技术领域：
本发明属于保健食品领域。
背景技术：
近年来，由于国民生活水平的提高，膳食结构的改变，也造成了 高蛋白、高脂肪食品摄入量的过多(主要是动物蛋白和脂肪)，谷物 食品摄取的精细度高，而膳食纤维的摄入比例则相对减少，很多与膳 食结构相关的“文明病”明显上升。例如，顽固性便秘、结肠炎、胆 结石、糖尿病、动脉硬化、高脂血症、肥胖症等。想要预防这类“文 明病”的发生及治疗这类疾病，首先应从膳食配餐着手，增加高活性 膳食纤维的摄入量。因为膳食纤维对以上疾病的预防及治疗效果与它 们本身的性能及成分均有显著的相关性。
随着现代“文明病”的出现以及对其功能的研究，使人们越来越 多的认识到膳食纤维在营养保健上的重要性，对膳食纤维的研究开发 也投入了极大的热情，欧、美、日等发达国家和地区已经研制和生产 出不少品种的膳食纤维和高活性的膳食纤维食品，颇受消费者的欢 迎。近年来，我国有关膳食纤维的提取、生产的报道也不少，但大多 数产品的开发还停留在实验室的研究，尚未形成批量生产的规模；另 一方面，对膳食纤维的认识，许多人仅理解为粗纤维和纤维素等，因 此，开展对膳食纤维和膳食纤维功能食品的研究与开发，对促进人们 身体健康，提高食品工业在国内国际市场上的竞争力有重要的现实意 义。大量试验证明使用膳食纤维在降低血脂、防止便秘、预防癌症及 心血管疾病等均有显著的临床疗效。这已被国内外大量的研究事实与 流行病学调查结果所证实，并将其应用于食品工业中。
技术内容：
本发明的目的在于利用天然植物，以紫花苜蓿干草为原料来生产 高活性膳食纤维的制备方法。
本发明的配方是：
苜蓿膳食纤维99％～97.5％，柠檬酸1.5％～0.5％，酒石酸 1％～0.5％
本发明高活性膳食纤维的制备方法，其步骤是：
a、首先将苜蓿草用切割机切割成草粉，置入水槽中去泥洗净捞 出；
b、再将湿草粉加入微波加热器中，加入氢氧化钠溶液，用微波 进行加热，然后放掉加热液；
c、重复b步骤一次，捞出后放入水槽中，将去杂质和活化处理 的湿草粉用纯水洗至中性，捞出后，放入过滤槽中自然漏去水；
d、将上述所得的中性湿草粉放入塑料桶中，加入过氧化氢液浸 泡，捞出后将水分淋出，再用纯水洗至中性，捞出后离心；
e、再将d步骤所得的中性湿草粉放入微波干燥机内进行干燥， 超微粉碎后即得高活性苜蓿膳食纤维原料；
f、在所得的高活性苜蓿膳食纤维原料中加入柠檬酸和酒石酸， 搅拌均匀，即得高活性苜蓿膳食纤维。
本发明适用范围广泛，即是天然植物源的优质食品添加剂，也是 效果良好的功能食品，制备工艺与传统提取生产工艺比较，由于使用 了微波加热浸提和微波加热干燥之技术，分别使加热浸提时间和干燥 时间大大缩短，这样就节省了能源，从而使提取率显著提高，省工、 省时、节省能耗。为了进一步提高加工提取得到的苜蓿膳食纤维在人 体内发挥更好的生理活性的作用，使其膳食纤维的微粒表面积最大 化，本发明使用了超微粉碎机，对其纤维进行超微粉碎，使苜蓿膳食 纤维的最终粒经在40-100微米之间。高活性苜蓿膳食纤维中主要成 分为：总膳食纤维和少量蛋白质及脂肪。其中总膳食纤维含量高达 75％以上。本发明可以制作成胶囊、片剂、针剂等。
具体实施方式：
本发明的配方是：
苜蓿膳食纤维99％～97.5％，柠檬酸1.5％～0.5％，酒石酸 1％～0.5％
本发明高活性膳食纤维的制备方法，其步骤是：
a、首先将含水量在14％以下的苜蓿草用切割机切割成草粉，切 割粒径在2.5～3.5mm，置入水槽中去泥洗净捞出，得到湿草粉；
b、再将湿草粉加入微波加热器中，加入干草粉重量的5～7倍的 0.8～1.2％的氢氧化钠溶液，用微波频率为2450MHz的微波进行加热 至95℃，然后放掉加热液；
c、重复b步骤一次，捞出后放入水槽中，将去杂质和活化处理 的湿草粉用纯水洗至中性，捞出后，放入过滤槽中自然漏去水；
d、将上述所得的中性湿草粉放入塑料桶中，加入7％过氧化氢液 浸泡10～14小时，捞出后将水分淋出，再将活化处理的湿草粉用纯 水洗至中性，PH值为6.5～7.5，捞出后离心；
e、再将d步骤所得的中性湿草粉放入微波干燥机内进行干燥， 微波频率为2450MHz，超微粉碎后即得高活性苜蓿膳食纤维原料。粉 碎过程首先将干草粉进行粗粉碎，过80目筛，再将过80目筛的干燥 粉进行超微粉碎，过150目筛。
f、在所得的高活性苜蓿膳食纤维原料中加入柠檬酸和酒石酸， 搅拌均匀，即得高活性苜蓿膳食纤维。
将所得高活性苜蓿膳食纤维汇入胶囊后包装，用60Co或137Csγ进行辐照灭菌，其吸收剂量范围为0.4-1.0kGy。
实施例1：
本发明的配方取苜蓿膳食纤维99％，柠檬酸0.5％，酒石酸 0.5％。(方法同上)
实施例1：
本发明的配方取苜蓿膳食纤维98.25％，柠檬酸1％，酒石酸 0.25％。(方法同上)
实施例3：
本发明的配方取苜蓿膳食纤维97.5％，柠檬酸1.5％，酒石酸 1％。(方法同上)
本发明采用以下分析测定方法
1、总膳食纤维的测定 AoAc001.43
2、粗蛋白质的测定 GB/T5009.5-1985
3、溶涨性的测定
4、持水力的测定
得出结论：高活性苜蓿膳食纤维中主要成分为：总膳食纤维和少 量蛋白质及脂肪。其中总膳食纤维含量高达75％以上。
本发明膳食纤维对人体具有以下主要保健作用：
膳食纤维对人体健康具有很多重要的生理功能，已被国内外大量 的研究事实与流行病学调查结果所证实，并被现代医学和营养学家确 认为是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的第 七大营养素，并且还显示出许多特殊生理活性功能。
1、膨胀特性与预防肠道疾病功能
膳食纤维具有很强的吸水性，进入消化道后，在胃中吸水膨胀， 现成高粘度的溶胶，刺激胃肠道蠕动，增加排便速度，降低肠内压， 产生通便作用，可用于防止便秘、肠憩室症、横膈膜症及痔疮等疾病。
由于膳食纤维在胃肠中吸水膨胀，产生饱腹感，可减少进食量， 能量摄入减少，同时，抑制营养物质在肠道的扩散速度，减少小肠对 脂肪的吸收率，长期食用可以动用体内储备脂肪，从而达到减肥的目 的。
2、吸附有机物特性与预防心脑血管疾病功能
膳食纤维具有吸附胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子的性质， 进入肠道的膳食纤维能螯合肠道中的胆固醇，减少外源性胆固醇、胆 汁酸、盐类的合成与吸收，同时限制胆酸的肠肝循环，阻碍内源性胆 固醇、中性脂肪酸的重吸收；膳食纤维还能促进胆固醇转化成胆酸和 胆盐，加速胆盐和脂类物质的排泄。所以，膳食纤维可用于预防胆石 症、高脂血症、肥胖、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的发生。
3、解毒及降血压功能
膳食纤维分子呈弱酸性，具有离子交换树脂的作用，在人体肠道 内能够吸附铅、汞、镉等重金属离子，降低有毒重金属离子的吸收， 加快有毒离子的排泄，起到解毒作用。膳食纤维还能与胃肠道中的钠 离子进行交换，使钠离子随粪便大量排出，血液中Na+/K+比变小，从 而产生降血压作用。
4、调节糖代谢特性与降血糖功能
膳食纤维能增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的吸收，束缚葡萄糖，降 低肠道葡萄糖的有效浓度；影响α-淀粉酶对淀粉的降解作用，延长 酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速度；同时改善外周组织对胰岛 素的感受性，降低机体对胰岛素的要求，从而降低糖尿病人的血糖水 平。
5、调节肠内菌群、清除自由基特性与抗癌功能
膳食纤维进入大肠后，能被肠道细菌选择性的分解，抑制腐生菌的生 长，促进益生菌的繁殖，降低了腐生菌产生的致癌物质，促进益生菌 产生丁酸，调节肠道内pH值，抑制肿瘤细胞的生长和促进该细胞的 死亡，从而起到预防癌症的发生；膳食纤维在结肠内被微生物利用， 促使结合在其中的阿魏酸释放，而阿魏酸具有较强的抗氧化活性和清 除自由基的作用，从而预防肠道中发生肿瘤的发生。
本发明的应用效果：
从紫花苜蓿中浓缩提取了在该植物存在的大量活性膳食纤维，其 含量高达75％以上，是一种资源丰富，并有多种生理功能的多糖类物 质。它对预防某些疾病和保障人们的身体健康，起着极其重要作用， 是一种比较理想的功能保健食品原料。除此之外，在焙烤食品应用也 比较广泛，比如用在面包、饼干、蛋糕、桃酥等焙烤食品中其用量一 般为面粉量的5％-10％，苜蓿膳食纤维可用于制作馒头、面条、方便 面中，其用量一般为面粉量的5％-6％，将苜蓿膳食纤维与焦糖色素、 动物油脂、山犁酸、微量元素等营养成分以及木糖醇甜味剂混合后， 加热制成膳食纤维馅料，可用于牛肉馅饼、点心馅、汉堡包等面食制 品中，效果很好。