将柿饼捏扁，饼体大小明显不等，作为礼品不够档次。传统柿饼工 序完全是在露天风吹日晒下完成的。首先，柿子去皮后粘度很強，所粘的灰尘 根本就无法清除，接着又长时间晾晒出霜，灰尘不减有加，和霜混在一起，极 不卫生。根椐以上所述，传统的柿饼加工方法，缺点很多，又不适应现代环保 与卫生之要求，亟需要进行技术改进。本发明所提出的柿子打浆再成型柿饼的 生产方法，就是在这种情况下研究成的。
三.发明内容
本发明的目的是向社会公开这种柿饼成型新的生产方法与成型柿饼，为人们 的生活做一些贡献。
本发明的技术方案是这样的：一种柿饼成型生产方法，是把自然柿子重新再 成型生产柿饼的方法，它包括一整套再成型柿饼的工艺方法，技术特点在于： 所述的自然柿子重新再成型生产柿饼的工艺方法是把自然柿子制浆，重新再成 型生产柿饼的方法。这个方法突破了传统的自然柿子制成柿饼的生产方法。
根据以上所述的柿饼成型生产方法，详细的技术特点有：所述的一整套再成 型柿饼的工艺方法，其工艺的操作工序为：自然柿子去蒂、洗净柿子、制成柿 浆、滤去皮渣核等、柿浆脱水、成型柿饼、烘干、焖抚、晾霜、出霜检验、包 装或储放等。
根据以上所述的柿饼成型生产方法，各工序详细的操作方法有：所述的自然 柿子去蒂工序即是将采摘的自然柿子去除把、蒂等。所述的洗净工序的工艺要 求是：在清洗设备中，如清洗池或槽等，用清洗剂把柿子清洗干净为止；清洗 剂按如下重量比例配方配制：水果清洗剂∶水＝＝1∶250～500，所述的水果清洗 剂可以是公知商售的水果清洗剂均可使用。所述的制成柿浆工序的工艺要求 是：将洗净的柿子在制浆机中喂料，制成柿浆；之后是滤去皮渣工序，或可用 筛网，罗筛去除柿浆中的皮渣核等；最好是用带有罗筛的制浆机，制柿浆且一 并去除柿浆中的皮渣。然后是蒸发脱水工序，在柿浆脱水的设备中将柿浆蒸发 脱水，工艺要求是：采用加温蒸发脱水方法，将柿浆装于器具中，放在烘干设 备内进行烘干；或采用光照加速排湿之蒸发脱水方法，在蒸发脱水设备中进行 蒸发脱水；或以上两种蒸发脱水方法可混合采用，即加热、光照、排风联合采 用进行蒸发脱水，至柿浆能成型时为止；工艺条件：蒸发脱水温度：20°～60℃ 。所述的成型柿饼与烘干的工艺要求是：在成型机器中，采用成型模具用脱水 柿浆制备成型柿饼，成型柿饼放置于器具如晾晒盘中，用烘干设备如烘箱、烘 烤房等烘干，至柿饼中水分含量为柿饼重量的15％左右为止；工艺条件：成型 模具：各式各样、多头；烘干温度：20°～60℃。所述的焖抚工序的工艺要求 是：在无菌装置和设备中，如无菌的袋、釜、箱等，把烘干的柿饼密封冷却进 行焖抚；工艺条件：冷却温度：--30°～20℃；焖抚时间：8～120小时。所述的晾 霜工序的工艺要求是：将焖抚好的柿饼摊出在晾晒器具上，如晾晒平台等，进 行晾霜，在通风或排风下，在冷却设备中或环境中晾霜，至柿饼晾出霜为至；工 艺条件：晾霜温度：--30°～0℃。
根据以上所述的柿饼成型生产方法，更详细的技术内容还有：a.所述的清洗 剂可以(最好)选用乙烯利，按如下重量比例配方配制成的清洗剂：乙烯利∶ 水＝＝1∶250～500；b.所述的制浆设备可以(最好)选用带罗筛的打浆机；c. 所述的柿浆蒸发脱水的器具可以为商售的晾浆盘；工艺条件：蒸发脱水温度： 30°～50℃；d.所述的成型柿饼采用多头模具自动化成型方式成型柿饼；工艺条 件：成型柿饼烘干温度：30°～50℃；e.所述的焖抚采用无菌食品器具(如用塑 料食品袋)在密封冷却下焖抚；工艺条件：密封隔氧，冷却温度：--20°～10℃， 时间可以为12～96小时；所述的焖抚时间可选择为12～72小时；f.所述的晾霜 温度可以为：--20°～0℃。
关于这种重新成型的柿饼，是由采摘的自然柿子重新再成型的新型柿饼，技 术特点在于：所述由采摘的自然柿子重新再成型柿饼是由自然柿子制成柿浆经 滤除皮渣并脱水再制成型的柿饼，这是和传统的自然柿子制成柿饼的本质区 别。
根据以上所述的成型柿饼，技术特点还有：所述柿子打浆再成型的柿饼须再 经烘干、焖抚、晾霜，至出霜检验为成品柿饼。
本发明所述的成型柿饼生产方法的优点有：1.柿子打浆后成型柿饼，可节约 原料，不论柿子大、小、软、硬都能打浆成型柿饼，而且还比原工艺过程缩 短；2.成型柿饼的生产过程采用封闭操作，较卫生、无污染，提高工效数十 倍；3.柿子去蒂，既卫生、又避免了柿子发酸、腐烂；4.柿子打浆成型柿饼的 生产方法，突破了传统的柿饼加工方法，是生产工艺技术的进步与提高，将会 带来经济和社会效益，值得推广应用。本发明的成型柿饼，样式任意，大小均 匀，产品提高了档次，可作为馈赠礼品使用。
四.附图说明
本发明的说明书附图共有一幅：
图1是成型柿饼生产方法的工艺流程图。在图中：1.自然柿子去蒂；2.洗净 柿子；3.制成柿浆；4.滤去皮渣等；5.柿浆脱水；6.成型柿饼；7.烘干；8.焖 抚；9.晾霜；10.出霜检验；11.包装或储放。
五.具体实施方案
本实用新型的非限定实施例如下：
实施例一.柿饼成型生产方法与成型柿饼
该例成型柿饼的生产方法，是把自然柿子重新再成型生产新型柿饼的方法， 它包括一整套再成型柿饼的工艺方法，技术特点在于：所述的自然柿子重新再 成型生产柿饼的工艺方法是把自然柿子制浆，重新再成型生产柿饼的方法。这 个方法突破了传统的自然柿子制成柿饼的生产方法。所述的一整套再成型柿饼 的工艺方法，其工艺流程如图1所示：操作工序为：自然柿子去蒂1、洗净柿 子2、制成柿浆3、滤去皮渣核等4、柿浆脱水5、成型柿饼6、烘干7、焖抚 8、晾霜9、出霜检验10、包装或储放11等。各工序详细的操作方法为：所述 的自然柿子去蒂工序1即是将采摘的自然柿子去除把、蒂等。所述的洗净工序 2的工艺要求是：在清洗设备中，如清洗池或槽等，用清洗剂把柿子清洗干净 为止；清洗剂按如下重量比例配方配制：水果清洗剂∶水＝＝1∶250～500，其中 水果清洗剂可以是公知商售的水果清洗剂均可使用；最好清洗剂可以选用乙烯 利，按如下重量比例配方配制成的清洗剂，即：乙烯利∶水＝＝1∶250～500。所 述的制成柿浆工序3的工艺要求是：将洗净的柿子在制浆机中喂料，制成柿 浆；之后是滤去皮渣工序4，或可用筛网，罗筛去除柿浆中的皮渣核等；最好 是用带有罗筛的制浆机，制柿浆且一并去除柿浆中的皮渣。然后是蒸发脱水工 序5，在柿浆脱水的设备中将柿浆蒸发脱水，柿浆蒸发脱水的器具可以为商售 的晾浆盘；工艺要求是：采用加温蒸发脱水方法，将柿浆装于器具中，放在烘 干设备内进行烘干；或采用光照加速排湿之蒸发脱水方法，在蒸发脱水设备中 进行蒸发脱水；或以上两种蒸发脱水方法可混合采用，即加热、光照、排风联 合采用进行蒸发脱水，至柿浆能成型时为止；工艺条件：蒸发脱水温度：20° ～60℃。所述的成型柿饼工序6的工艺要求是：在成型机器中，采用成型模具用 脱水柿浆制备成型柿饼，工艺条件：成型模具：各式各样、多头、自动化更 好；烘干工序7的操作工艺是：成型柿饼放置于器具如晾晒盘中，用烘干设备 如烘箱、烘烤房等烘干，至柿饼中水分含量为柿饼重量的15％左右为止；烘干 温度：20°～60℃。所述的焖抚工序8的工艺要求是：在无菌装置和设备中，如 无菌的袋、釜、箱等，把烘干的柿饼密封冷却进行焖抚；工艺条件：冷却温 度：--30°～20℃；焖抚时间：8～120小时。所述的晾霜工序9的工艺要求是：将 焖抚好的柿饼摊出在晾晒器具上，如晾晒平台等，进行晾霜，在通风或排风 下，在冷却设备中或环境中晾霜，至柿饼晾出霜为至；工艺条件：晾霜温度：- -30°～0℃。出霜检验工序10是对出霜柿饼进行检验，合格与否。包装或储放工 序11则对成品柿饼进行包装或储放等。
关于本例重新成型的柿饼，是由采摘的自然柿子重新再成型的新型柿饼，技 术特点在于：所述由采摘的自然柿子重新再成型柿饼是由自然柿子制成柿浆经 滤除皮渣并脱水再制成型的柿饼，这是和传统的自然柿子制成柿饼的本质区 别。柿子打浆再成型的柿饼须再经烘干、焖抚、晾霜，至出霜检验才是成品柿 饼。
实施例二.柿饼成型生产方法与成型柿饼
本例所述的柿饼成型的生产方法与例一不同的是：1.成型柿饼蒸发脱水温 度：30°～50℃；2.成型柿饼最好采用多头模具自动化成型方式生产柿饼；3.成 型柿饼烘干温度：30°～50℃；4.焖抚采用无菌食品器具(如用塑料食品袋)在 密封冷却下焖抚；工艺条件：密封隔氧，冷却温度：--20°～10℃，焖抚时间可以 为12～96小时，也可选择为12～72小时；f.所述的晾霜温度可以为：--20°～0℃ 。柿饼成型的生产方法和成型柿饼其余未述的全同于例一中所述的，不再重述。