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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610901742.0 (22)申请日 2016.10.17 (71)申请人 安庆市金麦食品有限公司 地址 246400 安徽省安庆市太湖县经济开 发区外环东路151号 (72)发明人 殷醒球 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方琦 (51)Int.Cl. A23L 19/10(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 29/00(2016.01) A23L 29/10(2016.01) (54)发明名。
2、称 一种单细胞化的坚果薯饼及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种单细胞化的坚果薯饼， 由 下列重量份的原料制成： 紫薯400-410、 柠檬汁5- 6、 花生仁20-21、 杏仁10-11、 洛神花3-4、 桃花2- 3、 白术1-2、 维生素C0.5-0.6、 氯化钙0.1-0.2、 单 甘脂0.4-0.5、 果浆酶0.48-0.5、 食品级氨基酸粉 适量、 柠檬酸适量。 本发明的薯饼色泽鲜亮， 酥脆 可口， 膨化率和组织形态俱佳， 紫甘薯经过氯化 钙浸泡可以保护甘薯的细胞壁结构， 降低加工过 程中所造成的细胞破碎几率， 添加的乳化剂单甘 脂可以降低制泥过程中紫甘薯泥的粘性， 提高细 。
3、胞分散性， 此外本发明可养颜。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106562303 A 2017.04.19 CN 106562303 A 1.一种单细胞化的坚果薯饼， 由下列重量份的原料制成： 紫薯400-410、 柠檬汁5-6、 花生仁20-21、 杏仁10-11、 洛神花3-4、 桃花2-3、 白术1-2、 维 生素C0.5-0.6、 氯化钙0.1-0.2、 单甘脂0.4-0.5、 果浆酶0.48-0.5、 食品级氨基酸粉适量、 柠 檬酸适量。 2.根据权利要求1所述的单细胞化的坚果薯饼的制备方法， 其特征在于包括以下步骤： （1） 将洛神花、 桃花、 白术加5-6倍的水文火煎煮40-。
4、分钟， 过滤除渣， 所得滤液经喷雾干 燥制成粉末； （2） 将维生素C加水配制成浓度为600mg/kg的水溶液， 再将紫薯清洗、 去皮， 切成厚度为 5mm的紫薯片， 置于维生素C水溶液中浸泡15分钟后取出； （3） 将氯化钙加水配制成浓度为75mg/kg的水溶液， 倒入步骤 （2） 所得物料， 浸泡20分钟 后取出； （4） 将步骤 （3） 所得物料加水于70下预煮10分钟， 然后加热到100煮制9分钟， 再将 物料捞出， 加入单甘脂捣成泥； （5） 在步骤 （4） 所得物料中加入果浆酶在45下酶解2小时， 所得物料送入恒温干燥箱， 在50下干燥至含水量降至23-25%； （6） 将花生仁、。
5、 杏仁、 柠檬汁混合拌匀， 烘干后送入油锅炸制3-5分钟后出料， 粉碎； （7） 将步骤 （1） 、（5） 、（6） 所得物料与剩余物料混合搅拌均匀， 揉制12分钟后用模具压制 成型， 所得物料在微波功率为800W的条件下处理3-4分钟， 即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106562303 A 2 一种单细胞化的坚果薯饼及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种单细胞化的坚果薯饼及其制备方 法。 背景技术 0002 紫甘薯有较高的营养和药用价值， 几乎含有普通甘薯所具有的营养成分， 紫甘薯 的独特在于含大量的花青素、 碘和硒元素， 长期食用紫。
6、薯具有较明显的降血压、 补血、 益气、 润肺、 养颜等功效。 紫甘薯在清除自由基、 抗氧化能力， 预防和治疗心血管疾病， 抗突变、 抗 肿瘤、 延缓衰老以及抗癌防癌等功能中作用突出。 紫甘薯为季节性作物， 不能全年供应， 且 新鲜紫甘薯容易发生腐烂， 不易贮存， 将紫甘薯加工成精致的休闲食品， 可增加紫甘薯的附 加值， 开发其潜在价值。 0003 关于植物食品组织单细胞化的研究主要集中在植物育种方面， 在食品加工中的研 究主要集中在薯类制品上， 单细胞化紫甘薯泥加工的可保持细胞的完整性使其营养成分不 致外溢， 但又能使细胞分散， 从而使制备的产品营养、 风味、 口感均俱佳。单细胞化紫甘薯 泥加。
7、工工艺及其脆片研究与开发 一文中作者将紫薯经过护色、 蒸煮、 酶解等工艺进行单细 胞化加工， 与糯米粉等混合经过膨化制成了口感酥脆的脆片。 发明内容 0004 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种单细胞化的坚果薯饼及其制 备方法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种单细胞化的坚果薯饼， 由下列重量份的原料制成： 紫薯400-410、 柠檬汁5-6、 花生仁20-21、 杏仁10-11、 洛神花3-4、 桃花2-3、 白术1-2、 维 生素C0.5-0.6、 氯化钙0.1-0.2、 单甘脂0.4-0.5、 果浆酶0.48-0.5、 食品级氨基酸粉适量、 柠 檬酸适量。 。
8、0006 所述的单细胞化的坚果薯饼的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将洛神花、 桃花、 白术加5-6倍的水文火煎煮40-分钟， 过滤除渣， 所得滤液经喷雾干 燥制成粉末； （2） 将维生素C加水配制成浓度为600mg/kg的水溶液， 再将紫薯清洗、 去皮， 切成厚度为 5mm的紫薯片， 置于维生素C水溶液中浸泡15分钟后取出； （3） 将氯化钙加水配制成浓度为75mg/kg的水溶液， 倒入步骤 （2） 所得物料， 浸泡20分钟 后取出； （4） 将步骤 （3） 所得物料加水于70下预煮10分钟， 然后加热到100煮制9分钟， 再将 物料捞出， 加入单甘脂捣成泥； （5） 在步骤 （4） 所。
9、得物料中加入果浆酶在45下酶解2小时， 所得物料送入恒温干燥箱， 在50下干燥至含水量降至23-25%； 说 明 书 1/2 页 3 CN 106562303 A 3 （6） 将花生仁、 杏仁、 柠檬汁混合拌匀， 烘干后送入油锅炸制3-5分钟后出料， 粉碎； （7） 将步骤 （1） 、（5） 、（6） 所得物料与剩余物料混合搅拌均匀， 揉制12分钟后用模具压制 成型， 所得物料在微波功率为800W的条件下处理3-4分钟， 即得。 0007 本发明的优点是： 本发明的薯饼色泽鲜亮， 酥脆可口， 膨化率和组织形态俱佳， 本 发明的紫甘薯经过氯化钙浸泡可以保护甘薯的细胞壁结构， 钙离子可以与果胶链形。
10、成桥 架， 增强细胞壁的强度， 降低加工过程中所造成的细胞破碎几率， 添加的乳化剂单甘脂可以 降低紫甘薯制泥过程中紫甘薯泥的粘性， 提高细胞分散性， 添加的食品级氨基酸粉介电常 数高， 可加快升温速率， 使得膨化效果好， 柠檬酸则可降低物料的pH值， 抑制美拉德反应， 减 少微波膨化过程中氨基酸与还原糖反应生成丙烯酰胺的量， 使得本发明的薯饼更为健康， 此外， 本发明具有多种中草药成分， 具有养颜的功效。 具体实施方式 0008 一种单细胞化的坚果薯饼， 由下列重量份 （千克） 的原料制成： 紫薯400、 柠檬汁5、 花生仁20、 杏仁10、 洛神花3、 桃花2、 白术1、 维生素C0.5、 。
11、氯化钙0.1、 单甘脂0.4、 果浆酶0.48、 食品级氨基酸粉适量、 柠檬酸适量。 0009 所述的单细胞化的坚果薯饼的制备方法， 包括以下步骤： （1） 将洛神花、 桃花、 白术加5倍的水文火煎煮40分钟， 过滤除渣， 所得滤液经喷雾干燥 制成粉末； （2） 将维生素C加水配制成浓度为600mg/kg的水溶液， 再将紫薯清洗、 去皮， 切成厚度为 5mm的紫薯片， 置于维生素C水溶液中浸泡15分钟后取出； （3） 将氯化钙加水配制成浓度为75mg/kg的水溶液， 倒入步骤 （2） 所得物料， 浸泡20分钟 后取出； （4） 将步骤 （3） 所得物料加水于70下预煮10分钟， 然后加热到100煮制9分钟， 再将 物料捞出， 加入单甘脂捣成泥； （5） 在步骤 （4） 所得物料中加入果浆酶在45下酶解2小时， 所得物料送入恒温干燥箱， 在50下干燥至含水量降至23%； （6） 将花生仁、 杏仁、 柠檬汁混合拌匀， 烘干后送入油锅炸制3分钟后出料， 粉碎； （7） 将步骤 （1） 、（5） 、（6） 所得物料与剩余物料混合搅拌均匀， 揉制12分钟后用模具压制 成型， 所得物料在微波功率为800W的条件下处理3分钟， 即得。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106562303 A 4 。