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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611157735.0 (22)申请日 2016.12.15 (71)申请人 钦州学院 地址 535011 广西壮族自治区钦州市钦南 区滨海新城滨海大道12号 (72)发明人 付满 (74)专利代理机构 北京同辉知识产权代理事务 所(普通合伙) 11357 代理人 魏忠晖 (51)Int.Cl. A23L 33/17(2016.01) A23L 33/18(2016.01) (54)发明名称 一种蛋白质水解物及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种蛋白质水解物及其制备 。
2、方法， 由以下质量份数配方成分组成： 海洋鱼蛋 白肽粉20-30份、 乳糖酸钠7-9份、 二磷酸二钠4-6 份、 六偏磷酸钠6-10份、 柠檬酸三钠4-6份、 二磷 酸四钾6-10份、 多磷酸钠3-5份、 焦磷酸四钠2-4 份、 偏磷酸钠6-10份、 三磷酸钾5-7份、 柠檬酸6- 10份、 乳糖酸10-14份、 中性蛋白酶30-50份， 本发 明为有益的、 美味的蛋白质水解物的方法、 以及 由其制备的各种食品和饮料。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106509907 A 2017.03.22 CN 106509907 A 1.一种蛋白质水解物， 其特征在于： 由以下质量份数配方成分组成：。
3、 海洋鱼蛋白肽粉20-30份、 乳糖酸钠7-9份、 二磷酸二钠4-6份、 六偏磷酸钠6-10份、 柠檬 酸三钠4-6份、 二磷酸四钾6-10份、 多磷酸钠3-5份、 焦磷酸四钠2-4份、 偏磷酸钠6-10份、 三 磷酸钾5-7份、 柠檬酸6-10份、 乳糖酸10-14份、 中性蛋白酶30-50份。 2.根据权利要求1所述的一种蛋白质水解物， 其特征在于： 由以下质量份数配方成分组 成： 海洋鱼蛋白肽粉20份、 乳糖酸钠7份、 二磷酸二钠4份、 六偏磷酸钠6份、 柠檬酸三钠4份、 二磷酸四钾6份、 多磷酸钠3份、 焦磷酸四钠2份、 偏磷酸钠6份、 三磷酸钾5份、 柠檬酸6份、 乳 糖酸10份、 。
4、中性蛋白酶30份。 3.根据权利要求1所述的一种蛋白质水解物， 其特征在于： 由以下质量份数配方成分组 成： 海洋鱼蛋白肽粉25份、 乳糖酸钠8份、 二磷酸二钠5份、 六偏磷酸钠8份、 柠檬酸三钠5份、 二磷酸四钾8份、 多磷酸钠4份、 焦磷酸四钠3份、 偏磷酸钠8份、 三磷酸钾6份、 柠檬酸8份、 乳 糖酸12份、 中性蛋白酶40份。 4.根据权利要求1所述的一种蛋白质水解物， 其特征在于： 由以下质量份数配方成分组 成： 海洋鱼蛋白肽粉30份、 乳糖酸钠9份、 二磷酸二钠6份、 六偏磷酸钠10份、 柠檬酸三钠6 份、 二磷酸四钾10份、 多磷酸钠5份、 焦磷酸四钠4份、 偏磷酸钠10份、 。
5、三磷酸钾7份、 柠檬酸10 份、 乳糖酸14份、 中性蛋白酶50份。 5.一种根据权利要求1所述的一种蛋白质水解物的制备方法， 其特征在于： 包括如下步 骤： 步骤一、 提供包含以重量计约1的海洋鱼蛋白肽粉的溶液； 步骤二、 将所述溶液冷却至约45； 步骤三、 通过加入pH调节剂将所述溶液的pH调节至约10.4， 加入剩余原料制得的混合 物组成的组； 步骤四、 在45的温度下混合所述溶液； 步骤五、 在约90至约140下将所述溶液温育约30至约300分钟； 步骤六、 将所述溶液加热至约180持续约10分钟； 步骤七、 从所述溶液中除去水以形成浓缩物； 步骤八、 干燥所述浓缩物以形成包含所述乳清。
6、蛋白质水解物的固体组合物。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106509907 A 2 一种蛋白质水解物及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品添加领域， 具体而言涉及一种蛋白质水解物及其制备方法。 背景技术 0002 年来， 营养学家已推荐高蛋白和低饱和脂肪的食物。 消费者经常对这些建议置之 不理， 他们认为相对于煮熟的蛋白、 芸豆， 以及脱脂乳来说， 高脂肪饮食、 高糖的糕点、 块状 糖， 以及软饮料是不可抗拒的选择。 为了尝试和调解健康食物和美味食物之间时常出现冲 突的目的， 制造商品化的较健康的成分代替大众食品中某些较不健康的物质。 例如， 可以用 蛋白质和食糖替代品。
7、代替传统冰淇淋中的某些饱和脂肪和食糖， 这使得冰淇淋热量较少、 脂肪含量以及经处理的糖分浓度较低。 用蛋白质代替脂肪和碳水化合物已扩展到诸如面食 和块状糖的食品中。 发明内容 0003 本发明提供了一种蛋白质水解物及其制备方法， 本发明为有益的、 美味的蛋白质 水解物的方法、 以及由其制备的各种食品和饮料。 0004 为实现上述目的， 本发明提供如下技术方案： 0005 一种蛋白质水解物及其制备方法， 由以下质量份数配方成分组成： 海洋鱼蛋白肽 粉20-30份、 乳糖酸钠7-9份、 二磷酸二钠4-6份、 六偏磷酸钠6-10份、 柠檬酸三钠4-6份、 二磷 酸四钾6-10份、 多磷酸钠3-5份、。
8、 焦磷酸四钠2-4份、 偏磷酸钠6-10份、 三磷酸钾5-7份、 柠檬 酸6-10份、 乳糖酸10-14份、 中性蛋白酶30-50份。 0006 进一步： 由以下质量份数配方成分组成： 海洋鱼蛋白肽粉20份、 乳糖酸钠7份、 二磷 酸二钠4份、 六偏磷酸钠6份、 柠檬酸三钠4份、 二磷酸四钾6份、 多磷酸钠3份、 焦磷酸四钠2 份、 偏磷酸钠6份、 三磷酸钾5份、 柠檬酸6份、 乳糖酸10份、 中性蛋白酶30份。 0007 进一步： 由以下质量份数配方成分组成： 海洋鱼蛋白肽粉25份、 乳糖酸钠8份、 二磷 酸二钠5份、 六偏磷酸钠8份、 柠檬酸三钠5份、 二磷酸四钾8份、 多磷酸钠4份、 焦。
9、磷酸四钠3 份、 偏磷酸钠8份、 三磷酸钾6份、 柠檬酸8份、 乳糖酸12份、 中性蛋白酶40份。 0008 进一步： 由以下质量份数配方成分组成： 海洋鱼蛋白肽粉30份、 乳糖酸钠9份、 二磷 酸二钠6份、 六偏磷酸钠10份、 柠檬酸三钠6份、 二磷酸四钾10份、 多磷酸钠5份、 焦磷酸四钠4 份、 偏磷酸钠10份、 三磷酸钾7份、 柠檬酸10份、 乳糖酸14份、 中性蛋白酶50份。 0009 进一步： 本发明制备方法具有如下步骤： 0010 步骤一、 提供包含以重量计约1的海洋鱼蛋白肽粉的溶液； 0011 步骤二、 将所述溶液冷却至约45； 0012 步骤三、 通过加入pH调节剂将所述溶液。
10、的pH调节至约10.4， 加入剩余原料制得的 混合物组成的组； 0013 步骤四、 在45的温度下混合所述溶液； 0014 步骤五、 在约90至约140下将所述溶液温育约30至约300分钟； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106509907 A 3 0015 步骤六、 将所述溶液加热至约180持续约10分钟； 0016 步骤七、 从所述溶液中除去水以形成浓缩物； 0017 步骤八、 干燥所述浓缩物以形成包含所述乳清蛋白质水解物的固体组合物。 0018 本发明的有益效果是： 0019 1、 本发明为有益的、 美味的蛋白质水解物的方法； 0020 2、 以及由其制备的各种食品和饮料。 具体实施。
11、方式 0021 下面将结合本发明实施例， 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的 实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都 属于本发明保护的范围。 0022 实施例一： 0023 一种蛋白质水解物由以下质量份数配方成分组成： 海洋鱼蛋白肽粉20-30份、 乳糖 酸钠7-9份、 二磷酸二钠4-6份、 六偏磷酸钠6-10份、 柠檬酸三钠4-6份、 二磷酸四钾6-10份、 多磷酸钠3-5份、 焦磷酸四钠2-4份、 偏磷酸钠6-10份、 三磷酸钾5-7份、 柠檬。
12、酸6-10份、 乳糖 酸10-14份、 中性蛋白酶30-50份。 0024 实施例二： 0025 一种蛋白质水解物由以下质量份数配方成分组成： 海洋鱼蛋白肽粉20份、 乳糖酸 钠7份、 二磷酸二钠4份、 六偏磷酸钠6份、 柠檬酸三钠4份、 二磷酸四钾6份、 多磷酸钠3份、 焦 磷酸四钠2份、 偏磷酸钠6份、 三磷酸钾5份、 柠檬酸6份、 乳糖酸10份、 中性蛋白酶30份。 0026 实施例三： 0027 一种蛋白质水解物由以下质量份数配方成分组成： 海洋鱼蛋白肽粉25份、 乳糖酸 钠8份、 二磷酸二钠5份、 六偏磷酸钠8份、 柠檬酸三钠5份、 二磷酸四钾8份、 多磷酸钠4份、 焦 磷酸四钠3份。
13、、 偏磷酸钠8份、 三磷酸钾6份、 柠檬酸8份、 乳糖酸12份、 中性蛋白酶40份。 0028 实施例四： 0029 一种蛋白质水解物由以下质量份数配方成分组成： 海洋鱼蛋白肽粉30份、 乳糖酸 钠9份、 二磷酸二钠6份、 六偏磷酸钠10份、 柠檬酸三钠6份、 二磷酸四钾10份、 多磷酸钠5份、 焦磷酸四钠4份、 偏磷酸钠10份、 三磷酸钾7份、 柠檬酸10份、 乳糖酸14份、 中性蛋白酶50份。 0030 实施例五： 0031 一种蛋白质水解物的制备方法制备方法包括如下步骤： 0032 步骤一、 提供包含以重量计约1的海洋鱼蛋白肽粉的溶液； 0033 步骤二、 将所述溶液冷却至约45； 00。
14、34 步骤三、 通过加入pH调节剂将所述溶液的pH调节至约10.4， 加入剩余原料制得的 混合物组成的组； 0035 步骤四、 在45的温度下混合所述溶液； 0036 步骤五、 在约90至约140下将所述溶液温育约30至约300分钟； 0037 步骤六、 将所述溶液加热至约180持续约10分钟； 0038 步骤七、 从所述溶液中除去水以形成浓缩物； 说 明 书 2/3 页 4 CN 106509907 A 4 0039 步骤八、 干燥所述浓缩物以形成包含所述乳清蛋白质水解物的固体组合物。 0040 此外， 应当理解， 虽然本说明书按照实施方式加以描述， 但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案， 说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见， 本领域技术人员应当 将说明书作为一个整体， 各实施例中的技术方案也可以经适当组合， 形成本领域技术人员 可以理解的其他实施方式。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106509907 A 5 。